Sund æblecrumble


Æblecrumble by samantha fotheringham

Kage er sundt for sjælen, det er den sætning mange undskylder sig selv med når de tager et stykke kage i kaffepausen eller til søndagshyggen. Det er muligvis en undskyldning, hvis du har lovet dig selv ikke, at tage noget, men hvorfor ikke nyde et stykke kage med god samvittighed ? Det er min overbevisning at sund og godt også handler om andre ting end vi putter i munden. Det som er sundt for krop og sjæl handler i særdeleshed også om, at bruge tid med mennesker vi holder af. Sundhed kan derfor sagtens handle om, at samle familie og venner om et veldækket kaffebord. Dette er en stor værdi for mange og vil give en god oplevelse som vi længe vil værdsætte på trods af de ekstra kalorier som ryger ind mens snakken går. Sundhed handler derfor om meget mere end antioxidanter og gode proteinkilder. Med sund fornuft, lidt mådehold og en varieret kost kommer du rigtigt langt. Det har i mange år været en hobby for mig at eksperimentere med opskrifter, hvor jeg har forsøgt at ernæringsforbedre dem. Dette har jeg gjort fordi jeg synes det var en sjov udfordring og gerne vil modbevise at sund mad altid er kedeligt. Dette betyder dog ikke, at jeg ikke spiser almindelig kage, naturligvis gør jeg det! Jeg begrænser mig blot så der er plads til lidt af det hele. Jeg vil opfordre dig til bruge bloggen til, at spise sundt i de betydninger som giver mest mening for dig. Hvis du ligesom mig synes det er sjovt at ernæringsforbedre dine kager og søde sager, så er denne opskrift på æblecrumble helt sikkert noget for dig. Æblecrumble er en af mine yndlingskager, da den uden tvivl er en af verdens nemmeste kager at bage. Æblecrumlen tager ingen tid,at bikse sammen og så smager den fantastisk og indeholder blandt andet kostfibre, c-vitamin og mineralet kalium. Æblecrumblen har en sprød og gylden overflade med en dejlig sødme fra æble og en krydret smag fra kanel og kardemomme. Spis den sammen med lidt skyr eller creme fraiche og husk nu at nyd den.
æblekage - foto by samantha fotheringhamnem kage - foto by samantha fotheringham

Opskrift på æblecrumble

Person: 4

Tid: 55 minutter ( Arbejdstid 10 minutter)

Ingredienser:

  • 3-4 æbler
  • 70 g koldt smør
  • 75 g grahamsmel
  • 50 g havregryn
  • 2 spsk. sukker
  • 1 tsk. kanel
  • ½ tsk. stødt kardemomme
  • 1 knsp. Salt

Fremgangsmåde:

Start med at blande havregryn, grahamsmel, smør, kanel, kardemomme og sukker i en skål. Smulder det hele mellem fingrene, til det bliver til en smuldredej.

Stil din smuldredej i køleskabet imens du ordner dine æbler.

Skær æblerne i tern

Fordel æblestykkerne i et ovnfast fad eller i 4 små forme.

Fordel smuldredejen over æblerne.

Bag æblecrumblen i en forvarmet ovn ved 200 grader i 45 minutter, til dejen er gylden og sprød.

Server din æblecrumble med lidt skyr eller creme fraiche.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 209
  • Protein: 3g
  • Kulhydrat: 24g
  • Fedt: 11g

Fennikeljuice med et touch af estragon

Opskrift på juice - foto by Samantha Fotheringham

Når hverdagen skal beriges med noget anderledes og lækkert er en hjemmelavet grøntsagsjuice et hit. Juicen er nem og hurtig at bikse sammen. Kun små 10 minutter tager det, at lave denne fennikeljuice med æble og estragon. Juicen har den smukkeste lysegrønne farve som man kun kan blive glad af, at kigge på. Juicen har en herlig friskhed med både søde og syrlige smage samt toner af lakrids. Alle æbler kan anvendes, men grønne æbler som f.eks. Granny Smith er klart at foretrække, hvis du gerne vil have pæn grøn juice. Jeg har også prøvet, at lave juicen med røde æbler, men her mindede farven mest af alt om beskidt opvaskevand.

Juiceopskrift - foto by samantha Fotheringhamfennikeljuice - foto by Samantha Fotheringham

Fennikeljuice med et touch af estragon

Person: 4

Tid: 10 minutter

Ingredienser:

  • 1 stk. fennikel
  • 6 stk. grønne æbler f.eks. Granny Smith
  • Saft fra 1 citron
  • 1 bundt estragon
  • Isterninger

Fremgangsmåde

Skyl fennikel, estragon og æbler.

Skær top og bund af fenniklen og skær det ud i stor stykker

Skær æblerne ud i kvarte

Kør først estragon igennem saftpresseren, dernæst æble og fennikel.

Rør i juicen og tilsæt citronsaft. Hvis du gerne vil have juicen mere syrlig tilsætter du blot mere citronsaft.

Server fennikeljuicen med isterninger og sugerør.

Næringsindhold pr. 100 g.

Kalorier pr. glas: 84

Kalorier: 42

Kulhydrat: 8,6g

Protein: 0,4g

Fedt: 0,2g

Hakkebøffer med karamelliserede løg med et twist og grydestegt blomkål

Hakkebøf foto by samantha fotheringham

Lige inden sengetid ligger min kæreste og jeg ofte og taler om, hvad vi skal tilberede af mad i løbet af ugen. Min kæreste havde lyst til hakkedrenge og det blev startskuddet til denne opskrift. Blomkål og jordskokker er begge i sæson og derfor oplagte valg som tilbehør. Som et ekstra fint twist er de klassiske blødeløg blevet forkælet med en krydret paste som giver retten karakter og dybde. Hertil fik jeg i sidste uge fingre i de fineste friske hasselnødder. Kan f.eks. købes i Salling. Danske hasselnødder er noget større og mere ovale end de klassiske hasselnødder som de fleste køber i supermarkedet. Da jeg var lille legede jeg ofte på den lokale sportsplads. Her var der flere store hasselnødtræer som dannede en hel skov set fra børneøjne. Jeg kiggede ofte forundrende på de nedfaldet hasselnødder og vi legede, at det var ”legemad”. I dag ved jeg det er meget mere end legemad og bag hasselnøddens skal gemmer der sig en saftig og frisk nød. Hasselnødderne er i denne ret blot topping, men de kan selvfølgelig bruges til meget mere.

Hakkebøffer foto by Samantha Fotheringham

Hakkebøf opskrift foto by Samantha Fotheringham

Opskrift på hakkebøffer med karamelliserede løg med et twist og grydestegt blomkål

Person: 4

Tid: 1 time og 30 minutter

Ingredienser:

Hakkebøffer:

  • 600g oksekød
  • Salt
  • Peber
  • Lidt rapsolie

Grydestegt blomkål:

  • 1 stor blomkål
  • Lidt rapsolie

Smørstegte jordskokker:

  • 500g jordskokker
  • 25g smør
  • Salt

Karamelliserede løg:

  • 4 store løg
  • 25g smør
  • Grov salt

Paste til løg:

  • ½ tsk. karry
  • ¼ tsk. paprika
  • ¼ tsk. tandoori
  • ¼ tsk. rosmarin
  • ¼ tsk. basilikum
  • ¼ tsk. oregano
  • 1 spsk. vand

Karry og paprika er de vigtigste krydderier til pasten. De andre ting bidrager dog med dybde til retten.

Evt. frisk persille og hasselnødder som pynt

Fremgangsmåde:

Forvarm oven til 150 grader

Find et ovnfast fad frem og drys bunden med salt så det dækker. Skær bunden af løgene og stil dem på saltet. Bag løgene i ca. 1 time.

Skyl blomkålen og skær det ud i kvarte. Tilsæt lidt olie til en tykbundet gryde og lad blomkålen stege i sin egen saft ved middelvarme i ca. 1 time. Grydelåget sørger for, at holde dampen inde så blomkålen både bliver stegt og dampet.

Bland ingredienserne til pasten sammen. Når pasten er mørk, tyk og sammenhængende er den færdig

Hvis jordskokkerne er friske kan du skrubbe dem rene med en svamp, hvis ikke bliver du nød til, at skrælle dem. Stil dem til side og begynd først tilberedningen når blomkålen er færdig.

Form 4 bøffer med en fast hånd. Bank gerne kødet godt igennem før du former bøfferne. Pres bøfferne lidt flader end du ønsker dem, under stegning vil kødet trække sig sammen. Drys med salt og peber

Varm lidt olie på en pande og steg bøfferne 2-3 minutter på hver side til de har en pæn stegeskorpe. Stil dem ind i den varme ovn og lad dem bage færdig i ca. 7-10 minutter.

Pil skrællen af de ovnbagte løg og skær dem i tykke ringe ca. ½ cm.

Tilsæt smør på to middelvarme pander. Brug evt. panden som du stegte dine bøffer på til løgene. Lad smørret smelte og tilsæt løg på den ene pande og jordskokker på den anden pande. Tilsæt pasten til løgene. Lad både jordskokker og løg stå og små smire til de er gyldne. Vend gerne jævnligt i det og tilsæt salt.

Server maden på 4 tallerkner. Top bøffen med de karamelliserede løg og drys med hakket persille og hasselnødder.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 121 kcal.
  • Kalorier: 47,7
  • Kulhydrat: 4g
  • Protein: 8g
  • Fedt: 8g

1 portion af opskriften indeholder ca. 515 Kcal.

Rødbedejuice

Friskpresset juice-Foto Samantha Fotheringham

Rødbede er en finurlig rodfrugt, der bag sin mørke skrald har den flotteste violette farve, som kan få smilet frem ved de fleste. Denne rødbedejuice er ikke bare en fryd for øjet, den er også en fryd for dine smagsløg og din krop vil elske dig for rødbedens ernæringsmæssige fordele. Rødbede er blandt andet rig på B-vitaminer og hertil kalium, som har betydning for overførelse af nerveimpulser til muskler og menes, at modvirke den blodtryksforøgende virkning som natrium kan give. Rødbedejuicen er endvidere rig på A vitamin, C-vitamin samt gode kulhydrater. Inspirationen til juicen fik jeg en sommerdag, hvor jeg lå nede i Botanisk have i Aarhus og læste i gamle madmagasiner. Her så jeg en rødbedejuiceopskrift i et kundemagasin fra Føtex, som jeg har taget udgangspunkt i. Men som altid har jeg leget lidt med opskriften og sat mit eget præg på juicen. Rødbedejuicen har en dejlig sødme og friskhed. Drik den som et mellemmåltid eller servér den for dine sundhedsbeviste gæster.

Rødbedejuice- Foto Samantha Fotheringham

juice opskrifter - Foto Samantha Fotheringham

Rødbedejuice opskrift

Tid: 10 minutter

Person: 2

Ingredienser:

  • 400g rå rødbede
  • 4 stk. æbler
  • 10 g ingefær
  • 2 spsk. Citronsaft
  • ½ tsk. Smagsneutral olie
  • Isterninger

Fremgangsmåde

Vask rødbederne, ingefær og æbler.

Skær top og bund af rødbederne og skræl ingefær.

Kør først æblerne igennem saftpresseren, dernæst ingefær og rødbederne.

Rør i rødbedejuicen og tilsæt smagsneutralt olie og citronsaft. Hvis du gerne vil have juicen mere syrlig tilsætter du blot mere citronsaft.

Servér rødbedejuicen med isterninger og sugerør.

Næringsindhold pr. 100 g.

Kalorier pr. glas: 153

  • Kalorier: 47,7
  • Kulhydrat: 10,1 g
  • Protein: 0,4 g
  • Fedt: 0,5 g

Spidskålssalat med blomme og brombærdressing


Spidskålsalat by samantha fotheringham

At skabe nye retter er altid en kreativ proces som jeg holder meget af. Jeg kan gå flere timer i mit eget lille univers og sammensætte fødevarer som jeg tænker vi passe godt sammen. Inspirationen til denne salat kommer fra et kært barndoms minde fra min farmors have, hvor stedmorblomsterne hver sommer prydede flere af bedene. Det er stedmorblomsten som har givet mig lyst til, at lege med de lilla og gule nuancer som komplementere hinanden så godt i spidskålsalaten. Jeg får også meget af min inspiration fra sæsonens råvarer og på grøntmarked i Aarhus faldt jeg over de mest hyggelige små økologiske blommer, som jeg bare måtte skabe noget med. Spidskålsalaten er meget nem, at tilberede og bidrager med dejlige søde og syrlige smage. Hertil er den rig på gode fibre og sunde kulhydrater. Spis salaten til farsretter, and eller en god bøf.

Spidskålsalat opskrift- foto by Samantha Fotheringham

Spidskålsalat med bær - foto by Samantha Fotheringham


Opskrift på spidskålsalat med blomme og brombærdressing

Person: 4

Tid: 15 minutter

Spidskålsalat:

  • ½ spidskål gerne lilla
  • 2 dl. brombær
  • 1 dl. blåbær
  • 6 stk. små blommer eller 3 store
  • 2 spsk. revet ost evt. vesterhavsost
  • 1 håndfuld rødsyre. Kan undlades

Brombær dressing:

  • 1 tsk. koldpresset rapsolie
  • 1 håndfuld brombær
  • ½ spsk. æbleeddike
  • 1 spsk. honning
  • ½ dl. vand
  • Lidt salt

Fremgangsmåde:

Snit spidskål fint.

Fjern stenen fra blommerne og skær blommerne ud i kvarte.

Find en skål frem og mos 1 håndfuld brombær med en gaffel. Tilsæt de øvrige ingredienser til dressingen og pisk det godt sammen.

Bland spidskål med blommerne og bærrene.

Hæld dressingen udover og drys med revet ost og rødsyre.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 57
  • Protein: 2,2g
  • Kulhydrat: 7,1
  • Fedt:1,7

1 portion af opskriften svare til ca. 100 kcal.