Kød, fjerkræ og fisk

Pizza – Stenalderkost

Stenalderpizza - Samantha Fotheringham

Stenalderpizza er en anderledes og sund måde at lave pizza på og er et super alternativ til almindelig pizza. Jeg var lidt skeptisk, da jeg hørte om stenalderpizza, men jeg må indrømme, at det smagsmæssigt fungerer helt fantastisk. Selvom bunden er lavet på grøntsager er den ret sprød, dog ikke lige så sprød som en almindelig pizzabund. Til gengæld kan jeg lover dig der ikke er nogen kedelig skorpe. Jeg lavede min bund med blomkål og den blev kompakt og fast. Et godt tip er at holde lidt igen med tomatsovsen for ellers kan bunden godt blive blød. Hvis du ikke er vild med blomkål skal du ikke fortvivle for smagen af blomkål er ikke særlig gennemtrængende i pizzaen.

Jeg holder meget af pizza med lufttørret skinke, parmesan og rucola så det skulle selvfølgelig være toppingen på min pizza, men hvis du ønsker et andet fyld så kan du sagtens bytte ud i ingredienserne. Pizzaen havde en lækker saltet og sød smag og en rigtig god konsistens. Pas dog på ikke at putte for meget fyld på din pizza, da bunden på stenalderpizza ikke er lige så fast som en almindelig pizzabund. Stenalderpizzaen smager både godt kold og varm så du kan med fordel spise den til aftensmad og tage resterne med i madpakken næste dag.

Pizza-Stenalderkost---Foto-og-styling-Samantha-Fotheringham

 

Stenalderpizza -Foto og foodstyling Samantha Fotheringham

Opskrift på stenalderpizza med blomkålsbund

Person: 2

Tid: 45 minutter

Ingredienser

  • 500g blomkål
  • 60g friskrevet parmesanost
  • 2 æg
  • 1 tsk. oregano
  • 0,5 tsk. salt
  • 15 smuttede mandler
  • 1 dåse hakket tomater
  • 60g lufttørret skinke
  • 40g rucola salat

Fremgangsmåde:

Hæld vand i en stor gryde og sæt den til at koge.

Put mandlerne i en blender og blend dem til mandelmel. Hæld melet over i en skål.

Skær blomkålen ud i små buketter og blend blomkålen. Hvis du ikke har en blender kan du købe mandelmel og rive blomkålen.

Kom fintsnittet blomkål over i gryden med det kogende vand og lad blomkålen koge i ca. 5 minutter.

Hæld derefter blomkålen i en si og lad vandet løbe fra. Lad blomkålen køle af.

Find et rent viskestykke frem og fordel blomkålen derpå. Pres den overskydende væde fra blomkålen. Når der ikke kommer mere vand ud af viskestykket kommer du blomkålen over i en skål.

Forvarm oven på 220 grader varmluft.

Riv parmesanen og put ca. 50g af parmesanen over i skålen med det tørret blomkål. Resten af parmesanen gemmer du til pizza toppingen.

Bland æg, mandelmel og salt med blomkålen og pres det godt sammen.

Form en pizzabund af blomkålsblandingen på en bageplade beklædt med bagepapir. Bunden skal være ca. 0,5 cm høj.

Forbag pizzabunden i 20 minutter ved 220 grader varmluft til bunden er fast og gylden. I mellemtiden laver du tomatsovsen.

Find en gryde frem og kog dåsen med hakket tomater ind sammen med en tsk. oregano til konsistensen er cremet og ikke vandet.

Put tomatsovsen og skinken på pizzabunden og bag pizzaen i yderligere 5 -10 minutter ved 200 grader varmluft.

Når pizzaen er færdig pynter du den med rucola og resten af parmesan osten.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 70
  • Protein: 6,4 g
  • Kulhydrat: 2,1g
  • Fedt: 3,6g

Energifordeling pr. 100g

stenalderpizza energifordeling pr. 100g - Samantha Fotheringham

Kylling med citron og hvidløg

kylling med citron og hvidløg-Foto og food styling Samantha Fotheringham

Kylling med citron og hvidløg er en af de mest simple kombinationer jeg kender, men også en af de bedste. Ideen kommer fra det spanske køkken og fra en af mine mange ture til Spanien. Det syrlige fra citronerne sammen med de søde stegte løg giver kyllingekødet en god smag og et lækkert modspil. Spis kyllingen sammen med ovnbagte rodfrugter, ris eller noget groft brød. Hvis der er rester tilbage smager kyllingen lækkert i en frisk salat eller kolde i madpakken på spyd med groft hakket grønsager.

På bloggen er der en stor efterspørgsel på måder, at tilberede kylling på. Det er helt forståeligt, da kylling for mange er en stor del af en sund kost. Kylling er fra et ernæringsmæssigt synspunkt en rigtig god protein kilde med hele 20g protein pr 100g. Dertil er kylling fedtfattig i kødet og rig på B-vitamin og mineralerne zink og jern. I opskriften på kylling med citron og hvidløg vil C-vitaminerne i citronen hjælpe med jernoptagelsen fra kyllingen. Jeg har mange ideer til at tilberede kylling og jeg har et stort udvalg af lækre kyllingeopskrifter på bloggen som er nemme at gå til. Prøv f.eks. opskriften på kylling med honning og lime eller kylling med pesto.

Citron og hvidløgskylling- Foto og foodstyling Samantha Fotheringham

 

kylling med citron og hvidløg1 - Foto og foodstyling Samantha Fotheringham

Opskrift på kylling med citron og hvidløg

Person: 4

Tid: 25 minutter

Ingredienser:

  • 4 kyllingebryst filletter
  • 1løg
  • 5 fed hvidløg
  • 4 spsk. Bredbladet persille + ekstra til pynt
  • Salt og peber
  • 4 spsk. olivenolie
  • Saft og skal fra 1- 2 citroner. Hvis du er typen der spiser citronbåde som slik kan du godt bruge 2 citroner, men hvis du er typen som har en mere sød tand, så kan du nøjes med 1-1,5 citron. Jeg har anvendt 2 citroner.

Fremgangsmåde

Hak løg, hvidløg og persille fint.

Riv citronskallen fint på den ene citron og riv citronskallen i tynde strimler på den anden citron. Pres bagefter saften fra de 2 citroner over i en skål.

Skær kyllingebysterne i tynde skiver på langs med en kniv.

Varm olivenolie på en tykbundet pande.

Tilsæt løgene og steg dem til de er bløde, men ikke brune. Tilsæt bagefter hvidløgene og lad dem stege i 1 min.

Kom kyllingeskiverne på stegepanden og steg dem i 5-10 minutter under jævnligt omrøring indtil løgene er brunet og kyllingen er stegt færdig.

Tilsæt fint reven citronskal og citronsaft og lad det stå i 2-3 minutter. Husk at gemme citronskal strimlerne.

Tag panden af varmen og bland persillen sammen med kyllingen.

Krydre til sidst med salt og peber.

Hæld den varme kylling over i et serveringsfad og drys med persille og strimlet citronskal.

Citroner- Foto Samantha Fotheringham

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 154
  • Protein: 12,4g
  • Kulhydrat: 3,4g
  • Fedt: 10,2 g
  • Heraf mættet fedt: 1,4g

Energifordeling pr. 100g

Energifordeling til kylling med citron og hvidløg - Samantha Fotheringham

 

Laksefrikadeller

Laksefrikadeller---Foto,-opskrift-og-foodstyling-Samantha-Fotheringham

Disse lækre laksefrikadeller er ernæringsforbedret ved, at jeg har brugt skummetmælk og havregryn i stedet for hvedemel. Ved at bruge skummemælk undgår du stor set mættet fedt og havregrynene øger kostfibre indholdet i frikadellerne.

Et af kostrådene lyder ” spis mere fisk”, hvor fødevarestyrelsen anbefaler, at vi spiser fisk mindst 2 gange om ugen. Fisk er sundt, men som kostvejleder er min erfaring at rigtig mange ikke er gode til at tilberede fisk og føler sig fortabt når de skal prøve. Laksefrikadeller er nemme at tilberede og kræver ikke det store talent i et køkken, dertil er de rige på sundt fedt, D-vitamin og gode proteiner.

Laks og ernæring

Laks er en fed fisk og indeholder det sunde fedt. Laks indeholder 177 kalorier pr. 100g. Laks indeholder 11g fedt pr 100g, hvor ca. 8g er sundt fedt fra enkelt- og flereumættede fedtsyre. Derudover er laks en rigtig god kilde til protein, da den indeholder 20g protein pr. 100g. Til sidst er laks er en god kilde til D-vitamin. D-vitamin har betydning for muskelstyrke, dine knogler og dit immunforsvar. Solen er vores naturlige kilde til D-vitamin, derfor kan det være nødvendigt med ekstra D-vitamin i vinter halvåret.

Laksefrikadeller-opskrift---foto,-opskrift-og-foodstyling-Samantha-Fotheringham

Opskrift-på-laksefrikadeller---foto-og-foodstyling-Samantha-Fotheringham

Opskrift på laksefrikadeller

Ingredienser:

  • 400g laks u. skind.
  • 1 stort løg
  • 2 forårsløg
  • 1 æg
  • 4 spsk. havregryn
  • 1 dl. skummetmælk
  • Salt og peber

Fremgangsmåde:

Hak løg og forårsløg fint.

Hæld alle ingredienser op i en blender og blend til farsen er blød og sammenhængene. Hvis du synes farsen er for blød, kan du gøre farsen mere fast ved, at tilsætte

Sæt fasen på køl i 30 minutter.

Form og steg frikadellerne på en varm pande til de er gyldenbrune.

Næringsindhold pr.100g

  • Kalorier: 134
  • Protein:13,3g
  • Kulhydrat:4g
  • Fedt:7,1g
  • Heraf mættede fedt: 1,6g

Energifordeling pr. 100g

Sunde laksefrikadeller

 

Wraps med laks og cream cheese

Opskrifter med laks-Foto-Samantha Fotheringham

Som kostvejleder hører jeg ofte at sund mad er besværligt at tilberede og tager en krig i køkkenet, men med få ingredienser kan du smække en lækker wrap med laks og cream cheese sammen. Disse wraps er skønne til aftensmad, til frokost eller i madpakken. Jeg har lavet mine wraps med rugtortilla fra levevis, som kan købes i Netto, Bilka og Føtex. De er rigtig gode og indeholder 7 g kostfiber pr. 100g, i forhold til de almindelige wraps som kun indeholder 3g kostfiber pr. 100g. Hvis du ikke er vild med laks, kan anden fisk eller kød også sagtens bruges.

Laks

Laks-opskrifter---Foto-Samantha-Fotheringham

Opskrift på wraps med laks og cream cheese

Person: 4

Tid: 10 minutter

Ingredienser:

  • 8 stk. Fuldkorns tortilla
  • 4 tomater
  • 200 g salat ( hjertesalat eller romaniesalat)
  • 1 rødløg
  • 200g agurk
  • 200g fedtfattig krydderurt smøreost (levevis)
  • 250g røgetlaks

Fremgangsmåde:

Vask og skær grønsagerne i passende skiver og tern.

Lun tortillaerne og smør dem bagefter med smøreost.

Fordel salat i midten af tortillaen og læg strimler af røget laks oven på.

Fold nu siderne på den brede side. Begynd derefter at rulle tortillaen sammen og klem den godt sammen, gør det samme ved de andre.

Slut af med at skære tortillaen over på skrå.

Næringsindhold pr. 100g

  • kalorier: 95
  • protein: 7,5g
  • kulhydrat: 8,3g
  • fedt: 3,2g

Energifordeling pr. 100g

Wraps med laks og cream cheese- energifordeling

Gazpachosalat med kyllingebryst

Gazpacosalat- Foto Samantha Fotheringham

Gazpachosalat med kyllingebryst er en rigtig velsmagende og kaloriefattig salat, som er god hvis du ønsker at tabe dig. Salaten har en dejlig frisk smag med en let stærk tone. Den kan både spises lun og kold og egner sig godt til, at komme med i madpakken dagen efter. Salaten er spækket med de bedste vitaminer og mineraler fra grønsagsriget. Dertil er kylling en rigtig god kilde til protein, da kylling er magert og indeholder 20g protein pr. 100g. Du kan spise gazpachosalaten som den er eller server groft brød eller ris dertil.

Kylling opskrift - Foto Samantha Fotheringham

kyllingsalat - Foto Samantha Fotheringham

Opskrift på gazpachosalat med kyllingebryst

Person: 4

Tid i alt: 1,5 time.

  • 2 spsk. Olivenolie
  • 1 finthakkede rødløg
  • 2 fed hvid løg, finthakket.
  • 4 finthakkede tomater
  • 1 finthakkede courgette
  • 1 finthakkede salatagurk
  • 1 finthakkede rød peberfrugt
  • Groft salt og peber
  • 1 tsk. hvid balsamico
  • 3 spsk. Finthakkede purløg, gem lidt til pynt.
  • Tabasco
  • 400g kylling

Pynt og tilbehør:

  • Purløg
  • 400g groft brød eller 300g ris ( Følg kogeanvisningen på pakken)

Fremgangsmåde

Start med at lave salaten

Opvarm olien i en stor pande ved middel varme.

Sauter løgene i 2-3 minutter til de er klare og bløde.

Tilsæt derefter hvidløg. Husk at røre rundt undervejes.

Tilsæt tomat, agurk, peberfrugt og courgette. Når tomaterne har afgivet lidt fugtighed tages panden af varmen. Rør nu balsamico og purløg i.

Put salaten i køleskabet. Den skal gerne stå der 1 time. Lige inden servering skal den smages til med salt, peber og tabasco.

Skær kyllingen i strimler og steg det på en pande. Krydr med salt og peber

Servere gazpachosalaten med kyllingestrimler og purløg.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 54
  • Protein: 6g
  • Kulhydrat: 3g
  • Fedt: 2g

Energifordeling pr. 100g

Gazpachosalat med kyllingebryst