Forloren hare med ribsgelé-sauce og ovnbagte rodfrugter

Forloren hare-Foto Samantha-Fotheringham

Forloren hare er en dansk klassiker og en sand bedstemor ret. Jeg har haft mine ernæringsmæssige briller på og sammensat en sundere version af den traditionelle opskrift på forloren hare. Forloren hare ligger mit hjerte nært, for det har i mange år været min ynglings ret og min kære mor er stadig sød til, at tilberede forloren hare når jeg besøger mine forældre i det nordjyske. Opskriften er fedtfattig og rig på gode kulhydrater og protein. Spis retten til aftensmad og brug resterne af farsbrødet som pålæg på rugbrød eller i en sandwich.

Forloren hare opskrift - Foto Samantha Fotheringham

Opskrift forloren hare - Foto Samantha Fotheringham

Opskrift på forloren hare

Person: 4

Tid:1 time og 15 minutter.

Ingredienser:

Forloren hare

  • 450g hakket svinekød 3-7 %
  • 2 æg
  • 1 dl. havregryn
  • 50g serrano skinke
  • 1 dl. vand
  • Lidt olie til stegning
  • 1 tsk. groft salt
  • ¼ tsk. peber

Ribsgelé-sauce

  • 2 dl. minimælk og 2 dl. vand
  • 1 dl. madlavningsfløde 4-7%
  • 1 spsk. ribsgelé
  • 1 spsk. maizena + 3-4 spsk. vand
  • Salt og peber efter smag.
  • ½ tsk. kulør

Rodfrugter

  • 1200g blandt rodfrugter. Evt. 400g kartofler, 400g gulerod og 400g pastinak.
  • 4 spsk. oliven olie
  • 1 dl. frisk timian (1 tsk. tørret timian kan også bruges)
  • Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 200 grader.

Rør hakket kød med havregryn, vand, æg, peber og salt.

Form farsen til et aflangt brød og læg det i et stort ovnfast fad.

Dæk kødet med serrano skinke og sæt fadet midt i ovnen ved 200 grader. Steg ”haren” i ca. 1 time. Efter ca. 15 minutter hældes mælk og vand i fadet.

Vask rodfrugter, skræl dem og skær dem i tynde aflange stænger.

Hak timian groft og vend det sammen med rodfrugter, oliven olie, salt og peber.

Beklæd en bageplade med bagepapir og fordel rodfrugterne derpå. Når ”haren” har stået i ovnen i 30 minutter, skrues oven over på varmluft og kartoflerne sættes ind i ovnen og bages i de resterende 30 minutter til de er gyldne og sprøde. Når ”haren” og rodfrugterne er færdige tildækkes de og ribsgelé-saucen laves.

Si væsken fra ”haren” over i en gryde.

Tilsæt madlavningsfløde og ribsgelé. Giv saucen et opkog. Ryst maizena og vand sammen til en jævning. Pisk den i saucen og kog i ca. 5 minutter til saucen samler sig og bliver tykkere.

Tilsæt kulør og smag til med salt og peber.

Næringsindhold pr. 100g

Næringsindholdet er for hele retten.

Kalorier: 104

Kulhydrat: 8g

Protein: 6,4g

Fedt: 4,9g

Energifordeling pr. 100g

Forloren hare energifordeling

Rødbedesalat med æble, valnødder og feta

Rødbedesalat---Foto-Samantha-Fotheringham

Denne rødbedesalat er ikke bare en fryd for øjet, den er også en fryd for dine smagsløg og din krop vil elske dig for rødbedens ernæringsmæssige fordele. Rødbede indeholder nemlig kun 51 kalorier pr. 100g, og er fyldt med gode mineraler. Rødbede er blandt andet rig på kalium, som har betydning for overførelse af nerveimpulser til muskler og menes, at modvirke den blodtryksforøgende virkning som natrium kan give.

Rødbedens skønne violette farve komplementær godt med den grønne farve fra rucola og den hvide fetaost. Sammen giver de et smuk samspil af nuancer i farver og smag. rødbedesalaten har en god kombination af smage fra det søde, salte, sure og bitre. Rødbedesalaten passer godt til and, kylling, oksekød, svinekød og fisk, som torsk og laks.

Opskrift rødbedesalat - Foto Samantha Fotheringham

Rødbedesalat opskrift - Foto Samantha Fotheringham

Opskrift på rødbedesalat

Person: 4

Tid: ca.1 time

Ingredienser

  • 500 g rå rødbeder
  • 1 løg
  • 1 sødt æble
  • 25g friske blåbær
  • 30g valnødkerner
  • 1 dl. rucola
  • 100g salatost 8 % fra Cheasy
  • 1 spsk. æblecidereddike
  • 1 spsk. olivenolie
  • 1 spsk. honning
  • 2 spsk. vand
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

Skrub grundigt rødbederne for jord.

Kog rødbede til de er møre.

Pil skrællen af rødbederne og lad dem køle af.

Skær imens løg i skiver, feta og æble i tern og hak valnødkernerne groft.

Vask og rens rucola og blåbær.

Bland dressingen ved at piske vand, olie, æbleeddike og honning sammen. Smag til med salt og peber.

Skær rødbede ud i store tern.

Bland rødbedetern sammen med løg, æbletern og dressingen, så løgskiverne og æbletern for en lyserød farve.

Bland til sidst alle ingredienser i en skål, med en let og forsigtig hånd.

Næringsindhold pr.100g

  • Kalorier: 91
  • Protein: 3,2g
  • Kulhydrat: 9,7g
  • Fedt: 3,9g

Energifordeling pr.100g

Energifordeling rødebedesalat

Protein opskriftudvikler ved LinusPro + rabatkode

Protein-risengrød-opskrift-Foto-Samantha-Fotheringham

Det er med stor glæde, at jeg med dette indlæg indvier jer i mit samarbejde med LinusPro Nutrition, som er en danskejet virksomhed, der er nystartet i 2014. LinusPro producerer og sælger højkvalitetsprodukter til den aktive livsstil, som både henvender sig til sport eliten og den almindelige motionist. Den høje kvalitet sikres ved at alle deres pulverprodukter produceres og pakkes i Danmark. Du har måske allerede stødt på LinusPro WHEY100 proteinpulver og Weight gainer, som kan findes i alle Kvickly og Bilka butikker.

Foodstyling - Foto Samantha Fotheringham

Foodstyling risengrød - Foto Samantha Fotheringham

Opskriftudvikler ved LinusPro

For ca. et halv år siden takkede jeg ja, til at være opskriftudvikler ved LinusPro, som er blevet til mere end 20 forskellige proteinopskrifter. På deres hjemmeside kan I f.eks. finde opskrifter på protein is, protein smoothies, proteinkager og proteinchokolade.

Hvad laver en opskriftudvikler så, jo det er mig, som kommer på ideen til opskrifterne, prøver dem af, tilbereder maden, foodstyler maden, tager billederne og skriver opskriften ind, så du kan lege masterchef i dit eget køkken med god samvittighed. Alle opskrifter er sammensat med flere års passion for sundhed og velsmagende madlavning.

Rabatkode

Julen er opover og derfor er jeg i disse dage ved, at udvikle en række proteinrige juleopskrifter, som blandt andet protein-risengrøden fra billederne. Opskriften vil sammen med de andre opskrifter snart være synlig på LinusPro.dk. I anledningen af nyheden om samarbejdet med LinusPro ønsker jeg at glæde mine bloglæsere med en eksklusiv rabatkode, som giver dig mulighed for, at få 20 % rabat på alle vare i resten af november og december på deres hjemmeside. Tryk her og indsæt rabatkoden: SAMFOT11

Risdessert med tørret frugt og nødder

Risalamande---Foto-Samantha-Fotheringham

I sidste uge havde jeg fornøjelsen af, at deltage i et bloggerevent ved ISIS med andre dygtige madblogger. ISIS er Danmarks førende virksomhed indenfor ernæringsforbedret søde sager uden tilsat sukker. Det vil sige, i stedet for at bruge sukker i deres produkter er de sødet med sødemiddel. De har et stort udvalg af varer som f.eks. chokolade, kager, marmelade, kakao, saft, is mm. Ud over fokus på intet tilsat sukker, så er ISIS produkterne også kendt for, at have et højt proteinindhold, lav fedtindhold og rige på kostfibre. Jeg har tidligere omtalt nogle af produkterne fra ISIS, hvor jeg også delte min holdning til sødemidler. Hele indlægget kan læses her.

Til bloggerevnte blev vi samlet i madlavningsgrupper, hvor vi fik opgaven, at tilberede udvalgte opskrifter fra ISIS´s kogebog ”Det søde liv uden tilsat sukker”. I min gruppe tilberedte vi blandt andet en risdessert med tranebær. Jeg blev så inspireret af opskriften, at jeg efter bloggerevente har leget videre med, at tilberede risdesserten og givet opskriften mit personlige ”touch”. Den oprindelige opskrift kan findes i den før omtalte kogebog.

Hvis du har rester tilbage efter en omgang risengrød er risdesserten den perfekte løsning til, at få anvendt grødresterne. Risdesserten har en lækker blød og cremet konsistens med stykker af søde tørret frugter og knasende nødder. Risdesserten har en dejlig balance mellem det søde, salte og sure, som giver en harmonisk balance. Nyd risdesserten som en snack eller servere risdesserten for dine sundhedsbeviste gæster, som et sundere bud på den traditionelle ris a la mande.

Risalamande opskrift - Foto Samantha Fotheringham

Sund dessert - Foto Samantha Fotheringham

 

Opskrift på risdessert med tørret frugt og nødder

Person: 4

Tid: 2 timer med kogning.

Ingredienser:

  • 1 dl. vand
  • 115g grødris (ca. 250g kogt grød)
  • ½ liter skummetmælk
  • ¼ tsk. groft salt
  • 200g skyr
  • citronskal af en ¼ økologisk citron
  • 50g abrikos (gem lidt til pynt)
  • 50g tranebær(gem lidt til pynt)
  • 40g mandler(gem lidt til pynt)
  • 30g salte pistacienødder (gem lidt til pynt)
  • Korn af 1 vaniljestang
  • 2 tsk. perfekt sød, sødemiddel
  • 225g ISIS kirsebærsauce

Fremgangsmåde:

Kog grødrisene i vandet i et par minutter i en stor gryde.

Tilsæt mælk og kog grøden ved svag varme i ca. 45 minutter. Rør i grøden undervejs så den ikke brænder på.

Når grøden har en blød og fast konsistens er den færdig. Smag til med salt.

Hæld grøden over en kold beholder og stil den på køl i ca. 30 minutter.

Hak imens nødder og tørret frugt groft. Riv citronskal fint på et rivejern og skrab kornene fra vaniljestangen.

Bland den kolde risengrød med skyr, vaniljekorn, citronskal og smag til med perfekt sød.

Tilsæt tørret frugt og nødder. Rør godt rundt i det hele så ingredienserne bliver jævnt fordelt.

Kom risdesserten op i 4 glas og hæld kirsebærsauce henover. Pynt til sidst med lidt hakkede abrikos, tranbær, mandler og pistacienødder.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier:105
  • Protein:4,8g
  • Kulhydrat: 16g
  • Fedt: 2,2g

Energifordeling pr. 100g

Energifordeling risdessert - Samantha Fotheringham

Sund take away

Take-away---Foto-Samantha-Fotheringham

Kender I det, at køleskabet er tomt, klokken er mange og madlavningen virker uoverskuelig? Mange mennesker vil i sådan en situation bestille take away med dårlig samvittighed. De fleste er nemlig klar over at maden ofte er proppet med store mængder fedt og hurtige kulhydrater. Hungry.dk har kontaktet mig og givet mig muligheden for at bestille sund take away. I dette indlæg vil jeg derfor dele gode tips til, hvordan du kan gøre din næste take away bestilling til en sundere og mere fornuftig løsning, som du kan nyde med god samvittighed.

Min bestilling på hungry.dk

Hungry.dk er en hjemmeside, hvor du kan bestille take away når din mave skriger efter mad. Flere hundrede take away restauranter er en del af konceptet og er klar til at stille din sult. Jeg bestiller meget sjælendt mad, men når det sker, betyder det meget for mig at det er en fornuftig og sund løsning.

Der jeg sad ved min computer og trykkede mig ind på hungry.dk, havde jeg et problem med, at få lov til at bestille min mad. Jeg ringede derfor til deres kundeservice, hvor jeg snakkede med en meget hjælpsom og serviceminded pige. Hun beklagede fejlen og hjalp mig igennem min bestilling. Jeg oplevede en rigtig god service og hun ønskede mig en god dag.

Mit valg på take away faldt på sushi fra A+ SIAM SUSHI. Jeg synes sushi er en velsmagende og smuk spise. Hvis du undgår de friturestegte ting ved sushi, så kan sushi være en sund og god løsning, når du ikke har overskud til at lege kok i køkkenet. Sushi består ofte af rå fisk, ris, tang og grøntsager. Ris er en fornuftig kilde til kulhydrat og fisk er rig på protein og sundt fedt. Fisk er derudover en god kilde til D-vitamin, jod og selen. Fisk er især rig på D-vitamin, som har betydning for muskelstyrken, dine knogler og dit immunforsvar. Tang er noget de fleste forbinder med sushi, men faktisk bliver tang hyldet som en superfood. Tang er nemlig rig på flerumættede fedtsyre, som vi kender fra fiskeolie og fede fisk.

Sund take away - Foto Samantha Fotheringham

Take away - Foto Samantha Fotheringham

Sunde tips til din næste take away bestilling

Det er selvfølgelig ikke alle, som har lyst til sushi, derfor har jeg opstillet nogle forslag til, hvordan du kan gøre shawarma, pizza, burger og orientalsk take away til en sunder løsning.

Shawarma

Shawarma, kan godt spises på en sund måde, det er bare nødvendigt at tænke over, hvad for noget fyld du putter i den. Sørg for at vælge mange grøntsager og fedtfattigt kød som kylling. Du kan sagtens spise tabasco, soja eller syltede grøntsager i din shawarma, men spar lidt på din dressing, da den ofte er fyldt med animalsk fedt og sukker. Mayonnaise er lavet på vegetabilsk fedt og er derfor en fin løsning, men hvis du gerne vil tabe dig, så spar lidt på det, da det indeholder mange kalorier.

Pizza

Rigtig mange pizzamænd er hoppet med på sundhedsbølgen og tilbyder pizzabunde med fuldkornsmel. Sørg for at vælge det sunde fyld som kylling, tun, rejer, skinke og grøntsager. Hvis du gerne vil spare ekstra kalorier, kan du bede din pizzamand om, at spare lidt på osten, derudover vil det være en god ide at undgå salami, dressing og deep pan. Ligesom mayonnaise er chiliolie vegetabilsk fedt, men indeholder mange kalorier og noget du bør undgå, hvis du gerne vi tabe dig.

Burger:

Desværre bruges der ofte kød med et højt fedtindhold i burgerbøffer, men du kan evt. vælge en kyllingeburger uden panering. Pomfritter er kartofler, men sundhedsværdien forsvinder efter en tur i frituregryden. Hvis du alligevel spiser pomfritter kan du spare kalorier ved, at dyppe dem i ketchup frem for mayonnaise. Derudover kan du spare ekstra kalorier ved, at undgå ost, bacon og dressing i din burger. Hvis du bestiller en menu, så vælg vand eller light sodavand.

Orientalsk

I det orientalske køkken anvendes mange sunde råvarer som fisk, magert kød, nødder, sunde fedtstoffer og grøntsager. Orientalsk mad er udmærket at spise, hvis du undgår, at spise alt som er blevet friturestegt, fx dybstegte rejer og kylling. Ofte er maden serveret med en stor mængde kulhydrater som ris eller nudler. Når vi bestiller take away har vi tendens til at spise op, selvom det er store portioner som vi ikke kan spise. Vi betalt for det og så må det ikke gå til spilde. Forsøg at glem den tanke og spis kun det du har brug for. Det er bedre de ekstra kalorier ender i affaldspanden end som fedt på dine sideben.