Desserter

Jeg er en rigtig kvinde med en sød tand og stor svaghed for chokolade. Derfor vil du her finder en lang række desserter og lækkerier som du kan forkæle dig selv og dine gæster med.

Sund æblecrumble


Æblecrumble by samantha fotheringham

Kage er sundt for sjælen, det er den sætning mange undskylder sig selv med når de tager et stykke kage i kaffepausen eller til søndagshyggen. Det er muligvis en undskyldning, hvis du har lovet dig selv ikke, at tage noget, men hvorfor ikke nyde et stykke kage med god samvittighed ? Det er min overbevisning at sund og godt også handler om andre ting end vi putter i munden. Det som er sundt for krop og sjæl handler i særdeleshed også om, at bruge tid med mennesker vi holder af. Sundhed kan derfor sagtens handle om, at samle familie og venner om et veldækket kaffebord. Dette er en stor værdi for mange og vil give en god oplevelse som vi længe vil værdsætte på trods af de ekstra kalorier som ryger ind mens snakken går. Sundhed handler derfor om meget mere end antioxidanter og gode proteinkilder. Med sund fornuft, lidt mådehold og en varieret kost kommer du rigtigt langt. Det har i mange år været en hobby for mig at eksperimentere med opskrifter, hvor jeg har forsøgt at ernæringsforbedre dem. Dette har jeg gjort fordi jeg synes det var en sjov udfordring og gerne vil modbevise at sund mad altid er kedeligt. Dette betyder dog ikke, at jeg ikke spiser almindelig kage, naturligvis gør jeg det! Jeg begrænser mig blot så der er plads til lidt af det hele. Jeg vil opfordre dig til bruge bloggen til, at spise sundt i de betydninger som giver mest mening for dig. Hvis du ligesom mig synes det er sjovt at ernæringsforbedre dine kager og søde sager, så er denne opskrift på æblecrumble helt sikkert noget for dig. Æblecrumble er en af mine yndlingskager, da den uden tvivl er en af verdens nemmeste kager at bage. Æblecrumlen tager ingen tid,at bikse sammen og så smager den fantastisk og indeholder blandt andet kostfibre, c-vitamin og mineralet kalium. Æblecrumblen har en sprød og gylden overflade med en dejlig sødme fra æble og en krydret smag fra kanel og kardemomme. Spis den sammen med lidt skyr eller creme fraiche og husk nu at nyd den.
æblekage - foto by samantha fotheringhamnem kage - foto by samantha fotheringham

Opskrift på æblecrumble

Person: 4

Tid: 55 minutter ( Arbejdstid 10 minutter)

Ingredienser:

  • 3-4 æbler
  • 70 g koldt smør
  • 75 g grahamsmel
  • 50 g havregryn
  • 2 spsk. sukker
  • 1 tsk. kanel
  • ½ tsk. stødt kardemomme
  • 1 knsp. Salt

Fremgangsmåde:

Start med at blande havregryn, grahamsmel, smør, kanel, kardemomme og sukker i en skål. Smulder det hele mellem fingrene, til det bliver til en smuldredej.

Stil din smuldredej i køleskabet imens du ordner dine æbler.

Skær æblerne i tern

Fordel æblestykkerne i et ovnfast fad eller i 4 små forme.

Fordel smuldredejen over æblerne.

Bag æblecrumblen i en forvarmet ovn ved 200 grader i 45 minutter, til dejen er gylden og sprød.

Server din æblecrumble med lidt skyr eller creme fraiche.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 209
  • Protein: 3g
  • Kulhydrat: 24g
  • Fedt: 11g

Panna cotta med jordbær og et twist af estragonsukker

Panna cotta med jordbær by samantha Fotheringham

Jordbær med fløde er en klassiker som hører den danske sommer til. Tidligere på sommeren delte jeg et opslag på Instagram af jordbær med fløde og et twist af estragonsukker. Ideen fik jeg fra Claus Meyer og det smagte så godt, at jeg ikke har kunne slippe tanken om, at videreudvikle på hans sammensætning. Jordbær sæsonen løber fra juni til august i Danmark så det er med, at nyde de søde røde jordbær før det slutter igen snart. Med inspiration fra både det danske og italienske køkken har jeg her lavet denne dessert med kogt fløde, estragonsukker og jordbær også kaldet Panna cotta. Jordbær og estragon er som skabt for hinanden og sammen med fløde og vanilje skaber det hele en symfoni af afbalanceret smage. Ren kærlighed! Fordelen ved Panna cotta er, at det er en meget nem dessert som ikke kræver meget arbejde i køkkenet og kan forbedredes i god tid før gæsterne kommer.

Panna cotta med jordbær- foto by samantha FotheringhamPanna cotta - foto by samantha Fotheringham

Panna cotta opskrift

Person: 4

Tid: 30 minutter + 4 timer

Ingredienser:

Panna cotta:

  • ½ liter økologisk fløde
  • 6 spsk. sukker
  • 1 stang økologisk vanilje
  • 4-5 blade husblas

Marineret jordbær:

  • 20 stk. dansk jordbær, gerne økologiske
  • 2 spsk. sukker
  • 30 blade frisk estragon

Fremgangsmåde:

Varm langsomt fløden op i en tykbundet gryde så den ikke brænder på.

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.

Tilsæt sukker, vaniljekorn og resten af stangen til fløden.

Lad fløden koge ved svag varme og uden låg i ca. 15 min.

Læg imens husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min.

Tag gryden af kogepladen og fjern vaniljestangen fra fløden.

Pres vandet fra husblassen og tilsæt den til fløden.

Pisk i fløden til husblassen er helt opløst.

Si flødecremen igennem for klumper og hæld derefter cremen i 4 glas.

Stil dem i køleskabet i ca. 4 timer.

Vask og rengøre jordbær ca. 1 time før servering.

Skær jordbær i halve eller kvarte afhængig af jordbærrenes størrelse.

Mørtel estragon og tilsæt sukker. Bland det godt sammen til sukkeret har en flot lysegrøn farve.

Bland estragonsukker sammen med jordbær og stil dem overdækket ved stuetemperatur indtil desserten skal spises.

Lige inden servering pyntes panna cottaen med de marinerede jordbær.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 321
  • Fedt: 26g
  • Kulhydrat:19g
  • Protein: 3g

1 portion af opskriften indeholder 575 kacl.

 

Grillede ferskner/nektariner

Grillet fersken-Foto Samantha Fotheringham

En af mine yndlings desserter er grillet frugt. Jeg er vild med grillet ferskner og nektariner, men andet frugt som ananas eller mango smager også godt. I denne opskrift har jeg anvendt ferskner. De karamelliserede ferskner er den perfekte dessert til en sensommer aften og hvis du ikke har en grillpande, kan du lægge frugterne på en varm grill. Ferskenstykkerne er sødet med honning og krydret med kanel, som giver en herlig smag og en flot brunfarvning. Til de grillet ferskenstykker har jeg serveret vaniljeis, men hvis du ikke til is kan du spise de grillet ferskner med lidt creme fraiche eller skyr.

Frugt dessert - Foto Samantha Fotheringham

Sund dessert - Foto Samantha Fotheringham

Opskrift på grillede ferskner

Person: 4

Tid: 25 minutter

Ingredienser:

  • 4 nektariner/ferskner.
  • ½ tsk. kanel.
  • 2 spsk. honning.

Tilbehør:

  • Vanilje is, creme fraiche eller skyr.

Fremgangsmåde:

Skær fersknerne i både.

Smelt honningen, så den bliver helt flydende og kom den i en skål.

Bland honning med kanel og kom fersknerne der i.

Vend det hele, så alle ferskenstykkerne får et lag af honning på sig.

Opvarm en grillpande og læg ferskenstykkerne på panden med kødsiden nedad. Steg dem indtil de er karamelliseret.

Næringsindhold pr. 100g

Tilbehør er ikke medregnet

  • Kalorier: 72
  • Protein: 1g
  • Kulhydrat: 17g
  • Fedt: 0,3g

1/4 af opskriften med 100g vanilje is svare til 250 kcal. Hvis du spiser ca. 1 dl. skyr til frugten istedet for vil desserten svare til 140 kcal. pr. person.

Grillost med valnødder, ingefær og hindbær – Samarbejde med Taverna

Grillost - Foto by Samantha FotheringhamSelvom vejret i september måned har været meget bedre end forventet må vi nok erkende, at grillsæsonen snart synger på sidste vers. Jeg har valgt, at bruge en af de sidste grilldage i år på, at lave denne skønne dessert med grillost, valnødder, ingefær og hindbær. Opskriften har jeg udviklet i samarbejde med Taverna til deres opskriftsite. Desserten er meget nem, at lave og tager blot 25 minutter at tilberede. I stedet for, at tænde grillen op kan du naturligvis også bruge en grillpande.

Nem dessert - foto by samantha fotheringham

grillopskrifter - foto by samantha fotheringham

Opskrift på grillost med valnødder, ingefær og hindbær

Person: Dessert til 4

Tid: 25 minutter

Ingredienser:

  • 250g grillost
  • 125g hindbær
  • 40g valnødkerner
  • 1 lille håndfuld mynte blade
  • 2 tsk. Revet ingefær ca. 20g
  • 3 spsk. honning
  • 4 spsk. citronsaft
  • ½ dl. vand

Fremgangsmåde:

Skær skrællen væk på ingefæren og riv det fint

Bland revet ingefær med vand, citronsaft og honning

Hæld ingefær blandingen op i en gryde og lad det koge op under omrøring i 1-2 minutter indtil konsistensen er tyktflydende og minder om sirup

Skyld hindbær og hak valnødkernerne groft

Skær grillosten ud 8 skiver

Læg grillosten på en grill og steg dem i 1-2 min. på hver side, indtil de er gyldenbrune.

Læg den tilberedte grillost på 4 tallerkner. 2 skiver på hver tallerken. Fordel hindbær, valnød og ingefær. Pynt til sidst med mynteblade.

Næringsindhold pr. 100g

1 portion indeholder ca. 300 kcal.

  • Kalorier: 208
  • Protein: 12g
  • Kulhydrat:13g
  • Fedt:12g

 

Fedtfattig frugtis med banan og bær

Jordbær is opskrift - Foto by samantha fotheringham

Denne frugtis med udelukkende banan og jordbær er fantastisk og er et sikkert sommerhit. Jeg smagte den første gang til mad metodik da jeg læste Ernæring og Sundhed. Den er super enkelt at tilberede og smager himmelsk. Det er 100 % frugt og intet andet og kan derfor spises med god samvittighed. Konsistensen er rigtig lækker og cremet, med en dejlig sødme og friskhed. Isen er meget fedtfattig og rig på gode kulhydrater. Hertil er isen er en super måde på, at bruge de lidt triste og overmodne bananer. I stedet for jordbær kan du f.eks. anvende en bærblanding, hindbær eller brombær. Hvis du har en is maskine kan du nøjes med at blende bær med banan og derefter køre frugtmassen på din is maskine i ca. 1 time.

Sund is - foto by samantha fotheringham

Hjemmelavet is - foto by samantha fotheringham

Fedtfattig is opskrift

Person:1-2

Tid: 2 timer med fryse tid.

ingredienser:

  • 100g jordbær eller andre bær fra frost
  • 2 store bananer

Forberedelse:

Pil skrællen af bananerne og put dem i en pose.

Læg bananerne i din fryser og lad dem blive frosten.

Hæld 100g bær op i gryde med lidt vand og giv dem et opkog i 1 min. Lad dem køle af, hæld lidt af væsken fra og put dem i en frysepose.

Frys bærrene ned igen.

Tilberedning:

Find din blender, hånd blender eller foodprocessor frem.

Skær bananerne ud i skiver med en kniv.

Put det hele i maskinen og blend det sammen. Hvis bærrene er most sammen i posen, så kan man knuse dem lidt med en madhammer eller ske.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier:73
  • Protein:1g
  • Kulhydrat:14g
  • Fedt: 1g

Energifordeling pr. 100g