Dip, pesto og tapenader

Giv din madlavning et pift med en hjemmelavet dip, pesto eller tapenade. Brug f.eks. tapenade på brød istedet for smør, bland pesto i salater istedet for dressing eller lav en velsmagende dip til dine madretter istedet for sovs.

Guacamole

Guacamole-opskrift---Foto-Samantha-Fotheringham

Hvis du kan lide avokado, så er du sikkert også helt vildt med guacamole. Bland presset hvidløg, citronsaft, hakket chili, skyr og moset avokado sammen og på små 10 minutter har du lavet den mest lækre og indbydende grønne dip. Du kan spise den med det samme, men hvis du har en halv time, hvor guacamolen kan få lov at trække inden servering er det bestemt ventetiden værd. Guacamole er en af mine absolut yndlingsdip og du kan spise det som tilbehør til alverdens krydrede retter, til grillmad og som dip til grøntsagsstænger. I den traditionelle opskrift på guacamole bliver der brugt creme fraiche, men jeg har ernæringsforbedret opskriften ved, at anvende skyr i stedet for creme fraiche. Avokado er en fed grøntsag og indeholder meget sundt fedt, derfor behøver du ikke tilføje fede mejeriprodukter for at få en lækker og cremet guacamole. Ved at skifte creme fraiche ud med skyr, højner du proteinindholdet og sparer kalorier på samme tid.

guacomole - Foto Samantha Fotheringham

avocado guacamole - Foto Samantha Fotheringham

Opskrift på Guacamole

Tid: 10 minutter

Person: 4

Ingredienser:

  • 1 fed Hvidløg
  • 2 spsk. Citronsaft
  • ½ tsk. chilipulver
  • Salt
  • Peber
  • 2 avocado
  • 2 spsk. Skyr

Fremgangsmåde:

Pres eller riv hvidløg og pres saften fra citronen.

Fjern skrald og kerne fra avokadoen og mos den med en gaffel.

Bland skyr med hvidløg, citron saft, chilipulver og mosede avokado.

Rør det hele godt sammen, så det bliver en lysegrøn ensartet masse.

Smag til med salt, peber og citronsaft.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 150
  • Protein: 3,1g
  • Kulhydrat: 7,1g
  • Fedt: 11,4g
  • Heraf mættet fedt: 1,3g

Energifordeling pr. 100g

Energifordeling opskrift - Foto, foodstyling og opskrift Samantha Fotheringham

Tzatziki med rødkål

Rødkåls tazatziki - Foto Samantha Fotheringham

Jeg elsker tzatziki, og det er det mest fantastiske tilbehør til græsk mad eller andre retter med kød. På bloggen har jeg delt den traditionelle udgave af tzatziki med agurk, men har for nyligt fået mine øjne op for denne lidt anderledes udgave med rødkål, som smager super godt. Ideen kommer af at jeg har lavet en rødkålssalt op til jul og havde noget rødkål tilovers, så i stedet for agurk forsøgte jeg at anvende rødkål, da jeg tidligere har hørt om det. Resultatet blev super godt! Tzatzikien har en lækker krydret smag af hvidløg og salt og har en perfekt cremet konsistens. Ved at bruge skyr i stedet for græsk yoghurt bliver indholdet af protein højere. I forhold til agurk er rødkål en grov grøntsag, som gør at rødkålstzatzikien har et højere kostfiberindhold. Til sidst er rødkålstzatziki spækket med gode næringsstoffer som blandt andet C-vitamin, K-vitamin og mineralet kalium.

Tzatziki - Foto Samantha Fotheringham

Opskrift på tzatziki med rødkål

Person: 4

Arbejdstid: 20 minutter

Tid i alt: 1 time og 20 minutter

Ingredienser:

  • 500g rødkål
  • 1 dl. groft salt
  • 500 g skyr
  • 2-3 fed hvidløg
  • Peber

Fremgangsmåde:
Snit rødkål fint. Brug evt. et mandolinjern eller en foodprocessor.

Drys salt udover rødkålen, og lad rødkålen stå i mindst 1 time.

Skyl rødkålen grundigt og vrid kålen for vand. Smag på rødkålen. Hvis det smager for salt har du ikke fået skyllet nok salt ud.

Bland skyr sammen med 2 presset fed hvidløg. Tilsæt til sidst rødkålen og smag til med peber.

Opbevar tzatzikien tildækket i køleskabet til den skal serveres. Rødkålstzatzikien blev pyntet med chiafrø og lidt finthakket pistacie nød, rødkål og frisk purløg.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 49
  • Protein: 6,4g
  • Kulhydrat: 4,5g
  • Fedt: 0,2g

Energifordeling pr. 100g

rødkålstzatziki energifordeling Samantha Fotheringham

Nem gulerodspesto

Pesto-Foto Samantha Fotheringham

Denne gulerodspesto har fået en kær plads i mit hjerte. Jeg har givet pestoen kælenavnet ” Golden pesto” på grund af dens smukke gyldne farve. Pestoen er meget nem at tilberede og kræver ikke mere end 15 minutters arbejdstid i køkkenet. Gulerodspestoen har en let krydret, sødlig og saltet smag. Pestoen kan bruges til alverdens ting. F.eks. i bagværk i stedet for smør, puttes i kødretter og spises som dip til grøntsager, kød eller brød. Pestoen har et højt indhold af sundt fedt, A- vitamin, K-vitamin og folat. Både A-vitamin og K-vitamin er fedtopløselige vitaminer. Det vil sige, at der skal være fedt tilstede i din kost før du kan optage disse vitaminer.

Gulerodspesto - Foto Samantha Fotheringham

Gulerodspesto opskrift - Foto Samantha Fotheringham

Opskrift på nem gulerodspesto

Tid: 1 time.

Arbejdstid: 15 minutter

Ingredienser

  • 400 g gulerødder
  • 6 fed hvidløg
  • 4 spsk. olivenolie
  • 1 tsk. salt
  • 30 g pinjekerner
  • 30 g parmesanost

Fremgangsmåde

Forvarm ovnen på 200 grader

Vask og skræl gulerødderne

Skær gulerødderne i 1 cm tykke skiver

Fordel dine gulerod skiver i ildfast fad sammen med de pillede hvidløgsfed, 2 spsk. olivenolie og 1 tsk. salt

Bag gulerødderne i 40 minutter til de er gyldne og møre.

Rist pinjekernerne på en varm og tør pande til de er gyldne

Lad gulerødder og pinjekerner køle af

Blend de ovnbagte gulerødder med 2 spsk., olivenolie og parmesanost. Pestoen skal være som en tyk mos. Smag evt. til med salt.

 

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 227
  • Protein: 4g
  • Kulhydrat: 8,1g
  • Fedt: 19,8g

Energifordeling pr. 100g

gulerodspesto energifordeling

Fantastisk chili mayonnaise

chili-mayonnaise---Foto,-foodstyling-og-opskrift-Samantha-Fotheringham

Chili mayonnaise er en spicy udgave af den almindelige mayonnaise. Den er fortryllende til det meste mad og kan peppe det mest kedelige stykke brød op. Prøv den til kylling, fisk, mexicansk, i din sandwich, til ovnbagte rodfrugter eller som dip til grøntsagsstænger. Chili mayonnaisen er pyntet med frisk chili, limeskal og lidt sort peber.

Mayonnaise – sundt fedt

Hvis du nu sidder og ryster på hovedet af, at jeg som mad og sundheds blogger deler en opskrift på chili mayonnaise, så har jeg fuld forståelse for det. Mayonnaise har nemlig længe været bandlyst på de danske frokostborde, men faktisk er det slet ikke så galt at spise lidt mayonnaise på sin æggemad eller på makrellen. Fedtsammensætningen i mayonnaise består nemlig af sundt fedt. Grunden til at man i mange år har blacklistet mayonnaise er at vi i Danmark har været fanatikere overfor fedt. Årsagen til at man har rådet folk til at spare på fedet er, at 1g fedt indeholder dobbelt så mange kalorier som 1g kulhydrat eller 1g protein, men husk at der er mange kalorier i mayonnaise, så det er værd at spare lidt på det hvis du gerne vil tabe dig. Du kan evt. vælge en fedtreduceret udgave, på den måde sparer du lidt på kalorierne. I opskriften har jeg brugt mayonnaise som er fedtreduceret.

Chili – Sætter din forbrænding op

Chili indeholder capsaicin, som er det stof, der gør chilier stærke. Capsaicin stimulerer nerverne i huden og på tungen, som normalt reagerer på smerte og varme. Chili menes at have en positiv effekt på forbrændingen.

chilimayonnaise---Foto,-foodstyling-og-opskrift-Samantha-Fotheringham

sund-chilimayonnaise---foto,-foodstyling-og-opskrift-Samantha-Fotheringham

Opskrift på chili mayonnaise

Ingredienser:

  • 200g fedtreduceret mayonnaise
  • 1 fed hvidløg fint hakket
  • 1 chilipeber fint hakket
  • 3 spsk. tomatketchup
  • Salt, peber, chilipulver

Fremgangsmåde:

Bland mayonnaise, tomatketchup, hvidløg og chili sammen

Smag til med salt, pebr og chilipulver.

Lad mayonnaisen stå og trække i 2 timer før den serveres

Næringsfordeling pr. 100g

  • Kalorier: 391
  • Protein:1g
  • Kulhydrat:10g
  • Fedt:38g

Energifordeling pr. 100g

Chilimayonnaise energifordeling

Oliventapenade – Sund og velsmagende

Opskrift-på-oliven-tapenade---foto-og-opskrift-Samantha-Fotheringham

Oliventapenade er en af de ting jeg elsker allerhøjst, dens skarpe og karakteristiske smag er som en symfoni i munden. Oliventapenade koster en formue i butikkerne, men du kan billigt og nemt lave din egen oliventapenade. Det tager max 10 minutter, fra du åbner låget på olivenglasset til du står med den lækreste hjemmelavede oliventapenade. Da oliventapenade er meget energiholdigt, så spis det i små mængder, hvis du forsøger at tabe dig.

Oliven og ernæring

Oliven indeholder mange kalorier, da de indeholder meget sundt enkeltumættede fedt. Oliven er altid konserveret i olie, vand og saltlage da, de friske oliven er bitre og uspiselige. Konserveret sorte oliven indeholder 369 kalorier, hvor de grønne kun indeholder 140 kalorier. Det skyldes at sorte oliven er modne og fedtindholdet er højre i de sorte oliven. Det er også kun de sorte oliven der bruges til olivenolie. Sorte oliven indeholder 35g fedt pr. 100g, hvor 30g er sundt fedt. Ud over det sunde fedt, så har de sorte oliven et flot indhold af kostfibre. Der er ikke så mange vitaminer og mineraler i sorte oliven, hvor der i de grønne oliven er et højt indhold af A-vitamin og kalk, men til gengæld færre kostfibre.

Tapenade--foto-og-opskrift-Samantha-Fotheringham

Opskrift på oliventapenade

Tid: 10 minutter

Ingredienser:

  • 5 dl. stenfri sorte oliven
  • 1 fed hvidløg
  • ½ dl. olivenolie
  • Salt og peber

Fremgangsmåde:

Hæld oliven, hvidløg og olie i en blænder.

Blend tapenaden til den får en flot ensartet konsistens

Smag til med salt og peber

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier:192
  • Protein:1g
  • Kulhydrat:2g
  • Fedt:19g

Energifordeling pr. 100g