Desserter

Jeg er en rigtig kvinde med en sød tand og stor svaghed for chokolade. Derfor vil du her finder en lang række desserter og lækkerier som du kan forkæle dig selv og dine gæster med.

Sunde jordbærkager

Sunde jordbærkager - Samantha Fotheringham

Disse jordbærkager er virkelig lækre og smager helt fantastisk. Jordbærkagerne er lavet på en bund af mandler, et fyld af pecannødder og toppet med jordbær/banan is lavet på frugt. Kagerne er dejlig friske, søde og har en skøn nøddeagtig smag. Jordbærkagerne er en sund dessert, som du kan spise med god samvittighed. Kagerne er fyldt med sundt fedt fra nødderne og er sødet på en naturlig måde med dadler og honning. På grund af de mange nødder er kagerne ikke kaloriefattige, så hvis du gerne vil passe på vægten skal du ikke spise for mange af dem, selvom de er sunde. Det er en sund dessert som kræver lidt timing og forberedelse, men det er tiden værd! Jeg har fundet min favorit ved at anvende jordbær, men hvis du fortrækker andre bær kan du sagtens bytte jordbær ud med f.eks. hindbær, brombær eller blåbær.

Jordbær -Samantha-Fotheringham

Opskift på sunde jordbærkager

Antal: 12

Arbejdestid:30 minutter

Tid i alt: 4 timer

Ingredienser:

  • 2 dl. Smuttede mandler
  • 3 dl. Pecannødder
  • 1 dl. dadler
  • 3 spsk. Kokosolie
  • Saft fra 1 citron
  • Kornene fra 1 vaniljestang
  • 2 spsk. Honning
  • 200g jordbær frost
  • 2 bananer frost
  • 1 knsp. Salt
  • Evt. mynte og jordbær til pynt

Fremgangsmåde

Start med at fjerne skrallen fra bananerne og put dem i fryseren i 2 timer.

Sæt pecannødderne i blød i 2 timer.

Lav bunden til jordbærkagen ved at blende 2 dl mandler, 1 dl dadler, 1 spsk. Kokosolie og 1 knsp. salt sammen indtil det er en sammenhængende blød masse som minder om marcipan.

Fordel massen til bunden i 12 muffinsforme.

Lav herefter pecannødfyldet ved at blende 3 dl. pecannødder sammen med 2 spsk. Kokosolie, 2 spsk. Honning, saften fra 1 citron og kornene fra en vaniljestang.

Fordel pecannødfyldet oven på bunden i muffins formene.

Sæt muffins formene i fryseren 1 timer og tag dem ud ca. 10-15 minutter inden de skal serveres.

Når du har taget muffinsformene ud af fryseren laver du jordbær/banan isen ved at blende de frosne bananer med 200g frosne Jordbær. Du kan med fordel skære bananer i mindre stykker inden du putter dem i blenderen. Det kan være nødvendigt at skrabe siderne i blenderen undervejs. Hvis du har en håndblender er den at fortrække.

Fordel jordbær/banan isen som det sidste lag på jordbærkagerne.

Pynt med lidt frisk mynte og jordbær.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 312
  • Protein: 5,1g
  • Kulhydrat: 19 g
  • Fedt: 24,5 g

Energifordeling pr. 100g

Energifordeling jorbærkager

Appelsinkage med mandelmel

appelsinkage foto og foodstyling Samantha Fotheringham

Denne appelsinkage med mandler er meget nem at lave, men kræver dog lidt tålmodighed da tilberedningstiden er lang, men til gengæld lover jeg dig at appelsinkagen er hele ventetiden værd. Kagen har en smuk gylden farve og har en skøn sødme fra appelsinerne samt en let krydret kardemomme smag. Kagen er er uden mel og er derfor 100% glutenfri. Kagen er rig på sundt fedt, protein, E-vitamin og C-vitamin. Jeg har sødet kagen med sukrin, som er et erstatningssødemiddel i stedet for at bruge almindelig sukker og dermed er der ikke tilsat sukker i kagen. Spis kagen som en sund dessert og server den med frisk appelsin, skyr eller lidt fedtfattig vaniljeis. Jeg har pyntet kagen med lidt revet appelsinskal, hakket mandler og mynteblande.

Opskrift på appelsinkage

Person: 6

Tid: 2 timer

Ingredienser:

  • 1 -2 økologisk appelsiner (ca. 300g)
  • 100 g mandler
  • 3 æg, str. L
  • 35 g sukrin.
  • 1 tsk. bagepulver
  • 0,5 tsk. stødt kardemomme

Fremgangsmåde:

Vask appelsinerne

Læg de vaskede appelsiner i en gryde, dæk dem med koldt vand, og bring det i kog.

Skru ned for varmen og læg låg på gryden. Kog appelsinerne i ca. 1,5 timer til de er helt møre.

Lav i mellemtiden mandelmelet ved at blende 100g mandler.

Når appelsinerne er møre hælder du vandet fra og lader dem køle af.

Forvarm ovnen på 190°.

Halver appelsinerne og fjern kernerne. Skær appelsinerne i grove stykker.

Purer derefter appelsinerne i en blender.

Bland mandelmelet med appelsinpurren, sukrin, kardemomme, bagepulver og æg.

Rør det hele godt sammen og Kom det i en springform (22 cm i diameter) eller en firkantet form (21 x 21 cm). Beklæd formen med bagepapir.

Bag kagen ca. 45 minutter midt i ovnen.

Lad appelsinkagen køle af før du tager den ud af formen. Server den med frisk appelsin og lidt skyr.

appelsinkage-til-blog-600

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 167
  • Protein: 8g
  • Kulhydrat: 8,8g
  • Fedt: 10,7g
  • Heraf mættet fedt: 1,4g

Energifordeling pr. 100g

Appelsinkage med mandler til blog

Protein klatkager

Protein Klatkage 1 Foto Marie Knap - Food Styling Samantha Fotheringham

I søndags bagte jeg klatkager til mig og en veninde. Klatkager er i mine øjne verdens mest undervurderet kage! Klatkagerne blev rigtig gode. Konsistensen var helt perfekt med en blød, luftig midte og med en let sprød, karamelliseret og gylden overflade. Klatkager er en skøn og let måde at bruge grødrester på. De er rigtig gode til en brunch, lækre som en dessert og nemme at have med i madpakken kolde. Jeg har tilført proteinpulver til mine klatkager for at gøre proteinindholdet højere. Jeg har brugt chokolade proteinpulver i mine klatkager, men du kan sagtens bruge andet proteinpulver som f.eks. vanilje eller banan. Udover at være rig på protein er klatkagerne rige på kostfibre fra havregryn. Klatkagerne giver derfor en lang mæthedsfornemmelse og er gode for fordøjelsen. Klatkagerne blev pyntet med frisk appelsin, finthakket pistacienødder og lidt sirup.

Opskrift på protein klatkager

Ingredienser:

  • 2 dl havregryn
  • 30-35g proteinpulver
  • 2 æg
  • 1 tsk. sukker
  • 2 spsk. rugmel
  • 1 tsk. vanilje sukker
  • 1 tsk. fintrevet citronskal (kan undlades)
  • Vegetabilsk fyldende fedtstof til stegning.
  • salt

Hvis du har en grødrest skal du bruge 4 dl. kold grød til opskriften.

Fremgangsmåde

Kom havregryn og vand i en gryde

Bring grøden i kog.

Tilsæt proteinpulver og lad det koge 1 minut, mens du rører rundt i det.

Smag proteingrøden til med lidt salt.

Hæld grøden over i en anden skål og lad den køle lidt af.

Find en skål frem og pisk æg, sukker og rugmel sammen.

Rør æggeblandingen sammen med grøden, vaniljesukker og citronskal.

Lad klatkagedejen hvile i køleskabet i ca. 30 minutter.

Hæld lidt fedtstof på en varmpane og læg 4 små klatkager på panden.

Steg klatkagerne ved jævn varme i 1,5 minut på hver side til de er flot gyldne og lettere karamelliseret.

Forsæt med resten af klatkagedejen.

Server de lune klatkager med frisk frugt og lidt sirup.

klatkager Foto Marie Knap - Food Styling Samantha Fotheringham

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 267
  • Protein: 23g
  • Kulhydrat: 25,7g
  • Fedt:7,1g

Energifordeling pr. 100g

Klatkager energifordeling - Samantha Fotheringham

Jordbær med ristet rugbrødstopping

Jordbær med ristet rugbrødstopping Foto Marie Knap - Foodstyling Samantha Fotheringham

Med en meget stor kærlighed til god mad, kan jeg varmt anbefale jordbær med ristet rugbrødstopping. Det er en perfekt kombination af cremet skyr, ristet rugbrød, knasende mandler og friske søde jordbær. Spis det til morgenmad, som et lækkert mellemmåltid eller en sund dessert. Det tager kun små 10 minutter at bikse sammen og er meget nemt at tilberede. Ernæringsmæssigt er jordbær med ristet rugbrødstopping til en guldmedalje. Højt indhold af Protein, fedtfattig og rig på kostfibre. Dertil er jordbær en god kilde til A-vitamin, E-vitamin, B-vitaminet folat og mineralet kalium. Husk sund mad er ikke lig med kedelig mad, men kan sagtens være appetitligt og velsmagende.

Jordbær dessert - Foto Samantha Fotheringham

Dessert opskrift - Foto Samantha Fotheringham

Opskrift på jordbær med ristet rugbrødstopping

Person: 2

Tid: 10 minutter

Ingredienser

  • 2 skiver rugbrød
  • 20g mandler
  • 4- 6 jordbær skåret i kvarte
  • 250g skyr
  • Kornene fra en ½ vanilje stang
  • 1 tsk. perfekt sød, sødemiddel
  • 2 tsk. sukker
  • Lidt mynte til pynt

Fremgangsmåde

Start med at hakke mandlerne groft og smuldre rugbrødet.

Rist rugbrød og mandler på en tør og varm pande i ca. 5 minutter.

Hæld rugbrødstoppingen over i en skål og bland det med 2 tsk. sukker.

Bland 250g skyr med 1 tsk. perfekt sød og vaniljekornene sammen.

Find 2 glas frem.

Hæld skyr i bunden af de 2 glas og top dem med rugbrødstoppingen. Til sidst fordeler du de friske jordbær og pynter med lidt frisk mynte.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 116
  • Protein: 9,6g
  • Kulhydrat: 12,5g
  • Fedt: 2,4g

Frugtsalat med skyrcreme

Frugtsalat-opskrift---foto,-foodstyling-og-opskrift-Samantha-Fotheringham

Denne ernæringsforbedrede frugtsalat er sammensat med en stor passion for sundhed. Vi har alle fået frugtsalat før og titlen lyder også særdeles sund. Men med den traditionelle råcreme, der består af piskefløde og hvidt sukker bliver frugten hurtig til en syndig kaloriebombe. Udover frugtsalaten er rig på vitaminer og mineraler, så er min udgave af frugtsalat fattig på kalorier og fedt samt spækket med protein. Skyrcremen er virkelig skøn og luftig, og du kan selvfølgelig servere den sammen med de frugter som du fortrækker.

Frugtsalat---foto,-foodstyling-og-opskrift-samantha-fotheringham

Sund-frugtsalat---foto,-foodstyling-og-opskrift-Samantha-Fotheringham

Blogvideo – Frugtsalat med skyrcreme

Skyr – Bliver taget med storm

Skyr er blevet super populært i Danmark og hitter stort i de danske indkøbskurve. En forbrugerundersøgelse fra 2012 viser at fra 2008 er danskernes skyr indkøb tidoblet. Skyr strammer fra Island og er et syrnet mælkeprodukt, der er fast på samme måde som græsk yoghurt. Skyr indeholder 11 g protein pr. 100 gram og mellem 50-60 kalorier afhængig af producenten. Skyr har en lækker cremet konsistens og en frisk, ren og syrlig smag. Jeg spiser ofte skyr som et lækkert mellemmåltid inden træning eller som morgenmad, men du kan også bruge skyr til bagning, dressinger og i desserter.

sam-frugtsalat

Opskrift på frugtsalat med skyrcreme

Person: 3-4

Tid: 20 minutter

Ingredienser:

  • 2 æbler
  • 2 appelsiner
  • 2 kiwi
  • 2 pære
  • 100g jordbær
  • 2 blommer
  • 50 g 70 % mørk chokolade
  • 500g skyr
  • 2 tsk. flydende sødemiddel erstatning
  • 1 tsk. vaniljeessens eller vaniljesukker

Fremgangsmåde:

Skræl appelsinerne og kiwi og skær appelsinerne og kiwi i skiver som du halver. Skær æble, pære, blomme og jordbær i tern.

Bland skyr med vaniljeessens og sødemiddel erstatning.

Bland det godt sammen og hak chokoladen groft.

Hæld frugttern i en skål.

Fordel skyrcremen oven på frugten og drys med grofthakket chokolade.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 67
  • Protein: 4g
  • Kulhydrat: 9g
  • Fedt: 1g

Energifordeling pr. 100g

Frugtsalat med skyrcream