Bageopskrifter

Her finder du bageopskrifter på bagværk der hjælper til en sund kost og god ernæring. Find blandt andet bageopskrifter på muffins, pitabrød, grove flutes, sunde boller, pizza og pølsehorn. Alle bageopskrifter på bloggen er sammensat med en stor passion for sundhed og ernæring. Bagværk som muffins, pizza og pølsehorn er mad som ofte er usundt, men du kan med garanti nyde alle bageopskrifter med god samvittighed. Der er især fokus på et højre kostfibre indhold og en sund fedtfordeling.

Fastelavnsboller – Ernæringsforbedret

Fastelavnsboller Foto by Marie Knap og Samantha-FotheringhamDa jeg var under uddannelse lærte jeg, at bage fastelavnsboller og bagefter kunne jeg ikke slippe tanken om, hvordan jeg kunne ernæringsforbedre dem. Jeg eksperimenterede derfor med den traditionelle opskrift på fastelavnsboller og endte med, at bage en sundere og ernæringsforbedret udgave af de velkendte og gammeldags fastelavnsboller med creme og syltetøj. Jeg ernæringsforbedrede fastelavnsbollerne ved, at spare på sukkeret, skifte sødmælk ud med skummetmælk, bruge vegetabilsk fedtstof i stedet for smør og øge kostfibre indholdet ved, at skifte noget af hvedemelet ud med havregryn og grahamsmel. Jeg må tilstå, at jeg klappede mig selv på skulderne dengang. De ernæringsforbedrede fastelavnsboller blev virkelig gode. Bollen har en flot gylden overflade, krummen er flot ensartet og konsistensen dejlig blød. En herlig mundfuld som du kan tage med ”næsten” god samvittighed.

Fastelavsbolle opskrift-Foto by Samantha Fotheringham

Fastelavsboller- Foto by Samantha Fotheringham

Fastelavnsboller opskrift

Antal: 18

Tid: 2 timer

Ingredienser:

  • 4 dl. skummetmælk
  • 0,5 dl vand
  • 50 g gær
  • 3 æg
  • 2 spsk. flydende vegetabilsk fedtstof
  • 1 tsk. salt
  • 4 spsk. sukker
  • ½ tsk. stødt kardemomme
  • 100 g havregryn
  • 170g grahamsmel
  • 200 g hvedemel
  • 1 spsk. maizena majsstivelse
  • Kornene fra 1 vaniljestang
  • 1 dl. marmelade med mindre sukker (SigNatur hindbær fra Den Gamle Fabrik eller ISIS)
  • 2,5 dl flormelis
  • 5-6 tsk. kogende vand
  • Lidt finthakket 70 % mørk chokolade og lidt hakket pistacie nødder

Fremgangsmåde:

Start med at lave dejen ved at lune 0,5 dl. vand og 2 dl. mælk i en lille gryde.

Hæld mælkeblandingen over i en stor skål og udrør 50g gær heri.

Tilsæt herefter 1 æg, 2 spsk. flydende vegetabilsk fedtstof, 1 spsk. sukker, 1 tsk. salt, 0,5 tsk. kardemomme og 100g havregryn. Alt hvedemelet og grahamsmelet tilsættes de øvrige ingredienser til sidst med en forsigtig hånd, lidt af gangen til dejen er jævn.

Ælt dejen godt og lad den hæve tildækket i 30 min. imens laver du cremen.

Kom 1 æg, 3 spsk. sukker, 1 spsk. maizena majsstivelse, 2 dl. skummetmælk og kornene fra 1 vaniljestang i en gryde.

Opvarm cremen under oprøring indtil det koger. Lad det koge i 1-2 min. og lad cremen køle af herefter. For at undgå skind på toppen af cremen skal du røre rundt i cremen når den køler af eller du kan drysse lidt sukker henover.

Når dejen har hævet i 30 min. æltes dejen igen og deles op i 2 lige store dele som du ruller ud i 2 firkanter på ca. 30 x 30 cm.

Del hver firkant i 9 mindre firkanter og læg 1 tsk. creme og 1 tsk. marmelade på hver firkant.
Fold de 4 hjørner på hver firkant sammen og klem til så de er helt lukket.

Læg fastelavnsbollerne på en bageplade med lukningen nederst.

Lad fastelavnsbollerne efterhæve i 30 min.

Pensel med sammenpisket æg og bag fastelavnsbollerne i 15 min. i ovnen ved 200 grader (180 grader varmluft).

Lad fastelavnsbollerne køle af og lav glasuren ved at blande flormelis med kogende vand.

Pynt fastelavnsbollerne med glasur, finthakket chokolade og lidt hakket pistacie nødder.

Næringsindhold pr. 100g

1 fastelavnsbolle med pynt vejer ca. 60g

  • Kalorier: 220
  • Protein: 4,5g
  • Kulhydrat: 42,4g
  • Fedt: 2,6g
  • Heraf mættet fedt: 0,5g

Energifordeling pr. 100g

Fastelavnsboller energifordeling - Samantha Fotheringham

Blinis med kaviar og røget laks

blinis---by-samantha-fotheringham

Mange forbinder god mad med fed og kalorieholdigt mad og de forbinder sund mad med kedelig og trist mad. Min mission med bloggen er netop at vise at sund mad kan smage dejligt. Det er en myte at sund mad er lig med kedelig mad. Når jeg laver mad til mine venner og familie, så går jeg op i det skal være sund, smagfuldt og appetitligt. F.eks. er jeg fan af disse blinis med kaviar og røget laks som en forret. Blinis er normalt kun lavet på hvedemel, som er fattig på kostfibre, men jeg har forsøgt at ernæringsforbedre dem ved, at skifte lidt at hvedemelet ud med havregryn og rugmel. At der er rugmel i kan godt lyde noget bombastisk og helseagtigt, men disse blinis er på ingen måde tunge derimod følelse de bløde og luftige i munden. Denne opskrift kombinerer skønne kostfibre fra havregryn og rugmel med dejlig smag. Med skyr, laks og kaviar på toppen er disse blinis små protein bomber som er en sand symfoni af smagsindtryk. De vil ikke bare forkæle dine smagsløg, men alle de sunde næringsstoffer vil også forkæle din krop. Hvis du har lidt dej i overskud, kan du gemme det og bruge det til at bage pandekager med.

blinis med laks - Foto by Samantha Fotheringham

blinis opskrift - Foto by Samantha Fotheringham

Blinis opskrift

16 blinis

Tid: 30 minutter

Ingredienser:

  • 40 gram hvedemel
  • 20 gram havregryn
  • 20 gram rugmel
  • 1 æg
  • 2 dl skummemælk
  • 1 tsk. sukker
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1 knivspids salt
  • Flydende vegetabilsk fedtstof til stegning
  • 250g skyr
  • 2 glas med kaviar ( Mærket Launis er de bedste, de billige giver en bitter eftersmag)
  • 20g Røget laks
  • Citron
  • Salt og peber
  • Lidt purløg pynt

Fremgangsmåde:

Start med lave de små blinis

Pisk æg, mælk og sukker sammen.

Tilsæt derefter mel, havregryn, bagepulver og salt og pisk godt i dejen.

Bag de små blinis på en varm pande

Rør skyr sammen med kaviar

Smag til med salt, peber og citron saft.

Pynt blinis med kaviar bladningen, lidt laks og purløg

Ernæringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 105
  • Protein:10g
  • Kulhydrat:11g
  • Kostfiber:1g
  • Fedt: 2g

Energifordeling pr. 100g

blinis energifordeling

Chokoladekage med dadel, banan og kokos

Chokoladekage-Foto Samantha Fotheringham

Denne chokoladekage med dadel, banan og kokos som er lavet med mandelmel er rigtig lækker. Smid alle ingredienserne i en blender og bag kagen i ovnen i små 45 minutter og wupti så er der sund hjemmebagt kage til eftermiddagskaffen. Chokoladekagen har en flot brun farve med en skøn sødme fra dadlerne og bananerne. Kagen er helt uden tilsat sukker og endda også glutenfri, da der ikke er brugt mel i kagen men i stedet tilberedt med mandler og kokosmel. Kagen har en snert af kanel og en mild smag af vanilje der klæder kagen rigtigt godt. Chokoladekagen er især rig på umættet fedt, protein, E-vitamin og D-vitamin. Spis evt. kagen som en sund dessert og server den med lidt fedtfattig vaniljeis eller skyr. kagen på billederne er lavet på en halv opskrift og pyntet med frisk mynte, sukrin melis, kakao og blåbær.

Sund kage - Foto Samantha Fotheringham

Chokoladekage opskrift - Foto Samantha Fotheringham

Opskrift på chokoladekage med dadel, banan og kokos

Person: 8- 10

Tid: 50 minutter

Ingredienser:

  • 350g stenfri dadler
  • 100g kokosmel
  • 2 bananer
  • 1 tsk. kanel
  • 6 æg
  • 200 gram mandler
  • Vaniljekorn fra 1 vaniljestang
  • 5 spsk. Vegetabilsk fedtstof
  • 6 spsk. Kakaopulver

Fremgangsmåde:

Blend først mandlerne til mandelmel i en blender eller i en foodprocessor. Tilføj derefter de øvrige ingredienser.

Lad din blender køre indtil alle ingredienserne har samlet sig til en jævn masse. Det kan være nødvendigt at skrabe kanterne et par gange undervej.

Kom dejen over i en i springform (22 cm i diameter) eller en firkantet form (21 x 21 cm). Beklæd formen med bagepapir.

Bag kagen ca. 45 minutter midt i ovnen ved 175 grader.

Lad kagen køle af før du tager den ud af formen.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 238
  • Protein: 9g
  • Kulhydrat: 32g
  • Fedt: 8g

Energifordeling pr. 100g

Chokoladekage energifordeling

 

 

Chokolademuffins – Ernæringsforbedret

Chokolademuffins-Foto Samantha Fotheringham

Disse ernæringsforbedrede chokolademuffins gør det lidt nemmere at spise muffins med god samvittighed. Muffins er ofte usunde og fyldt med tomme kalorier fra hvidt sukker og smør. De store mængder sukker og smør gør muffins til en stor kaloriebombe som hurtigt kan sætte sig, som fedt på maven eller sidebenene. Disse muffins er ernæringsforbedrede ved, at jeg har anvendt sukrin i stedet for almindelig hvidt sukker, dertil er smørret byttet ud med vegetabilsk fedtstof og noget af hvedemelet er byttet ud med havregryn. Sukrin sødemiddel indeholder 0 kalorier og er et 100 % naturligt produkt baseret på sukkeralkoholen erythritol, der forekommer naturligt i frugt og svampe. Disse chokolademuffins er helt perfekte med en svampet midte, samt en mørk og krakeleret overflade. En chokolade muffins vejer ca. 60g og indeholder ca. 158 kalorier.

Disse chokolade muffins har også den skønneste chokoladesmag, som kommer fra det smeltede chokolade med 70% kakao, som er i dejen. Når du spiser chokolade med min. 70 % chokolade bidrager det med catechiner, som er nogle af de antioxidanter, der er nemmest for os at optage. Catechiner har en antiinflammatorisk virkning og hjælper blandt andet mod hjertesygdomme.

Chokolade muffins - Foto Samantha Fotheringham

Chokolademuffins opskrift - Foto Samantha Fotheringham

Chokolademuffins opskrift

Stk.: 12 muffins

Tid: 35 minutter

Ingredienser:

  • 85 g vegetabilsk fedtstof
  • 100 g mørk chokolade med 70 % kakao
  • 3 dl hvedemel
  • 1 dl havregryn
  • 1 dl sukrin
  • ½ dl kakaopulver
  • 1 spsk. bagepulver
  • ½ tsk. natron
  • 2,5 dl kærnemælk
  • 1 æg
  • 1 tsk. vaniljeessens

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 200 grader.

Smelt halvdelen af chokoladen over et vandbad

Bland vegetabilsk fedtstof i chokoladen når det er smeltet.

Find en ny skål frem og rør mel, havregryn, sukrin, kakaopulver, bagepulver og natron sammen.

Pisk kærnemælk sammen med æg og vaniljeessens i en tredje skål.

Hæld de våde ingredienser over i de tørre sammen med den smeltede chokolade og rør det hele forsigtigt sammen.

Hak resten af chokoladen groft og kom det i dejen.

Fordel muffinsdejen i 12 muffinsforme.

Bag chokolade muffins i ca. 20 minutter og lad dem køle af bagefter.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 264
  • Protein: 6g
  • Kulhydrat: 28g
  • Fedt: 13g

Energifordeling pr. 100g

Chokolademuffins energifordeling Samantha Fotheringham

Vafler med grahamsmel

Vafler-Foto Samantha Fotheringham

Nyd din tilværelse med disse vafler, som er lavet på grahamsmel. Vaflerne er en mere grov udgave af de almindelige vafler og er derfor rig på fuldkorn. Vaflerne smager dejligt og har en god konsistens med en blød midte og en sprød overflade. Servér vaflerne som dessert for dine sundhedsbeviste gæster eller spis dem som et lækkert morgenmåltid. Over vaflerne har jeg drysset med Perfect florsød fra ISIS og spist dem sammen med ISIS Solbær marmelade og friske bær.

Vafler opskrift - Foto Samantha Fotheringham

Opskrift vafler- Foto Samantha Fotheringham

 

Vafler opskrift

Person: 4

Mængde: Ca 10 lag

Tid: 1 timer og 15 minutter (arbejdstid ca. 30 minutter)

Ingredienser:

  • 200g grahamsmel
  • 50g hvedemel
  • 1 spsk. sukker
  • ½ tsk. groft salt.
  • ½ liter skummetmælk.
  • 4 æg
  • 30g vegetabilsk fedtstof til bagning.

Fremgangsmåde:

Pisk mel, salt og mælk sammen til dejen er glat og fri for klumper.

Pisk æggene sammen og rør dem i dejen.

Sæt dejen køligt i ca. 30 minutter.

Smelt det vegetabilske fedtstof.

Varm vaffeljernet godt, pensel med smeltet fedtstof.

Hæld ca. 1 dl. dej midt på vaffeljernet og luk jernet sammen.

Bag vaflerne til de er gyldne og sprøde.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier:157
  • Protein:7g
  • Kulhydrat:20g
  • Fedt: 5g

Energifordeling pr. 100g

Vafler - Ernæringsfordeling