Fisk

Karrysild med æbletern og skyr

sild

Karrysild har den mest fortryllende gule farve og dertil er det meget nemt at tilberede, så hvorfor ikke lave det selv? Karrysild er noget som jeg spiser hele året rundt, men især op til påske er jeg fan af silden på påskebordet. Sild er en fed fisk som er rig på de sunde flerumættede fedtsyre, men på grund af sildens høje fedtindhold er det også en fisk som er rig på kalorier, så hvis du gerne vil tabe dig skal du ikke spise store mængder sild selvom fisken er sund. Udover sild er det blandt andet fisk som makrel og laks som du skal holde lidt igen med. Karrysilden har en varm smag af karry med en mild og afrundet sødme fra æbleternene. Spis karrysilden på et stykke rugbrød, med lidt frisk purløg til.

karrysild opskrift foto by samantha fotheringham

hjemmelavet karrysild foto by samantha fotheringham

karrysild opskrift

Person: 2

Tid: 15 minutter

Ingredienser:

  • 200g marinerede sild såret i små stykker
  • 1 tsk. karry
  • 1 æble i små tern
  • 2 spsk. skyr
  • 2 spsk. Miracle Whip Balance 10%
  • Salt

Fremgangsmåde

Find en skål frem

Bland skyr sammen med mayonnaise

Tilsæt karry og bland det godt sammen.

Tilsæt silden og æbleternene og bland det forsigtigt sammen.

Smag til med lidt salt.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 185
  • Protein: 7,8 g
  • Kulhydrat: 14,3g
  • Fedt: 10,6g

Saganaki med feta og rejer – samarbejde med Taverna

saganaki - by Samantha Fotheringham

Det tyder på det gode vejr kigger frem i næste uge og det skal fejres med en ny opskrift på bloggen. Jeg har sagt ja til et samarbejde med Taverna om, at udvikle 3 opskrifter til deres hjemmeside, hvor jeg bruger forskellige af deres kendte oste. Alle opskrifterne vil jeg naturligvis også dele her på bloggen. Den opskrift jeg vil dele med jer i dag er saganaki med feta og rejer. Retten er en kombination lækre grøntsager, salte feta og veltilberedte rejer i en super skøn tomatsovs.

Det mest omfattende ved saganaki er, at rense rejerne men når det først er gjort så er resten af tilberedningen en leg. Opskriften er rig på gode kulhydrater og protein. Saganaki ligger let i maven og derfor en ideel sommerret. Servér retten med citronskiver og et drys hakket persille.

sund mad - Foto by Samantha Fotheringham

saganaki - Foto by Samantha Fotheringham

Saganaki med feta og rejer opskrift

Person: hovedret til 4

Tid: 45 minutter

Ingredienser:

  • 300g rå rød rejer
  • 200g feta
  • ½ dl. hvidvin
  • 2 peberfrugt evt. 1 gul og 1 rød
  • 1 courgette
  • 2 dåser hakket tomat
  • 1 drys chili
  • 1 løg
  • 3 hvidløgs fed
  • 3 forårsløg
  • 1 tsk. sukker
  • 1 tsk. balsamicoeddike
  • Salt og peber
  • ½ dl. olie
  • 1 citron
  • 2 håndfuld persille. Gem 1 håndfuld til pynt.

Tilbehør: ca. 200g brød evt. fuldkornsflutes

Fremgangsmåde

Rens rejerne og fjern skallen. Husk at fjerne den sorte tarm

Vask grøntsagerne og hak dem groft

Pil løg, hvidløg og rens forårsløget. Hak det hele fint

Vask persille og hak det groft

Find en stor pande/gryde frem og start med at sautér løg, hvidløg, forårsløg i ¼ dl. olie i ca. 2-3 minutter

Tilsæt peberfugt, courgette og 1 håndfuld persille. Lad det simre i yderligere 2-3 minuttern. Tilsæt herefter hvidvin og drys med salt og peber. Lad det endnu engang stå og simre i ca. 10 minutter indtil hvidvinen næsten fordampet.

Tilsæt hakket tomat og smag til med et drys chili, sukker og balsamicoeddike. Evt. lidt mere salt og peber. Lad det hele stå og koge uden låg i ca. 10 minutter til saucen er reduceret.

en anden pande steges rejerne kort i 1-2 minutter i ca. ¼ dl. olie.

Find et stort fad frem og hæld tomatsaucen i fadet. Fordel herefter rejer og feta i fadet.

Stil retten i oven ved varmluft 200 grader i ca. 10 minutter indtil osten er smeltet

Servér retten i fadet med citron skiver og et drys hakket persille.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 77
  • Protein: 4,8g
  • Kulhydrat: 3,4g
  • Fedt: 4,6g

1 portion indeholder ca. 375 kcal. Hvis du spiser 50g fuldkornsbrød hertil indtager du ca. 475 kcal.

Energifordeling pr. 100g

saganaki næringsindhold - samantha fotheringham

Blinis med kaviar og røget laks

blinis---by-samantha-fotheringham

Mange forbinder god mad med fed og kalorieholdigt mad og de forbinder sund mad med kedelig og trist mad. Min mission med bloggen er netop at vise at sund mad kan smage dejligt. Det er en myte at sund mad er lig med kedelig mad. Når jeg laver mad til mine venner og familie, så går jeg op i det skal være sund, smagfuldt og appetitligt. F.eks. er jeg fan af disse blinis med kaviar og røget laks som en forret. Blinis er normalt kun lavet på hvedemel, som er fattig på kostfibre, men jeg har forsøgt at ernæringsforbedre dem ved, at skifte lidt at hvedemelet ud med havregryn og rugmel. At der er rugmel i kan godt lyde noget bombastisk og helseagtigt, men disse blinis er på ingen måde tunge derimod følelse de bløde og luftige i munden. Denne opskrift kombinerer skønne kostfibre fra havregryn og rugmel med dejlig smag. Med skyr, laks og kaviar på toppen er disse blinis små protein bomber som er en sand symfoni af smagsindtryk. De vil ikke bare forkæle dine smagsløg, men alle de sunde næringsstoffer vil også forkæle din krop. Hvis du har lidt dej i overskud, kan du gemme det og bruge det til at bage pandekager med.

blinis med laks - Foto by Samantha Fotheringham

blinis opskrift - Foto by Samantha Fotheringham

Blinis opskrift

16 blinis

Tid: 30 minutter

Ingredienser:

  • 40 gram hvedemel
  • 20 gram havregryn
  • 20 gram rugmel
  • 1 æg
  • 2 dl skummemælk
  • 1 tsk. sukker
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1 knivspids salt
  • Flydende vegetabilsk fedtstof til stegning
  • 250g skyr
  • 2 glas med kaviar ( Mærket Launis er de bedste, de billige giver en bitter eftersmag)
  • 20g Røget laks
  • Citron
  • Salt og peber
  • Lidt purløg pynt

Fremgangsmåde:

Start med lave de små blinis

Pisk æg, mælk og sukker sammen.

Tilsæt derefter mel, havregryn, bagepulver og salt og pisk godt i dejen.

Bag de små blinis på en varm pande

Rør skyr sammen med kaviar

Smag til med salt, peber og citron saft.

Pynt blinis med kaviar bladningen, lidt laks og purløg

Ernæringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 105
  • Protein:10g
  • Kulhydrat:11g
  • Kostfiber:1g
  • Fedt: 2g

Energifordeling pr. 100g

blinis energifordeling

Rødtungefilet rullet med friskost og pesto

Rødtunge---Foto-Samantha-Fotheringham

For noget tid siden har jeg sagt ja, til at deltage i en fiskeret udfordring fra madbloggerudfordringen.dk. I anledning af udfordringen har jeg været så heldig, at få tilsendt en lækker kasse med smukke rødtungefiler fra skagenfood.dk. Rødtunge er meget populært og er en af mine absolut ynglings fisk, da kødet er hvidt med en blød og fast konsistens. Dertil er rødtunge ernæringsmæssigt en rigtig god fisk, som er fedtfattig, rig på protein og indeholder blandt andet mineralet selen.

Over 50 dygtige madblogger er med i udfordringen og der er kommet mange spændende bud på fiskeopskrifter til middagsbordet. Fisk er sundt, men som kostvejleder er min erfaring, at rigtig mange ikke er gode til, at tilberede fisk og føler sig fortabt når de skal prøve. Derfor vil jeg gerne med mit bud på en fiskeopskrift vise, at fisk ikke behøver at være svært at tilberede.

Denne lækre pastaret med rødtunge er nem, at tilberede og kræver kun små 30 minutter i køkkenet. Jeg lover dig, hvis du kan koge spaghetti og tænde en ovn er du godt på vej. Med denne opskrift møder nordisk fisk den sydlandske stemning. Fisken er rullet med friskost og pesto, der giver rødtungen en saftig konsistens med en sød og krydret smag. Dertil er pastaretten toppet med ristede mandler, ovnbagte cherrytomater, frisk timian og parmesan.

Rødtunge opskrift - Foto Samantha Fotheringham

rødtunge i ovn - Foto Samantha Fotheringham

Opskrift på rødtungefilet rullet friskost og pesto

Tid: 30 minutter

Person: 4

Ingredienser:

  • 8 rødtungefilet
  • 20g parmesan
  • 100g friskost Philadelphia 11 % neutral
  • 250g cherrytomat
  • 2 peberfrugter
  • 40 g mandler
  • 2 tsk. sirup
  • 1 glas tomatpesto (ca. 130g)
  • 300g tørret fuldkornsspaghetti
  • 1 dl. Frisk timian
  • 1 tsk. tørrede timian
  • Lidt olie
  • Salt og peber

Pynt:

  • Frisk timian
  • Ristet mandler

Fremgangsmåde:

Tænd oven på 200 grader varmluft.

Smør et tyndt lag pesto på rødtungen. Put derefter ca. 1 tsk. friskost og en lille kvist timian på hver filet.

Rul hver filet fra den tykke ende til den tynde ende.

Smør et fad med lidt olie og læg sammenrullet rødtunger i fadet.

Pensel rødtungen med lidt olie og drys med salt og peber.

Skær tomaterne i halve og peberfrugten i store tern.

Bland peberfrugt med lidt olie, salt og peber.

Beklæd en bageplade med bagepapir. Hæld peberfrugterne på den ene halvdel af bagepladen og på den anden halvdel ligges tomaterne med skindsiden ned af.

Pensel tomaterne med lidt olie og drys med lidt salt.

Bag grøntsagerne og fisken i oven i 20 minutter ved 200grader varmluft. Sæt pladen med grøntsagerne, så tomaterne er tættes på oven lågen.

Efter ca. 15 minutter pensels tomaterne med lidt sirup og drysses med timian. Tomaterne bages færdig de sidste 5 minutter.

Kog imens spagettigen efter kogeanvisningen på posen.

Hak mandlerne groft og rist dem på en varm pande.

Riv parmesan og hak resten af timian kvistende groft.

Når spagettigen er færdig blandes den med resten af den røde pesto, peberfrugt og ristet mandler. Gem lidt mandler til pynt.

Fordel spagettigen på 4 tallerkner. Læg de ovnbagte tomater på spagettigen. Skær rødtungen over på midten og læg dem oven på tomaterne og spagettigen.

Drys til sidst med mandler, parmesan og frisk timian.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 161
  • Protein: 10,7g
  • Kulhydrat: 15,7g
  • Fedt: 5,6g

Energifordeling pr. 100g

Rødtunge energifordeling

 

lakselasagne

lakselasagne-Foto-Samantha-Fotheringham

Mit mål med bloggen er, at vise at sund mad ikke nødvendigvis er lig med kedelig mad. Sund mad kan sagtens være velsmagende, lækkert og indbydende at spise. Faktisk kan dine yndlingsretter tilberedes på en sund og smagfuld måde, uden du går på kompromis med smag eller konsistens.

Forleden dag, var jeg del af en selskabsleg, hvor vi skulle fortælle hvilken ret som var vores yndlingsret. 7 personer ud af 10 nævnte, at deres yndlingsmadret var lasagne. Som de fleste andre er jeg vild med lasagne og har tidligere delt en opskrift på bloggen på kyllingelasagne. Nu vil jeg gerne dele min opskrift på lakselasagne som er ernæringsforbedret med fuldkornslagsagneplader samt fedtreduceret fløde og ost. Når du vælger mejeriprodukter som er fedtreduceret, så spare du kalorier. Fuldkornslasagnepladerne indeholder flere kostfibre end almindelige hvide lasagneplader. Kostfibre er med til at give en hurtigere mæthedsfornemmelse og har en positiv indflydelse på din fordøjelse. Lakselasagnen har en dejlig smag og den flødestuvet spinat smager rigtigt godt sammen med den røget laks.

lakselasagne-med-spinat---Foto-Samantha-Fotheringham

lakse-lasagne---Foto-Samantha-Fotheringham

Opskrift på lakselasagne

Person: 4-6

Tid: 45 min.

Ingredienser

  • 600 g frosset helbladet spinat
  • 500g OMA Madlavningsfløde 4 % eller anden fedtreduceret madlavningsfløde
  • 1 spsk. Friskpresset citronsaft
  • 1 tsk. salt
  • friskkværnet peber efter smag
  • 10-12 fuldkorns lasagneplader
  • 200 g røget laks i tynde skiver
  • 150 g Cheasy mozzarella 10% eller anden fedtfattig gratinerings ost.

Tilbehør:

Blandet salat

Fremgangsmåde

Forvarm ovnen på 175 grader

Kom den frosne spinat i en tykbundet gryde.

Damp spinaten ved kraftig varme og under omrøring til vandet er fordampet.

Tilsæt madlavningsfløden og kog den ind ved svag varme i ca. 10 minutter.

Tilsæt citronsaft, salt og peber den flødestuvede spinat.

Fordel spinatstuvningen og laksestrimlerne lagvis. Start med lasagneplader, en portion spinatstuvning og laks. Forsæt så der er 2 lag med laks og 3 lag med spinatstuvning, så det er spinatstuvningen du slutter med.

Bag lakselasagnen midt i ovnen i 30 minutter.

Tag lakselasagnen ud af ovnen efter ca. 15 min. og drys med gratineringsost.

Bag lasagnen færdig de sidste ca. 15 minutter til osten er smeltet og gylden.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 105
  • Protein: 8g
  • Kulhydrat: 9,5g
  • Fedt: 3,6g

Energifordeling pr. 100g

Lakselagsagne energifordeling