Kød

Krydret oksekød på grillspyd

Sommeren er over os og grillen kalder på os med lune sommeraftner. En af mine yndlings grillretter er disse krydrede og lækre oksekødsspyd som sammen med en salat er et sundt aftensmåltid. De krydrede oksekødsspyd er nemme at lave og kræver ikke det store talent i et køkken. Hvis du foretrækker andre grøntsager eller krydderier kan du sagtens skifte dem ud med dem du bedst kan lide. Du kan også erstatte oksekødet med andet kød som f.eks. hakket kyllingekød. Som du kan læse er mulighederne mange, dog foretrækker jeg denne kombination med oksekød, persille, rød peber og hvidløg. Som tilbehør har jeg lavet grillet rodfrugter, pesto, guacamole og en tomatsalat.

Oksekødsspyd opskirft

Person: 4

Tid: 20 minutter + 30 minutter på køl

Ingredienser:

• 500g magret oksekød (3-7 %)
• 1 rødløg
• 1 æg
• 3 spsk. havregryn
• 1 dl. friskhakket persille
• ½ rød peberfrugt
• 1 fed hvidløg
• 1 tsk. rød pesto
• ½ tsk. paprika
• Salt og peber

Fremgangsmåde:

Læg 12 grillspyd i vand

Hak rødløg og peberfrugt fint

Pres eller riv hvidløg

Find en skål frem og rør kødet med lidt salt.

Tilsæt lidt peber, paprika, havregryn, æg, persille, hakket rødløg, peberfrugt, rød pesto og hvidløg til farsen.

Bland det hele godt sammen. Farsen har godt af at stå i køleskabet i ca. 30. minutter.

Del farsen i 12 lige store klumper og form hver af dem omkring et spyd.

Steg dem på en varm pande i lidt olie eller på grillen.

Næringsindhold pr. 100g

• Kalorier: 133
• Protein: 17g
• Kulhydrat: 3,2g
• Fedt: 5,7g

By Samantha Fotheringham • Kød, Kød, fjerkræ og fisk • 10

Forloren hare med ribsgelé-sauce og ovnbagte rodfrugter

Forloren hare er en dansk klassiker og en sand bedstemor ret. Jeg har haft mine ernæringsmæssige briller på og sammensat en sundere version af den traditionelle opskrift på forloren hare. Forloren hare ligger mit hjerte nært, for det har i mange år været min ynglings ret og min kære mor er stadig sød til, at tilberede forloren hare når jeg besøger mine forældre i det nordjyske. Opskriften er fedtfattig og rig på gode kulhydrater og protein. Spis retten til aftensmad og brug resterne af farsbrødet som pålæg på rugbrød eller i en sandwich.

Opskrift på forloren hare

Person: 4

Tid:1 time og 15 minutter.

Ingredienser:

Forloren hare

• 450g hakket svinekød 3-7 %
• 2 æg
• 1 dl. havregryn
• 50g serrano skinke
• 1 dl. vand
• Lidt olie til stegning
• 1 tsk. groft salt
• ¼ tsk. peber

Ribsgelé-sauce

• 2 dl. minimælk og 2 dl. vand
• 1 dl. madlavningsfløde 4-7%
• 1 spsk. ribsgelé
• 1 spsk. maizena + 3-4 spsk. vand
• Salt og peber efter smag.
• ½ tsk. kulør

Rodfrugter

• 1200g blandt rodfrugter. Evt. 400g kartofler, 400g gulerod og 400g pastinak.
• 4 spsk. oliven olie
• 1 dl. frisk timian (1 tsk. tørret timian kan også bruges)
• Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 200 grader.

Rør hakket kød med havregryn, vand, æg, peber og salt.

Form farsen til et aflangt brød og læg det i et stort ovnfast fad.

Dæk kødet med serrano skinke og sæt fadet midt i ovnen ved 200 grader. Steg ”haren” i ca. 1 time. Efter ca. 15 minutter hældes mælk og vand i fadet.

Vask rodfrugter, skræl dem og skær dem i tynde aflange stænger.

Hak timian groft og vend det sammen med rodfrugter, oliven olie, salt og peber.

Beklæd en bageplade med bagepapir og fordel rodfrugterne derpå. Når ”haren” har stået i ovnen i 30 minutter, skrues oven over på varmluft og kartoflerne sættes ind i ovnen og bages i de resterende 30 minutter til de er gyldne og sprøde. Når ”haren” og rodfrugterne er færdige tildækkes de og ribsgelé-saucen laves.

Si væsken fra ”haren” over i en gryde.

Tilsæt madlavningsfløde og ribsgelé. Giv saucen et opkog. Ryst maizena og vand sammen til en jævning. Pisk den i saucen og kog i ca. 5 minutter til saucen samler sig og bliver tykkere.

Tilsæt kulør og smag til med salt og peber.

Næringsindhold pr. 100g

Næringsindholdet er for hele retten.

Kalorier: 104

Kulhydrat: 8g

Protein: 6,4g

Fedt: 4,9g

Energifordeling pr. 100g

By Samantha Fotheringham • Kød, Kød, fjerkræ og fisk • 6

oksefrikadeller

Oksefrikadeller er sund, nem og hurtig hverdagsmad som jeg er stor fan af. Farsen er hurtig at smække sammen og efter 6-7 minutter på panden har du dine helt egne hjemmelavet oksefrikadeller. Frikadellerne har en dejlig krydret smag med en saftig og blød konsistens. Oksefrikadellerne er et godt bud på et sundt aftensmåltid, som du kan spise sammen med f.eks. pasta, ovnbagte rodfrugter, bulgur og salat. Jeg har valgt at tilsætte peberfrugt, rødløg og soltørret tomat til farsen, da jeg synes det giver kødet en god smag og et farverigt udtryk. Men husk, du er Masterchef i dit eget køkken, så du kan bruge de grøntsager du bedst kan lide. Brug evt. nogle af de rester du har i grøntsagsskuffen og se det som en anledning til, at få ryddet op. I sidste ende er det kun fantasien der sætter grænser.

Oksefrikadeller opskrift

Ingredienser:

• 400g oksekød 3-7 %
• 2 æg
• 1 rødløg
• 1 rød peberfrugt
• 1 gul peberfrugt
• 2-3 spsk, havregryn
• ½ dl. soltørret tomat uden olie
• 1 tsk. groft salt
• ¼ tsk. peber
• 1 dl. frisk timian
• Lidt olie til stegning

Fremgangsmåde:

Skær peberfrugt og løg ud i små tern og hak de soltørrede tomater og timian groft.

Lav farsen til oksefrikadellerne ved at blande oksekød med salt, peber, havregryn, æg, soltørrede tomat og peberfrugt.

Varm en stegepande og form frikadellerne med en spiseske. Hæld lidt olie på panden og steg frikadellerne i 2-3 minutter på hver side.

Drys til sidst med frisk timian.

Næringsindhold pr. 100g

• Kalorier: 126
• Protein: 13,4g
• Kulhydrat: 4,1g
• Fedt: 6,1g

Energifordeling pr. 100g

By Samantha Fotheringham • Kød, Kød, fjerkræ og fisk • 12

Chili con carne

Hvad skal du have, at spise i aften? Hvad med en omgang super lækker chili con carne? Chili con carne betyder direkte oversat fra spansk “chili med kød”. Chili con carne er en let opskrift, som jeg vil vove at påstå, at alle nybegynder indenfor madlavningsuniverset kan mestre. Jeg oplever ofte at en chili con carne kan blive kedelig i smagen og mindre om en omgang stærk kødsovs med bønner, hvilket er helt forkert! Min variant af chili con carne tager udgangspunkt i min veninde Rikkes opskrift, hvor hun putter mørk chokolade i. Den mørke chokolade er rig på antioxidanter og bidrager med en smuk farve og en fyldig smag. Hvor stræk chili con carnen skal være er smag og behag, så jeg har ikke angivet en mængde der, husk dog at retten bliver stræker des længere den står og simre. Kanel, hvidløg og spidskommen giver en dejlig krydret smag og æble bidrager med sødme til retten. Servere chili con carne med lidt fedtfattig creme fraiche eller skyr og spis ris eller groft brød dertil.

Chili con carne opskrift

Person: 4

Tid: 1,5 time

Ingredienser:

• 500 g hakket oksekød 3-7%
• 2 løg (hakket)
• 1 fed hvidløg (hakket)
• 2 peberfrugt (skåret i tern) jeg synes det er flot med store rustikke stykker i forskellige farver.
• 1 dåse kidney bønner
• 1 æble (revet)
• 1 tsk. citronsaft
• 1 dåse hakkede tomater
• 1 dåse tomat pure
• 1 tsk. Spidskommen
• 1/2 tsk. kanel
• 30 g mørk chokolade (minimum 70%)
• Chili efter smag
• Evt. Olie til stegning
• Salt og peber

fremgangsmåde:

Start med at brun kødet i en gryde evt. i lidt olie. Svits hvidløg og løg der i.

Tilsæt peberfrugt, æble, hakket tomater, tomat pure og bønner.

Lad det koge op i ca. 10 minutter.

Tilsæt krydderierne og lad det simre i en times tid eller længere tid. Jo længere den står og simre, jo bedre bliver den. Lige inden retten servers tilsættes det mørke chokolade.

Næringsindhold pr. 100g

• kalorier: 86
• protein: 7g
• kulhydrat: 6g
• fedt: 3g

Energifordeling pr. 100g

By Samantha Fotheringham • Kød, Kød, fjerkræ og fisk • 4