Desserter

Jeg er en rigtig kvinde med en sød tand og stor svaghed for chokolade. Derfor vil du her finder en lang række desserter og lækkerier som du kan forkæle dig selv og dine gæster med.

Panna cotta med hindbær

Panna cotta - By Samantha Fotheringham

Panna cotta er en italiensk dessert klassisker, som er lavet på kogt fløde. Denne panna cotta er både sukkerfri og fedtreduceret. Jeg har ernæringsforbedret opskriften ved at anvende creamefine 21% fløde i stedet for almindelig piskefløde og benyttet sukrin til, at søde med i stedet for sukker. Desserten har en skøn smag af vanilje med en god sødme og fedme og derfor synes jeg, at hindbær passer rigtig godt her til, da de bidrager med noget syrligt. Hvis du fortrækker andre bær kan du selvfølgelig bare anvende dem. Inspirationen til opskriften fik jeg for ca. 1 år siden, hvor jeg var ude og spise med 2 veninder i Aarhus og her fik jeg serveret en fantastisk panna cotta til dessert. Oven på panna cottaen var der drysset med et tynd lag hindbærpulver. Dette pulver har jeg i opskriften selv forsøgt at genskabe ved at knuse frysetørret hindbær i en mørtel. En traditionel panna cotta giver ca. 350 kalorier pr. 100g, hvor denne ernæringforbedret panna cotta kun giver 180 kalorier pr. 100g. og er derfor et fornuftigt valg hvis du gerne vil tabe dig.

Panna cotta med hindbær Foto af Samantha Fotheringham

Panna cotta opskrift Foto by Samantha Fotheringham

Panna cotta opskrift

Person: 4

Tid: 25 minutter + 4 timer

Ingredienser:

  • 500 ml. creamefine piskefløde max 21%.
  • 3 spsk. sukrin.
  • 1 stang vanilje.
  • 4-5 blade husblas

Pynt:

  • 3 spsk. frysetørrede hindbær
  • 4 friske hindbær.

Fremgangsmåde:

Varm langsomt fløden op i en tykbundet gryde så den ikke brænder på.

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.

Tilsæt sukrin, vaniljekorn og resten af stangen til fløden. Der er stadig masser af smag i vaniljestangen.

Lad fløden koge ved svag varme og uden låg i ca. 15 min.

Læg imens husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min.

Tag gryden af kogenpladen og fjern vaniljestangen fra fløden.

Pres vandet fra husblassen og tilsæt den til fløden.

Pisk i fløden til husblassen er helt opløst.

Si flødecremen igennem for klumper og hæld derefter cremen i 4 glas.

Stil dem i køleskabet i ca. 4 timer.

I mellemtiden puttes de frysetørret hindbær i en mørtel og knuses til fin hindbærstøv.

Si hindbærstøvet igennem så alle de store flager bliver frasorteret.

Når desserterne er stive drysses der med hindbærstøv og pyntes med friske hindbær.

Næringsindhold pr. 100g.

  • Kalorier: 180
  • Kulhydrat:11,4g
  • Protein: 2,8g
  • Fedt: 17,6g

Energifordeling pr. 100g

Panna cotta energifordeling

Sund bananis med chokolade og nødder

Banan is - foto by samantha Fotheringham

Sommeren er over os og med det varme vejr stiger lysten til is. En lækker sommersnack, er frosne bananstykker overtrukket med mørk chokolade og hakkede nødder. Chokolade og banan er en fantastisk kombination! Chokoladens bitre smagsnuancer klæder den søde banan rigtigt godt. Konsistensen på bananisen er bedst, hvis de kun fryses i 1-2 timer. Jeg har valgt at bruge usaltede pistacienødder, men alle nødder kan bruges. Ispindene er købt i Søstrene Grene til ca. 4 kr. for 8 stk. Du kan også bruge grillspyd som du klipper over. Når du har smeltet chokoladen kan du med fordel hælde chokoladen over i et smalt glas og dyppe bananerne deri. Det gør det nemmer at styre chokoladen. Banan er en god kilde til kulhydrat og indeholder blandt andet A-vitaminet, beta-caroten og kalium. Kalium har f.eks. betydning for overførsel af nerveimpulser til musklerne. Spis bananisen som en sund snack eller en lille dessert.

Bananis- Foto by Samantha Fotheringham

Sund is- Foto by Samantha Fotheringham

Bananis opskrift

Stk.: 4-6

Tid: 1,5-2 timer med frysetid

Ingredienser:

  • 2 modne bananer
  • 60g chokolade med 70 % kakao
  • 20 g nødder
  • 4-6 ispinde

Fremgangsmåde:

Skræl bananerne

Skær bananerne i 6 lige store stykker og stik en ispind i.

Kom bananstykkerne i fryseren i 1-2 timer.

Hak nødder.

Smelt chokoladen over et vandbad.

Dyp de let frosne bananstykker i chokoladen

Drys med nødder og spis isen.

Næringsindhold pr. 100 g

  • Kalorier:227
  • Protein:3 g
  • Kulhydrat: 27g
  • Fedt: 11g

Energifordeling pr. 100 g

Bananis

Citrussalat

Citrussalat - Foto by Samantha Fotheringham

Modsætninger mødes og der dannes smuk kærlighed, det samme gælder i maduniverset. Citrussalaten tager kun små 10 minutter, at lave og du kan bruge de citrusfrugter du kan lide. Jeg har en meget sød tand, og derfor er der en overvægt af appelsin i min salat, men hvis du har en mere syrlig tand, så kan du tilføje lidt mere grape eller lade vær med at hælde honning henover. Jeg har pyntet citrussalaten med lidt grofthakket mandler og mynte. Spis citrussalaten som et lille mellemmåltid eller som en sund dessert med lidt fedtfattig is eller skyr til. Hvis der er lidt rester tilbage kan du bruge salaten som topping på din havregrød eller yoghurt om morgen. Ernæringsmæssigt er salaten den rene C- vitamin bombe som styrker dit immunforsvar.

Salat opskirft -Foto by Samantha Fotheringham

Sund dessert-Foto by Samantha Fotheringham

Citrussalat opskrift

Person: 2

Tid: 10 minutter

Ingredienser:

  • 2 appelsin
  • 1 rød grape
  • 1 spsk. honning
  • 10 mandler
  • Lidt mynte

Fremgangsmåde:

Skær skrællen af citrusfrugterne så det hvide næsten ikke sidder på frugten mere.

Skær citrusfrugterne ud i pæne tynde skiver og fordel dem pænt på en tallerken. Bland mellem de forskellige farver, det giver et smukt udseende til salaten.

Hak mandlerne groft og drys dem henover citrussalaten.

Pynt til sidst med lidt frisk mynte og hæld lidt honning henover salaten.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 67
  • Protein: 1,6g
  • Kulhydrat: 10,2g
  • Fedt: 1,8g

Energifordeling pr. 100g

energifordeling citrussalat

Chokoladekage med dadel, banan og kokos

Chokoladekage-Foto Samantha Fotheringham

Denne chokoladekage med dadel, banan og kokos som er lavet med mandelmel er rigtig lækker. Smid alle ingredienserne i en blender og bag kagen i ovnen i små 45 minutter og wupti så er der sund hjemmebagt kage til eftermiddagskaffen. Chokoladekagen har en flot brun farve med en skøn sødme fra dadlerne og bananerne. Kagen er helt uden tilsat sukker og endda også glutenfri, da der ikke er brugt mel i kagen men i stedet tilberedt med mandler og kokosmel. Kagen har en snert af kanel og en mild smag af vanilje der klæder kagen rigtigt godt. Chokoladekagen er især rig på umættet fedt, protein, E-vitamin og D-vitamin. Spis evt. kagen som en sund dessert og server den med lidt fedtfattig vaniljeis eller skyr. kagen på billederne er lavet på en halv opskrift og pyntet med frisk mynte, sukrin melis, kakao og blåbær.

Sund kage - Foto Samantha Fotheringham

Chokoladekage opskrift - Foto Samantha Fotheringham

Opskrift på chokoladekage med dadel, banan og kokos

Person: 8- 10

Tid: 50 minutter

Ingredienser:

  • 350g stenfri dadler
  • 100g kokosmel
  • 2 bananer
  • 1 tsk. kanel
  • 6 æg
  • 200 gram mandler
  • Vaniljekorn fra 1 vaniljestang
  • 5 spsk. Vegetabilsk fedtstof
  • 6 spsk. Kakaopulver

Fremgangsmåde:

Blend først mandlerne til mandelmel i en blender eller i en foodprocessor. Tilføj derefter de øvrige ingredienser.

Lad din blender køre indtil alle ingredienserne har samlet sig til en jævn masse. Det kan være nødvendigt at skrabe kanterne et par gange undervej.

Kom dejen over i en i springform (22 cm i diameter) eller en firkantet form (21 x 21 cm). Beklæd formen med bagepapir.

Bag kagen ca. 45 minutter midt i ovnen ved 175 grader.

Lad kagen køle af før du tager den ud af formen.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 238
  • Protein: 9g
  • Kulhydrat: 32g
  • Fedt: 8g

Energifordeling pr. 100g

Chokoladekage energifordeling

 

 

Æbletrifli med ingefær, vaniljeskyrcreme og sprød topping – Ernæringsforbedret

Nem dessert - Foto by Samantha Fotheringham

Denne udgave af æbletrifli er en flot, lækker og sund dessert, som du kan spise med god samvittighed! Desserten smager uforglemmeligt dejligt og har en lækker kombination af noget sprødt, knasende og cremet. Min udgave af æbletrifli er ernæringsforbedret ved, at jeg har anvendt sødemiddel i stedet for sukker. Æbletriflien er derudover rig på protein fra skyr, spækket med K-vitamin og C-vitamin fra æblerne og fyldt med sundt fedt og gode fiber fra havregryn og mandler.

Æbletrifli - Foto by Samantha Fotheringham

Æbletrifli opskrift - Foto by Samantha Fotheringham

Æbletrifli opskrift

Tid: 1 time

Person: 6

Ingredienser:

  • 7-8 æbler
  • 1 dl vand
  • ½ tsk. Perfekt sød, søde erstatning (kan undlades)
  • 1 tsk. fintrevet frisk ingefær
  • 50 g havregryn
  • 50 g hakkede mandler
  • 2 spsk. honning
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • 400 g skyr

Fremgangsmåde:

Skræl æblerne og skær dem i mindre stykker. Kom dem sammen med vand og ingefær i en gryde og kog dem møre i ca. 8 min. Lad kompotten køle af og smag til med perfekt sød.

Rist havregryn og hakkede mandler på en tør pande ved jævn varme. Tag panden fra varmen og tilsæt honningen. Lad blandingen køle af på bagepapir.

Bland skyr med vaniljesukker og evt. lidt perfekt sød.

Anret æbletriflien i portionsglas med æblekompot nederst, dernæst vaniljeskyrcremen og drys til sidst den sprøde topping henover.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 93
  • Protein: 4,9g
  • Kulhydrat:12,5
  • Fedt: 2g
  • Heraf mættede fedt: 0,2g

Energifordeling pr. 100g

Æbletrifli ernæringsfordeling