Desserter

Jeg er en rigtig kvinde med en sød tand og stor svaghed for chokolade. Derfor vil du her finder en lang række desserter og lækkerier som du kan forkæle dig selv og dine gæster med.

Grillost med valnødder, ingefær og hindbær – Samarbejde med Taverna

Grillost - Foto by Samantha FotheringhamSelvom vejret i september måned har været meget bedre end forventet må vi nok erkende, at grillsæsonen snart synger på sidste vers. Jeg har valgt, at bruge en af de sidste grilldage i år på, at lave denne skønne dessert med grillost, valnødder, ingefær og hindbær. Opskriften har jeg udviklet i samarbejde med Taverna til deres opskriftsite. Desserten er meget nem, at lave og tager blot 25 minutter at tilberede. I stedet for, at tænde grillen op kan du naturligvis også bruge en grillpande.

Nem dessert - foto by samantha fotheringham

grillopskrifter - foto by samantha fotheringham

Opskrift på grillost med valnødder, ingefær og hindbær

Person: Dessert til 4

Tid: 25 minutter

Ingredienser:

  • 250g grillost
  • 125g hindbær
  • 40g valnødkerner
  • 1 lille håndfuld mynte blade
  • 2 tsk. Revet ingefær ca. 20g
  • 3 spsk. honning
  • 4 spsk. citronsaft
  • ½ dl. vand

Fremgangsmåde:

Skær skrællen væk på ingefæren og riv det fint

Bland revet ingefær med vand, citronsaft og honning

Hæld ingefær blandingen op i en gryde og lad det koge op under omrøring i 1-2 minutter indtil konsistensen er tyktflydende og minder om sirup

Skyld hindbær og hak valnødkernerne groft

Skær grillosten ud 8 skiver

Læg grillosten på en grill og steg dem i 1-2 min. på hver side, indtil de er gyldenbrune.

Læg den tilberedte grillost på 4 tallerkner. 2 skiver på hver tallerken. Fordel hindbær, valnød og ingefær. Pynt til sidst med mynteblade.

Næringsindhold pr. 100g

1 portion indeholder ca. 300 kcal.

  • Kalorier: 208
  • Protein: 12g
  • Kulhydrat:13g
  • Fedt:12g

 

Sund æblecrumble


Æblecrumble by samantha fotheringham

Kage er sundt for sjælen, det er den sætning mange undskylder sig selv med når de tager et stykke kage i kaffepausen eller til søndagshyggen. Det er muligvis en undskyldning, hvis du har lovet dig selv ikke, at tage noget, men hvorfor ikke nyde et stykke kage med god samvittighed ? Det er min overbevisning at sund og godt også handler om andre ting end vi putter i munden. Det som er sundt for krop og sjæl handler i særdeleshed også om, at bruge tid med mennesker vi holder af. Sundhed kan derfor sagtens handle om, at samle familie og venner om et veldækket kaffebord. Dette er en stor værdi for mange og vil give en god oplevelse som vi længe vil værdsætte på trods af de ekstra kalorier som ryger ind mens snakken går. Sundhed handler derfor om meget mere end antioxidanter og gode proteinkilder. Med sund fornuft, lidt mådehold og en varieret kost kommer du rigtigt langt. Det har i mange år været en hobby for mig at eksperimentere med opskrifter, hvor jeg har forsøgt at ernæringsforbedre dem. Dette har jeg gjort fordi jeg synes det var en sjov udfordring og gerne vil modbevise at sund mad altid er kedeligt. Dette betyder dog ikke, at jeg ikke spiser almindelig kage, naturligvis gør jeg det! Jeg begrænser mig blot så der er plads til lidt af det hele. Jeg vil opfordre dig til bruge bloggen til, at spise sundt i de betydninger som giver mest mening for dig. Hvis du ligesom mig synes det er sjovt at ernæringsforbedre dine kager og søde sager, så er denne opskrift på æblecrumble helt sikkert noget for dig. Æblecrumble er en af mine yndlingskager, da den uden tvivl er en af verdens nemmeste kager at bage. Æblecrumlen tager ingen tid,at bikse sammen og så smager den fantastisk og indeholder blandt andet kostfibre, c-vitamin og mineralet kalium. Æblecrumblen har en sprød og gylden overflade med en dejlig sødme fra æble og en krydret smag fra kanel og kardemomme. Spis den sammen med lidt skyr eller fedtfattig creme fraiche og husk nu at nyd den.
æblekage - foto by samantha fotheringhamnem kage - foto by samantha fotheringham

Opskrift på æblecrumble

Person: 4

Tid: 55 minutter ( Arbejdstid 10 minutter)

Ingredienser:

  • 3-4 æbler
  • 70 g koldt vegetabilsk fedtstof til bagning
  • 75 g grahamsmel
  • 50 g havregryn
  • 2 spsk. sukker
  • 1 tsk. kanel
  • ½ tsk. stødt kardemomme
  • 1 knsp. Salt

Fremgangsmåde:

Start med at blande havregryn, grahamsmel, vegetabilsk fedtstof, kanel, kardemomme og sukker i en skål. Smulder det hele mellem fingrene, til det bliver til en smuldredej.

Stil din smuldredej i køleskabet imens du ordner dine æbler.

Skær æblerne i tern

Fordel æblestykkerne i et ovnfast fad eller i 4 små forme.

Fordel smuldredejen over æblerne.

Bag æblecrumblen i en forvarmet ovn ved 200 grader i 45 minutter, til dejen er gylden og sprød.

Server din æblecrumble med lidt skyr eller fedtfattig creme fraiche.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 209
  • Protein: 3g
  • Kulhydrat: 24g
  • Kostfibre: 4g
  • Fedt: 11g

Energifordeling pr. 100g

 

æblecrumble næringsindhold

Fedtfattig frugtis med banan og bær

Jordbær is opskrift - Foto by samantha fotheringham

Denne frugtis med udelukkende banan og jordbær er fantastisk og er et sikkert sommerhit. Jeg smagte den første gang til mad metodik da jeg læste Ernæring og Sundhed. Den er super enkelt at tilberede og smager himmelsk. Det er 100 % frugt og intet andet og kan derfor spises med god samvittighed. Konsistensen er rigtig lækker og cremet, med en dejlig sødme og friskhed. Isen er meget fedtfattig og rig på gode kulhydrater. Hertil er isen er en super måde på, at bruge de lidt triste og overmodne bananer. I stedet for jordbær kan du f.eks. anvende en bærblanding, hindbær eller brombær. Hvis du har en is maskine kan du nøjes med at blende bær med banan og derefter køre frugtmassen på din is maskine i ca. 1 time.

Sund is - foto by samantha fotheringham

Hjemmelavet is - foto by samantha fotheringham

Fedtfattig is opskrift

Person:1-2

Tid: 2 timer med fryse tid.

ingredienser:

  • 100g jordbær eller andre bær fra frost
  • 2 store bananer

Forberedelse:

Pil skrællen af bananerne og put dem i en pose.

Læg bananerne i din fryser og lad dem blive frosten.

Hæld 100g bær op i gryde med lidt vand og giv dem et opkog i 1 min. Lad dem køle af, hæld lidt af væsken fra og put dem i en frysepose.

Frys bærrene ned igen.

Tilberedning:

Find din blender, hånd blender eller foodprocessor frem.

Skær bananerne ud i skiver med en kniv.

Put det hele i maskinen og blend det sammen. Hvis bærrene er most sammen i posen, så kan man knuse dem lidt med en madhammer eller ske.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier:73
  • Protein:1g
  • Kulhydrat:14g
  • Fedt: 1g

Energifordeling pr. 100g

Panna cotta med hindbær

Panna cotta - By Samantha Fotheringham

Panna cotta er en italiensk dessert klassisker, som er lavet på kogt fløde. Denne panna cotta er både sukkerfri og fedtreduceret. Jeg har ernæringsforbedret opskriften ved at anvende creamefine 21% fløde i stedet for almindelig piskefløde og benyttet sukrin til, at søde med i stedet for sukker. Desserten har en skøn smag af vanilje med en god sødme og fedme og derfor synes jeg, at hindbær passer rigtig godt her til, da de bidrager med noget syrligt. Hvis du fortrækker andre bær kan du selvfølgelig bare anvende dem. Inspirationen til opskriften fik jeg for ca. 1 år siden, hvor jeg var ude og spise med 2 veninder i Aarhus og her fik jeg serveret en fantastisk panna cotta til dessert. Oven på panna cottaen var der drysset med et tynd lag hindbærpulver. Dette pulver har jeg i opskriften selv forsøgt at genskabe ved at knuse frysetørret hindbær i en mørtel. En traditionel panna cotta giver ca. 350 kalorier pr. 100g, hvor denne ernæringforbedret panna cotta kun giver 180 kalorier pr. 100g. og er derfor et fornuftigt valg hvis du gerne vil tabe dig.

Panna cotta med hindbær Foto af Samantha Fotheringham

Panna cotta opskrift Foto by Samantha Fotheringham

Panna cotta opskrift

Person: 4

Tid: 25 minutter + 4 timer

Ingredienser:

  • 500 ml. creamefine piskefløde max 21%.
  • 3 spsk. sukrin.
  • 1 stang vanilje.
  • 4-5 blade husblas

Pynt:

  • 3 spsk. frysetørrede hindbær
  • 4 friske hindbær.

Fremgangsmåde:

Varm langsomt fløden op i en tykbundet gryde så den ikke brænder på.

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.

Tilsæt sukrin, vaniljekorn og resten af stangen til fløden. Der er stadig masser af smag i vaniljestangen.

Lad fløden koge ved svag varme og uden låg i ca. 15 min.

Læg imens husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min.

Tag gryden af kogenpladen og fjern vaniljestangen fra fløden.

Pres vandet fra husblassen og tilsæt den til fløden.

Pisk i fløden til husblassen er helt opløst.

Si flødecremen igennem for klumper og hæld derefter cremen i 4 glas.

Stil dem i køleskabet i ca. 4 timer.

I mellemtiden puttes de frysetørret hindbær i en mørtel og knuses til fin hindbærstøv.

Si hindbærstøvet igennem så alle de store flager bliver frasorteret.

Når desserterne er stive drysses der med hindbærstøv og pyntes med friske hindbær.

Næringsindhold pr. 100g.

  • Kalorier: 180
  • Kulhydrat:11,4g
  • Protein: 2,8g
  • Fedt: 17,6g

Energifordeling pr. 100g

Panna cotta energifordeling

Sund bananis med chokolade og nødder

Banan is - foto by samantha Fotheringham

Sommeren er over os og med det varme vejr stiger lysten til is. En lækker sommersnack, er frosne bananstykker overtrukket med mørk chokolade og hakkede nødder. Chokolade og banan er en fantastisk kombination! Chokoladens bitre smagsnuancer klæder den søde banan rigtigt godt. Konsistensen på bananisen er bedst, hvis de kun fryses i 1-2 timer. Jeg har valgt at bruge usaltede pistacienødder, men alle nødder kan bruges. Ispindene er købt i Søstrene Grene til ca. 4 kr. for 8 stk. Du kan også bruge grillspyd som du klipper over. Når du har smeltet chokoladen kan du med fordel hælde chokoladen over i et smalt glas og dyppe bananerne deri. Det gør det nemmer at styre chokoladen. Banan er en god kilde til kulhydrat og indeholder blandt andet A-vitaminet, beta-caroten og kalium. Kalium har f.eks. betydning for overførsel af nerveimpulser til musklerne. Spis bananisen som en sund snack eller en lille dessert.

Bananis- Foto by Samantha Fotheringham

Sund is- Foto by Samantha Fotheringham

Bananis opskrift

Stk.: 4-6

Tid: 1,5-2 timer med frysetid

Ingredienser:

  • 2 modne bananer
  • 60g chokolade med 70 % kakao
  • 20 g nødder
  • 4-6 ispinde

Fremgangsmåde:

Skræl bananerne

Skær bananerne i 6 lige store stykker og stik en ispind i.

Kom bananstykkerne i fryseren i 1-2 timer.

Hak nødder.

Smelt chokoladen over et vandbad.

Dyp de let frosne bananstykker i chokoladen

Drys med nødder og spis isen.

Næringsindhold pr. 100 g

  • Kalorier:227
  • Protein:3 g
  • Kulhydrat: 27g
  • Fedt: 11g

Energifordeling pr. 100 g

Bananis