jule opskrifter

Juleopskrifter til den søde juletid.

Juleboller – Ernæringsforbedret

Juleboller-Foto-Samantha-Fotheringham

For nogle dage siden bagte jeg disse super skønne ernæringsforbedrede juleboller. Jeg er vilde med juleboller, dog er de traditionelle ikke særligt sunde og proppet med tomme kalorier fra smør og sukker. Derfor har jeg eksperimenteret med opskriften og resultatet blev rigtigt godt. Bollerne har den skønneste duft af jul, de mætter godt og har en blød og luftig konsistens med en ensartet krumme. Spis bollerne til julemorgenbordet eller til eftermiddagshyggen.

Hvordan ernæringsforbedret?

Den traditionelle opskrift på juleboller består af smør, meget sukker og hvedemel. For at gøre bollerne sundere har jeg skiftet smør ud med sundt vegetabilsk fedtstof. Jeg har reduceret sukkermængden og skiftet noget af hvedemelet ud med grahamsmel for at øge kostfibre indholdet. Grahamsmel er en mellemting af fuldkornshvedemel og almindelig hvedemel og er derfor finere end fuldkornshvedemel men grovere end almindelig hvedemel.

Juleboller opskrift - Foto Samantha Fotheringham

Opskrift juleboller - Foto Samantha Fotheringham

Opskrift på juleboller

Tid: 1 time og 30 minutter

16 stk.

Ingredienser:

  • 100 g flydende vegetabilsk fedtstof til bagning
  • 2,5 dl skummetmælk
  • 50 g gær
  • 2 æg (1 sammenpisket til pensling)
  • 100 g rosiner
  • 1 tsk. stødt kardemomme
  • 1 tsk. groft salt
  • 2 spsk. sukker
  • 300 g hvedemel
  • 150g grahamsmel
  • Evt. lidt kanelsukker til at drysse oven på

Fremgangsmåde:

Hæld det vegetabilske fedtstof i en gryde og tilsæt mælken.

Lun mælk og fedtstof til ca. stuetemperatur.

Hæld blandingen over i en skål og rør gær ud i blandingen.

Tilsæt de øvrige ingredienser. Kom mel i lidt af gangen til dejen fast og blød.

Slå dejen godt sammen. Dæk skålen med et rent viskestykke og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 30 minutter.

Tag dejen ud på et bord, og smør bordpladen med lidt fedtstof og ælt dejen godt igennem.

Del dejen i 18 stykker og form dem til boller. Bollerne skal efter hæve på en plade med bagepapir i ca. 20 minutter.

Pensel bollerne med æg og drys med lidt kanelsukker

Bag dem midt i ovnen i ca. 20 minutter ved 200 grader.

Næringsindhold pr. 100g

beregnet uden kanelsukker

  • Kalorier:280
  • Protein: 6,6g
  • Kulhydrat:40g
  • Fedt:9g

Energifordeling pr. 100g

Energifordeling juleboller

Grove pebernødder

Opskrift-Pebernødder---Foto-Samantha-Fotheringham

Ingen jul uden pebernødder. Denne opskrift er ernæringsforbedret, ved at jeg har skiftet en del af hvedemelet ud med grahamsmel. Fedt indholdet er reduceret og fedtsammensætningen er forbedret. Pebernødderne blev rigtig gode med en knasende sprødhed og en dejlig krydret smag fra peber, ingefær og kardemomme. Helt perfekt og lige sådan, som en pebernød skal smage!

Pebernødder- Foto Samantha Fotheringham

Pebernødder opskrift - Foto Samantha Fotheringham

Opskrift på grove pebernødder

Tid: 2 timer og 30 minutter

Ingredienser:

  • 400 g hvedemel
  • 100 g grahamsmel
  • 100 g flydende vegetabilsk fedtstof
  • 200 g sukker
  • 1 æg
  • 2 dl kaffefløde ( 9%)
  • 1 tsk. Bagepulver
  • ¼ tsk. hvidt peber
  • 1 tsk. stødt ingefær
  • 1 tsk. kardemomme
  • 100 g finthakkede mandler eller hasselnødder

Fremgangsmåde:

Kom hvedemel, grahamsmel, krydderier, sukker, bagepulver og nødder i en skål.

Tilføj det vegetabilske fedtstof, æg og kaffefløde.

Ælt dejen til den hænger sammen

Stil dejen køligt i 2 timer.

Rul dejen ud i lange pølser med en diameter på ca. 1 cm. Skær efterfølgende små pebernødder, som rulles runde og lægges på en plade med bagepapir.

Bages ved 200 grader i ca. 10 min

Lad dem køle af til de er hårde

Næringsindhold pr. 100g

1 pebernød vejer 3g

  • Kalorier: 356
  • Protein: 7g
  • Kulhydrat: 50g
  • Fedt: 14g

Energifordeling pr. 100g

Pebernødder - enerifordeling

Cornflakestoppe

Cornflakestoppe---Foto-Samantha-Fotheringham

Jeg elsker cornflakestoppe og det er noget af mit yndlings julekonfekt. Den velkendte opskrift er desværre ikke særlig sund. Derfor har jeg eksperimenteret mig frem til en sundere udgave af cornflakestoppene. Det er en meget simpel opskrift med få ingredienser og toppene er lette at lave. Til mine cornflakestoppe bruger jeg bran flakes i stedet for cornflakes og 70 % chokolade. Hvis du godt kan lide peanutbutter, kan du tilsætte 4 tsk. penautbutter til dine cornflakestoppe og du vil få nogle cornflakestoppe som minder om snickers.

Kender du Branflakes fra Sund fornuft? Et sunder og billiger valg

De fleste kender All-Bran fra Kellogg’s, men lad dig ikke narre, selvom All-bran er et sundere valg end almindelig cornflakes så er de ikke helt så sunde, som de udgiver sig for at være. All-Bran indeholder over dobbelt så meget sukker som fødevarestyrelsen anbefaler. Fødevarestyrelsen anbefaler at, du vælger morgenmadsprodukter med max 10 g sukker pr. 100 g, men i All-Bran er der hele 22g pr. 100 g. På min jagt efter sunde morgenmadsprodukter er jeg faldet over Bran Flakes fra Sund Fornuft i Fakta. Hvis du vælger Bran Flakes i stedet for All-Bran sparer du ikke bare penge, men får også et meget sundere produkt. Både prisen og sukkerindholdet er det halve af All-Bran. I Bran Flakes er der nemlig kun 8 g sukker pr. 100 g. Kostfiberindholdet er også højere i Bran Flakes. I Kellogg’s All-Bran er der 15 g kostfibre pr. 100 g, hvor der er hele 19 g kostfibre pr. 100 g i Bran Flakes.

Hjemmelavet-konfekt- Foto Samantha Fotheringham

Cornflakestoppe-konfekt - Foto Samantha Fotheringham

Opskrift på sunde cornflakestoppe

Ingredienser:

  • 200g 70% chokolade
  • 200g Bran Flakes

Fremgangsmåde:

Smelt chokoladen over et vandbad.

Tilsæt Bran Flakes til chokoladen og vend dem rundt deri.

Tag en skefuld chokolademasse og form det til en “top” på en bageplade med bagepapir.

Lad cornflakestoppene køle af og tørre.

Når chokoladen er størknet er de klar til at blive spist.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier:452
  • Protein:9g
  • Kulhydrat:63g
  • kostfibre:10g
  • Fedt: 16g

Energifordeling pr. 100g

cornflakestoppe - energifordeling

Æbleskiver – Ernæringsforbedret

Æbleskiver---Foto-Samantha-Fotheringham

Julen er over os og en fast tradition ved juletid er æbleskiver. I gamle dage blev æbleskiverne fyldt med æblestykker eller æblemos. Det var i 1700 tallet at æbleskivepanden blev opfundet. Dengang var æbleskiverne en stor delikatesse og blev serveret som dessert. Det at bage hjemmelavede æbleskiver op til jul betyder meget for mig og i flere år har jeg haft en årlig tradition med min kære farmor på 88 år, hvor vi bager æbleskiver omkring 1 advent. Jeg har ernæringsforbedret disse æbleskiverne ved, at skifte halvdelen af hvedemelet ud med rugmel og anvendt flydende vegetabilsk fedtstof i stedet for smør. Æbleskiverne blev rigtig gode med en herlig smag og en blød og luftig konsistens. Over æbleskiverne har jeg drysset med Perfect florsød fra ISIS og spist dem sammen med ISIS Solbær marmelade.

Hjemmelavede æbleskiver - Foto Samantha Fotheringham

Æbleskive - Foto Samantha Fotheringham

Opskrift på ernæringsforbedret æbleskiver

Stk: ca. 50 æbleskriver

Tid: ca. 1 time

Ingredienser:

  • 300g hvedemel
  • 300g groft rugmel
  • 2 spsk. Sukker ( kan ersattes med 1 spsk. sukrin)
  • 1 liter kærnemælk
  • 2 tsk. groft salt
  • 2 tsk. natron
  • 5 æg

Fremgangsmåde

Del alle æg i æggehvider og æggeblommer

Pisk æggehviderne stive

Bland æggeblommer med kærnemælk og tilføj resten af ingredienserne

Rør de stive æggehvider forsigtigt i dejen, så den bliver ved med at være luftig.

Varm æbleskivepanden op og hæld lidt fedtstof i alle hullerne.

Fyld dejen i hullerne og steg æbleskiverne så de er gyldne på begge sider. Du kan vende æbleskiverne forsigtigt med en gaffel.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier:152
  • Protein:7g
  • Kulhydrat:25g
  • Kostfiber:3g
  • Fedt: 2g

Energifordeling pr. 100g

æbleskiver energifordeling

 

Julesalat med appelsin og granatæble

Opskrift-julesalat-Foto-Samantha-Fotheringham

En af mine yndlingssalater her om vinteren, er denne flotte julesalat med appelsin og granatæble. Den giver et frisk pust til den fede julemad. Salaten er spækket med skønne vitaminer og er især en god booster til dit immunforsvar, da den er rig på C-vitamin! Kombinationen af den sprøde og bitre julesalat og sødmen fra appelsin og granatæble er rigtigt lækker. Salaten er meget nem at tilberede og kræver ikke det store talent i køkkenet.

Granatæbler – God kilde til C-vitamin

Granatæbler indeholder 75 kalorier pr. 100g og er en god kilde til C-vitamin og Kalium. Bag den læderagtige skal, befinder sig de smukkeste saftige røde kerner. Kernerne har en frisk og sød smag. Granatæblerne findes i butikkerne om efteråret og hen over vinteren.

Julesalat- Foto samantha Fotheringham

Julesalat-opskrift- Foto Samantha Fotheringham

Opskrift på julesalat med appelsin og granatæble

Person: 2

Tid: 20 minutter

Ingredienser:

  • 1 julesalat
  • 2 appelsiner
  • 1 granatæble
  • 20 mandler
  • Evt. olie
  • Salt

Fremgangsmåde:

Skyl julesalaten,skær bunden af, træk bladene af og skær dem i halve.

Halver granatæblet på midten. Vrid derefter de to dele fra hinanden. Tag nu en ske og slå med fast hånd på skallen af æblet, mens du holder det i hånden med snitfladen nedad. Stil en skål under, da granatæblet indeholder meget saft. Gem saften.

Skær skrællen af appelsinerne og skær fileter ud af appelsinkødet. Gem saften.

Hak mandlerne groft.

Rør nu en dressing med saften fra granatæble og appelsinerne. Tilsæt evt. lidt olivenolie og smag til med salt.

Bland alle ingredinserne sammen i en skål og servér salaten.

Næringsindhold pr. 100g

  • kalorier: 77
  • protein: 2g
  • kulhydrat: 11g
  • fedt: 2g

Energifordeling pr. 100g

julesalat energifordeling