Bageopskrifter

Duften af lækkert hjemmebagt bagværk kan altid få smilet frem. Her finder du inspiration til bageopskrifter som du kan forkæle familie og venner med.

Sunde gulerod- og æblemuffins

Sunde muffins - Foto-Samantha-Fotheringham

Jeg er en kæmpe fan af muffins! Muffins er ofte usunde og fyldt med tomme kalorier, fra hvidt sukker og smør. En kæmpe kaloriebombe, som hurtigt kan sætte sig på maven eller sidebenene. Disse ernæringsforbedrede gulerod og æblemuffins smager rigtigt dejligt, har en lækker blød konsistens og er proppet med gode næringsstoffer. Jeg har øget kostfiberindholdet ved, at skifte hvedemel ud med rugmel og havregryn. Jeg har sparet på sukkeret ved at benyttet gulerod, æble og kanel til at søde med. Hvis man ønsker en sødere udgave, kan man evt. tilsætte lidt rosiner. En muffins indeholder ca. 128 kalorier. Spis dem som en sund snack eller et lækkert mellemmåltid.

Muffin opskrift - Foto Samantha Fotheringham

muffins opskrifter - Foto by Samantha Fotheringham

Blog video – Sådan laver du gulerod- og æblemuffins.

Grove gulerod- og æblemuffins med kanel

9-12 stk.

Ingredienser:

  • 2 æg
  • 3 spsk. sukker
  • 1 revet æble – gerne sødt
  • 1 stor revet gulerod (eller 2-3 små)
  • 2 dl creme fraiche 9%
  • 3 spsk. neutral olie
  • 1 dl havregryn
  • 1 dl rugmel (muligvis lidt mere)
  • 1 tsk. kanel med top
  • 2 tsk. bagepulver
  • 1/2 tsk. groft salt

Fremgangsmåde:

Pisk æg og sukker til det er skummende og luftig.

Tilsæt forsigtig revet æble, gulerod, yoghurt og olie og bland det hele forsigtig sammen, så luften bevares.

Bland nu rugmel, havregryn, kanel og bagepulver i og rør forsigtig rundt i dejen.

Fordel dejen i muffinsformene

Bag dine muffins midt i ovnen ved 200 grader i ca. 15 min.

Lad de varme muffins køle af på en rist.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier:184
  • Protein:6g
  • Kulhydrat:17g
  • Fedt: 10g

Energifordeling pr. 100g

Grove flutes med rød pesto

Opskrift-på-flutes---Foto,-foodstyling-og-opskrift-Samantha-Fotheringham

Denne opskrift på grovflutes med rød pesto er rigtig lækker og er perfekt til sommerens grillmad. Farven er gylden og krummen i brødet flot ensartet. Pestoen giver brødet sødme og en karakteristisk krydret smag. Mine Grovflutes er blevet pynte med frisk rosmarin og citronskal.

Hvorfor bruge rugmel når du bager

Fødevarestyrelsen anbefaler at vi mindst får 75g fuldkorn om dagen som en del af en varieret kost. Brød bagt med rugmel indeholder mange kostfibre i forhold til brød som udelukket er bagt med hvedemel. I almindelig hvedemel er der kun 3,5 g kostfibre pr. 100g, hvor der i rugmel er 15g kostfibre pr. 100g. Kostfibre er gode for din fordøjelse og så giver de en lang mæthedsfornemmelse.

Hvad er rugmel?

Rugmel er lavet af rug. Det er rig på smag og aroma, som vi kender bedst fra mørkt rugbrød. Rug danner ikke gluten og har derfor ikke de samme hæve egenskaber som almindelig hvedemel. Derfor har jeg også hvedemel i mine flutes for ellers ville brødet blive tungt og bombastisk.

Grov-flutes-med-soltørret-tomat---foto,-foodstyling-og-opskrift-Samantha-Fotheringham

Grov-flutes---Foto.-foodstyling-og-opskrift-Samantha-Fotheringham

Opskrift på Grov Flutes med rød pesto

Tid: 2 timer

Ingredienser:

  • Hvedemel: 300g
  • Rugmel: 150g
  • 2 spsk. oliven olie
  • 25g gær
  • 3 spsk. rød pesto
  • 2,5. vand
  • 2. tsk. salt

Fremgangsmåde:

Lun vandet til det bliver håndvarmt ca. 37 grader

Opløs gæren i vandet. tilføj olie og salt

Kom pesto og melet i og rør dejen godt sammen til konsistensen er blød og lidt klisteret

Hæld dejen ud på et bord med lidt olie på.

Ælt dejen sammen og lad den hæve i ca. 1 time.

Ælt dejen igennem igen og del dejen i 2 lige store stykker.

Form og rul stykkerne til aflange flutes eller hæld dejen over i en bageform.

Læg dem på en bageplade og skær skrå snit i hver flutes eller prik små huller i flutes med en gaffel.

Lad dem efterhæve i 20 minutter.

Bag dine flutes i ovnen i 10-15 minutter ved 250 grader.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 230
  • Protein: 6g
  • Kulhydrat:38g
  • Kostfibre: 4g
  • Fedt: 5g

Energifordeling pr. 100g

Sund pizza – hjemmelavet

Forleden var jeg hjemme ved en bekendt, som fik en frysepizza. De fleste kender den sikkert! Ristorante salami pizza fra Dr. Oetker. Hvis jeg selv skal sige det, er det det pureste pap mad. Det ville jeg gerne gøre bedre! Derfor tog jeg udfordringen op og lavede en sund salami pizza.

Hvordan ernæringsforbedret?

Jeg har tilsat rugmel til dejen så den bliver mere grov og indholdet af kostfibre bedre. Jeg har valgt, at lave mine egen pizzasovs. LÆKKERT! Jeg har skiftet den fede salami ud med en fedtfattig oksekødsspegepølse med kun 2% fedt fra www.aalbaekspecialiteter.dk, kan købes i SuperBrugsen. Til sidst har jeg benyttet mig af en light ost på 13 % i stedet for den fedtholdige mozzarella. Jeg blev meget positivt overrasket over resultatet. Den smagte virkelig godt. Oksespegepølsen havde en kraftfuld smag og osten havde en lækker konsistens. Udsøgt fornøjelse! Ved at ændre på sammensætningen er pizzaens fedtindhold blevet reduceret betydeligt og fedtsyre sammensætningen er også væsentlig bedre!

Jeg har valgt at udregne kalorie indholdet, samt se på fordelingen af fedt, protein og kulhydrat på de to varianter af salami pizza.

Hvilken pizza vandt?

Det fremgår tydeligt at den ernæringsforbedrede pizza både er mindre energirig og har et lavere indhold af fedt end frysepizzaen. Du sparer 67 kalorier pr. 100g ved at spise den hjemmelavede pizza. Det lyder måske ikke af meget, men når en hel pizza vejer 320 g så er det stor en kalorie besparelse på 214 kalorier. Derudover er protein indholdet også højere i den hjemmelavede pizza. Der er 1,7g protein mere i den hjemmelavede pizza. En betydelig ernærings forbedring!! Husk du sagtens kan spise Pizza, hvis du blot tænker over sammensætningen af indholdet!

Opskrift

1 pizza

Tid: 1 time og 45 minutter

Ingredienser:

  • 50g fedtfattig oksekødsspegepølse fra de danske vægtkonsulenter.
  • 50g mozzarella 13%
  • Pynt: Frisk basilikum eller oregano. Du kan også benytte det tørre.

Dej:

  • 100g pizza mel
  • 50g rugmel
  • 10g gær
  • 1 dl. Vand
  • ½ spsk. Olie
  • ½ tsk. Salt

Tomatsaucen:

  • 1 spsk. Olie
  • 75g løg
  • 1 fed hvidløg
  • 125g hakkede tomater
  • 50g tomatpure
  • spsk. Oregano
  • ½ tsk. Basilikum
  • ½ tsk. Sukker
  • Salt og peber

Fremgangsmåde:

Start med dejen. Gæren opløses i lunken vand. Kom de øvrige ingredienser i og ælt dejen. Ca. 5 minutter. Til den er glat og smidig.

Stil dejen til hævning et lunt sted i 30 minutter.

Begynd nu på tomatsovsen. Opvarm olie og lad de hakkede løg simre et par minutter.

Kom de øvrige ingredienser i og lad det småkoge i ca. en time.

Rul dejkuglen ud til en cirkel, ca. 35 cm i diameter og læg den på en smurt bageplade.

Lad igen dejen hæve lunt og tildækket i ca. 30 minutter.

Smør tomatsovsen på og drys med ost.

Fordel til sidst spegepølsen

Bag pizzaen i ovnen i ca. 25 minutter ved 200grader(varmluft) nederst i ovnen.

Energifordeling pr. 100g

Grove pølsehorn

Pølsehorn---Foto-Samantha-Fotheringham

Hvem elsker ik pølsehorn ? det gør jeg i hvert fald! Derfor har jeg lavet disse ernæringsforbedret pølsehorn, som du kan spise med bedre samvittighed. Pølsehornene er ernæringsforbedret ved, at jeg har skiftet en del af hvedemelet ud med grahamsmel og brugt vegetabilsk fedtstof i stedet for smør. Derudover har jeg brugt kyllingpølser i stedet for almindelige partypølser, da der er dobbelt så mange kalorier i partypølser som i kyllingperuølserne. Dertil er der 3 gange mindre mættet fedt i kyllingpølserne og næsten dobbelt så meget protein. Pølsehornene er virkelig gode med en sød duft, gylden overflade og med en blød og luftig krumme. Spis dem som de er eller servér dem sammen med ketchup. Pølsehornene er også gode i madpakken eller til når du er på farten.

Pølsehorn opskrift - Foto Samantha Fotheringham

Grove pølsehorn- Foto Samantha Fotheringham

Opskrift på pølsehorn

Tid: 45 minutter

ca. 24 stk.

Ingredienser:

  • 300g hvedemel
  • 200g grahamsmel
  • 75g gær
  • 2 ½ dl. skummetmælk
  • 150g vegetabilsk fedtstof
  • 1 spsk. Sukker
  • 1 tsk. salt.
  • 1 pakke kyllingepølser
  • Evt. et æg til pensling

Fremgangsmåde

Lun mælken i en gryde sammen med fedtstof.

Opløs gæren i mælken og tilsæt sukker.

Hæld mælken over i en skål og tilsæt melet.

Tilsæt salt og ælt dejen til den er glat, blød og ensartet.

Del dejen i 3 lige store dele, og form den til kugler. Lad dem hvile i 2 minutter.

Rul hver dejkugle ud til en cirkel og del cirkelen i 8 trekanter

Læg pølsen på den brede ende af trekanten og rul dejen sammen til et horn.

Lad dem hæve i 20 minutter

Pensel med æg

Bag dem i 10 minutter på den midterste rille i en 250 grader forvarmet ovn (varmluft 230 grader)

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 251
  • Protein: 10g
  • Kulhydrat:26g
  • Fedt: 11g

Energifordeling pr. 100g

Grove pitabrød – Hjemmelavet


I dag vil jeg gerne dele disse super lækre grove pitabrød. Pita er en skøn klassiker som hitter ved de fleste. At de er hjemmelavede, gør dem kun bedre. De kan spises til aftensmad, men også gemmes til frokost eller tages med i madpakken dagen efter. De er ret simple at bage, og de fleste af ingredienserne står sikkert på hylderne i dit køkken i forvejen. Jeg har prøvet mig lidt frem med at bytte hvedemel ud med rugmel, og jeg synes at resultatet, er blevet rigtigt godt. Pita er også en god måde på, at få rodet op i grøntsagsskuffen eller få brugt rester af kød. Ligesom sandwich så bestemmer du selv fyldet.

Sund mad er IKKE lig med kedelig mad

Min mission med mad-delen af denne blog er, at gøre opmærksom på, at sund mad ikke er lig med kedelig mad, og der er garanti for at alle mine opskrifter er sunde og/eller ernæringsforbedret.

Forleden var jeg i Føtex for at købe ind, hvor der var to piger som stod og diskuterede, hvad de skulle tilberede til aftensmad. Jeg hørte den ene pige sige; ” jeg tænker, vi laver noget kedeligt sundt mad med noget lidt mere spændende også”. Noget kedeligt sundt? Sund mad kan sagtens både være SPÆNDENDE og smage FANTASTISK! At sund mad er lig med kedelig mad, er simpelthen den største løgn! Det kommer bare an på, hvordan man kombinerer det.

Opskrift


6 stk.

Tid: 1 time og 30 minutter

Ingredienser:

  • 300 g hvedemel
  • 200 g rugmel
  • 3,5 dl vand med stue temperatur
  • 25 g gær
  • 1 tsk. Salt

Fremgangsmåde:

Opløs gæret i vandet, kom salt og halvdelen af melet i.

Ælt derefter resten af melet deri lidt af gangen. Dejen skal være smidig og ikke hænge fast i fingrene.

Stil nu dejen til hævning i en time, så den kan hæve til dobbelt størrelse. Når dejen har hævet, slår du dejen ud på et bord med lidt mel spredt ud

Del nu dejen i 6 lige store dele og form dem til boller.

Tænd din ovn på 250 grader. Rul hver bolle ud til en cirkel, som har en tykkelse på ½ cm.

Læg nu dine brød på en plade med bagepapir og lad dem hæve i 10 minutter.

Bag dem midt i ovnen i ca. 8 minutter, til de er pustet op til lysebrune balloner.

Afkøl straks brødene på en rist med et viskestykke hen over.

Server pitabrødene med det tilbehør, som du godt kan lide, kød, grøntsager og dressing.

Næringsindhold pr. 100 g

  • Kalorier: 199
  • Protein: 6 g
  • Kulhydrat: 39 g
  • Kostfibre: 5 g
  • Fedt: 1 g

Energifordeling pr. 100 g