Pastaret med kylling og blomkål

pasta-med-kylling--Foto-Samantha-Fotheringham

Jeg har skrevet det før og skriver det nu igen. Sund, lækker og velsmagende mad behøver ikke at tage en evighed at tilberede! Denne pastaret er meget nem at tilberede og er hurtig at bikse sammen på en travl hverdag. Blomkål er i sæson i Danmark, men hvad skal vi bruge det finurlige blomkål til ? En ide er denne pastaret med kylling og blomkål. Kombinationen af stegt blomkål, saftig kylling, frisk persille, ristede mandler og saltede parmesan er fantastisk. Jeg har valgt, at blande det hele op med fuldkornspaghetti, da det er en god kilde til kulhydrat. Fuldkornspaghetti er fedtfattigt, rig på kostfibre, B-vitaminer, Kalium, jern og jod. På grund af kostfibrene mætter fuldkornspasta bedre end den almindelige hvide pasta, hvilket giver dig en længer mæthedsfornemmelse.

Retter med kylling - Foto Samantha Fotheringham

Opskrift på pasta med kylling og blomkål

Person: 4

Tid: 25 minutter

Ingredienser:

  • 300g fuldkornspaghetti
  • 50g parmesan
  • ½ blomkål
  • 400 g kylling bryst
  • Et bundt persille
  • 40 g mandler
  • 1 fed hvidløg
  • 6 spsk. oliven olie
  • Salt/peber

Fremgangsmåde:

Hak mandler groft og rist dem på en tør pande.

Skær kylling ud i små tern eller strimler.

Skær blomkål ud i små buketter.

Hak hvidløg og persille.

Kog fuldkornsspagettigen efter kogeanvisningen på posen.

Steg kylling i 2 spsk. oliven olie og krydre med salt og peber, når kyllingen begynder at få farve tilsættes hvidløg, de små blomkål buketter og det sidste olie. Lad det simre til blomkålen er bløde, men stadig med lidt bid i.

Riv parmesan.

Når fuldkornsspagettigen er færdig hældes vandet fra og spagettigen hældes over i en stor skål sammen med kylling blandingen, persille, mandler og revet parmesan.

Bland det hele godt sammen og smag til med salt og peber.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 185
  • Protein:11g
  • Kulhydrat:8,5g
  • Fedt: 11,8g

Energifordeling pr. 100g

Energifordeling - Samantha Fotheringham

Rugsnack – Produktanmeldelse

Rugsnacks---Foto-Samantha-Fotheringham

De fleste kender sikkert Karen Volf for de uimodståelige kager, småkager og kiks. Hvem har ikke fået Karen Volf´s kammerjunkere på koldskålen om sommeren eller spist brunkager og pebernødder fra Karen Volf til jul? Karen volf er normalt et mærke vi forbinder med den søde tand, men nu er Karen Volf hoppet med på sundhedsbølgen. Karen volf er med de nye rugsnacks kommet med et lækkert bud på en sund snack. Med denne produktanmeldelse vil jeg dele mine erfaringer med de nye rugsnacks.

Rugsnack fra Karen volf - Foto Samantha Fotheringham

sund snack - Foto Samantha Fotheringham

I skrivende stund har jeg lige nuppet en rugsnack op fra posen, mens jeg taster videre på min computer. Mmm en dejlig smag af urter, hvidløg og salt kræser om mine smagsløg. Kan det virkelig være rigtigt, at denne lækre og sprøde snack er sund? Jeg kigger nærmere på posen, hvor der med store tal står 18 g kostfibre og 87 % fuldkorn. Det lyder meget sundt, men hvad sker der når vi tager de ernæringsmæssige briller på? og kan de nye rugsnacks så leve op til deres flotte titel? Med et kritisk blik studerer jeg varedeklarationen på posen, men umiddelbart er der ikke noget på den, som holder mig tilbage for, at nuppe en rugsnack mere. Der er ganske rigtigt 18g kostfibre pr. 100g, et lavt fedtindhold og et begrænset anvendelse af tilsat sukker. Dertil holder de nye rugsnacks sig indenfor hjerteforeningens grænse for saltindtag.

Selv kalder Karen Volf det for fremtidens snack og muligvis bliver det en realitet. Det er i hvert fald et godt bud og jeg er fan! Mine rugsnacks har jeg nydt, sammen med en dejlig guacamole som du kan finde opskriften på her. Ellers er der også lækre serveringsforslag på posen med guacamole dip og urte dip med skyr. Rugsnacks kan fås i to varianter med Havsalt & Hørfrø og Hvidløg & Urter. Nyd dem, når du er på farten, ha dem klar i skrivebordsskuffen, eller servere dem for dine sundhedsbeviste gæster. Du kan læse mere om rugsnacks lige her.

Produktanmeldelse – Pure fine oats

Havregrød opskrift - Foto Samantha-Fotheringham

Jeg er blevet kontaktet af letspump.dk som har spurgt om jeg vil afprøve deres produkt Pure fine oats fra The protein works. Dette indlæg vil derfor omhandle en anmeldelse af produktet samt to opskrifter, hvor jeg har anvendt Pure fine oats.

Produktanmeldelse af Pure fine oats

De fleste dansker kender til havregryn og mange spiser det til morgenmad, men kender du til Pure fine oats? Pure fine oats er på dansk blendet havregryn, hvor der er tilsat smag. Jeg har modtaget udgaverne Chocolate Silk og Apple cinnamon Swirl. I det sidste måned har jeg eksperimenteret i køkkenet med produktet og undersøgt anvendelse mulighederne. Når du åbner posen og dufter til indholdet møder du fra begge udgaver en dejlig duft. Jeg er især vild med duften af chocolate silk, som minder mig om en god chokoladekage. Når du vender posen om og læser varedeklarationen er næringsindholdet meget lig almindelig havregryn. Der er ca. 360 kalorier pr. 100g i både almindelig havregryn og i Pure fine oats. Fedt, kulhydrat og protein fordelingen er også stort set ens, men det tyder på, at når havregryn bliver blende, går noget af fibre indholdet tabt. På posen står der, at Pure fine oats er rig på opløselige fibre og andre vigtige næringsstoffer. I almindelig havregryn er der 10g kostfibre pr. 100g, hvor der i Pure fine oats kun er 4,3 g fibre. Når der kun er 4,3 g fibre i pure fine oat er det meget lavt og minder om indholdet i hvedemel, som er på ca. 3,7 g pr. 100g. Til gengæld tyder det på, at de gavnlige næringsstoffer, der er i havregryn bliver i produktet efter det er blevet blendet. Derfor er det blende havregryn en god kilde til fosfor, magnesium, jern, nikkel, B1-vitamin, zink og calcium. Havregryn er især rig på fosfor som har en betydning for kroppens DNA, ATP og syre/baseregulering.

På ingredienslisten fremgår det at smag- og farvetilsætningerne er naturlige. Her stødte jeg på sødemidlet Sucralose, som jeg tidligere har omtalt i dette indlæg om sukkerfri sirup. Serrolose er syntetisk fremstillet og derfor ikke et naturligt sødemiddel, men har været tilladt i Danmark siden 2005 og er ikke farligt at indtage. Serveringsforslaget på pakken lyder på, at man blander Pure fine oats med mælk eller vand og drikker det som en shake. Jeg forsøgte med både vand og mælk. Jeg kan konkludere at det ikke var særligt behageligt at drikke, hvor smagen var meget melet og konsistensen var tyk. Jeg forsøgte også, at tilberede almindelig havregryn på Pure fine oats, men igen blev jeg skuffet. Det minder mere om tapetklister end om grød. Efter et par mislykket anvendelse muligheder forsøgte jeg, at anvende det som smagsgiver i grød og som mel i kager og andet bagværk. Det var en succes! Pure fine oats var rigtig god i pandekager, kager og vafler i stedet for mel. Dertil gav det en lækker smag til havregrøden om morgen. Jeg har dog ikke prøvet, at bage brød med det. Jeg tænker at Pure fine oats er god til dig, som synes din havregrød er kedelig i sig selv, eller til dem som gerne vil have en erstatning til hvedemel når de bager. På baggrund af mine erfaringer med Pure fine oats, vil jeg gerne dele to opskrifter med jer.

Opskrift på grød med æble og kanel

Prøv Pure fine oats i din havregrød om morgen. I denne opskrift bruger jeg Apple cinnamon swirl, som giver grøden en dejlig sødme og en fremtrædende smag af kanel og æble. Jeg har pyntet grøden med frisk æble, grofthakket mandler, blåbær, skyr og lidt mynte.

Havregrød - Foto Samantha-Fotheringham

Opskrift:

Person: 2

Tid: 10 minutter

Ingredienser:

  • 2 dl. havregryn
  • 4 dl. vand
  • 2 spsk. Pure fine oats med Appel cinnamon swirl

Fremgangsmåde:

Kom havregryn og vand i en gryde og bring det i kog.

Lad det koge 1-2 minutter, mens du rør rundet i det.

Tilsæt Pure fine oats til havregrøden og rør rundt i det.

Hæld grøden over i en skål og servere den lun.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 67
  • Protein: 2,2g
  • Kulhydrat: 11,4g
  • Fedt: 1,2g

Energifordeling pr. 100g

Grød energifordeling - Samantha Fotheringham

 

 

Opskrift på chokoladevafler

Nyd din tilværelse med disse vafler, som er lavet med Pure fine oats chocolate silk. Vaflerne har en dejlig blød konsistens med en herlig smag af chokolade. Udover vaflerne har jeg drysset med sukrin melis, hakkede mandler, chokolade med 70 % kakao og tørret brombær. Til vaflerne spiste jeg lidt skyr og frisk banan. Servere chokoladevaflerne som en anderledes dessert eller spis dem som et lækkert morgenmåltid.

Vafler - Foto Samantha Fotheringham

Opskrift

Person: 4

Tid: 1 timer og 15 minutter (arbejdstid ca. 30 minutter)

Ingredienser:

  • 4 dl. Pure fine oats med chocolate silk
  • ½ tsk. groft salt.
  • ½ liter skummet mælk.
  • 4 æg
  • 1,5 tsk. bagepulver
  • 30g vegetabilsk fedtstof til bagning.

Fremgangsmåde:

Pisk Pure fine oats, bagepulver, salt og mælk sammen til dejen er glat og fri for klumper.

Pisk æggene sammen og rør dem i dejen.

Sæt dejen køligt i ca. 30 minutter.

Smelt det vegetabilske fedtstof.

Varm vaffeljernet godt, pensel med smeltet fedtstof.

Hæld ca. 1 dl. dej midt på vaffeljernet og luk jernet sammen.

Bag chokoladevaflerne til de er sprøde.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 141
  • Protein: 6,7g
  • Kulhydrat: 17,5g
  • Fedt: 5,3g

Energifordeling pr. 100g

Energifordeling chokolade vafler - Samantha Fotheringham

Salat med kylling og pesto

Salat-med-kylling---Foto-Samantha-Fotheringham

I dag har jeg tilberedt denne salat med kylling og pesto. Salaten har en dejlig frisk og krydret smag med en nøddeagtig tone. Kylling salaten er meget nem at tilberde og perfekt til de dage, hvor madlavningen skal gå hurtig. Salaten kan både spises lun og kold og er derfor perfekt til madpakken dagen efter. Salaten er rig på gode kulhydrater, protein og sunde fedtsyre. I salaten har jeg anvendt basilikumpesto, men hvis du fortrækker en anden pesto, kan du sagtens bruge den. Grøntsagerne er også blot bud på en sammensætning, men igen er du masterchef i dit eget køkken og grøntsagerne kan nemt skiftes ud med andre grøntsager.

Kylling opskrift - Foto Samantha Fotheringham

Kylling salat - Foto Samantha Fotheringham

Salat med kylling og pesto

Person: 2

Tid: 25 minutter

Ingredienser:

  • 3 tsk. basilikumpesto
  • 300g kyllingbryst
  • 1 tomat
  • ½ dl. solsikkekerner
  • 1 hjertesalat
  • ½ rødløg
  • 1 rød peberfrugt
  • 1 avocado
  • 100g ærter
  • 100g fuldkornspasta
  • Olie til stegning
  • Salt og peber

Fremgangsmåde:

Sæt vand til kogning i en gryde og kog pastaen efter kogeanvisningerne på pakken.

Varm en pande og rist solsikkekerne

Fjern overskydende fedt fra kyllingen og skær den ud i tern.

Vask grøntsagerne og skær dem ud i passende stykker.

Når solsikkekerne er færdige, puttes de i en skål og sættes til side.

Hæld derefter lidt olie på panden og tilføj peberfrugterne. Lad dem stege til de er blanke og bløde.

Når peberfrugten er færdig puttes de i samme skål som solsikkekernerne.

Hæld lidt mere olie på panden og steg nu kyllingen. krydre med salt og peber.

Bland kylling med pesto, peberfrugt, solsikkekerner og pasta.

Bland de friske grøntsager med kyllingeblandingen og server salaten.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 106
  • Protein: 6,8g
  • Kulhydrat: 7g
  • Fedt: 5,2g

Energifordeling pr. 100g

kylling-salat-med-grøn-pesto

Jordbærmousse – ernæringsforbedret

Jordbærmousse-Foto-Samantha-Fotheringham

Ved at bytte lidt ud på ingredienserne har jeg lavet en sund og ernæringsforbedret udgave af jordbærmousse. Den har en flot lyserød farve, med en dejlig sødme og smag af jordbær. Konsistensen er fast, cremet og blød. Jeg har valgt at pynte den med grofthakket mandler, citronskal og friske jordbær. Jordbærmoussen har jeg ernæringsforbedret ved, at bruge sødemiddel i stedet for sukker og anvendt piskefløde, som er fedtreduceret. Ved at bruge light produkterne sparer du kalorier.

Mousse med jordbær - Foto Samantha Fotheringham

Jordbærmousse - Foto Samantha Fotheringham

Opskrift på Jordbærmousse

Person: 4

Tid: ca. 1 time og 30 minutter

Ingredienser:

  • 2 blade husblas
  • 250 g optøet jordbær fra frost
  • 1 spsk. Perfekt sød, sødemiddel
  • 2,5 dl fedtreduceret piskefløde 21%
  • 4 friske jordbær
  • 5 g mandler
  • Citronskal

Fremgangsmåde:

Sæt husblas i blød i koldt vand i 5 minutter.

Blend jordbær til mos sammen med perfekt sød.

Pisk fløde til skum.

Varm en gryde med vand.

Tag husblassen op af vandet og lad lidt vand hænge ved. Kom det i en dybtallerken som er større end gryden og tilsæt 2 spsk. vand til husblassen.

Smelt husblasblandingen over vandbadet.

Når husblassen er smeltet og lunken, hældes det i jordbærmosen. Sørg for at være forsigtig og hæld med en tynd stråle.

Når jordbærmosen stivner vendes flødeskum deri med en dejskraber.

Hæld jordbærmoussen i portionsglas eller i en skål.

Lad jordbærmoussen stivne i køleskabet i 1 time.

Pynt med grofthakket mandler, frisk jordbær og revet citronskal.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 118
  • Protein: 2g
  • Kulhydrat: 5,5g
  • Fedt: 10g

Energifordeling pr. 100g

Energifordeling jordbærmousse