Desserter

Jeg er en rigtig kvinde med en sød tand og stor svaghed for chokolade. Derfor vil du her finder en lang række desserter og lækkerier som du kan forkæle dig selv og dine gæster med.

Chokolademuffins – Ernæringsforbedret

Chokolademuffins-Foto Samantha Fotheringham

Disse ernæringsforbedrede chokolademuffins gør det lidt nemmere at spise muffins med god samvittighed. Muffins er ofte usunde og fyldt med tomme kalorier fra hvidt sukker og smør. De store mængder sukker og smør gør muffins til en stor kaloriebombe som hurtigt kan sætte sig, som fedt på maven eller sidebenene. Disse muffins er ernæringsforbedrede ved, at jeg har anvendt sukrin i stedet for almindelig hvidt sukker, dertil er smørret byttet ud med vegetabilsk fedtstof og noget af hvedemelet er byttet ud med havregryn. Sukrin sødemiddel indeholder 0 kalorier og er et 100 % naturligt produkt baseret på sukkeralkoholen erythritol, der forekommer naturligt i frugt og svampe. Disse chokolademuffins er helt perfekte med en svampet midte, samt en mørk og krakeleret overflade. En chokolade muffins vejer ca. 60g og indeholder ca. 158 kalorier.

Disse chokolade muffins har også den skønneste chokoladesmag, som kommer fra det smeltede chokolade med 70% kakao, som er i dejen. Når du spiser chokolade med min. 70 % chokolade bidrager det med catechiner, som er nogle af de antioxidanter, der er nemmest for os at optage. Catechiner har en antiinflammatorisk virkning og hjælper blandt andet mod hjertesygdomme.

Chokolade muffins - Foto Samantha Fotheringham

Chokolademuffins opskrift - Foto Samantha Fotheringham

Chokolademuffins opskrift

Stk.: 12 muffins

Tid: 35 minutter

Ingredienser:

  • 85 g vegetabilsk fedtstof
  • 100 g mørk chokolade med 70 % kakao
  • 3 dl hvedemel
  • 1 dl havregryn
  • 1 dl sukrin
  • ½ dl kakaopulver
  • 1 spsk. bagepulver
  • ½ tsk. natron
  • 2,5 dl kærnemælk
  • 1 æg
  • 1 tsk. vaniljeessens

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 200 grader.

Smelt halvdelen af chokoladen over et vandbad

Bland vegetabilsk fedtstof i chokoladen når det er smeltet.

Find en ny skål frem og rør mel, havregryn, sukrin, kakaopulver, bagepulver og natron sammen.

Pisk kærnemælk sammen med æg og vaniljeessens i en tredje skål.

Hæld de våde ingredienser over i de tørre sammen med den smeltede chokolade og rør det hele forsigtigt sammen.

Hak resten af chokoladen groft og kom det i dejen.

Fordel muffinsdejen i 12 muffinsforme.

Bag chokolade muffins i ca. 20 minutter og lad dem køle af bagefter.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 264
  • Protein: 6g
  • Kulhydrat: 28g
  • Fedt: 13g

Energifordeling pr. 100g

Chokolademuffins energifordeling Samantha Fotheringham

Blåbærpandekager

Blåbærpandekager- Foto Samantha Fotheringham

Helsebixen.dk har spurgt om jeg kunne tænke mig, at anmelde og prøve tre af deres populære produkter. Derfor vil dette indlæg være en anmeldelse af produkterne Sukrin, Mandelmel og FiberSirup Gold samt en opskrift på blåbærpandekager, hvor jeg har anvendt de tre ingredienser.

Blåbærpandekagerne er både glutenfri og uden tilsat sukker. Hertil er pandekagerne rig på protein, som skyldes de mange æg i dejen og at der er anvendt mandelmel frem for almindelig hvedemel. Pandekagerne har en dejlig smag, en flot gylden farve og en perfekt fluffy midte. Servér blåbærpandekagerne til dessert for dine sundhedsbeviste gæster eller spis pandekagerne som et sundt morgenmåltid.

Blåbærpandekager opskrift - Foto Samantha Fotheringham

Pandekager - Foto Samantha Fotheringham

Sukrin, Mandelmel og FiberSirup Gold

Nedenstående afsnit er en beskrivelse og anmeldelse af de tre produkter fra Funktionelmad.

Sukrin:

Sukrin er meget hurtigt blevet et populært produkt i Danmark, da det kan søde i madlavningen uden at bidrage med kalorier. Dette skyldes at sukrin er lavet på basis af Erythritol, som er et sukkeralkohol, der bruges som sukkererstatning og findes naturligt i frugter og svampe. Sukrin bliver fremstillet ved en gæringsproces, hvor man bruger druesukker som råstof. Når man vender posen om og kigger på næringsindholdet kan det virke underligt, at produktet indeholder 0 kalorier, når der er 100 g kulhydrat i Sukrin. Dette skyldes, at Erythritol ikke bliver forbrændt i kroppen og derfor ikke bidrager med energi, men bliver udskilt gennem nyrerne. Sukrin søder ligesom sukker, men jeg synes godt man kan smage forskel. Sukrin er dog en fin erstaning til sukker og jeg anvender det ofte i mine ernæringsforbedret opskrifter. Sukrin kan med fordel anvendes, hvis du ønsker et vægttab eller gerne vil undgå sukker. Brug Sukrin som strøsukker, i bagværk eller i desserter. Læs mere om Skrin her.

Mandelmel:

Ligesom Sukrin er mandelmel på meget kort tid blevet et elsket produkt. Mandelmel er især populært i fitnessverden, hvor det anvendes til, at lave kulhydrat fattige desserter, kager og brød. Grunden til dette er, at mandelmel primært består af fedt, kostfibre og protein ligesom mandler, men hvor mandler hovedsageligt består af vegetabilsk fedt er mandelmelet fedtreduceret med 80 %. Mandelmel er et godt alternativ, hvis du har glutenallergi og derfor ikke kan indtage kornprodukter. Jeg synes mandelmel et interessant produkt som jeg ser frem til, at lege noget mere med i fremtiden. Læs mere om mandelmel her.

FiberSirup Gold:

FiberSirup er en sirup uden tilsat sukker og rig på fiber. Det lyder jo som et vidunder produkt, men kan man virkelig fremstille sirup som både er velsmagende og uden tilsat sukker? FiberSirup Gold er tilsat maltekstrakt og steviolglykosider, som stammer fra steviaplanten og er derfor et naturligt sødemiddel. Jeg må indrømme, at jeg er ret positiv overrasket over, hvor tæt FiberSirup kommer på den originale sirup smag, dog er der en forventelig smagsforskel. Den originale sirup har en karamelagtig smag, hvilket FiberSirup ligeledes har, men adskiller sig ved, at være mere syrlig og minder mig faktisk lidt om sød lakrids. FiberSirup har sødningsgraden 1:1 og sammen med pandekagerne og de friske blåbær kunne jeg ikke smage den store forskel. Jeg synes at sukkerreduceret sirup ofte har en tynd og vandet konsistens, hvilket ikke er tilfældet med FiberSirup som har en konsistens meget lignende almindelig sirup og er derfor ideel over pandekager, yoghurt, grød og desserter. Kalorieindholdet i FiberSirup er kun det halve af almindelig sirup og er derfor en god løsning, hvis du gerne vil spare kalorier eller undgå almindeligt sukker. Læs mere om FiberSirup Gold her.

Blåbærpandekage opskrift

Stk: 12

Tid: 20 min.

Ingredienser:

  • 4 æg
  • 2,5 dl. skummetmælk
  • Korene fra en vaniljestang
  • 2 dl. blåbær (Både friske og frosne kan bruges)
  • 2,5 dl. mandelmel
  • 2 spsk. Sukrin
  • 1 tsk. bagepulver
  • ¼ tsk. salt
  • Lidt vegetabilsk fedtstof til stegning.

Tilbehør og pynt:

FiberSirup Gold og friske blåbær.

Fremgangsmåde:

Start med at piske æg, mælk og kornene fra en vanilje stang sammen.

Find en ny skål frem og bland mandelmel med sukrin, bagepulver og salt.

Tilsæt lidt af melblandingen til skålen med væsken og pisk godt i dejen. Melet tilsættes efterfølgende lidt af gangen og der piskes til der ikke er flere klumper.

Tilsæt blåbær og rør forsigtigt i dejen.

Bag pandekagerne på en middel varm pande. Du skal bruge ca. en stor spsk. dej til hver pandekage. Giv pandekagerne 2-3 minutter på hver side.

Servér pandekagerne med FiberSirup og friske bær.

Næringsindhold pr. 100 g.

En pandekage indeholder ca. 20 kalorier.

  • Kalorier: 119
  • Kulhydrat: 8,5 g
  • Protein: 11,3 g
  • Fedt: 5,5g

Jordbærkoldskål

Koldskål-Foto Samantha Fotheringham

Jeg elsker jordbær og jordbærkoldskål med kærnemælk og yoghurt er derfor en sommerklassiker som jeg ikke kan undværer. Jordbærkoldskål er nemt, at tilberede og perfekt som et mellemmåltid, en sund dessert eller et effektivt træningsmåltid. Hvis du bruger det som et træningsmåltid kan du med fordel anvende almindelig sukker frem for Sukrin, da kroppen har behov for både protein og kulhydrat efter træning. Selvom min koldskål er ernæringsforbedret så smager den stadig som den klassiske jordbærkoldskål og har en lækker, fyldig og cremet konsistens. Koldskålen har den smukkeste lyserøde farve med en skøn smag af vanilje og jordbær. Koldskålen er bedst, hvis den får lov at stå på køl i en time før servering. Jeg har pyntet min koldskål med friske jordbær, fuldkornskammerjunker og jordbærpulver. Selvom det er fuldkornskammerjunkere, så er der stadig rigtig meget tilsat sukker i kammerjunkerne og derfor skal du holde lidt igen med dem, hvis du gerne vil tabe dig.

Jordbær koldskål - Foto Samantha Fotheringham

Jordbærkoldskål - Foto Samantha Fotheringham

Jordbærkoldskål opskrift

Tid: 15 minutter

Person: 4

Ingredienser:

  • 2 æggeblommer evt. pastueriserede
  • 8 spsk. Sukrin
  • Kornene fra 1 vaniljestang
  • ½ liter kærnemælk 0,5 %
  • ½ liter yoghurt naturel 0,5 %
  • 500g friske jordbær eller optøet fra frost

Fremgangsmåde:

Pisk æggeblommer, Sukrin og vaniljekorn lyst og luftigt.

Tilsæt yoghurten.

Blend jordbær med kærnemælk.

Pisk jordbærmælken i koldskålen og smag til med Sukrin.

Stil jordbærkoldskålen tildækket i køleskabet indtil det skal serveres.

Pynt / tilbehør:

Friske jordbær, fuldkornskammerjunker og jordbærpulver.

Næringsindhold pr. 100 g

  • Kalorier: 45
  • Protein: 3,1 g
  • Kulhydrat: 12 g
  • Fedt: 1,5 g

Vafler med grahamsmel

Vafler-Foto Samantha Fotheringham

Nyd din tilværelse med disse vafler, som er lavet på grahamsmel. Vaflerne er en mere grov udgave af de almindelige vafler og er derfor rig på fuldkorn. Vaflerne smager dejligt og har en god konsistens med en blød midte og en sprød overflade. Servér vaflerne som dessert for dine sundhedsbeviste gæster eller spis dem som et lækkert morgenmåltid. Over vaflerne har jeg drysset med Perfect florsød fra ISIS og spist dem sammen med ISIS Solbær marmelade og friske bær.

Vafler opskrift - Foto Samantha Fotheringham

Opskrift vafler- Foto Samantha Fotheringham

 

Vafler opskrift

Person: 4

Mængde: Ca 10 lag

Tid: 1 timer og 15 minutter (arbejdstid ca. 30 minutter)

Ingredienser:

  • 200g grahamsmel
  • 50g hvedemel
  • 1 spsk. sukker
  • ½ tsk. groft salt.
  • ½ liter skummetmælk.
  • 4 æg
  • 30g vegetabilsk fedtstof til bagning.

Fremgangsmåde:

Pisk mel, salt og mælk sammen til dejen er glat og fri for klumper.

Pisk æggene sammen og rør dem i dejen.

Sæt dejen køligt i ca. 30 minutter.

Smelt det vegetabilske fedtstof.

Varm vaffeljernet godt, pensel med smeltet fedtstof.

Hæld ca. 1 dl. dej midt på vaffeljernet og luk jernet sammen.

Bag vaflerne til de er gyldne og sprøde.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier:157
  • Protein:7g
  • Kulhydrat:20g
  • Fedt: 5g

Energifordeling pr. 100g

Vafler - Ernæringsfordeling

Citrussalat med granatæble og ananaskirsebær

Citrussalat---Foto-Samantha-Fotheringham

Et gammelt ordsprog lyder ”modsætninger mødes” og der dannes smuk kærlighed, det samme gælder i maduniverset. Denne smukke citrussalat med granatæble og ananaskirsebær har en dejlig harmoni mellem det søde-og sure køkken. Salaten består af søde klementiner, saftige granatæblekerner, syrlig ananaskirsebær og rød grapefrugt. Sammen giver frugterne hinanden et skønt modspil og en dejlig smagskombination. Som et flot modspil til de rødlige og gule farver, har jeg valgt at pynte salaten med grofthakket grønne pistacienødder.

Citrussalaten tager kun små 15 minutter at tilberede og du kan bruge de citrusfrugter som du foretrækker mest. Spis citrussalaten som et lækkert morgenmåltid, et lille mellemmåltid eller som en sund dessert med lidt fedtfattig is i stedet for skyr. Hvis der er lidt rester tilbage kan du bruge salaten som topping på din havregrød eller yoghurt om morgen. Ernæringsmæssigt er salaten rig på C- vitamin, som styrker dit immunforsvar.

Lækre salater - Foto Samantha Fotheringham

Salater - Foto Samantha Fotheringham

Opskrift på Citrussalat

Person: 2

Tid: 15 minutter

Ingredienser:

  • 4 klementiner
  • 8 ananaskirsebær
  • ½ granatæble
  • 2 røde grapefrugter
  • 2 spsk. honning eller sirup
  • 200g skyr
  • 1 vaniljestang
  • 20g usaltede pistacienødder
  • 2 stk. perfekt sød eller andet sødemiddel.

Fremgangsmåde:

Skær skrællen af citrusfrugterne så det hvide næsten ikke sidder på frugten mere.

Skær citrusfrugterne ud i pæne tynde stykker og fordel dem pænt på tallerknerne. Bland mellem de forskellige farver, da det giver et smukt udseende til salaten.

Halver granatæblet på midten. Vrid derefter de to dele fra hinanden. Tag nu en ske og slå med fast hånd på skallen af æblet, mens du holder det i hånden med snitfladen nedad. Stil en skål under, da granatæblet indeholder meget saft. Kom kerne henover salaten.

Tag skrællen af ananaskirsebærrene, vask dem og halver dem. Fordel ananaskirsebær henover salaten.

Hak pistacienødder groft og drys dem henover citrussalaten.

Hæld lidt honning henover salaten.

Bland skyr med kornene fra 1 vaniljestang og perfekt sød.

Servér salaten sammen med skyr blandingen.

Næringsindhold pr. 100g

Kalorier: 66

Protein: 3,3g

Kulhydrat:12g

Fedt: 0,3g