jule opskrifter

Juleopskrifter til den søde juletid.

Rødkålssalat med appelsin og valnød

Rødkål salat - by Samantha Fotheringham

Rødkålsalat med appelsin og valnød er en af mine ynglings salater! Den er både nem at tilberede og meget velsmagende. Rødkålssalaten har en frisk smag og en lækker sprødhed. Salaten har en skøn afbalanceret kombination af noget sødt fra appelsin og honning samt noget bittert fra rødkål og valnød. Salaten er derudover rig på sundt fedt, fyldt med gode kostfibre og spækket med c-vitamin. Traditionel julemad som kød, kartofler, sovs og varm kål ligger ofte tungt i maven, men denne salat er både sund, lækker og let. Spis Rødkålsalaten som en god erstatning til den varme rødkål.

rødkålssalat - by Samantha Fotheringhamrødkål - Samantha Fotheringham

Rødkålsalat opskrift

Person: 4

Tid: 15 minutter

Ingredienser:

  • Ca. 500g rå rødkål
  • 2 appelsiner
  • 100g valnøddekerner
  • 1 spsk. Honning
  • 1 spsk. Æbleeddike
  • 1 spsk. Olivenolie
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

Fjern de yderste blade af rødkålen, smid dem væk og vask rødkålen.

Skær et stort stykke af rødkålen (ca. 500g) og skær rødkålen i meget tynde strimler.

Skær skrællen af appelsinerne. Det skal være så dybt at den hvide hinde er væk. Tag en skål frem og skær appelsinerne i både over skålen, så saften drypper deri. Når appelsin bådene er blevet skåret ud, presser du resten af saften fra appelsinerne. Gem saften til dressing.

Bland din dressing, ved at blande honning, æbleeddike og olivenolie i appelsinsaften.

Smag din dressing til med salt og peber.

Hæld rødkål i en skål sammen med din dressing. Bland det godt sammen. Hæld salaten over på et fad. Drys derefter valnøddekerner over rødkålen, og pynt med appelsin bådene.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier:93
  • Protein:1,9
  • Kulhydrat:8,4
  • Kostfibre:2,1g
  • Fedt:5,4g

Risengrød

Opskrift-risengrød- Foto by Samantha Fotheringham

En af de ting jeg forbinder med december, er risengrød. Vi kan vist alle blive enige om, at den hvide grød er en december tradition, som vi ikke vil undvære! Set med ernæringsmæssige briller er risengrød på bølgelængde med tapetklister og langt fra et sundt måltid. Derfor har jeg ernæringsforbedret den højtelskede risengrød, så du kan spise den med lidt bedre samvittighed. Selvom denne risengrød er en sundere udgave, har den stadig den velkendte gode smag, dens bløde fylde og cremet konsistens. Jeg lover jer, at de største kritikere og julemadelskere har smagt denne udgave af risengrød og alle har været yderst tilfredse med resultatet.

Risengrød foto by samantha fotheringham

Risengrød opskrift- Foto by Samantha Fotheringham

Sådan kan du spare kalorier på risengrøden

Risengrød består meget enkelt af grødris og mælk. Traditionelt bruges der sødmælk, hvor jeg har anvendt skummetmælk. Når du benytter skummetmælk sparer du kalorierne, mindsker fedt indholdet, mens du beholder den bløde og cremede konsistens. Skummetmælk er meget fedtfattig og indeholder kun 0,1 % fedt, hvor der i sødmælk er 3,5 % fedt pr. 100g. I risengrøden med skummetmælk er der kun 90 kalorier pr. 100g, hvor der i udgaven med sødmælk er, 114 kalorier pr. 100g. Andre steder, hvor du kan spare kalorier er ved, at benytte fedtreduceret smør med 47 % mindre fedt. En stor teskefuld smør er ca. 10 g. Ved at bruge fedtreduceret smør går du fra 68 kalorier i en klat smør til 38 kalorier. Det vil sige alene der vil du spare 30 kalorier pr. klat smør. Til sidst kan du blande kanel med Sukrin eller Perfect Strø i stedet for almindelig hvid sukker. Sukrin smager af sukker, men indeholder 0 kalorier, hvor Perfect Strø inderholder 210 kalorier pr. 100g, men søder over dobbelt så meget som almindelig sukker. Både Sukrin og Perfect Strp har samme konsistens som sukker og knaser mellem tænderne ligesom almindelig sukker.

Risengrød opskrift

Person: 4

Tid: 50 minutter

Ingredienser:

  • 200g grødris
  • 3dl. Vand
  • 1,5 liter skummetmælk
  • 1 tsk. salt

Fremgangsmåde

Kog grødrisene i vandet i et par minutter i en stor gryde.

Tilsæt mælk og kog grøden ved svag varme i ca. 45 minutter.

Rør i gryden undervejs så den ikke brænder på.

Spis risengrød med kanelsukker og en smørklat.

Næringsindhold pr. 100g

  • kalorier: 90
  • protein: 4g
  • kulhydrat: 18g
  • fedt: 3g

Energifordeling pr. 100g

risengrød energifordeling

Waldorfsalat

waldorfsalat-opskrift-Foto-by-Samantha-Fotheringham

Min kære mor er fra Skotland, så i min familie får vi altid kalkun med waldorfsalat juleaften, dog er waldorfsalat ikke noget jeg forbinder med udelukkende julemad da salaten sagtens kan serveres på andre tidspunkter af året. Den er f.eks. rigtig lækker og frisk til grillmad om sommeren. Jeg er helt vild med waldorfsalat og dens geniale smagsfulde karakterer som udtrykker sig i en kombination af vindruer, selleri, æble og valnøddekerner. Sammensætningen af de knasende nødder, bitre selleri og søde frugter gør salaten til et paradis for dine smagsløg. Jeg har efterhånden fået serveret waldorfsalaten i alverdens afskygninger med mayonnaise, flødeskum, fed cremefraiche og nogle river endda de grønsager som skal i salaten. Jeg har fundet min favorit i denne udgave med fintskåret frugter og grøntsager og med grofthakket valnødder. Dertil har jeg valgt at benytte en fedtreduceret mayonnaise og skyr som gør salaten mere let og en salat som du kan spise med god samvittighed, hvis du gerne vil tabe dig.

Waldorfsalat-Foto by Samantha-Fotheringham

Opskrift-waldorfsalat-Foto by Samantha-Fotheringham

Opskrift på waldorfsalat

Tid: 20 minutter

Person: 4

Ingredienser

  • 4 stængler bladselleri
  • 2 æbler, fine tern
  • 500g stenfri druer ( både grønne og røde kan bruges)
  • 150 g. grofthakkede valnøddekerner
  • Saften fra en ½ citron
  • 300 g. skyr
  • 2 spsk. Miracle Whip Balance 10%
  • 1 tsk. Perfekt sød eller andet sødemiddel. ( alm. sukker kan selvfølgelig også bruges)
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

Start med at vaske selleri, æbler og vindruer.

Hak æblerne i fine tern og del vindruerne i halve.

Hak valnødder groft.

Kom selleri, vindruer og valnød i en skål.

Bland en dressing af skyr, Miracle Whip og perfekt sød.

Smag dressingen til med salt, peber og citronsaft.

Vend dressingen i skålen med selleri, æble, vindruer og valnød.

Servér salaten.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 89
  • Protein: 3,8g
  • Kulhydrat:8,9g
  • Fedt:4g

Energifordeling pr. 100g

Energifordeling til waldorf

 

Julesalat med glaseret serrano skinke og æble

Julesalat-Foto by Samantha Fotheringham

Julen er en skøn tid, lige så skøn som denne smukke og meget velsmagende salat med serrano skinke, julesalat, timian og æbletern. Salaten har en skøn kombination af noget sødt, bitter, syrligt og salte. Salaten tager kun små 20 minutter at bikse sammen og passer godt sammen med kylling, and og oksekød. Ideen til opskriften kommer fra madmagasinet ”Spis Bedre”, men som altid så har jeg givet salaten mit eget præg.

Julesalat opskrift - Foto by Samantha Fotheringham

Opskrift julesalat - Foto by Samantha Fotheringham

Opskrift på julesalat med glaseret serrano skinke og æble

Ingredienser:

  • 50g Serrano skinke
  • 2 julesalat
  • 1-2 spsk. olivenolie
  • 1 dl. frisk timian
  • Saften fra en ½ citron
  • 2 røde æbler
  • 2 spsk. ahornsirup
  • Salt og peber

Fremgangsmåde:

Vask æblerne og skær dem i små tern.

Vask julesalaten, skær bunden af og tag de yderste blade af.

Halverer julesalaten på langs og drys med timian på skærefladen.

Varm en pande op og hæld olie på.

Steg julesalaten med skærefladen ned af i ca. 5 minutter. Vend derefter julesalaten, dryp med citronsaft og steg julesalaten i yderligere 5 minutter. Sæt julesalaten til side, og hold dem varme ved at lægge stanniol henover.

Steg serrano skinken sprødt. Når serrano skinken er sprød tilsættes ahornsirup og æbletern.

Glasere et kort øjeblik i ahornsirup ved høj varme.

Anret julesalaten med glaseret serrano skinke, æbletern og friske timiankviste. Drys med salt og peber og servér salaten.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 115
  • Protein: 3,6g
  • Kulhydrat: 10,7g
  • Fedt:6,2g

Energifordeling pr. 100g

energifordeling julesalat

 

Risdessert med tørret frugt og nødder

Risalamande---Foto-Samantha-Fotheringham

I sidste uge havde jeg fornøjelsen af, at deltage i et bloggerevent ved ISIS med andre dygtige madblogger. ISIS er Danmarks førende virksomhed indenfor ernæringsforbedret søde sager uden tilsat sukker. Det vil sige, i stedet for at bruge sukker i deres produkter er de sødet med sødemiddel. De har et stort udvalg af varer som f.eks. chokolade, kager, marmelade, kakao, saft, is mm. Ud over fokus på intet tilsat sukker, så er ISIS produkterne også kendt for, at have et højt proteinindhold, lav fedtindhold og rige på kostfibre. Jeg har tidligere omtalt nogle af produkterne fra ISIS, hvor jeg også delte min holdning til sødemidler. Hele indlægget kan læses her.

Til bloggerevnte blev vi samlet i madlavningsgrupper, hvor vi fik opgaven, at tilberede udvalgte opskrifter fra ISIS´s kogebog ”Det søde liv uden tilsat sukker”. I min gruppe tilberedte vi blandt andet en risdessert med tranebær. Jeg blev så inspireret af opskriften, at jeg efter bloggerevente har leget videre med, at tilberede risdesserten og givet opskriften mit personlige ”touch”. Den oprindelige opskrift kan findes i den før omtalte kogebog.

Hvis du har rester tilbage efter en omgang risengrød er risdesserten den perfekte løsning til, at få anvendt grødresterne. Risdesserten har en lækker blød og cremet konsistens med stykker af søde tørret frugter og knasende nødder. Risdesserten har en dejlig balance mellem det søde, salte og sure, som giver en harmonisk balance. Nyd risdesserten som en snack eller servere risdesserten for dine sundhedsbeviste gæster, som et sundere bud på den traditionelle ris a la mande.

Risalamande opskrift - Foto Samantha Fotheringham

Sund dessert - Foto Samantha Fotheringham

 

Opskrift på risdessert med tørret frugt og nødder

Person: 4

Tid: 2 timer med kogning.

Ingredienser:

  • 1 dl. vand
  • 115g grødris (ca. 250g kogt grød)
  • ½ liter skummetmælk
  • ¼ tsk. groft salt
  • 200g skyr
  • citronskal af en ¼ økologisk citron
  • 50g abrikos (gem lidt til pynt)
  • 50g tranebær(gem lidt til pynt)
  • 40g mandler(gem lidt til pynt)
  • 30g salte pistacienødder (gem lidt til pynt)
  • Korn af 1 vaniljestang
  • 2 tsk. perfekt sød, sødemiddel
  • 225g ISIS kirsebærsauce

Fremgangsmåde:

Kog grødrisene i vandet i et par minutter i en stor gryde.

Tilsæt mælk og kog grøden ved svag varme i ca. 45 minutter. Rør i grøden undervejs så den ikke brænder på.

Når grøden har en blød og fast konsistens er den færdig. Smag til med salt.

Hæld grøden over en kold beholder og stil den på køl i ca. 30 minutter.

Hak imens nødder og tørret frugt groft. Riv citronskal fint på et rivejern og skrab kornene fra vaniljestangen.

Bland den kolde risengrød med skyr, vaniljekorn, citronskal og smag til med perfekt sød.

Tilsæt tørret frugt og nødder. Rør godt rundt i det hele så ingredienserne bliver jævnt fordelt.

Kom risdesserten op i 4 glas og hæld kirsebærsauce henover. Pynt til sidst med lidt hakkede abrikos, tranbær, mandler og pistacienødder.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier:105
  • Protein:4,8g
  • Kulhydrat: 16g
  • Fedt: 2,2g

Energifordeling pr. 100g

Energifordeling risdessert - Samantha Fotheringham