Fjerkræ

Sund caesar salad

Cæsar-salad--foto-by-samantha-fotheringham

Caesar salad er en af mine favoritter indenfor salatverdenen og en meget anerkendt salat. De fleste hotte cafeer og spisesteder tilbyder den på deres menukort. Ofte er det de mest simple kombinationer, som smager bedst, sådan er det også med caesar salad, som er meget nem at tilberede og består af få ingredienser. salaten har et dejligt spil mellem kylling, sprød salat og tynde flager af parmasan ost. Dressingen er fantastisk med en cremet konsistens og en let salte smag. Rubrødscroutonerne er sprøde med en flot gylden overflade og en dejlig smag af hvidløg. Hvis der dressing tilovers anbefaler jeg, at I bruger det i en sandwich eller som dip til grønsagsstave. Hvis I synes det er uoverskueligt, at lave dressingen ved jeg, at man kan købe en velsmagende variant af caesars salad dressing fra Svansø i butikkerne, dog er den hjemmelavet variant klart at foretrække.

Caesar salat- Foto by Samantha Fotheringham

Ceasar salad opskrift- Foto by Samantha Fotheringham

Caesar salad opskrift

Person: 2

Tid: 40 minutter

Ingredienser:

  • 2 kyllingebryster
  • 2 stk. romainesalat
  • 2 skiver rugbrød
  • 1 fed hvidløg
  • Parmesan
  • Oliven olie til brød Croutoner

Caesar Dressing:

Ingredienser

  • 1dl neutral olie
  • 1 fed hvidløg
  • 1 past. æggeblomme
  • 2 ansjosfileter i olie
  • 0,5 spsk. sherryvinaigre
  • Et lille stænk Worcester sauce
  • 1 spsk. revet parmesan
  • Salt, peber

Fremgangsmåde:

Start med at lave dressingen. Kom alle ingredienser til dressingen undtagen olien i blenderen og kør. Tilsæt olien lidt efter lidt. Smag til med salt og peber.

Skær brødet ud i små firkanter og vend dem i en blanding af finthakket hvidløg og olie. Steg brødterningerne gyldne i olie. Læg dem på køkkenrullepapir så det kan suge fedtet.

Skær kyllingen ud i tern og steg det.

skær parmesanen i flager.

Pluk salaten, fordel den på 2 tallerkener og kom dressing ved.

Fordel kylling, parmesanflager og croutoner over salaten.

Næringsindhold pr. 100g

  • kalorier: 120
  • protein: 11g
  • kulhydrat: 6g
  • fedt: 5g

Energifordeling pr. 100g

Kylling i sur sød sovs med fuldkornsnudler

Opskirfter med kylling - Foto Samantha Fotheringham

Kylling med sur sød sovs og fuldkornsnudler er nem og billig hverdagsmad, som kan tilberedes på ca. 30 minutterne. Kog nudlerne, lav sursød-sovsen og steg kylling sammen med grøntsagerne. Bland det hele sammen og wupti så er der sund og velsmagende aftensmad klar. Retten stammer fra mit tidligere samarbejde med Madfusionen, hvor opskriften var en del af en fuldkornsmadplan som jeg sammensatte til deres hjemmeside. Desværre kunne projektet ikke hænge sammen og derfor kommer opskriften i stedet på bloggen, hvor I kan få fornøjelse af den. Husk du er masterchef i dit eget køkken, så hvis der nogle af grøntsagerne du ikke kan lide, så bytter du dem bare ud med de grøntsager du foretrækker. Retten er rig på protein, gode kulhydrater og vegetabilsk fedt. Hertil vitaminer og minealer som blandt andet A-vitamin, C-vitamin, E-vitamin, kalium, fosfor og selen.

Sur sød sauce- Foto Samantha Fotheringham

kylling i sur sød sovs- Foto Samantha Fotheringham

Kylling i sur sød sovs opskrift

Person: 4

Tid: 30 minutter

Ingredienser:

  • 200g tørrede fuldkornsnudler
  • 500- 600g kylling
  • 2-3 gulerødder
  • 1 dåse bambus skud (drænet vægt ca. 142g)
  • 1 rødløg
  • 1 rød peberfrugt
  • 60g cashewnødder
  • 2 spsk. oliven olie.
  • 1 tsk. groft salt
  • ¼ tsk. peber

Sursød-sovs

  • 1 ¼ dl vand
  • 3 tsk. maizena
  • 4 spsk. riseddike
  • 3 spsk. mørk sirup ( Jeg brugte FiberSirup Gold )
  • 2 tsk. soja
  • 2 tsk. tomatpure
  • 2 hvidløgs fed
  • 1 cm frisk ingefær.

Fremgangsmåde:

Kog nudlerne i en stor gryde med vand i 3 minutter eller som angivet på pakken. Hæld vandet fra og sæt dem til side.

Skræl gulerødder. Skær gulerødder og løg i tynde skiver. Skær peberfrugt ud i tern og riv ingefær fint.

Skær kyllingen ud i tynde strimler på et andet skærebræt.

Lav sursød-saucen ved at røre halvdelen af vandet sammen med maizena. Rør resten af vandet sammen med de øvrige sauceingredienser og bring det i kog i en lille gryde. Rør maizenablandingen i og forsæt med, at koge saucen indtil den er klar, blank og tyk. Tag den af varmen og sæt den til side.

Varm en wok eller stor stegepande over høj varme. Kom olie i og varm den indtil olien sitrer. Kom kylling på først og lad det stege i 1 minut alene. Kom derefter løg, peberfrugt og gulerod på panden. Forsæt med at lynstege i ca. 3-4 minutter, eller til kyllingen er gennemstegt. Krydre med salt og peber.

Kom bambusskuddene og cashewnødderne i panden. Tilsæt nudlerne og hæld til sidst sursød-sovsen henover. Bland det hele godt sammen og servere det med det samme.

Næringsindhold pr. 100 g.

  • Kalorier: 148
  • Protein: 9,9 g
  • Kulhydrat: 17 g
  • Fedt: 5,2 g

Energifordeling pr. 100 g.

kylling i sur sød sovs - Samantha Fotheringham

Æggekage

Æggekage-på-pande---Foto-Samantha-Fotheringham

Jeg har altid æg i huset, for hvis jeg ikke har fået handlet ind, så er der altid til en æggemad eller en lun æggekage. Hvis jeg skulle strande på en øde ø, så var æg en af de madvare, som jeg helt sikkert ville tage med mig. Æg indeholder nemlig alle de næringsstoffer som er livsnødvendige for os, med undtagelse af C-vitamin. Æg er især en god kilde til protein, jod, selen og D-vitamin.

Æggekage er nemt, hurtigt og billigt mad og perfekt til brunch, en lun frokostret eller som en gang hurtig aftensmad. Brug evt. de grønsager du har i køleskabet som fyld eller brug æggekagen til at strække resterne fra i går. Grøntsagerne i opskriften er kun vejledende, så hvis du foretrækker nogle andre, så kan du sagtens skifte dem ud. Æggekagen har en dejlig krydret smag med en fast og blød konsistens. Spis æggekagen sammen med rugbrød eller en frisk salat.

Æggekage- Foto Samantha Fotheringham

Æggekage opskrift- Foto Samantha Fotheringham

Æggekage opskrift

Person: 4

Tid: 45 min.

Ingredienser:

  • 4 æg
  • 60g serrano skinke
  • 1 løg
  • 1 dl. skummetmælk
  • 2 tomater
  • ½ courgette
  • 30g revet parmesan
  • 2 tsk. Maizena
  • Salt og peber
  • Lidt olie til stegning

Pynt og tilbehør:

  • Purløg eller persille
  • rugbrød

Fremgangsmåde:

Steg serrano skinke sprødt på en pande. Sæt derefter serrano skinken til side til senere.

Skær tomat, courgette og løg i skiver.

Svits løgende i lidt olie på panden, når løgne er blanke hældes de over på en tallerken.

Svits nu courgette skiverne på panden. Giv hver side 1-2 minutter.

Pisk æg med maizena, kom mælk, parmesan, salt og peber i.

Hæld æggemassen på panden og fordel courgette skiverne og løg derpå. Lav evt. et mønster ud af skiverne.

Når æggemassen er stivnet, kommes skiver af tomat og serrano skinke på æggekagen.

Drys til sidst med hakket persille eller purløg.

Næringsindhold pr. 100g

  • kalorier: 114
  • protein: 7,5g
  • kulhydrat: 7,8
  • fedt: 3,4g

Energifordeling pr. 100g

Æggekage

kylling med ingefær

Kylling ingefær- Foto Samantha Fotheringham

Kylling med ingefær er en dejlig, nem og velsmagende ret, som er perfekt til de dage, hvor madlavningen skal gå hurtig. Opskriften er blevet til ved et tilfælde, hvor jeg har eksperimenteret lidt i køkkenet. Kylling med ingefær har en dejlig sødme med krydret og salte toner. Oven på kyllingen har jeg drysset med frisk persille og grofthakket nødder, som giver en knasende effekt og et dejligt farvespil. Spis kyllingen sammen med ovnbagte rodfrugter, ris eller noget groft brød. Hvis der er rester tilbage smager kyllingen lækkert i en sandwich eller i en frisk salat.

Kylling opskrift- Foto Samantha Fotheringham

Kylling retter- Foto Samantha Fotheringham

Kylling med ingefær opskrift

Person: 4

Tid: 25 minutter

Ingredienser:

  • 450g kyllingebryst
  • 1 løg
  • 40g ingefær
  • 5 fed hvidløg
  • 1 dl. frisk persille
  • 6 spsk. soja
  • 2 spsk. æbleeddike
  • 2 spsk. flydende honning
  • ½ dl. mandler eller pistacienødder
  • 4 spsk. olivenolie
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

Hak løg, hvidløg fint.

Riv ingefær fint.

Skær kyllingebysterne i tynde skiver på langs med en kniv.

Varm olivenolie på en tykbundet pande.

Tilsæt løgene og steg dem til de er bløde, men ikke brune. Tilsæt bagefter hvidløg og ingefær og lad dem stege i 1 min.

Kom kyllingeskiverne på stegepanden og steg dem i 5-10 minutter under jævnligt omrøring indtil løgene er brunet og kyllingen er stegt færdig.

Bland imens soja med æbleeddike og honning.

Tilsæt sojablandingen til kyllingen og lad det simre i små 5 minutter.

Krydre med salt og peber.

Tag panden af varmen og bland persillen sammen med kyllingen.

Drys til sidst med grofthakket nødder.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 151
  • Protein: 13,4 g
  • Kulhydrat: 9,2 g
  • Fedt: 6,6 g

Energifordeling pr. 100g

Kylling med ingefær - energifordeling

Pastaret med kylling og blomkål

Pastaret---Foto-Samantha-Fotheringham

Jeg har skrevet det før og skriver det nu igen. Sund, lækker og velsmagende mad behøver ikke at tage en evighed at tilberede! Denne pastaret er meget nem at tilberede og er hurtig at bikse sammen på en travl hverdag. Blomkål er i sæson i Danmark, men hvad skal vi bruge det finurlige blomkål til ? En ide er denne pastaret med kylling og blomkål. Kombinationen af stegt blomkål, saftig kylling, frisk persille, ristede mandler og saltede parmesan er fantastisk. Jeg har valgt, at blande det hele op med fuldkornspaghetti, da det er en god kilde til kulhydrat. Fuldkornspaghetti er fedtfattigt, rig på kostfibre, B-vitaminer, Kalium, jern og jod. På grund af kostfibrene mætter fuldkornspasta bedre end den almindelige hvide pasta, hvilket giver dig en længer mæthedsfornemmelse.

Sund mad - Foto Samantha Fotheringham

Pastaret med kylling - Foto Samantha Fotheringham

Opskrift på pasta med kylling og blomkål

Person: 4

Tid: 25 minutter

Ingredienser:

  • 300g fuldkornspaghetti
  • 50g parmesan
  • ½ blomkål
  • 400 g kylling bryst
  • Et bundt persille
  • 40 g mandler
  • 1 fed hvidløg
  • 6 spsk. oliven olie
  • Salt/peber

Fremgangsmåde:

Hak mandler groft og rist dem på en tør pande.

Skær kylling ud i små tern eller strimler.

Skær blomkål ud i små buketter.

Hak hvidløg og persille.

Kog fuldkornsspagettigen efter kogeanvisningen på posen.

Steg kylling i 2 spsk. oliven olie og krydre med salt og peber, når kyllingen begynder at få farve tilsættes hvidløg, de små blomkål buketter og det sidste olie. Lad det simre til blomkålen er bløde, men stadig med lidt bid i.

Riv parmesan.

Når fuldkornsspagettigen er færdig hældes vandet fra og spagettigen hældes over i en stor skål sammen med kylling blandingen, persille, mandler og revet parmesan.

Bland det hele godt sammen og smag til med salt og peber.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 185
  • Protein:11g
  • Kulhydrat:8,5g
  • Fedt: 11,8g

Energifordeling pr. 100g

Energifordeling - Samantha Fotheringham