Desserter

Jeg er en rigtig kvinde med en sød tand og stor svaghed for chokolade. Derfor vil du her finder en lang række desserter og lækkerier som du kan forkæle dig selv og dine gæster med.

Risdessert med tørret frugt og nødder

Risalamande---Foto-Samantha-Fotheringham

I sidste uge havde jeg fornøjelsen af, at deltage i et bloggerevent ved ISIS med andre dygtige madblogger. ISIS er Danmarks førende virksomhed indenfor ernæringsforbedret søde sager uden tilsat sukker. Det vil sige, i stedet for at bruge sukker i deres produkter er de sødet med sødemiddel. De har et stort udvalg af varer som f.eks. chokolade, kager, marmelade, kakao, saft, is mm. Ud over fokus på intet tilsat sukker, så er ISIS produkterne også kendt for, at have et højt proteinindhold, lav fedtindhold og rige på kostfibre. Jeg har tidligere omtalt nogle af produkterne fra ISIS, hvor jeg også delte min holdning til sødemidler. Hele indlægget kan læses her.

Til bloggerevnte blev vi samlet i madlavningsgrupper, hvor vi fik opgaven, at tilberede udvalgte opskrifter fra ISIS´s kogebog ”Det søde liv uden tilsat sukker”. I min gruppe tilberedte vi blandt andet en risdessert med tranebær. Jeg blev så inspireret af opskriften, at jeg efter bloggerevente har leget videre med, at tilberede risdesserten og givet opskriften mit personlige ”touch”. Den oprindelige opskrift kan findes i den før omtalte kogebog.

Hvis du har rester tilbage efter en omgang risengrød er risdesserten den perfekte løsning til, at få anvendt grødresterne. Risdesserten har en lækker blød og cremet konsistens med stykker af søde tørret frugter og knasende nødder. Risdesserten har en dejlig balance mellem det søde, salte og sure, som giver en harmonisk balance. Nyd risdesserten som en snack eller servere risdesserten for dine sundhedsbeviste gæster, som et sundere bud på den traditionelle ris a la mande.

Risalamande opskrift - Foto Samantha Fotheringham

Sund dessert - Foto Samantha Fotheringham

 

Opskrift på risdessert med tørret frugt og nødder

Person: 4

Tid: 2 timer med kogning.

Ingredienser:

  • 1 dl. vand
  • 115g grødris (ca. 250g kogt grød)
  • ½ liter skummetmælk
  • ¼ tsk. groft salt
  • 200g skyr
  • citronskal af en ¼ økologisk citron
  • 50g abrikos (gem lidt til pynt)
  • 50g tranebær(gem lidt til pynt)
  • 40g mandler(gem lidt til pynt)
  • 30g salte pistacienødder (gem lidt til pynt)
  • Korn af 1 vaniljestang
  • 2 tsk. perfekt sød, sødemiddel
  • 225g ISIS kirsebærsauce

Fremgangsmåde:

Kog grødrisene i vandet i et par minutter i en stor gryde.

Tilsæt mælk og kog grøden ved svag varme i ca. 45 minutter. Rør i grøden undervejs så den ikke brænder på.

Når grøden har en blød og fast konsistens er den færdig. Smag til med salt.

Hæld grøden over en kold beholder og stil den på køl i ca. 30 minutter.

Hak imens nødder og tørret frugt groft. Riv citronskal fint på et rivejern og skrab kornene fra vaniljestangen.

Bland den kolde risengrød med skyr, vaniljekorn, citronskal og smag til med perfekt sød.

Tilsæt tørret frugt og nødder. Rør godt rundt i det hele så ingredienserne bliver jævnt fordelt.

Kom risdesserten op i 4 glas og hæld kirsebærsauce henover. Pynt til sidst med lidt hakkede abrikos, tranbær, mandler og pistacienødder.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier:105
  • Protein:4,8g
  • Kulhydrat: 16g
  • Fedt: 2,2g

Energifordeling pr. 100g

Energifordeling risdessert - Samantha Fotheringham

Jordbærmousse – ernæringsforbedret

Jordbær mousse -Foto Samantha Fotheringham

Ved at bytte lidt ud på ingredienserne har jeg lavet en sund og ernæringsforbedret udgave af jordbærmousse. Den har en flot lyserød farve, med en dejlig sødme og smag af jordbær. Konsistensen er fast, cremet og blød. Jeg har valgt at pynte den med jordbærpulver og friske jordbær. Jordbærmoussen har jeg ernæringsforbedret ved, at bruge sødemiddel i stedet for sukker og anvendt piskefløde, som er fedtreduceret. Ved at bruge light produkterne sparer du kalorier.

Sund dessert- Foto Samantha Fotheringham

Jordbærmousse opskrift- Foto Samantha Fotheringham

Jordbærmousse opskrift

Person: 4

Tid: ca. 1 time og 30 minutter

Ingredienser:

  • 2 blade husblas
  • 250 g optøet jordbær fra frost
  • 1 spsk. Perfekt sød, sødemiddel
  • 2,5 dl fedtreduceret piskefløde 21%
  • 4 friske jordbær
  • jordbærpulver

Fremgangsmåde:

Sæt husblas i blød i koldt vand i 5 minutter.

Blend jordbær til mos sammen med perfekt sød.

Pisk fløde til skum.

Varm en gryde med vand.

Tag husblassen op af vandet og lad lidt vand hænge ved. Kom det i en dybtallerken som er større end gryden og tilsæt 2 spsk. vand til husblassen.

Smelt husblasblandingen over vandbadet.

Når husblassen er smeltet og lunken, hældes det i jordbærmosen. Sørg for at være forsigtig og hæld med en tynd stråle.

Når jordbærmosen stivner vendes flødeskum deri med en dejskraber.

Hæld jordbærmoussen i portionsglas eller i en skål.

Lad jordbærmoussen stivne i køleskabet i 1 time.

Pynt med jordbær pulver og frisk jordbær.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 118
  • Protein: 2g
  • Kulhydrat: 5,5g
  • Fedt: 10g

Chokolademousse – ernæringsforbedret

nem chokolademousse-Foto Samantha Fotheringham

Ved at bytte lidt ud på ingredienserne, har jeg lavet en sund og ernæringsforbedret udgave af chokolademousse. Den har en dejlig smag af chokolade med en cremet og blød konsistens. Jeg har valgt at pynte den med revet mørk chokolade og friske blåbær, som giver et lækkert modspil til den bløde mousse. Du kan spise chokolademoussen som den er eller servere den med fedtfattig vaniljeis. Chokolademoussen har jeg ernæringsforbedret ved at bruge sødemiddel i stedet for sukker, chokolade med 70 % kakao og æg. Æg indeholder mange ernæringsmæssige fordele. Faktisk indeholder æg alle de næringsstoffer som er livsnødvendige for os, med undtagelse af C-vitamin. Æg er især en god kilde til protein, jod, selen og D-vitamin. Derudover er chokolade med min. 70 % kakao, æg og mandler rige på antioxidanter som er kroppens små superhelte på grund af deres gode egenskaber.

Chokolademousse - Foto Samantha Fotheringham

chokolademousse opskrift - Foto Samantha Fotheringham

Hvad er antioxidanter

Antioxidanter hjælper kroppen med at bekæmpe frie radikaler. Hvis antioxidanter er kroppens superhelte, kan du se på de frie radikaler som kroppens skurke. Frie radikaler er molekyler, der er kemisk ustabile og derfor meget gerne vil koble sig på et stof og oxidere. De dannes af røg fra cigaretter, stress, fed mad og hård fysisk træning. I forhold til chokolademoussen er mandler og æg rige på E-vitaminet alfa-tokoferol, som har en stor betydning for vores nervesystem. Mørk chokolade med min. 70 % kakao er rig på catechiner, som er nogle af de antioxidanter der er nemmest for os at optage. Catechiner har en antiinflammatorisk virkning og hjælper mod hjertesygdomme.

Opskrift på Chokolademousse

Person: 4

Tid: ca. 1 time og 30 minutter

Ingredienser:

  • 140 g chokolade med min. 70% kakao
  • 6 æggehvider
  • 4 æggeblommer
  • 2 tsk. perfekt sød, sødemiddel.

Fremgangsmåde:

Smelt 130gafchokoladen over et vandbad og gem resten til pynt.

Pisk æggehviderne stive og bland det med perfekt sød.

Bland æggeblommer med chokolade, når chokoladen er lunken.

Vend forsigtigt æggehviderne i chokolademassen med en dejskraber.

Hæld chokolademoussen i portionsglas eller i en skål.

Lad chokolademoussen stivne i køleskabet i 1 time.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 260
  • Protein: 8,8g
  • Kulhydrat: 19,7g
  • Fedt: 16,3g

Energifordeling pr. 100g

Energifordeling Chokolademousse Samantha Fotheringham

Hjemmelavet koldskål med citron

Koldskål-Foto Samantha Fotheringham

En rigtig sommerklassiker er for mig, koldskål med kærnemælk og yoghurt. Jeg har valgt at ernæringsforbedre min koldskål ved, at anvende sukrin i stedet for sukker. I en spsk. sukker er der ca. 57 kalorier. I den oprindelige opskrift på hjemmelavet koldskål skal der tre spsk. sukker i, så ved at skifte sukker ud med Sukrin sparer du tæt på 200 kalorier. Koldskålen er derfor både fedtfattig, uden tilsat sukker og rig på protein.

Koldskål er nemt, at tilberede og perfekt som et mellemmåltid, en sund dessert eller som en snack når den søde trang melder sig. Selvom min koldskål er ernæringsforbedret så smager den stadig som en klassisk koldskål og har en lækker, fyldig og cremet konsistens. Koldskålen har en sød smag af vanilje og en dejlig frisk smag af citron. Koldskålen er bedst, hvis den får lov at stå på køl i en time før servering. Jeg har pyntet min koldskål med friske jordbær, mynte og fuldkornskammerjunkere. Selvom det er fuldkornskammerjunkere, så er der stadig rigtig meget tilsat sukker i kammerjunkerne og derfor skal du holde lidt, igen med dem, hvis du gerne vil tabe dig.

Koldskål med citron - Foto Samantha Fotheringham

Koldskål opskrift - Foto Samantha Fotheringham

koldskål opskrift

Tid: 15 minutter

Person: 4

Ingredienser:

  • 2 æggeblommer evt. pasteuriserede
  • 3 spsk. sukrin
  • Kornene fra 1 vaniljestang
  • 2 spsk. friskpresset citronsaft
  • ½ liter kærnemælk 0,5 %
  • ½ liter yoghurt naturel 0,5 %

Fremgangsmåde:

Pisk æggeblommer, sukrin og vaniljekorn lyst og luftigt.

Tilsæt citronsaft, kærnemælk og yoghurt.

Rør det hele godt sammen og stil koldskålen tildækket i køleskabet indtil det skal serveres.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 47
  • Protein: 4,3g
  • Kulhydrat: 4,2g
  • Fedt: 1,4g

Energifordeling pr. 100g

Koldskål energifordeling - Samantha Fotheringham

Cheesecake med citron og skyr – Ernæringsforbedret

chessecake- Foto, foodstyling og opskrift Samantha Fotheringham

Min gode veninde Sara laver en rigtig dejlig cheesecake, som har inspireret mig til at lave en ernæringsforbedret udgave af den traditionelle cheesecake med flødeost og digestive kiks. Jeg har længe gået med tanken om at jeg kunne skifte flødeosten ud med skyr. Derfor har jeg været i køkkenet og eksperimentere med at lave en ny og anderledes cheesecake. Udover at benytte skyr i stedet for flødeost har jeg valgt, at bruge en piskefløde som er fedtreduceret. Ved at bruge de fedtfattige produkter højner du protein indholdet i cheesecaken og sparer kalorier. Dertil har jeg valgt at bytte de almindelige digestive kiks ud med fuldkorn udgave,hvilket giver cheesecaken et højere kostfibreindhold. Dette giver en bedre mæthedsfornemmelse og er godt for fordøjelsen. Det tager ca. 30 minutter at tilberede kagen og derefter skal den stå på køl minimum 6 timer. Jeg vil derfor foreslå, at du laver den dagen før den skal spises. Cheesecaken smager rigtigt dejligt med en skøn sødme og en frisk smag af citron. Du kan servere cheesecaken som den er eller pynte den med friske bær, citronskal, tørret brombær og mynteblade.

sund chessecake opskrift - Foto, foodstyling og opskrift Samantha Fotheringham

Opskrift på cheesecake med citron og skyr

Tid: 6,5 time

Person: 4

Ingredienser:

  • 50 g flydende vegetabilsk fedtstof ( evt. Becel)
  • 100 g digestive fiberkiks
  • 3 blade husblads
  • 450 g skyr
  • 75 g sukrin
  • 1 citron ( saft og citronskal)
  • 2,5 dl fedtreduceret piskefløde 21%

Fremgangsmåde:

Smuldr kiksene ved at lægge dem i en frysepose, og presse kiksene med en kagerulle.

Bland nu kiksesmulderet sammen med det vegetabilske fedtstof.

Tag en springform, og stil den på et fad uden bunden af formen.

Hæld blandingen i formen, og pres den godt sammen og fordelt ud i bunden.

Bag bunden i i 10-15 minutter i en 20o grader varm ovn. Stil bunden til afkøling.

Riv citronen fint på rivejernet.

Pres saften fra citronen.

Læg husbladsen i blød i koldt vand i 10 min.

Rør skyr sammen med sukrin og citronskal.

Tag husbladsen op af vandet med det vand, der hænger ved.

Hæld vandet fra og smelt husblassen over et vandbad.

Afkøl husbladsen ved at hælde citronsaften i den.

Hæld forsigtigt husbladsen i skyrblandingen imens du rører rundt.

Pisk fløden til flødeskum og vend forsigtigt skyrblandingen med flødeskummen.

Tag kagefadet med kiksebunden ud af køleskabet og hæld skyrfyldet over.

Stil citron cheesecaken på køl i minimum 6 timer.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 162
  • Protein: 6,6g
  • Kulhydrat: 8,7g
  • Fedt: 9,6g

Energifordeling pr. 100g

Energifordeling cheesecake