Nutella – Ernæringsforbedret

Nutella opskrift - Foto samantha Fotheringham

Hvis du er lige så tosset med chokolade som mig, så er du sikkert enig i at det ville være en fantastisk verden, hvis man udelukkende kunne spise Nutella i stride strømme og kroppen stadig fik de næringsstoffer den havde brug for. Min bedste veninde er Nutella tosset, så hun har efterspurgt en opskrift på sund Nutella, hvilket har givet anledning til en del eksperimenter i mit lille køkken. Efter nogle forsøg så er det lykkedes mig at lave en anderledes og sundere udgave af Nutella. Min ernæringsforbedrede Nutella har en skøn smag af chokolade, hasselnød og en lækker cremet og blød konsistent. På grund af hasselnødderne er indholdet af sundt fedt og protein højt i den ernæringsforbedrede Nutella. Dertil har jeg anvendt chokolade med 70% kakao, som har den ernæringsmæssige fordel, at det er rig på catechiner, som er nogle af de antioxidanter der er nemmest for os at optage. Catechiner har en antiinflammatorisk virkning og hjælper blandt andet mod hjertesygdomme.

Nutella - Foto Samantha Fotheringham

 

 

Hjemmelavet sund Nutella - Foto Samantha Fotheringham

Opskrift på ernæringsforbedret nutella

Ingredienser:

  • 200 g hasselnødder
  • 50 g min. 70% mørk chokolade
  • 3 spsk. kakaopulver
  • Sødemiddel evt. perfekt sød eller sukrin

Fremgangsmåde:

Rist hasselnødderne på en bradepande i ovnen ved 200 grader i ca. 10-15 min til de er blevet mørke og gyldne.

Smelt chokoladen over et vandbad.

Når hasselnødderne er ristet lader du dem køle af og så kan skallerne nemt nulres af.

Blend de afskallede hasselnødder i blender til det ligner mel.

Tilsæt den smeltede 70% chokolade og blend igen til det er blevet klisteret. Det kan være nødvendigt at skrabe kanterne med en ske.

Tilsæt til sidst kakao og smag til med sødemiddel. Jeg brugte 2 spsk. perfekt sød i min Nutella, men jeg har også en meget sød tand.

Lad blenderen køre til Nutellaen har en flydende og cremet konsistens. Hvis du ønsker en lidt mere crunchy udgave kan du gemme lidt af hasselnødderne og hakke dem groft. Dem kan du blande i Nutellaen til sidst og din Nutella får et lækkert crunchy touch.

Hjemmelavet Nutella - Foto Samantha Fotheringham

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 574
  • Protein: 13,8g
  • Kulhydrat: 27,5g
  • Fedt: 44,4g
  • Heraf mættet fedt: 7,3g

Energifordeling pr. 100g

Nutella energifordeling pr. 100g

Hjemmelavet påskeæg – Ernæringsforbedret

Påskeæg - Foto og foodstyling Samantha Fotheringham

Ingen påske uden æg! Påskeægget er for de fleste en fast påsketradition som vi forbinder med hygge og forår. Som lille husker jeg glæden ved at få et påskeæg påskemorgen og nogle gange var der blevet gemt påskeæg ude i haven som ”påskeharen” havde gemt. De fleste påskeæg er lavet af chokolade og er ofte spækket med tomme kalorier fra sukker og fedt som ikke gavner kroppen. Jeg har derfor forsøgt at ernæringsforbedre påskeægget ved at anvende chokolade med min. 70% kakao, ren rå marcipan uden tilsat sukker og hjemmelavet ernæringsforbedret nougat. Det kræver lidt tid og forberedelse at lave påskeæggene men jeg lover dig det er ventetiden værd. Ernæringsmæssigt er påskeæggene rige på sundt fedt, protein, E-vitamin og antioxidanter.

Hjemmelavet påskeæg - Foto og Foodstyling Samantha Fotheringham

Opskrift på ernæringsforbedret påskeæg

Stk.:16

Tid: 1 time

Ingredienser:

  • 100 g min. 70% mørk chokolade
  • 250 g ren, rå marcipan fra ISIS
  • 10g mandler
  • 50g hasselnødder
  • 50g tørret dadler
  • 1/2 spsk. kokosolie
  • 1/2 spsk. kakao

Fremgangsmåde:

Rist hasselnødderne på en bradepande i ovnen ved 200 grader i ca. 10-15 min til de er blevet mørke og gyldne.

Når hasselnødderne er ristet lade du dem køle af og så kan skallerne nemt nulres af.

Blend de afskallede hasselnødder i blender til det ligner smør.

Smelt kokos olien på en varm pande eller kort i micobølge ovnen.

Hæld den smeltet kokosolie over i blenderen sammen med 1/2 spsk. Kakao og 50 g tørret dadler.

Blend nu alle ingredienserne sammen til det er en tyg sammenhængende masse.

Find en passende form frem og beklæd den med bagepapir. Stil formen fryseren i 30 minutter. Når nougaten er færdig forsætter du med at forme påskeæggene.

Hak mandlerne groft

Hak chokoladen og smelt den i et vandbad.

Skær marcipanen i 16 stykker og rul dem til kugler.

Skær nougaten i 16 små firkanter.

Halver hver marcipankugle og tryk et nougatstykke ned i den ene halvdel.

Tryk marcipankuglen sammen igen og form den som et æg.

Overtræk hvert æg med chokolade, til påskeægget er helt dækket.

Læg de chokolade overtrukket æg på en plade med bagepapir

Pynt æggene med groft hakket mandler.

Lad chokoladen stivne

Ernæringsforbedret påskeæg - Foto og foodstyling Samantha Fotheringham

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 473
  • Protein: 10,6g
  • Kulhydrat: 32,4g
  • Fedt: 32,1g

Energifordeling pr. 100g

energifordeling påskeæg

Citrussalat

Citrussalat - Samantha Fotheringham

Modsætninger mødes og der dannes smuk kærlighed, det samme gælder i maduniverset. Citrussalaten, med blandede søde og sure citrusfrugter som appelsin, rød grape og klementin giver hinanden et skønt modspil og en skøn smagskombination. Citrussalaten tager kun små 10 minutter at lave og du kan bruge de citrusfrugter du kan lide. Jeg har en meget sød tand, og derfor er der en overvægt af søde citrusfrugter i min salat, men hvis du har en mere syrlig tand, så kan du tilføje lidt mere grape eller lade vær med at hælde honning henover. Jeg har pyntet citrussalaten med lidt grofthakket mandler og mynte. Spis citrussalaten som et lille mellemmåltid eller som en sund dessert med lidt fedtfattig is eller skyr til. Hvis der er lidt rester tilbage så kan du bruge salaten som topping på din havregrød eller yoghurt om morgen. Ernæringsmæssigt er salaten den rene C- vitamin bombe som styrker dit immunforsvar.

Citrussalat 1 - Samantha Fotheringham

Opskrift på citrussalat

Person: 2

Tid: 10 minutter

Ingredienser:

  • 2 appelsin
  • 1 rød grape
  • 0,5 tsk. honning
  • 15 mandler
  • Lidt mynte

Fremgangsmåde:

Skær skrællen af citrusfrugterne så det hvide næsten ikke sidder på frugten mere.

Skær citrusfrugterne ud i pæne tynde skiver og fordel dem pænt på en tallerken. Bland mellem de forskellige farver, det giver et smukt udseende til salaten.

Hak mandlerne groft og drys dem henover citrussalaten.

Pynt til sidst med lidt frisk mynte og hæld lidt honning henover salaten.

Ctrussalat med appelsin, grape og mynte - Samantha Fotheringham

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 67
  • Protein: 1,6g
  • Kulhydrat: 10,2g
  • Fedt: 1,8g

Energifordeling pr. 100g

energifordeling citrussalat

Sunde jordbærkager

Sunde jordbærkager - Samantha Fotheringham

Disse jordbærkager er virkelig lækre og smager helt fantastisk. Jordbærkagerne er lavet på en bund af mandler, et fyld af pecannødder og toppet med jordbær/banan is lavet på frugt. Kagerne er dejlig friske, søde og har en skøn nøddeagtig smag. Jordbærkagerne er en sund dessert, som du kan spise med god samvittighed. Kagerne er fyldt med sundt fedt fra nødderne og er sødet på en naturlig måde med dadler og honning. På grund af de mange nødder er kagerne ikke kaloriefattige, så hvis du gerne vil passe på vægten skal du ikke spise for mange af dem, selvom de er sunde. Det er en sund dessert som kræver lidt timing og forberedelse, men det er tiden værd! Jeg har fundet min favorit ved at anvende jordbær, men hvis du fortrækker andre bær kan du sagtens bytte jordbær ud med f.eks. hindbær, brombær eller blåbær.

Jordbær -Samantha-Fotheringham

Opskift på sunde jordbærkager

Antal: 12

Arbejdestid:30 minutter

Tid i alt: 4 timer

Ingredienser:

  • 2 dl. Smuttede mandler
  • 3 dl. Pecannødder
  • 1 dl. dadler
  • 3 spsk. Kokosolie
  • Saft fra 1 citron
  • Kornene fra 1 vaniljestang
  • 2 spsk. Honning
  • 200g jordbær frost
  • 2 bananer frost
  • 1 knsp. Salt
  • Evt. mynte og jordbær til pynt

Fremgangsmåde

Start med at fjerne skrallen fra bananerne og put dem i fryseren i 2 timer.

Sæt pecannødderne i blød i 2 timer.

Lav bunden til jordbærkagen ved at blende 2 dl mandler, 1 dl dadler, 1 spsk. Kokosolie og 1 knsp. salt sammen indtil det er en sammenhængende blød masse som minder om marcipan.

Fordel massen til bunden i 12 muffinsforme.

Lav herefter pecannødfyldet ved at blende 3 dl. pecannødder sammen med 2 spsk. Kokosolie, 2 spsk. Honning, saften fra 1 citron og kornene fra en vaniljestang.

Fordel pecannødfyldet oven på bunden i muffins formene.

Sæt muffins formene i fryseren 1 timer og tag dem ud ca. 10-15 minutter inden de skal serveres.

Når du har taget muffinsformene ud af fryseren laver du jordbær/banan isen ved at blende de frosne bananer med 200g frosne Jordbær. Du kan med fordel skære bananer i mindre stykker inden du putter dem i blenderen. Det kan være nødvendigt at skrabe siderne i blenderen undervejs. Hvis du har en håndblender er den at fortrække.

Fordel jordbær/banan isen som det sidste lag på jordbærkagerne.

Pynt med lidt frisk mynte og jordbær.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 312
  • Protein: 5,1g
  • Kulhydrat: 19 g
  • Fedt: 24,5 g

Energifordeling pr. 100g

Energifordeling jorbærkager

Karrysild med æbletern og skyr

karrysild--samantha-fotheringham

Karrysild har den mest fortryllende gule farve og dertil er det meget nemt at tilberede, så hvorfor ikke lave det selv? Sild er en fed fisk som er rig på de sunde flerumættede fedtsyre. På grund af sildens høje fedtindhold er det også en fisk som er rig på kalorier, så hvis du gerne vil tabe dig skal du ikke spise store mængder fede fisk selvom de er sunde. Ud over sild er det blandt andet fisk som makrel og laks som du skal holde lidt igen med. Da silden i sig selv giver meget fedme, kan du sagtens spare kalorier andre steder i tilberedningen af karry sild, uden at det går ud over smagen. I stedet for almindelig mayonnaise anvender jeg en fedtreduceret udgave på 10% og i stedet for creme fraiche har jeg brugt skyr. På den måde højner du indholdet af protein og reducere mængden af fedt. Karrysilden har en varm smag af karry med en mild og afrundet sødme fra æbleternene. Spis karrysilden på et stykke ristet rugbrød, med æg, rødløg og purløg til.

karrysild-1--samantha-fotheringham

Opskrift på karrysild med æbletern og skyr

Person: 2

Tid: 15 minutter

Ingredienser:

  • 200g marinerede sild såret i små stykker
  • 1 tsk. Karry
  • 1 Æble i små tern
  • 2 spsk. Skyr
  • 2 spsk. Miracle Whip Balance 10%
  • Salt

Fremgangsmåde

Find en skål frem

Bland skyr sammen med mayonnaise

Tilsæt karryen og bland det godt sammen.

Tilsæt silden og æbleternene og bland det forsigtigt sammen.

Smag til med lidt salt

sund-karrysild---Samantha-Fotheringham

 

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 185
  • Protein: 7,8 g
  • Kulhydrat: 14,3
  • Fedt: 10,6 g
  • Heraf mættet fedt: 2,2 g

Energifordeling pr. 100g

karrysild Energifordeling pr. 100g - Samantha Fotheringham