Desserter

Jeg er en rigtig kvinde med en sød tand og stor svaghed for chokolade. Derfor vil du her finder en lang række desserter og lækkerier som du kan forkæle dig selv og dine gæster med.

Chokolademuffins – Ernæringsforbedret

Chokolademuffins-Foto Samantha Fotheringham

Disse ernæringsforbedrede chokolademuffins gør det lidt nemmere at spise muffins med god samvittighed. Muffins er ofte usunde og fyldt med tomme kalorier fra hvidt sukker og smør. De store mængder sukker og smør gør muffins til en stor kaloriebombe som hurtigt kan sætte sig, som fedt på maven eller sidebenene. Disse muffins er ernæringsforbedrede ved, at jeg har anvendt sukrin i stedet for almindelig hvidt sukker, dertil er smørret byttet ud med vegetabilsk fedtstof og noget af hvedemelet er byttet ud med havregryn. Sukrin sødemiddel indeholder 0 kalorier og er et 100 % naturligt produkt baseret på sukkeralkoholen erythritol, der forekommer naturligt i frugt og svampe. Disse chokolademuffins er helt perfekte med en svampet midte, samt en mørk og krakeleret overflade. En chokolade muffins vejer ca. 60g og indeholder ca. 158 kalorier.

Disse chokolade muffins har også den skønneste chokoladesmag, som kommer fra det smeltede chokolade med 70% kakao, som er i dejen. Når du spiser chokolade med min. 70 % chokolade bidrager det med catechiner, som er nogle af de antioxidanter, der er nemmest for os at optage. Catechiner har en antiinflammatorisk virkning og hjælper blandt andet mod hjertesygdomme.

Chokolade muffins - Foto Samantha Fotheringham

Chokolademuffins opskrift - Foto Samantha Fotheringham

Chokolademuffins opskrift

Stk.: 12 muffins

Tid: 35 minutter

Ingredienser:

  • 85 g vegetabilsk fedtstof
  • 100 g mørk chokolade med 70 % kakao
  • 3 dl hvedemel
  • 1 dl havregryn
  • 1 dl sukrin
  • ½ dl kakaopulver
  • 1 spsk. bagepulver
  • ½ tsk. natron
  • 2,5 dl kærnemælk
  • 1 æg
  • 1 tsk. vaniljeessens

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 200 grader.

Smelt halvdelen af chokoladen over et vandbad

Bland vegetabilsk fedtstof i chokoladen når det er smeltet.

Find en ny skål frem og rør mel, havregryn, sukrin, kakaopulver, bagepulver og natron sammen.

Pisk kærnemælk sammen med æg og vaniljeessens i en tredje skål.

Hæld de våde ingredienser over i de tørre sammen med den smeltede chokolade og rør det hele forsigtigt sammen.

Hak resten af chokoladen groft og kom det i dejen.

Fordel muffinsdejen i 12 muffinsforme.

Bag chokolade muffins i ca. 20 minutter og lad dem køle af bagefter.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 264
  • Protein: 6g
  • Kulhydrat: 28g
  • Fedt: 13g

Energifordeling pr. 100g

Chokolademuffins energifordeling Samantha Fotheringham

Jordbærkoldskål

Koldskål-Foto Samantha Fotheringham

Jeg elsker jordbær og jordbærkoldskål med kærnemælk og yoghurt er derfor en sommerklassiker som jeg ikke kan undværer. Jordbærkoldskål er nemt, at tilberede og perfekt som et mellemmåltid, en sund dessert eller et effektivt træningsmåltid. Hvis du bruger det som et træningsmåltid kan du med fordel anvende almindelig sukker frem for Sukrin, da kroppen har behov for både protein og kulhydrat efter træning. Selvom min koldskål er ernæringsforbedret så smager den stadig som den klassiske jordbærkoldskål og har en lækker, fyldig og cremet konsistens. Koldskålen har den smukkeste lyserøde farve med en skøn smag af vanilje og jordbær. Koldskålen er bedst, hvis den får lov at stå på køl i en time før servering. Jeg har pyntet min koldskål med friske jordbær, fuldkornskammerjunker og jordbærpulver. Selvom det er fuldkornskammerjunkere, så er der stadig rigtig meget tilsat sukker i kammerjunkerne og derfor skal du holde lidt igen med dem, hvis du gerne vil tabe dig.

Jordbær koldskål - Foto Samantha Fotheringham

Jordbærkoldskål - Foto Samantha Fotheringham

Jordbærkoldskål opskrift

Tid: 15 minutter

Person: 4

Ingredienser:

  • 2 æggeblommer evt. pastueriserede
  • 8 spsk. Sukrin
  • Kornene fra 1 vaniljestang
  • ½ liter kærnemælk 0,5 %
  • ½ liter yoghurt naturel 0,5 %
  • 500g friske jordbær eller optøet fra frost

Fremgangsmåde:

Pisk æggeblommer, Sukrin og vaniljekorn lyst og luftigt.

Tilsæt yoghurten.

Blend jordbær med kærnemælk.

Pisk jordbærmælken i koldskålen og smag til med Sukrin.

Stil jordbærkoldskålen tildækket i køleskabet indtil det skal serveres.

Pynt / tilbehør:

Friske jordbær, fuldkornskammerjunker og jordbærpulver.

Næringsindhold pr. 100 g

  • Kalorier: 45
  • Protein: 3,1 g
  • Kulhydrat: 12 g
  • Fedt: 1,5 g

Vafler med grahamsmel

Vafler-Foto Samantha Fotheringham

Nyd din tilværelse med disse vafler, som er lavet på grahamsmel. Vaflerne er en mere grov udgave af de almindelige vafler og er derfor rig på fuldkorn. Vaflerne smager dejligt og har en god konsistens med en blød midte og en sprød overflade. Servér vaflerne som dessert for dine sundhedsbeviste gæster eller spis dem som et lækkert morgenmåltid. Over vaflerne har jeg drysset med Perfect florsød fra ISIS og spist dem sammen med ISIS Solbær marmelade og friske bær.

Vafler opskrift - Foto Samantha Fotheringham

Opskrift vafler- Foto Samantha Fotheringham

 

Vafler opskrift

Person: 4

Mængde: Ca 10 lag

Tid: 1 timer og 15 minutter (arbejdstid ca. 30 minutter)

Ingredienser:

  • 200g grahamsmel
  • 50g hvedemel
  • 1 spsk. sukker
  • ½ tsk. groft salt.
  • ½ liter skummetmælk.
  • 4 æg
  • 30g vegetabilsk fedtstof til bagning.

Fremgangsmåde:

Pisk mel, salt og mælk sammen til dejen er glat og fri for klumper.

Pisk æggene sammen og rør dem i dejen.

Sæt dejen køligt i ca. 30 minutter.

Smelt det vegetabilske fedtstof.

Varm vaffeljernet godt, pensel med smeltet fedtstof.

Hæld ca. 1 dl. dej midt på vaffeljernet og luk jernet sammen.

Bag vaflerne til de er gyldne og sprøde.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier:157
  • Protein:7g
  • Kulhydrat:20g
  • Fedt: 5g

Energifordeling pr. 100g

Vafler - Ernæringsfordeling

Citrussalat med granatæble og ananaskirsebær

Citrussalat---Foto-Samantha-Fotheringham

Et gammelt ordsprog lyder ”modsætninger mødes” og der dannes smuk kærlighed, det samme gælder i maduniverset. Denne smukke citrussalat med granatæble og ananaskirsebær har en dejlig harmoni mellem det søde-og sure køkken. Salaten består af søde klementiner, saftige granatæblekerner, syrlig ananaskirsebær og rød grapefrugt. Sammen giver frugterne hinanden et skønt modspil og en dejlig smagskombination. Som et flot modspil til de rødlige og gule farver, har jeg valgt at pynte salaten med grofthakket grønne pistacienødder.

Citrussalaten tager kun små 15 minutter at tilberede og du kan bruge de citrusfrugter som du foretrækker mest. Spis citrussalaten som et lækkert morgenmåltid, et lille mellemmåltid eller som en sund dessert med lidt fedtfattig is i stedet for skyr. Hvis der er lidt rester tilbage kan du bruge salaten som topping på din havregrød eller yoghurt om morgen. Ernæringsmæssigt er salaten rig på C- vitamin, som styrker dit immunforsvar.

Lækre salater - Foto Samantha Fotheringham

Salater - Foto Samantha Fotheringham

Opskrift på Citrussalat

Person: 2

Tid: 15 minutter

Ingredienser:

  • 4 klementiner
  • 8 ananaskirsebær
  • ½ granatæble
  • 2 røde grapefrugter
  • 2 spsk. honning eller sirup
  • 200g skyr
  • 1 vaniljestang
  • 20g usaltede pistacienødder
  • 2 stk. perfekt sød eller andet sødemiddel.

Fremgangsmåde:

Skær skrællen af citrusfrugterne så det hvide næsten ikke sidder på frugten mere.

Skær citrusfrugterne ud i pæne tynde stykker og fordel dem pænt på tallerknerne. Bland mellem de forskellige farver, da det giver et smukt udseende til salaten.

Halver granatæblet på midten. Vrid derefter de to dele fra hinanden. Tag nu en ske og slå med fast hånd på skallen af æblet, mens du holder det i hånden med snitfladen nedad. Stil en skål under, da granatæblet indeholder meget saft. Kom kerne henover salaten.

Tag skrællen af ananaskirsebærrene, vask dem og halver dem. Fordel ananaskirsebær henover salaten.

Hak pistacienødder groft og drys dem henover citrussalaten.

Hæld lidt honning henover salaten.

Bland skyr med kornene fra 1 vaniljestang og perfekt sød.

Servér salaten sammen med skyr blandingen.

Næringsindhold pr. 100g

Kalorier: 66

Protein: 3,3g

Kulhydrat:12g

Fedt: 0,3g

Risdessert med tørret frugt og nødder

Risalamande---Foto-Samantha-Fotheringham

I sidste uge havde jeg fornøjelsen af, at deltage i et bloggerevent ved ISIS med andre dygtige madblogger. ISIS er Danmarks førende virksomhed indenfor ernæringsforbedret søde sager uden tilsat sukker. Det vil sige, i stedet for at bruge sukker i deres produkter er de sødet med sødemiddel. De har et stort udvalg af varer som f.eks. chokolade, kager, marmelade, kakao, saft, is mm. Ud over fokus på intet tilsat sukker, så er ISIS produkterne også kendt for, at have et højt proteinindhold, lav fedtindhold og rige på kostfibre. Jeg har tidligere omtalt nogle af produkterne fra ISIS, hvor jeg også delte min holdning til sødemidler. Hele indlægget kan læses her.

Til bloggerevnte blev vi samlet i madlavningsgrupper, hvor vi fik opgaven, at tilberede udvalgte opskrifter fra ISIS´s kogebog ”Det søde liv uden tilsat sukker”. I min gruppe tilberedte vi blandt andet en risdessert med tranebær. Jeg blev så inspireret af opskriften, at jeg efter bloggerevente har leget videre med, at tilberede risdesserten og givet opskriften mit personlige ”touch”. Den oprindelige opskrift kan findes i den før omtalte kogebog.

Hvis du har rester tilbage efter en omgang risengrød er risdesserten den perfekte løsning til, at få anvendt grødresterne. Risdesserten har en lækker blød og cremet konsistens med stykker af søde tørret frugter og knasende nødder. Risdesserten har en dejlig balance mellem det søde, salte og sure, som giver en harmonisk balance. Nyd risdesserten som en snack eller servere risdesserten for dine sundhedsbeviste gæster, som et sundere bud på den traditionelle ris a la mande.

Risalamande opskrift - Foto Samantha Fotheringham

Sund dessert - Foto Samantha Fotheringham

 

Opskrift på risdessert med tørret frugt og nødder

Person: 4

Tid: 2 timer med kogning.

Ingredienser:

  • 1 dl. vand
  • 115g grødris (ca. 250g kogt grød)
  • ½ liter skummetmælk
  • ¼ tsk. groft salt
  • 200g skyr
  • citronskal af en ¼ økologisk citron
  • 50g abrikos (gem lidt til pynt)
  • 50g tranebær(gem lidt til pynt)
  • 40g mandler(gem lidt til pynt)
  • 30g salte pistacienødder (gem lidt til pynt)
  • Korn af 1 vaniljestang
  • 2 tsk. perfekt sød, sødemiddel
  • 225g ISIS kirsebærsauce

Fremgangsmåde:

Kog grødrisene i vandet i et par minutter i en stor gryde.

Tilsæt mælk og kog grøden ved svag varme i ca. 45 minutter. Rør i grøden undervejs så den ikke brænder på.

Når grøden har en blød og fast konsistens er den færdig. Smag til med salt.

Hæld grøden over en kold beholder og stil den på køl i ca. 30 minutter.

Hak imens nødder og tørret frugt groft. Riv citronskal fint på et rivejern og skrab kornene fra vaniljestangen.

Bland den kolde risengrød med skyr, vaniljekorn, citronskal og smag til med perfekt sød.

Tilsæt tørret frugt og nødder. Rør godt rundt i det hele så ingredienserne bliver jævnt fordelt.

Kom risdesserten op i 4 glas og hæld kirsebærsauce henover. Pynt til sidst med lidt hakkede abrikos, tranbær, mandler og pistacienødder.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier:105
  • Protein:4,8g
  • Kulhydrat: 16g
  • Fedt: 2,2g

Energifordeling pr. 100g

Energifordeling risdessert - Samantha Fotheringham