Fedtfattig frugtis med banan og bær

Jordbær is opskrift - Foto by samantha fotheringham

Denne frugtis med udelukkende banan og jordbær er fantastisk og er et sikkert sommerhit. Jeg smagte den første gang til mad metodik da jeg læste Ernæring og Sundhed. Den er super enkelt at tilberede og smager himmelsk. Det er 100 % frugt og intet andet og kan derfor spises med god samvittighed. Konsistensen er rigtig lækker og cremet, med en dejlig sødme og friskhed. Isen er meget fedtfattig og rig på gode kulhydrater. Hertil er isen er en super måde på, at bruge de lidt triste og overmodne bananer. I stedet for jordbær kan du f.eks. anvende en bærblanding, hindbær eller brombær. Hvis du har en is maskine kan du nøjes med at blende bær med banan og derefter køre frugtmassen på din is maskine i ca. 1 time.

Sund is - foto by samantha fotheringham

Hjemmelavet is - foto by samantha fotheringham

Fedtfattig is opskrift

Person:1-2

Tid: 2 timer med fryse tid.

ingredienser:

  • 100g jordbær eller andre bær fra frost
  • 2 store bananer

Forberedelse:

Pil skrællen af bananerne og put dem i en pose.

Læg bananerne i din fryser og lad dem blive frosten.

Hæld 100g bær op i gryde med lidt vand og giv dem et opkog i 1 min. Lad dem køle af, hæld lidt af væsken fra og put dem i en frysepose.

Frys bærrene ned igen.

Tilberedning:

Find din blender, hånd blender eller foodprocessor frem.

Skær bananerne ud i skiver med en kniv.

Put det hele i maskinen og blend det sammen. Hvis bærrene er most sammen i posen, så kan man knuse dem lidt med en madhammer eller ske.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier:73
  • Protein:1g
  • Kulhydrat:14g
  • Fedt: 1g

Energifordeling pr. 100g

Nem kyllingesalat

kylling salat - foto by samantha fotheringham

Inspirationen til denne salat, har jeg fra et instagram billede som jeg så for længe siden. Jeg synes anretningen og farvesammensætningen var rigtig smuk og derfor har jeg forsøgt at genskabe den på min egen måde med mine egne ingredienser. Salaten er blevet en af mine ynglings salater og jeg tilbereder den ofte når madlavningen skal gå hurtig i hverdagen. Kyllingesalaten er dejlig frisk og har en skøn kombination af søde, salte og syrlige smage. Salaten tager blot 25 minutter at bikse sammen og er på samme tid rig på protein, sundt fedt samt gode vitaminer og mineraler. Spis kyllingesalaten som den er eller nyd den sammen med en skive fuldkornsbrød.

kyllingesalat - Foto by Samantha Fotheringham

kyllingesalat opskrift - Foto by Samantha Fotheringham

Kyllingesalat opskrift:

Tid: 25 minutter

Person: 4

Ingredienser:

  • 450-500g kyllingebryst ca. 2 stk.
  • 250g frisk mozzarella
  • 250g cherry tomater
  • 2 store håndfulde frisk spinat (ca. 100g)
  • 2 modne avokadoer
  • Lidt olie til stegning
  • En lille håndfuld frisk timinan eller 1 tsk. tørret timian
  • Salt
  • Peber
  • Balsamicoeddike eller balsamico glace (balsamico glace fungere bedst)

Tilbehør:

200g fuldkornsbrød

Fremgangsmåde:

Skyld timian og spinat for jord og sand og læg det over på et rent viskestykke

Vask tomaterne og skær dem i halve

Fjern skræl og sten på avokadoerne og skær dem ud i skiver

Skær kyllingen over på langs så du har 4 lige store kylling fileter

Skær de 4 kylling fileter i ca. 20 mindre stykker

Hæld lidt olie på en varm pande og steg kyllingen til den har fået en gylden overflade. Efter ca. 5 minutter tilsættes timian og drysses med salt og peber.

Anret salaten ved at lægge spinatbladene i bunden af et stor fad, fordel nu tomat, mozzarella, kylling og avokado.

Hæld balsamicoen udover. Det flotteste resultat opnås ved at bruge balsamico glace. Drys til sidst med lidt salt og peber.

Nyd salaten med lidt fuldkornsbrød

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 143
  • Protein: 14g
  • Kulhydrat: 1,9g
  • Fedt: 8,7g

Energifordeling pr. 100g

Nem kyllingesalat

 

Panna cotta med hindbær

Panna cotta - By Samantha Fotheringham

Panna cotta er en italiensk dessert klassisker, som er lavet på kogt fløde. Denne panna cotta er både sukkerfri og fedtreduceret. Jeg har ernæringsforbedret opskriften ved at anvende creamefine 21% fløde i stedet for almindelig piskefløde og benyttet sukrin til, at søde med i stedet for sukker. Desserten har en skøn smag af vanilje med en god sødme og fedme og derfor synes jeg, at hindbær passer rigtig godt her til, da de bidrager med noget syrligt. Hvis du fortrækker andre bær kan du selvfølgelig bare anvende dem. Inspirationen til opskriften fik jeg for ca. 1 år siden, hvor jeg var ude og spise med 2 veninder i Aarhus og her fik jeg serveret en fantastisk panna cotta til dessert. Oven på panna cottaen var der drysset med et tynd lag hindbærpulver. Dette pulver har jeg i opskriften selv forsøgt at genskabe ved at knuse frysetørret hindbær i en mørtel. En traditionel panna cotta giver ca. 350 kalorier pr. 100g, hvor denne ernæringforbedret panna cotta kun giver 180 kalorier pr. 100g. og er derfor et fornuftigt valg hvis du gerne vil tabe dig.

Panna cotta med hindbær Foto af Samantha Fotheringham

Panna cotta opskrift Foto by Samantha Fotheringham

Panna cotta opskrift

Person: 4

Tid: 25 minutter + 4 timer

Ingredienser:

  • 500 ml. creamefine piskefløde max 21%.
  • 3 spsk. sukrin.
  • 1 stang vanilje.
  • 4-5 blade husblas

Pynt:

  • 3 spsk. frysetørrede hindbær
  • 4 friske hindbær.

Fremgangsmåde:

Varm langsomt fløden op i en tykbundet gryde så den ikke brænder på.

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.

Tilsæt sukrin, vaniljekorn og resten af stangen til fløden. Der er stadig masser af smag i vaniljestangen.

Lad fløden koge ved svag varme og uden låg i ca. 15 min.

Læg imens husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min.

Tag gryden af kogenpladen og fjern vaniljestangen fra fløden.

Pres vandet fra husblassen og tilsæt den til fløden.

Pisk i fløden til husblassen er helt opløst.

Si flødecremen igennem for klumper og hæld derefter cremen i 4 glas.

Stil dem i køleskabet i ca. 4 timer.

I mellemtiden puttes de frysetørret hindbær i en mørtel og knuses til fin hindbærstøv.

Si hindbærstøvet igennem så alle de store flager bliver frasorteret.

Når desserterne er stive drysses der med hindbærstøv og pyntes med friske hindbær.

Næringsindhold pr. 100g.

  • Kalorier: 180
  • Kulhydrat:11,4g
  • Protein: 2,8g
  • Fedt: 17,6g

Energifordeling pr. 100g

Panna cotta energifordeling

Sund bananis med chokolade og nødder

Banan is - foto by samantha Fotheringham

Sommeren er over os og med det varme vejr stiger lysten til is. En lækker sommersnack, er frosne bananstykker overtrukket med mørk chokolade og hakkede nødder. Chokolade og banan er en fantastisk kombination! Chokoladens bitre smagsnuancer klæder den søde banan rigtigt godt. Konsistensen på bananisen er bedst, hvis de kun fryses i 1-2 timer. Jeg har valgt at bruge usaltede pistacienødder, men alle nødder kan bruges. Ispindene er købt i Søstrene Grene til ca. 4 kr. for 8 stk. Du kan også bruge grillspyd som du klipper over. Når du har smeltet chokoladen kan du med fordel hælde chokoladen over i et smalt glas og dyppe bananerne deri. Det gør det nemmer at styre chokoladen. Banan er en god kilde til kulhydrat og indeholder blandt andet A-vitaminet, beta-caroten og kalium. Kalium har f.eks. betydning for overførsel af nerveimpulser til musklerne. Spis bananisen som en sund snack eller en lille dessert.

Bananis- Foto by Samantha Fotheringham

Sund is- Foto by Samantha Fotheringham

Bananis opskrift

Stk.: 4-6

Tid: 1,5-2 timer med frysetid

Ingredienser:

  • 2 modne bananer
  • 60g chokolade med 70 % kakao
  • 20 g nødder
  • 4-6 ispinde

Fremgangsmåde:

Skræl bananerne

Skær bananerne i 6 lige store stykker og stik en ispind i.

Kom bananstykkerne i fryseren i 1-2 timer.

Hak nødder.

Smelt chokoladen over et vandbad.

Dyp de let frosne bananstykker i chokoladen

Drys med nødder og spis isen.

Næringsindhold pr. 100 g

  • Kalorier:227
  • Protein:3 g
  • Kulhydrat: 27g
  • Fedt: 11g

Energifordeling pr. 100 g

Bananis

Citrussalat

Citrussalat - Foto by Samantha Fotheringham

Modsætninger mødes og der dannes smuk kærlighed, det samme gælder i maduniverset. Citrussalaten tager kun små 10 minutter, at lave og du kan bruge de citrusfrugter du kan lide. Jeg har en meget sød tand, og derfor er der en overvægt af appelsin i min salat, men hvis du har en mere syrlig tand, så kan du tilføje lidt mere grape eller lade vær med at hælde honning henover. Jeg har pyntet citrussalaten med lidt grofthakket mandler og mynte. Spis citrussalaten som et lille mellemmåltid eller som en sund dessert med lidt fedtfattig is eller skyr til. Hvis der er lidt rester tilbage kan du bruge salaten som topping på din havregrød eller yoghurt om morgen. Ernæringsmæssigt er salaten den rene C- vitamin bombe som styrker dit immunforsvar.

Salat opskirft -Foto by Samantha Fotheringham

Sund dessert-Foto by Samantha Fotheringham

Citrussalat opskrift

Person: 2

Tid: 10 minutter

Ingredienser:

  • 2 appelsin
  • 1 rød grape
  • 1 spsk. honning
  • 10 mandler
  • Lidt mynte

Fremgangsmåde:

Skær skrællen af citrusfrugterne så det hvide næsten ikke sidder på frugten mere.

Skær citrusfrugterne ud i pæne tynde skiver og fordel dem pænt på en tallerken. Bland mellem de forskellige farver, det giver et smukt udseende til salaten.

Hak mandlerne groft og drys dem henover citrussalaten.

Pynt til sidst med lidt frisk mynte og hæld lidt honning henover salaten.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 67
  • Protein: 1,6g
  • Kulhydrat: 10,2g
  • Fedt: 1,8g

Energifordeling pr. 100g

energifordeling citrussalat