Kød, fjerkræ og fisk

Kylling i peanutbuttersauce

Kylling i peanutbuttersauce-Foto Samantha Fotheringham

Denne lækre ret, har en fantastisk kombination af surt, sødt, salt og stærkt. Konsistensen er både cremet og fyldig. Retten består af gode fedtsyrer fra peanuts, som også bidrager med lidt knas og saltet smag. Chilien giver en let stærk eftersmag, mens æblerne giver retten sødme. Prikken over i´et er den friske saft og skrald fra lime der sammen med alle de andre ingredienser gør retten til en symfoni for dine smagsløg. Til kylling i peanutbuttersauce foretrækker jeg ris, men du kan også spise grov brød, bulgur eller kartofler dertil.

peanut butter opskrift - Foto Samantha Fotheringham

peanut butter kylling - Foto Samantha Fotheringham

kylling i peanutbuttersauce opskrift

Person: 4

Tid: 30 minutter

Ingredienser:

  • 450 g kylling
  • 2 æbler
  • 2 fed hvidløg
  • 1 dl saltede peanuts
  • 1½ tsk. hakket rød chili
  • 2 spsk. Peanutbutter
  • ½ lime (revet skal og saft)
  • 1 spsk. mørk sirup
  • 1 dl vand
  • 2½ dl madlavningsfløde max. 8 %
  • 1 hønsebouillon-terning
  • Lidt vegetabilsk fedtstof
  • Groft salt

Tilbehør:

kartofler, ris, fuldkornsbrød eller bulgur.

Fremgangsmåde:

Start med at skære kyllingen i strimler.

Skræl æblerne og skær dem i tern.

Skræl hvidløget og hak det fint. Hak derefter de saltede peanuts.

Find en gryde frem og start med at smelte peanutbutter ved lav varme.

Tilføj hakket peanuts, chili, lime, mørk sirup, smuldret bouillon, vand og fløde sammen i gryden.

Kog blandingen op.

Brun kyllingstrimlerne på stegepanden, og kom dem over i gryden.

Lad det koge i et par minutter og smag til med salt.

Til sidst, svits æbletern og hvidløg på en pande med lidt fedtstof og kom det ned i gryden.

Servér retten med friske ærteskud eller feld salat.

Næringsindhold pr. 100 g

  • Kalorier: 139
  • Protein: 11 g
  • Kulhydrat: 5 g
  • Fedt: 8 g

Energifordeling pr. 100 g

energi fordeling for kylling i peanutbutter sauce

Saganaki med feta og rejer – samarbejde med Taverna

saganaki - by Samantha Fotheringham

Det tyder på det gode vejr kigger frem i næste uge og det skal fejres med en ny opskrift på bloggen. Jeg har sagt ja til et samarbejde med Taverna om, at udvikle 3 opskrifter til deres hjemmeside, hvor jeg bruger forskellige af deres kendte oste. Alle opskrifterne vil jeg naturligvis også dele her på bloggen. Den opskrift jeg vil dele med jer i dag er saganaki med feta og rejer. Retten er en kombination lækre grøntsager, salte feta og veltilberedte rejer i en super skøn tomatsovs.

Det mest omfattende ved saganaki er, at rense rejerne men når det først er gjort så er resten af tilberedningen en leg. Opskriften er rig på gode kulhydrater og protein. Saganaki ligger let i maven og derfor en ideel sommerret. Servér retten med citronskiver og et drys hakket persille.

sund mad - Foto by Samantha Fotheringham

saganaki - Foto by Samantha Fotheringham

Saganaki med feta og rejer opskrift

Person: hovedret til 4

Tid: 45 minutter

Ingredienser:

  • 300g rå rød rejer
  • 200g feta
  • ½ dl. hvidvin
  • 2 peberfrugt evt. 1 gul og 1 rød
  • 1 courgette
  • 2 dåser hakket tomat
  • 1 drys chili
  • 1 løg
  • 3 hvidløgs fed
  • 3 forårsløg
  • 1 tsk. sukker
  • 1 tsk. balsamicoeddike
  • Salt og peber
  • ½ dl. olie
  • 1 citron
  • 2 håndfuld persille. Gem 1 håndfuld til pynt.

Tilbehør: ca. 200g brød evt. fuldkornsflutes

Fremgangsmåde

Rens rejerne og fjern skallen. Husk at fjerne den sorte tarm

Vask grøntsagerne og hak dem groft

Pil løg, hvidløg og rens forårsløget. Hak det hele fint

Vask persille og hak det groft

Find en stor pande/gryde frem og start med at sautér løg, hvidløg, forårsløg i ¼ dl. olie i ca. 2-3 minutter

Tilsæt peberfugt, courgette og 1 håndfuld persille. Lad det simre i yderligere 2-3 minuttern. Tilsæt herefter hvidvin og drys med salt og peber. Lad det endnu engang stå og simre i ca. 10 minutter indtil hvidvinen næsten fordampet.

Tilsæt hakket tomat og smag til med et drys chili, sukker og balsamicoeddike. Evt. lidt mere salt og peber. Lad det hele stå og koge uden låg i ca. 10 minutter til saucen er reduceret.

en anden pande steges rejerne kort i 1-2 minutter i ca. ¼ dl. olie.

Find et stort fad frem og hæld tomatsaucen i fadet. Fordel herefter rejer og feta i fadet.

Stil retten i oven ved varmluft 200 grader i ca. 10 minutter indtil osten er smeltet

Servér retten i fadet med citron skiver og et drys hakket persille.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 77
  • Protein: 4,8g
  • Kulhydrat: 3,4g
  • Fedt: 4,6g

1 portion indeholder ca. 375 kcal. Hvis du spiser 50g fuldkornsbrød hertil indtager du ca. 475 kcal.

Energifordeling pr. 100g

saganaki næringsindhold - samantha fotheringham

Fyldte hakkebøffer med sommer coleslaw – Samarbejde med Kosan Gas

Hakkebøf - Foto by Samantha Fotheringham

Selvom sommeren de seneste uger ikke har vist sig fra sin bedste side, skal I ikke snydes for en god grillopskrift. Jeg har sagt ja til et samarbejde med Kosan Gas, om at udvikle en række grillopskrifter som jeg løbende vil dele på bloggen. Den første opskrift som jeg gerne vil dele med jer er disse fyldte hakkebøffer med en herlig sommer coleslaw. Bøfferne er fyldt med courgette, peberfrugt, jalapeños, feta og toppet med revet ost. Salaten er spækket med grøntsager som bl.a. spidskål, peber og edamamebønner hertil en lækker coleslawdressing lavet på skyr. Opskriften er nem at gå til og tager ikke mere end 30 minutter at bikse sammen. Bøfferne er store og maskuline imens salaten er let og feminin. Sammen en perfekt kombination som giver velsmag og en god mæthed. Fyldet i bøfferne gør dem dejlig saftige samtidigt med at coleslaw salaten bidrager med noget friskt og sprødt. Opskriften er rig på protein, fiber, vitaminer og mineraler.

coleslaw - foto samantha fotheringham

fyldte hakkebøffer - foto samantha fotheringham

Fyldte hakkebøffer med sommer coleslaw

Person: 4

Tid: ca. 30 minutter

Ingredienser:

Fyldte hakkebøffer:

  • 1000 g hakket oksekød med 3-7% fedt
  • ½ courgette
  • ¼ rødpeberfrugt
  • ¼ grønpeberfrugt
  • 4 skiver jalapenos fra glas
  • 100 g revet ost max. 18% fedt
  • 25 g feta
  • Salt og peber

Sommer coleslaw:

  • ½ spidskål
  • ½ courgette
  • 3 dl. Optøet edamamebønner /sojabønner
  • ½ grøn peberfrugt
  • 250g skyr eller kvark
  • 1 spsk. mayonnaise
  • 1½ tsk. dijonsennep
  • 1½ tsk. citronsaft
  • 1 tsk. sukker
  • 1 tsk. groft salt
  • Peber
  • frisk persille til pynt

Fremgangsmåde

I køkkenet:

Sommer coleslaw: Vask grøntsagerne og persille. Skær spidskål ud i tynde skiver. Riv courgetten groft og hak peberfrugt fint. Hak persille groft.

Lav dressingen ved, at blande skyr sammen med mayonnaise, dijonsennep, citronsaft, sukker, salt og peber. Vend forsigtigt grøntsagerne dressingen og tilsæt edamamebønnerne. Pynt med persille.

Fyldte hakkedrenge:

Vask grøntsagerne og skær courgette og peberfrugt groft ud. Skær herefter jalapeños skriverne i små stykker.

Varm en pande og svits grøntsager kort i lidt olie. Drys med salt.

Feta skæres i store tern på samme str. som grøntsagerne.

Oksekødet formes til 4 lige store kugler. Stik en finger ned i kødet og form et stort hul. Tilføj grøntsager. Feta og jalapeños til hullet.

Ved grillen:

Steg bøfferne ved middelvarme i ca. 15 minutter. Drys med salt og peber. Når der er ca. 5 minutter tilbage toppes bøfferne med revet ost. Når osten er smelte og gylden er bøfferne færdige. Servér bøfferne sammen med sommer coleslawen.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 99
  • Protein: 11,8g
  • Kulhydrat:2,8g
  • Fedt: 4,4g

1 portion indeholder 578 kalorier

Energifordeling pr. 100g

fyldte hakkebøffer energifordeling - foto samantha fotheringham

 

Nem kyllingesalat

kylling salat - foto by samantha fotheringham

Inspirationen til denne salat, har jeg fra et instagram billede som jeg så for længe siden. Jeg synes anretningen og farvesammensætningen var rigtig smuk og derfor har jeg forsøgt at genskabe den på min egen måde med mine egne ingredienser. Salaten er blevet en af mine ynglings salater og jeg tilbereder den ofte når madlavningen skal gå hurtig i hverdagen. Kyllingesalaten er dejlig frisk og har en skøn kombination af søde, salte og syrlige smage. Salaten tager blot 25 minutter at bikse sammen og er på samme tid rig på protein, sundt fedt samt gode vitaminer og mineraler. Spis kyllingesalaten som den er eller nyd den sammen med en skive fuldkornsbrød.

kyllingesalat - Foto by Samantha Fotheringham

kyllingesalat opskrift - Foto by Samantha Fotheringham

Kyllingesalat opskrift:

Tid: 25 minutter

Person: 4

Ingredienser:

  • 450-500g kyllingebryst ca. 2 stk.
  • 250g frisk mozzarella
  • 250g cherry tomater
  • 2 store håndfulde frisk spinat (ca. 100g)
  • 2 modne avokadoer
  • Lidt olie til stegning
  • En lille håndfuld frisk timinan eller 1 tsk. tørret timian
  • Salt
  • Peber
  • Balsamicoeddike eller balsamico glace (balsamico glace fungere bedst)

Tilbehør:

200g fuldkornsbrød

Fremgangsmåde:

Skyld timian og spinat for jord og sand og læg det over på et rent viskestykke

Vask tomaterne og skær dem i halve

Fjern skræl og sten på avokadoerne og skær dem ud i skiver

Skær kyllingen over på langs så du har 4 lige store kylling fileter

Skær de 4 kylling fileter i ca. 20 mindre stykker

Hæld lidt olie på en varm pande og steg kyllingen til den har fået en gylden overflade. Efter ca. 5 minutter tilsættes timian og drysses med salt og peber.

Anret salaten ved at lægge spinatbladene i bunden af et stor fad, fordel nu tomat, mozzarella, kylling og avokado.

Hæld balsamicoen udover. Det flotteste resultat opnås ved at bruge balsamico glace. Drys til sidst med lidt salt og peber.

Nyd salaten med lidt fuldkornsbrød

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 143
  • Protein: 14g
  • Kulhydrat: 1,9g
  • Fedt: 8,7g

Energifordeling pr. 100g

Nem kyllingesalat

 

Spicy kyllingespyd

retter med kylling - Foto Samantha Fotheringham

Grillsæsonen er henover os og kylling hitter på madplanen i de fleste køkkener, dog er opfindsomheden ofte ikke særlig stor. Som ernæringsekspert oplever jeg ofte folk, som fortæller mig at de lever af stegt kylling og grøntsager. Kylling som er stegt på en pande og krydret med lidt salt og peber. I mine øre lyder det lidt kedeligt at spise kylling på den måde dag efter dag. Der skal ikke meget til at gøre et stykke kylling lidt mere interessant. Denne opskrift på kyllingespyd har en perfekt kombination af smage fra lime, honning, chili og mynte. Sammen danner ingredienserne en symfoni af smage, som klæder hinanden rigtigt godt.

Modsætninger mødes og der opstår kærlighed, hvilket også sker når du tilbereder mad. Hvis du har tid til det, så kan du med fordel lade kyllingen trække i marinaden i 30 minutter før kyllingen bliver tilberedt.

kyllingespyd - Foto Samantha Fotheringham

Kylling - Foto Samantha Fotheringham

kyllingespyd opskrift

Person: 2

Tid: 30 minutter

Ingredienser

  • 400 g kyllingebryst
  • 2 tsk. honning
  • 2 tsk. finthakket rød chili
  • Saft og skal fra 1 lime
  • 1 spsk. fint revet ingefær
  • 1 håndfuld mynte, fint hakket
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

Forvarm oven på 200 grader

Riv lime skal og ingefær på et rivejern.

Hak mynte og chili fint

Pres saften fra limen over i en skål og bland det med honning.

Bland derefter limeskal, ingefær, chili og mynte i saften.

Skær kyllingen ud i tern.

Pres kyllinge tern ned over et spyd. Forsæt til alle kyllinge ternene er sat på spyd.

Læg kyllingen på en rist eller på en bageplade og fordel halvdelen af marinaden hen over kyllingen. Når kyllingen har fået 10 minutter tager du dem ud og fordeler resten af dressingen henover kyllingen. Steg sprydene færdig i oven i ca. 10 minutter.

Næringsindhold pr. 100 g

  • Kalorier: 126
  • Protein: 17g
  • Kulhydrat:3,6
  • Fedt: 4,8
  • Heraf mættet fedt: 0,8g

Energifordeling pr. 100 g

Spicy kyllingespyd energifordeling