Fisk

Tunroulade med Spinat

Opskrift med fisk - Foto, foodstyling og opskrift Samantha Fotheringham

For ikke så længe siden delte jeg opskriften på tunmousse og i den anledning fik jeg den ide at lave en tunroulade med tunmoussen og en spinat bund. Resultatet blev meget vellykket og tunrouladen var yderst lækker og smagfuld. Tunmoussens cremet, lette og bløde konsistens klæder spinatlaget rigtigt godt. Tunrouladen er et smukt syn med dens farvestrålende udseende. Tunrouladen føles let i maven og sammen med en let salat udgør den et sundt måltid som du både kan spise til frokost og til aftensmad. Tunrouladen kan også serveres ved mere selskabelige begivenheder som en lækker forret, hvor dine sundhedsbevidste gæster vil sætte pris på næringsværdien. Tunrouladen er rig på protein fra tun, mejeriprodukterne og æg. Dertil er den blandt andet rig på D-vitamin, K-vitamin og jern.

Tunroulde--Foto,-foodstyling-og-opskrift-Samantha-Fotheringham

Opskrift på tunroulade med spinat

Tid: 6 timer

Arbejdstid: 45 time

Person: 6-8

Ingredienser:

  • 1 dåse tun i vand
  • 2 spsk. citronsaft
  • 0,5 løg
  • 125g skyr
  • 3 bl. Husblas
  • 75g fedtreduceret piskefløde
  • 900g spinat (frost)
  • 3 æg
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

Start med at lave tunmoussen, da den skal stå på køl i minimum 4 timer.

Mos tunen med en gaffel

Riv løget på et rivejern

Bland tun, løg, citronsaft og creme fraiche sammen og smag til med salt og peber

Udblød husbladsen og smelt det i et vandbad

Bland husbladsmassen i tunblandingen.

Pisk den fedtreduceret piskefløde til flødeskum

Vend forsigtigt flødeskummen i tunblandingen og tilføj de røde kaviar

Sæt tunmoussen på køl

Lav spinatlaget ved først at tø spinaten op i en gryde med lidt vand.

Pres vandet fra spinaten ved at putte spinaten i et viskestykke. Pres til der ikke kommer mere vand ud.

Blend spinat, æg, salt og peber sammen til en tyk grød.

Hæld blandingen til spinatlaget ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Form spinatlaget til en firkant med en tykkelse på ca. 1 cm.

Bag spinatlaget i ovnen ved 200 grader i 10 minutter og lad spinatlaget derefter køle af.

Læg et stykke bagepapir oven på spinatlaget og fjern det gamle bagepapir, ved at vende spinatlaget om.

Saml tunrouladen ved at smøre tunmousse ud på spinatlaget. Rul forsigtigt sammen til en roulade.

Pak tunrouladen ind i sølvpapir eller film og lad den trække minimum 1 time i køleskabet.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 56
  • Protein: 6,5g
  • Kulhydrat:1,5g
  • Fedt: 2,5g

Energifordeling pr. 100g

Energifordeling Tunroulde

Tunmousse – Fedtfattig

Tunmousse – Foto, foodstyling og opskrift Samantha Fotheringham

En af mine absolut yndlings forretter er tunmousse, som har den mest herlige, bløde og cremede konsistens. Smagen af fisk er mild og ikke særlig gennemtrængende. Tunmoussen er dejlig frisk og sammen med en sprød salat er det et sundt måltid som både kan spises til frokost og til aften. Tunmoussen kan også serveres som en lækker forret. Opskriften er oprindelig fra min kære farmor, en kvinde som lærte mig om herlighederne ved maduniverset i en tidlig alder. Farmors tunmousse har altid stået mit hjerte nær og har været en fast del af menuen til familiebegivenheder. Min farmors udgave er dog lidt fed, derfor har jeg forsøgt at ernæringsforbedre den oprindelige opskrift med nogle mere fedtfattige produkter. Når du vælger produkter med mindre fedt, sparer du kalorier. Resultatet er blevet rigtigt godt og smagsmæssigt er der ikke den store forskel. Tunmoussen er rig på især protein som ofte bliver betegnet som kroppens byggesten, da protein har en stor betydning i forhold til vedligeholdelse og opbygning af kroppen. F.eks. er det protein som har betydning for vores muskler, hår, hud og negle.

Tunmousse med skyr - Foto, foodstyling og opskrift Samantha Fotheringham

Opskrift på fedtfattig tunmousse

Arbejdstid: 30 minutter

Tid i alt: 4 timer og 30 minutter

Person: 8

Ingredienser

  • 2 dåser tun i vand
  • Saft fra en ½ citron
  • 1 stort løg
  • 250g skyr
  • 6 bl. Husblads
  • 1,5 dl fedtreduceret piskefløde
  • 120g røde kaviar
  • Lidt olie

Fremgangsmåde

Mos tunen med en gaffel

Riv løget på et rivejern

Bland tun, løg, citronsaft og creme fraiche sammen og smag til med salt og peber

Udblød husbladsen og smelt det i et vandbad

Bland husbladsmassen i tunblandingen.

Pisk den fedtreduceret piskefløde til flødeskum

Vend forsigtigt flødeskummen i tunblandingen og tilføj de røde kaviar

Formen smøres i lidt olie

Fordel tunmassen i formen og stil den på køl i minimum 4 timer inden servering.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 107
  • Protein: 13,8g
  • Kulhydrat: 2,7g
  • Fedt: 4,6g

Energifordeling pr. 100g

Tunmousse energifordeling - Samantha Fotheringham

Laksefrikadeller

Laksefrikadeller---Foto,-opskrift-og-foodstyling-Samantha-Fotheringham

Disse lækre laksefrikadeller er ernæringsforbedret ved, at jeg har brugt skummetmælk og havregryn i stedet for hvedemel. Ved at bruge skummemælk undgår du stor set mættet fedt og havregrynene øger kostfibre indholdet i frikadellerne.

Et af kostrådene lyder ” spis mere fisk”, hvor fødevarestyrelsen anbefaler, at vi spiser fisk mindst 2 gange om ugen. Fisk er sundt, men som kostvejleder er min erfaring at rigtig mange ikke er gode til at tilberede fisk og føler sig fortabt når de skal prøve. Laksefrikadeller er nemme at tilberede og kræver ikke det store talent i et køkken, dertil er de rige på sundt fedt, D-vitamin og gode proteiner.

Laks og ernæring

Laks er en fed fisk og indeholder det sunde fedt. Laks indeholder 177 kalorier pr. 100g. Laks indeholder 11g fedt pr 100g, hvor ca. 8g er sundt fedt fra enkelt- og flereumættede fedtsyre. Derudover er laks en rigtig god kilde til protein, da den indeholder 20g protein pr. 100g. Til sidst er laks er en god kilde til D-vitamin. D-vitamin har betydning for muskelstyrke, dine knogler og dit immunforsvar. Solen er vores naturlige kilde til D-vitamin, derfor kan det være nødvendigt med ekstra D-vitamin i vinter halvåret.

Laksefrikadeller-opskrift---foto,-opskrift-og-foodstyling-Samantha-Fotheringham

Opskrift-på-laksefrikadeller---foto-og-foodstyling-Samantha-Fotheringham

Opskrift på laksefrikadeller

Ingredienser:

  • 400g laks u. skind.
  • 1 stort løg
  • 2 forårsløg
  • 1 æg
  • 4 spsk. havregryn
  • 1 dl. skummetmælk
  • Salt og peber

Fremgangsmåde:

Hak løg og forårsløg fint.

Hæld alle ingredienser op i en blender og blend til farsen er blød og sammenhængene. Hvis du synes farsen er for blød, kan du gøre farsen mere fast ved, at tilsætte

Sæt fasen på køl i 30 minutter.

Form og steg frikadellerne på en varm pande til de er gyldenbrune.

Næringsindhold pr.100g

  • Kalorier: 134
  • Protein:13,3g
  • Kulhydrat:4g
  • Fedt:7,1g
  • Heraf mættede fedt: 1,6g

Energifordeling pr. 100g

Sunde laksefrikadeller

 

Wraps med laks og cream cheese

Opskrifter med laks-Foto-Samantha Fotheringham

Som kostvejleder hører jeg ofte at sund mad er besværligt at tilberede og tager en krig i køkkenet, men med få ingredienser kan du smække en lækker wrap med laks og cream cheese sammen. Disse wraps er skønne til aftensmad, til frokost eller i madpakken. Jeg har lavet mine wraps med rugtortilla fra levevis, som kan købes i Netto, Bilka og Føtex. De er rigtig gode og indeholder 7 g kostfiber pr. 100g, i forhold til de almindelige wraps som kun indeholder 3g kostfiber pr. 100g. Hvis du ikke er vild med laks, kan anden fisk eller kød også sagtens bruges.

Laks

Laks-opskrifter---Foto-Samantha-Fotheringham

Opskrift på wraps med laks og cream cheese

Person: 4

Tid: 10 minutter

Ingredienser:

  • 8 stk. Fuldkorns tortilla
  • 4 tomater
  • 200 g salat ( hjertesalat eller romaniesalat)
  • 1 rødløg
  • 200g agurk
  • 200g fedtfattig krydderurt smøreost (levevis)
  • 250g røgetlaks

Fremgangsmåde:

Vask og skær grønsagerne i passende skiver og tern.

Lun tortillaerne og smør dem bagefter med smøreost.

Fordel salat i midten af tortillaen og læg strimler af røget laks oven på.

Fold nu siderne på den brede side. Begynd derefter at rulle tortillaen sammen og klem den godt sammen, gør det samme ved de andre.

Slut af med at skære tortillaen over på skrå.

Næringsindhold pr. 100g

  • kalorier: 95
  • protein: 7,5g
  • kulhydrat: 8,3g
  • fedt: 3,2g

Energifordeling pr. 100g

Wraps med laks og cream cheese- energifordeling

Tunfrikadeller

Fiskefrikadeller-Foto Samantha Fotheringham

Tun på dåse kan godt være kedeligt i sig selv, men med lidt hurtig magi i køkkenet så er dåsetunen hurtigt forvandlet til en lækker ret. Tunfrikadeller er super lækre, sunde og slet ikke så tørre som tun nemt kan blive. Tunfrikadellerne smager rigtig godt og har en fast konsistens som gør dem nemme, at have med i madpakken. Fiskefrikadellerne har en stærk tone af chili med en dejlig syre fra lime. I opskriften kan lime skiftes ud med citron. Frikadellerne er fedtfattige og rige på protein. Tun er derudover en god kilde til D-vitamin, jod og selen. I skal dog være opmærksomme på at tun indeholder kviksølv, som er et tungmetal der er skadelig for din krop. Spis kun tun 1 gang om ugen. Hvis du spiser tun fra dåse så er der ofte anvendt små tunfisk og derfor er ophobningen af kviksølv ikke nær så stor.

Tunfrikadeller- Foto Samantha Fotheringham

Tunfrikadeller opskrift- Foto Samantha Fotheringham

Tunfrikadeller opskrift

Person: 2 ca. 8 frikadeller

Tid: 30 minutter

Ingredienser:

  • 1 dåse tun i vand (140g)
  • 3 spsk. havregryn
  • 1 æg
  • 2 spsk. Cremefraiche eller Skyr
  • ½ dl. Hakket frisk persille
  • 1 tsk. Chili flager eller en kvart rød chili.
  • 1 spsk. Citron/lime saft
  • Salt og peber
  • Olie til stegning

Fremgangsmåde:

Start med at vaske persillen og hak den fint.

Åben tunen og hæld vandet fra.

Bland alle ingredienser sammen i en skål. Farsen skal være fast og blød.

Form frikadellerne.

Steg frikadellerne på en varm pande i lidt olie til de er flot gyldne.

Forslag til tilbehør:

  • Bulgursalat
  • tomatsalat
  • Nye kartofler

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 152
  • Protein: 16g
  • Kulhydrat: 11g
  • Fedt: 5g
  • Mættet fedt:1g

Energifordeling pr. 100g