Fastelavnsboller – Ernæringsforbedret

Fastelavnsboller Foto by Marie Knap og Samantha-FotheringhamDa jeg var under uddannelse lærte jeg, at bage fastelavnsboller og bagefter kunne jeg ikke slippe tanken om, hvordan jeg kunne ernæringsforbedre dem. Jeg eksperimenterede derfor med den traditionelle opskrift på fastelavnsboller og endte med, at bage en sundere og ernæringsforbedret udgave af de velkendte og gammeldags fastelavnsboller med creme og syltetøj. Jeg ernæringsforbedrede fastelavnsbollerne ved, at spare på sukkeret, skifte sødmælk ud med skummetmælk, bruge vegetabilsk fedtstof i stedet for smør og øge kostfibre indholdet ved, at skifte noget af hvedemelet ud med havregryn og grahamsmel. Jeg må tilstå, at jeg klappede mig selv på skulderne dengang. De ernæringsforbedrede fastelavnsboller blev virkelig gode. Bollen har en flot gylden overflade, krummen er flot ensartet og konsistensen dejlig blød. En herlig mundfuld som du kan tage med ”næsten” god samvittighed.

Fastelavsbolle opskrift-Foto by Samantha Fotheringham

Fastelavsboller- Foto by Samantha Fotheringham

Fastelavnsboller opskrift

Antal: 18

Tid: 2 timer

Ingredienser:

  • 4 dl. skummetmælk
  • 0,5 dl vand
  • 50 g gær
  • 3 æg
  • 2 spsk. flydende vegetabilsk fedtstof
  • 1 tsk. salt
  • 4 spsk. sukker
  • ½ tsk. stødt kardemomme
  • 100 g havregryn
  • 170g grahamsmel
  • 200 g hvedemel
  • 1 spsk. maizena majsstivelse
  • Kornene fra 1 vaniljestang
  • 1 dl. marmelade med mindre sukker (SigNatur hindbær fra Den Gamle Fabrik eller ISIS)
  • 2,5 dl flormelis
  • 5-6 tsk. kogende vand
  • Lidt finthakket 70 % mørk chokolade og lidt hakket pistacie nødder

Fremgangsmåde:

Start med at lave dejen ved at lune 0,5 dl. vand og 2 dl. mælk i en lille gryde.

Hæld mælkeblandingen over i en stor skål og udrør 50g gær heri.

Tilsæt herefter 1 æg, 2 spsk. flydende vegetabilsk fedtstof, 1 spsk. sukker, 1 tsk. salt, 0,5 tsk. kardemomme og 100g havregryn. Alt hvedemelet og grahamsmelet tilsættes de øvrige ingredienser til sidst med en forsigtig hånd, lidt af gangen til dejen er jævn.

Ælt dejen godt og lad den hæve tildækket i 30 min. imens laver du cremen.

Kom 1 æg, 3 spsk. sukker, 1 spsk. maizena majsstivelse, 2 dl. skummetmælk og kornene fra 1 vaniljestang i en gryde.

Opvarm cremen under oprøring indtil det koger. Lad det koge i 1-2 min. og lad cremen køle af herefter. For at undgå skind på toppen af cremen skal du røre rundt i cremen når den køler af eller du kan drysse lidt sukker henover.

Når dejen har hævet i 30 min. æltes dejen igen og deles op i 2 lige store dele som du ruller ud i 2 firkanter på ca. 30 x 30 cm.

Del hver firkant i 9 mindre firkanter og læg 1 tsk. creme og 1 tsk. marmelade på hver firkant.
Fold de 4 hjørner på hver firkant sammen og klem til så de er helt lukket.

Læg fastelavnsbollerne på en bageplade med lukningen nederst.

Lad fastelavnsbollerne efterhæve i 30 min.

Pensel med sammenpisket æg og bag fastelavnsbollerne i 15 min. i ovnen ved 200 grader (180 grader varmluft).

Lad fastelavnsbollerne køle af og lav glasuren ved at blande flormelis med kogende vand.

Pynt fastelavnsbollerne med glasur, finthakket chokolade og lidt hakket pistacie nødder.

Næringsindhold pr. 100g

1 fastelavnsbolle med pynt vejer ca. 60g

  • Kalorier: 220
  • Protein: 4,5g
  • Kulhydrat: 42,4g
  • Fedt: 2,6g
  • Heraf mættet fedt: 0,5g

Energifordeling pr. 100g

Fastelavnsboller energifordeling - Samantha Fotheringham

Tomatsuppe – kaloriefattig

Tomatsuppe---Foto-by-Samantha-Fotheringham

Når det er koldt udenfor, er noget af det bedste i verden, at have noget varmt at hygge sig med. Suppe giver en dejlig varm fornemmelse når vi spiser det, hvilket gør det til det perfekte vintermåltid. Tomatsuppe er en klassiker inden for suppeverdenen og klart en af mine favoritter. Et stort plus ved denne udgave er, at den er lavet uden fløde, hvilket gør den meget kaloriefattig. Du kan derfor spise denne suppe med god samvittighed. Suppe er generelt godt, at spise når du gerne vil tabe dig, da det har en positiv effekt på din mæthedsfornemmelse. Suppe fylder nemlig meget i maven i forhold til, hvad du faktisk spiser.

Tomatsuppen er sund, delikat og smager rigtigt dejligt. Suppen har en blød og cremet konsistens med en sød og krydret smag. For at komplementer sødmen med lidt syre har jeg valgt, at toppe suppen med lidt skyr og balsamico. Til sidst har jeg drysset med knuste hørfrø og pyntet med lidt basilikum. Spis suppen som den er eller server groft brød der til.

Et stort plus ved tomatsuppen er at den ikke kræver det store talent for madlavning. Det er en billig, simpel og hurtig suppe at tilberede. Til sidst har tomatsuppen en lang række ernæringsmæssige fordele. F.eks. er tomater rige på c-vitamin , hvilket gør at tomatsuppe er en god booster til dit immunforsvar.

Grøntsagssuppe - foto by samantha fotheringham

Tomatsuppe opskrift - foto by samantha fotheringham

Tomatsuppe opskrift

Person: 4

Tid: 50 minutter

Ingredienser

  • 10 tomater
  • 3 fed hvidløg
  • 2 løg
  • 1 liter vand
  • 2 grøntsags bouillonterninger
  • Lidt olie til stegning
  • 2 spsk. æbleeddike
  • En halv spsk. sukker
  • Salt og peber

Tilbehør:

400g groft brød

Pynt:

  • Frisk basilikum
  • 4 spsk. skyr
  • lidt balsamico
  • 2 spsk. hørfrø

Fremgangsmåde

Start med at hakke løgm hvidløg og tomater groft.

Find en tykbundet gryde frem

Hæld lidt fedtstof i bunden af gryden og put løgene deri

Steg løgene til de er bløde og gyldne og kom hvidløg deri.

Tilsæt sukker og æbleeddike til løgene og lad det små simre i ca. 10 minutter. Gå ikke for langt væk fra gryden, da det nemt kan brænde på.

Tilsæt nu tomaterne sammen med et drys salt og peber.

Lad det hele koge i 10 minutter.

Hæld vand over grydens indhold og tilsæt grøntsags bouillonterningerne. Lad det koge i endnu 10 minutter.

Find din blender eller stavblender frem og blend suppen.

Når suppen har en cremet og ensartet konsistens er den færdig.

Smag suppen til med salt og peber.

Knus dine hørfrø med en kagerulle eller i en mortel.

Server suppen med en spsk. creme fraiche, lidt balsamico ,frisk basilikum og drys med hørfrø.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 21
  • Protein: 0,6g
  • Kulhydrat:2,4g
  • Fedt: 0,7g

Energifordeling pr.100g

tomatsuppe enerigfordeling

oksefrikadeller

Oksefrikadeller - Foto by Samantha Fotheringham

Oksefrikadeller er sund, nem og hurtig hverdagsmad som jeg er stor fan af. Farsen er hurtig at smække sammen og efter 6-7 minutter på panden har du dine helt egne hjemmelavet oksefrikadeller. Frikadellerne har en dejlig krydret smag med en saftig og blød konsistens. Oksefrikadellerne er et godt bud på et sundt aftensmåltid, som du kan spise sammen med f.eks. pasta, ovnbagte rodfrugter, bulgur og salat. Jeg har valgt at tilsætte peberfrugt, rødløg og soltørret tomat til farsen, da jeg synes det giver kødet en god smag og et farverigt udtryk. Men husk, du er Masterchef i dit eget køkken, så du kan bruge de grøntsager du bedst kan lide. Brug evt. nogle af de rester du har i grøntsagsskuffen og se det som en anledning til, at få ryddet op. I sidste ende er det kun fantasien der sætter grænser.

oksefrikadeller opskrift - foto by samantha fotheringhamFrikadeller - foto by samantha fotheringham

Oksefrikadeller opskrift

Ingredienser:

  • 400g oksekød 3-7 %
  • 2 æg
  • 1 rødløg
  • 1 rød peberfrugt
  • 1 gul peberfrugt
  • 2-3 spsk, havregryn
  • ½ dl. soltørret tomat uden olie
  • 1 tsk. groft salt
  • ¼ tsk. peber
  • 1 dl. frisk timian
  • Lidt olie til stegning

Fremgangsmåde:

Skær peberfrugt og løg ud i små tern og hak de soltørrede tomater og timian groft.

Lav farsen til oksefrikadellerne ved at blande oksekød med salt, peber, havregryn, æg, soltørrede tomat og peberfrugt.

Varm en stegepande og form frikadellerne med en spiseske. Hæld lidt olie på panden og steg frikadellerne i 2-3 minutter på hver side.

Drys til sidst med frisk timian.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 126
  • Protein: 13,4g
  • Kulhydrat: 4,1g
  • Fedt: 6,1g

Energifordeling pr. 100g

Oksefrikadeller energifordeling

Sund caesar salad

Cæsar-salad--foto-by-samantha-fotheringham

Caesar salad er en af mine favoritter indenfor salatverdenen og en meget anerkendt salat. De fleste hotte cafeer og spisesteder tilbyder den på deres menukort. Ofte er det de mest simple kombinationer, som smager bedst, sådan er det også med caesar salad, som er meget nem at tilberede og består af få ingredienser. salaten har et dejligt spil mellem kylling, sprød salat og tynde flager af parmasan ost. Dressingen er fantastisk med en cremet konsistens og en let salte smag. Rubrødscroutonerne er sprøde med en flot gylden overflade og en dejlig smag af hvidløg. Hvis der dressing tilovers anbefaler jeg, at I bruger det i en sandwich eller som dip til grønsagsstave. Hvis I synes det er uoverskueligt, at lave dressingen ved jeg, at man kan købe en velsmagende variant af caesars salad dressing fra Svansø i butikkerne, dog er den hjemmelavet variant klart at foretrække.

Caesar salat- Foto by Samantha Fotheringham

Ceasar salad opskrift- Foto by Samantha Fotheringham

Caesar salad opskrift

Person: 2

Tid: 40 minutter

Ingredienser:

  • 2 kyllingebryster
  • 2 stk. romainesalat
  • 2 skiver rugbrød
  • 1 fed hvidløg
  • Parmesan
  • Oliven olie til brød Croutoner

Caesar Dressing:

Ingredienser

  • 1dl neutral olie
  • 1 fed hvidløg
  • 1 past. æggeblomme
  • 2 ansjosfileter i olie
  • 0,5 spsk. sherryvinaigre
  • Et lille stænk Worcester sauce
  • 1 spsk. revet parmesan
  • Salt, peber

Fremgangsmåde:

Start med at lave dressingen. Kom alle ingredienser til dressingen undtagen olien i blenderen og kør. Tilsæt olien lidt efter lidt. Smag til med salt og peber.

Skær brødet ud i små firkanter og vend dem i en blanding af finthakket hvidløg og olie. Steg brødterningerne gyldne i olie. Læg dem på køkkenrullepapir så det kan suge fedtet.

Skær kyllingen ud i tern og steg det.

skær parmesanen i flager.

Pluk salaten, fordel den på 2 tallerkener og kom dressing ved.

Fordel kylling, parmesanflager og croutoner over salaten.

Næringsindhold pr. 100g

  • kalorier: 120
  • protein: 11g
  • kulhydrat: 6g
  • fedt: 5g

Energifordeling pr. 100g

Blomkålssuppe

Blomkålsuppe-opskrift-foto-by-Samantha-fotheringham

På bloggen finder du et stort udvalg af supper, som kan hjælper til en sund livsstil og et effektivt vægttab. Blomkålssuppe er nem og billig at tilberede. På små 30 minutter kan du bikse en lækker suppe sammen, som både er sund og velsmagende. Suppen er tilberedt som en forret, men du kan selvfølgelig også spise suppen som en hovedret. Hvis du ønsker at spise blomkålssuppen, som en hovedret skal du gange alle mængderne på ingredienslisten med 4. Det vil sige 800g blomkålsbuketter i stedet for 200g osv. Suppen har en dejlig cremet konsistens med lækre smagskombinationer fra det bitre, salte og søde køkken. Suppen er toppet med kalkun bacon, honningglaseret æbler og frisk persille. Suppen er meget fedtfattig, rig på gode kulhydrater og indeholder blandt andet vitaminerne C,K og B-vitaminet folat. Servér suppen som den er eller spis fuldkornsbrød dertil.

Blomkålsuppe- Foto by Samantha Fotheringham

Blomkålssuppe- Foto by Samantha Fotheringham

Tid: 30 minutter

Person: 4

Ingredienser:

  • 200g blomkålsbuketter.
  • 100g kartoffel.
  • 1 terning grøntsagsbouillon.
  • 0,5 liter vand.
  • 30 g kalkunbacon.
  • 1 dl. fedtfattig madlavningsfløde 4-7 % fedt
  • ¼ æble
  • 1 tsk. honning
  • Salt og peber
  • Lidt olie
  • Lidt frisk persille

Fremgangsmåde:

Vask og skræl dine grøntsager.

Skær blomkål ud i buketter og skær kartoflerne ud i store tern.

Find en gryde frem, hæld grøntsagerne i og dæk dem med vand.

Tilsæt grøntsagsbouillon og kog grøntsagerne i 15 minutter eller til de er møre.

Steg imens kalkunbacon på en pande til det er sprødt.

Læg bacon over på et stykke køkkenrulle og tør panden af.

Hak æble i små tern

Varm panden igen og tilsæt lidt olie.

Steg æblerne i 2 minutter og tilsæt honning. Lad æblerne stege videre i 2-3 minutter. Æblerne skal ikke være helt bløde, men må gerne have lidt bid efter tilberedning.

Kom blomkål og kartoffel over i en blender sammen med kogevandet.

Blend suppen til den har en cremet og jævn konsistens. Hvis du ikke har en blender kan du godt bruge en stavblender.

Hæld suppen over i gryden igen og tilsæt madlavningsfløden. Smag til med salt og peber.

Servér suppen med små stykker af kalkunbacon, glaseret æble og finthakket persille.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 33
  • Protein: 1,4g
  • Kulhydrat: 3,5g
  • Fedt: 1,3g

Energifordeling pr. 100g

Blomkålssuppe