Kød, fjerkræ og fisk

“Hej, Jeg vil bare lige sige at det er en god og inspirerende blog du har. Jeg går meget op i træning og kost og får god inspiration af dine opskrifter, så bliv endelig ved med det. Mvh. Anne” (Anne Nikoline Haldrup Andersen)

Her finder du et stort udvalg af sunde madopskrifter med kød, fjerkræ og fisk, der er velsmagende. Få inspiration til sund hverdagsmad, som er overskueligt at tilberede efter en lang dag på arbejde eller i skole. Alle mine opskrifter er udviklet med flere års erfaring med madlavning og stor viden om ernæring. Det jeg ligger meget vægt på er udover sundhedsværdien i mad er det smagssensoriske som har en stor betydning for tilfredsstillelsen og mæthed, det kan hjælpe dig et succesrigt vægttab.

oksefrikadeller

Oksefrikadeller - Foto by Samantha Fotheringham

Oksefrikadeller er sund, nem og hurtig hverdagsmad som jeg er stor fan af. Farsen er hurtig at smække sammen og efter 6-7 minutter på panden har du dine helt egne hjemmelavet oksefrikadeller. Frikadellerne har en dejlig krydret smag med en saftig og blød konsistens. Oksefrikadellerne er et godt bud på et sundt aftensmåltid, som du kan spise sammen med f.eks. pasta, ovnbagte rodfrugter, bulgur og salat. Jeg har valgt at tilsætte peberfrugt, rødløg og soltørret tomat til farsen, da jeg synes det giver kødet en god smag og et farverigt udtryk. Men husk, du er Masterchef i dit eget køkken, så du kan bruge de grøntsager du bedst kan lide. Brug evt. nogle af de rester du har i grøntsagsskuffen og se det som en anledning til, at få ryddet op. I sidste ende er det kun fantasien der sætter grænser.

oksefrikadeller opskrift - foto by samantha fotheringhamFrikadeller - foto by samantha fotheringham

Oksefrikadeller opskrift

Ingredienser:

  • 400g oksekød 3-7 %
  • 2 æg
  • 1 rødløg
  • 1 rød peberfrugt
  • 1 gul peberfrugt
  • 2-3 spsk, havregryn
  • ½ dl. soltørret tomat uden olie
  • 1 tsk. groft salt
  • ¼ tsk. peber
  • 1 dl. frisk timian
  • Lidt olie til stegning

Fremgangsmåde:

Skær peberfrugt og løg ud i små tern og hak de soltørrede tomater og timian groft.

Lav farsen til oksefrikadellerne ved at blande oksekød med salt, peber, havregryn, æg, soltørrede tomat og peberfrugt.

Varm en stegepande og form frikadellerne med en spiseske. Hæld lidt olie på panden og steg frikadellerne i 2-3 minutter på hver side.

Drys til sidst med frisk timian.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 126
  • Protein: 13,4g
  • Kulhydrat: 4,1g
  • Fedt: 6,1g

Energifordeling pr. 100g

Oksefrikadeller energifordeling

Sund caesar salad

Cæsar-salad--foto-by-samantha-fotheringham

Caesar salad er en af mine favoritter indenfor salatverdenen og en meget anerkendt salat. De fleste hotte cafeer og spisesteder tilbyder den på deres menukort. Ofte er det de mest simple kombinationer, som smager bedst, sådan er det også med caesar salad, som er meget nem at tilberede og består af få ingredienser. salaten har et dejligt spil mellem kylling, sprød salat og tynde flager af parmasan ost. Dressingen er fantastisk med en cremet konsistens og en let salte smag. Rubrødscroutonerne er sprøde med en flot gylden overflade og en dejlig smag af hvidløg. Hvis der dressing tilovers anbefaler jeg, at I bruger det i en sandwich eller som dip til grønsagsstave. Hvis I synes det er uoverskueligt, at lave dressingen ved jeg, at man kan købe en velsmagende variant af caesars salad dressing fra Svansø i butikkerne, dog er den hjemmelavet variant klart at foretrække.

Caesar salat- Foto by Samantha Fotheringham

Ceasar salad opskrift- Foto by Samantha Fotheringham

Caesar salad opskrift

Person: 2

Tid: 40 minutter

Ingredienser:

  • 2 kyllingebryster
  • 2 stk. romainesalat
  • 2 skiver rugbrød
  • 1 fed hvidløg
  • Parmesan
  • Oliven olie til brød Croutoner

Caesar Dressing:

Ingredienser

  • 1dl neutral olie
  • 1 fed hvidløg
  • 1 past. æggeblomme
  • 2 ansjosfileter i olie
  • 0,5 spsk. sherryvinaigre
  • Et lille stænk Worcester sauce
  • 1 spsk. revet parmesan
  • Salt, peber

Fremgangsmåde:

Start med at lave dressingen. Kom alle ingredienser til dressingen undtagen olien i blenderen og kør. Tilsæt olien lidt efter lidt. Smag til med salt og peber.

Skær brødet ud i små firkanter og vend dem i en blanding af finthakket hvidløg og olie. Steg brødterningerne gyldne i olie. Læg dem på køkkenrullepapir så det kan suge fedtet.

Skær kyllingen ud i tern og steg det.

skær parmesanen i flager.

Pluk salaten, fordel den på 2 tallerkener og kom dressing ved.

Fordel kylling, parmesanflager og croutoner over salaten.

Næringsindhold pr. 100g

  • kalorier: 120
  • protein: 11g
  • kulhydrat: 6g
  • fedt: 5g

Energifordeling pr. 100g

Blinis med kaviar og røget laks

blinis---by-samantha-fotheringham

Mange forbinder god mad med fed og kalorieholdigt mad og de forbinder sund mad med kedelig og trist mad. Min mission med bloggen er netop at vise at sund mad kan smage dejligt. Det er en myte at sund mad er lig med kedelig mad. Når jeg laver mad til mine venner og familie, så går jeg op i det skal være sund, smagfuldt og appetitligt. F.eks. er jeg fan af disse blinis med kaviar og røget laks som en forret. Blinis er normalt kun lavet på hvedemel, som er fattig på kostfibre, men jeg har forsøgt at ernæringsforbedre dem ved, at skifte lidt at hvedemelet ud med havregryn og rugmel. At der er rugmel i kan godt lyde noget bombastisk og helseagtigt, men disse blinis er på ingen måde tunge derimod følelse de bløde og luftige i munden. Denne opskrift kombinerer skønne kostfibre fra havregryn og rugmel med dejlig smag. Med skyr, laks og kaviar på toppen er disse blinis små protein bomber som er en sand symfoni af smagsindtryk. De vil ikke bare forkæle dine smagsløg, men alle de sunde næringsstoffer vil også forkæle din krop. Hvis du har lidt dej i overskud, kan du gemme det og bruge det til at bage pandekager med.

blinis med laks - Foto by Samantha Fotheringham

blinis opskrift - Foto by Samantha Fotheringham

Blinis opskrift

16 blinis

Tid: 30 minutter

Ingredienser:

  • 40 gram hvedemel
  • 20 gram havregryn
  • 20 gram rugmel
  • 1 æg
  • 2 dl skummemælk
  • 1 tsk. sukker
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1 knivspids salt
  • Flydende vegetabilsk fedtstof til stegning
  • 250g skyr
  • 2 glas med kaviar ( Mærket Launis er de bedste, de billige giver en bitter eftersmag)
  • 20g Røget laks
  • Citron
  • Salt og peber
  • Lidt purløg pynt

Fremgangsmåde:

Start med lave de små blinis

Pisk æg, mælk og sukker sammen.

Tilsæt derefter mel, havregryn, bagepulver og salt og pisk godt i dejen.

Bag de små blinis på en varm pande

Rør skyr sammen med kaviar

Smag til med salt, peber og citron saft.

Pynt blinis med kaviar bladningen, lidt laks og purløg

Ernæringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 105
  • Protein:10g
  • Kulhydrat:11g
  • Kostfiber:1g
  • Fedt: 2g

Energifordeling pr. 100g

blinis energifordeling

Chili con carne

Chili con carne opskrift - Foto Samantha Fotheringham

Hvad skal du have, at spise i aften? Hvad med en omgang super lækker chili con carne? Chili con carne betyder direkte oversat fra spansk “chili med kød”. Chili con carne er en let opskrift, som jeg vil vove at påstå, at alle nybegynder indenfor madlavningsuniverset kan mestre. Jeg oplever ofte at en chili con carne kan blive kedelig i smagen og mindre om en omgang stærk kødsovs med bønner, hvilket er helt forkert! Min variant af chili con carne tager udgangspunkt i min veninde Rikkes opskrift, hvor hun putter mørk chokolade i. Den mørke chokolade er rig på antioxidanter og bidrager med en smuk farve og en fyldig smag. Hvor stræk chili con carnen skal være er smag og behag, så jeg har ikke angivet en mængde der, husk dog at retten bliver stræker des længere den står og simre. Kanel, hvidløg og spidskommen giver en dejlig krydret smag og æble bidrager med sødme til retten. Servere chili con carne med lidt fedtfattig creme fraiche eller skyr og spis ris eller groft brød dertil.

Nem mad - Foto Samantha FotheringhamChili con carne - Foto Samantha Fotheringham

Chili con carne opskrift

Person: 4

Tid: 1,5 time

Ingredienser:

  • 500 g hakket oksekød 3-7%
  • 2 løg (hakket)
  • 1 fed hvidløg (hakket)
  • 2 peberfrugt (skåret i tern) jeg synes det er flot med store rustikke stykker i forskellige farver.
  • 1 dåse kidney bønner
  • 1 æble (revet)
  • 1 tsk. citronsaft
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 1 dåse tomat pure
  • 1 tsk. Spidskommen
  • 1/2 tsk. kanel
  • 30 g mørk chokolade (minimum 70%)
  • Chili efter smag
  • Evt. Olie til stegning
  • Salt og peber

fremgangsmåde:

Start med at brun kødet i en gryde evt. i lidt olie. Svits hvidløg og løg der i.

Tilsæt peberfrugt, æble, hakket tomater, tomat pure og bønner.

Lad det koge op i ca. 10 minutter.

Tilsæt krydderierne og lad det simre i en times tid eller længere tid. Jo længere den står og simre, jo bedre bliver den. Lige inden retten servers tilsættes det mørke chokolade.

Næringsindhold pr. 100g

  • kalorier: 86
  • protein: 7g
  • kulhydrat: 6g
  • fedt: 3g

Energifordeling pr. 100g

Kylling i sur sød sovs med fuldkornsnudler

Opskirfter med kylling - Foto Samantha Fotheringham

Kylling med sur sød sovs og fuldkornsnudler er nem og billig hverdagsmad, som kan tilberedes på ca. 30 minutterne. Kog nudlerne, lav sursød-sovsen og steg kylling sammen med grøntsagerne. Bland det hele sammen og wupti så er der sund og velsmagende aftensmad klar. Retten stammer fra mit tidligere samarbejde med Madfusionen, hvor opskriften var en del af en fuldkornsmadplan som jeg sammensatte til deres hjemmeside. Desværre kunne projektet ikke hænge sammen og derfor kommer opskriften i stedet på bloggen, hvor I kan få fornøjelse af den. Husk du er masterchef i dit eget køkken, så hvis der nogle af grøntsagerne du ikke kan lide, så bytter du dem bare ud med de grøntsager du foretrækker. Retten er rig på protein, gode kulhydrater og vegetabilsk fedt. Hertil vitaminer og minealer som blandt andet A-vitamin, C-vitamin, E-vitamin, kalium, fosfor og selen.

Sur sød sauce- Foto Samantha Fotheringham

kylling i sur sød sovs- Foto Samantha Fotheringham

Kylling i sur sød sovs opskrift

Person: 4

Tid: 30 minutter

Ingredienser:

  • 200g tørrede fuldkornsnudler
  • 500- 600g kylling
  • 2-3 gulerødder
  • 1 dåse bambus skud (drænet vægt ca. 142g)
  • 1 rødløg
  • 1 rød peberfrugt
  • 60g cashewnødder
  • 2 spsk. oliven olie.
  • 1 tsk. groft salt
  • ¼ tsk. peber

Sursød-sovs

  • 1 ¼ dl vand
  • 3 tsk. maizena
  • 4 spsk. riseddike
  • 3 spsk. mørk sirup ( Jeg brugte FiberSirup Gold )
  • 2 tsk. soja
  • 2 tsk. tomatpure
  • 2 hvidløgs fed
  • 1 cm frisk ingefær.

Fremgangsmåde:

Kog nudlerne i en stor gryde med vand i 3 minutter eller som angivet på pakken. Hæld vandet fra og sæt dem til side.

Skræl gulerødder. Skær gulerødder og løg i tynde skiver. Skær peberfrugt ud i tern og riv ingefær fint.

Skær kyllingen ud i tynde strimler på et andet skærebræt.

Lav sursød-saucen ved at røre halvdelen af vandet sammen med maizena. Rør resten af vandet sammen med de øvrige sauceingredienser og bring det i kog i en lille gryde. Rør maizenablandingen i og forsæt med, at koge saucen indtil den er klar, blank og tyk. Tag den af varmen og sæt den til side.

Varm en wok eller stor stegepande over høj varme. Kom olie i og varm den indtil olien sitrer. Kom kylling på først og lad det stege i 1 minut alene. Kom derefter løg, peberfrugt og gulerod på panden. Forsæt med at lynstege i ca. 3-4 minutter, eller til kyllingen er gennemstegt. Krydre med salt og peber.

Kom bambusskuddene og cashewnødderne i panden. Tilsæt nudlerne og hæld til sidst sursød-sovsen henover. Bland det hele godt sammen og servere det med det samme.

Næringsindhold pr. 100 g.

  • Kalorier: 148
  • Protein: 9,9 g
  • Kulhydrat: 17 g
  • Fedt: 5,2 g

Energifordeling pr. 100 g.

kylling i sur sød sovs - Samantha Fotheringham