Dip, pesto og tapenader

Giv din madlavning et pift med en hjemmelavet dip, pesto eller tapenade. Brug f.eks. tapenade på brød istedet for smør, bland pesto i salater istedet for dressing eller lav en velsmagende dip til dine madretter istedet for sovs.

Hvidløgsmayonnaise – En himmelsk mundfuld

Aioli hvidløgsmayonnaise - Foto Samantha Fotheringham

Hvidløgsmayonnaise kan gøre det tørreste stykke brød til en himmelsk mundfuld. Det er måske lidt overdrevet, men hvidløgsmayonnaise er og bliver et kæmpe hit. ”Nu tænker i nok, hov hov sikke noget sludder. Mayonnaise er da usundt og det feder”. Men den eneste grund til, man siger at mayonnaise feder, er fordi 1g fedt indeholder dobbelt så mange kalorier som 1g kulhydrat eller 1g protein. Mayonnaise er faktisk slet ikke så bandlyst at spise som det er blevet stemplet til at være, af fedt fanatikerne. Faktisk er størstedelen af det fedt, som der er i mayonnaise sundt fedt. Dertil har fedt en del livsnødvendige opgaver i vores krop.

Eksempler på fedts opgaver i kroppen

  • Optagelse af vigtige fedtopløselige vitaminer
  • Smørelse af led
  • Regulering af hormonbalancen
  • Beskyttelse af celler
  • Stimulering af kredsløbet og immunforsvaret.
  • Smørelse af tarmsystemet
  • Stimulering af nervesystemet
  • Hæmmer blodpropper
  • Nedsætter kolesteroltallet

hvidløgsmayonnaise - Foto Samantha Fotheringham

 

Let Hvidløgsmayonnaise - Foto Samantha Fotheringham

Mayonnaise og ernæring

Mayonnaise er uundværligt til den klassiske æggemad og hvad er en skive med makrel, hvis der ikke kommer lidt mayonnaise oven på? De fleste sidder med en lille smule dårlig samvittighed når de smider en klat mayonnaise oven på deres mad, men hvis du vælger rigtigt så kan du sagtens spise din æggemad med en lille klat mayonnaise. Mayonnaise består hovedsagligt at vegetabilsk fedtstof. En almindelig mayonnaise indeholder 80 g fedt, hvor ca. 73g er sundt fedt og hvor størstedelen er enkelt umættede fedtsyrer. Det vil sige at mayonnaise er sundt at spise i begrænsede mængder.

Opskrift på hvidløgsmayonnaise

Hvidløgsmayonnaise lavet på mayonnaise med 10% fedt. Husk at energifordelingen og næringsindholdet afhænger af hvilken mayonnaise type du vælger.

Tid: 2 timer og 15 minutter ( med hvile tid)

Ingredienser:

  • 200g mayonnaise
  • 5 fed hvidløg (kan også bruge hvidløgspulver)
  • ½ dl. hakket purløg
  • 1 spsk. Citron saft
  • Salt og peber

Fremgangsmåde:

Bland presset hvidløg med mayonnaise, purløg, citron saft.

Smag til med salt og peber

Stil mayonnaisen på køl og lad den stå i ca. 2 timer før du serverer den.

Aioli hvidløgsmayonnaise - Foto Samantha fotheringham

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 133
  • Protein: 1,4g
  • Kulhydrat: 13,6g
  • Fedt: 8g

Energifordeling pr. 100g

Hvidløgsmayonnaise Energifordeling - Samantha Fotheringham

Sund Rød Pesto

Hjemmelavet-pesto-Foto Samantha Fotheringham

Jeg har en stor kærlighed for pesto. Det smager herligt og kan bruges til alverdens ting. F.eks. kan det blandes i salater, bruges i bagværk, puttes i kødretter og spises som dip til grøntsager eller brød. Se f.eks. min opskrift på rødtunge med pesto eller Ristet rugstykker med pesto. En af mine ynglings pestoer er denne røde pesto med soltørret tomat, som kun tager små 10 minutter at bikse sammen. Den har en sødlig, salte og meget koncentreret smag af tomat med toner af parmesan og hvidløg. Ernæringsmæssigt ligger den røde pesto i toppen af kalorieskalaen. Dette skyldes at den indeholder et stort indhold af umættede fedt fra olie og kerner.

Pesto opskrift-Foto-Samantha-Fotheringham

Rød pesto -Foto Samantha Fotheringham

Pesto opskrift

Tid: 10 minutter

Ingredienser:

  • 3 fed hvidløg
  • 10 g basilikum
  • 160 g soltørrede tomater (Ikke dem i olielage)
  • 40 g pinjekerner
  • 4-6 tsk. revet parmesan ost 1 dl. oliven olie
  • salt og peber

Fremgangsmåde på pesto:

Find din blender frem og kom alle ingredienserne, udover olien, i blenderen.

Tilsæt olien når massen er groft hakket. Gem evt. lidt olie til opbevaring

Smag til med salt og peber.

Opbevar pestoen i en skål med låg. Et godt tip er at hælde et tyndt lag olie på toppen, det er med til at forlænge holdbarheden. Pestoen kan holde sig frisk i ca. 3 uger.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 509
  • Protein: 12g
  • Kulhydrat: 24g
  • Kostfibre: 6g
  • Fedt: 39g
  • Heraf mættet fedt: 6g

Energifordeling pr. 100g

Frisk tomattapenade med pinjekerner

Tapenade-opskrift---foto,-foodstyling-og-opskrift-Samantha-Fotheringham

Første gang jeg fik denne tomattapenade var til en madlavningstime på mit studie. Der var en fra min gruppe, som fik den ide at bruge friske tomater i stedet for soltørrede tomater. Der er en stor forskel på smagen! Denne udgave er meget mere frisk og knap så koncentreret i smagen, som den almindelige tomat tapenade med soltørret tomat. Tomat tapenade med friske tomater er meget nem og tager ikke særlig lang tid at tilberede.

Hvad kan jeg bruge tomattapenaden til?

Den er SUPER lækker til det meste mad. Du kan spise den til kød, fjerkræ og fisk, som dip til kartofler eller bland din pasta op med tapenaden. Den er også fantastisk i madpakken under et stykke kødpålæg i stedet for smør, eller bare på et stykke brød med lidt grønt på. Du kan også bruge den til mellemmåltiderne som dip til dine grøntsagsstave. F.eks. gulerødder, agurk, bladselleri og peberfrugt.

Tomater og ernæring

Tomaters sødlige smag gør dem næsten til slik. Jeg kan godt finde på at spise cherry tomater som en sund snack. Tomater er saftige og har en skøn, sød smag. Tomater indeholder 26 kalorier pr. 100 g. Tomater er fyldt med gavnlige vitaminer og mineraler. De er rige på A og C-vitamin, flere forskellige B-vitaminer, jern, zink, samt en række antioxidanter.

Tapenade---foto,-foodstyling-og-opskrift-Samantha-Fotheringham

Opskrift på tomattapenade:

Tid: 30 minutter

  • 200 g cherrytomat eller 3 almindelige tomater (smagen er mere koncentreret med cherrytomater)
  • Ca. ½ dl. Basilikum
  • Ca. 40g pinjekerner
  • ca. 2 spsk. oliven olie
  • Salt og peber

Fremgangsmåde:

Vask tomaterne, hæld olie i en gryde og put tomaterne i ved svag varme. Når tomaterne er bløde og blanke er de færdige, krydder med salt og peber.

Kom alle ingredienser i en blender og blend dem rigtigt godt sammen.

Smag tapenaden til med salt og peber.

Næringsindhold pr. 100 g

  • Kalorier: 211
  • Protein: 2,6 g
  • Kulhydrat: 3,4 g
  • Fedt: 20,9 g
  • heraf mættet fedt: 2,5 g

Energifordeling pr. 100

Tapenade med tomat

 

Sund tzatziki

Tzatziki-Foto Samantha Fotheringham

Jeg elsker tzatziki, men den traditionelle udgave med græsk yoghurt er meget fed. Derfor har jeg lavet en udgave med skyr i stedet for, hvor protein indholdet øges og fedt indholdet bliver mindre. Tzatziki med skyr har stadig den samme cremet konsistens som den traditionelle udgave. Tzatzikien har en dejlig salte og syrlig smag med et strejf af hvidløg. Tzatziki er utrolig enkelt lave og har en tilberedeingenstid på blot 20 minutter. Spis tzatziki, som dip til kød, brød og kartofler eller brug det i en sandwich istedet for smør.

Hvidløg er en kulinarisk sundhedsbooster

En vigtig ting i tzatziki er hvidløg. Hvis kan spores ca. 3000 år tilbage før Kristi fødsel, hvor det blev brugt til, at tilfredsstille guderne og jage onde ånder væk (sygdomme). Nærmest alle kulturer har lovprist hvidløgets kulinariske og medicinske værdier. Hvidløg indeholder det svovlholdige stof, alliin som er lugtfri, men når hvidløg snittes eller knuses, bliver alliin lavet om til allicin, som giver hvidløg dets velkendte duft og smag. Den stærke lugt og smag bliver mere sød og nøddeagtig ved tilberedning.

Der er mange bud på hvilke helbredende effekter hvidløg har, nogle er mere relevante end andre. Man mener hvidløg har en betydning for:

  • Modarbejde bakterier og virker mod forkølelse.
  • Sænker blodtrykket.
  • Kræftforebyggende.
  • Giver mere overskud og energi.
  • Nedsætter ledsmerter ved slidgigt.

Der er bestemt ingen tvivl om at hvidløget er fantastisk på mange måder og er kommet for at blive på trods af hvidløgs ånde.

Tzatziki hjemmelavet - Foto Samantha Fotheringham

Tzatziki opskrift - Foto Samantha Fotheringham

Tzatziki opskrift

Tid: 20 minutter

Person: 4

Ingredienser

  • 1-2 fed hvidløg
  • 500 g skyr
  • 1 agurk
  • Salt og peber

Fremgangsmåde:

Skræl agurken, fjern frøene og riv agurken.

Læg agurkestykkerne i et viskestykke og pres saften fra dem.

Pres hvidløget eller riv det på den lille side.

Bland agurk, hvidløg og skyr sammen. Smag til med salt og peber.

Opbevar tzatzikien tildækket i køleskabet til den skal serveres.

Næringsindhold pr. 100 g

  • kalorier: 42
  • protein: 7 g
  • kulhydrat: 3 g
  • fedt: 0-1 g

Energifordeling pr. 100 g