Salater

Boost din sundhed og vægttab med et stort udvalg af flotte og lækre salater. Alle salater er rige på vitaminer, mineraler, kostfibre og sunde fedtsyre. Her på siden kan du, blandt andet finde opskrifter på tomatsalat, rødebedesalat, kyllingsalat, bulgursalat, caesar salad, pastasalat, broccolisalat og krebsehalesalat.

Spidskålssalat med blomme og brombærdressing


Spidskålsalat by samantha fotheringham

At skabe nye retter er altid en kreativ proces som jeg holder meget af. Jeg kan gå flere timer i mit eget lille univers og sammensætte fødevarer som jeg tænker vi passe godt sammen. Inspirationen til denne salat kommer fra et kært barndoms minde fra min farmors have, hvor stedmorblomsterne hver sommer prydede flere af bedene. Det er stedmorblomsten som har givet mig lyst til, at lege med de lilla og gule nuancer som komplementere hinanden så godt i spidskålsalaten. Jeg får også meget af min inspiration fra sæsonens råvarer og på grøntmarked i Aarhus faldt jeg over de mest hyggelige små økologiske blommer, som jeg bare måtte skabe noget med. Spidskålsalaten er meget nem, at tilberede og bidrager med dejlige søde og syrlige smage. Hertil er den rig på gode fibre og sunde kulhydrater. Spis salaten til farsretter, and eller en god bøf.

Spidskålsalat opskrift- foto by Samantha Fotheringham

Spidskålsalat med bær - foto by Samantha Fotheringham


Opskrift på spidskålsalat med blomme og brombærdressing

Person: 4

Tid: 15 minutter

Spidskålsalat:

  • ½ spidskål gerne lilla
  • 2 dl. brombær
  • 1 dl. blåbær
  • 6 stk. små blommer eller 3 store
  • 2 spsk. revet ost evt. vesterhavsost
  • 1 håndfuld rødsyre. Kan undlades

Brombær dressing:

  • 1 tsk. koldpresset rapsolie
  • 1 håndfuld brombær
  • ½ spsk. æbleeddike
  • 1 spsk. honning
  • ½ dl. vand
  • Lidt salt

Fremgangsmåde:

Snit spidskål fint.

Fjern stenen fra blommerne og skær blommerne ud i kvarte.

Find en skål frem og mos 1 håndfuld brombær med en gaffel. Tilsæt de øvrige ingredienser til dressingen og pisk det godt sammen.

Bland spidskål med blommerne og bærrene.

Hæld dressingen udover og drys med revet ost og rødsyre.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 57
  • Protein: 2,2g
  • Kulhydrat: 7,1
  • Fedt:1,7

1 portion af opskriften svare til ca. 100 kcal.

 

Spidskålssalat med tandoori kylling


spidskålssalat med kylling foto by samantha fortheringham

Spidskålssalat med tandoori kylling er en velsmagende og sund salat, som er nem at tilberede. Salaten har en fantastisk kombination af smage, som dine smagsløg vil elske at udforske. Den indeholder både noget stærkt, sprødt, knasende, sødt, bittert og saltet. Salaten egner sig som et sundt aftensmåltid, men er også meget passende at tage med i madpakken dagen efter. Opskriften blevet til for ca. 4 år siden ved et tilfælde. Jeg var studerende dengang, og havde ikke så mange penge sidst på måneden. Jeg måtte derfor være kreativ og få det bedste ud af de rester jeg havde i køleskabet. Jeg kan stadig huske, hvor positiv jeg selv blev over resultatet og sammensætningen af smage. Spidskålsalaten er derfor stadig en salat som jeg elsker,at bikse sammen især de dage, hvor jeg ikke har så meget tid til madlavning.

kyllingsalat- foto samantha Fotheringham

kyllingopskrift- foto samantha Fotheringham

Spidskålssalat med tandoori kylling

Person: 4

Tid: 20 minutter

Ingredienser

  • 400g kylling
  • ½-1 spidskål eller kinakål
  • 2 æbler
  • 40g mandler
  • 1. spsk. tandoori
  • olie til stegning
  • 250g creme fraiche 18%
  • ½ bundt purløg
  • ½-1 fed hvidløg
  • ½ tsk. sukker
  • salt
  • citronpeber

Tilbehør: Fuldkornsbrød

Fremgangsmåde

Skær kyllingen ud i tern og steg det på en varm pande i lidt olie og krydr med Tandoori.

Snit kålen og æblet i tynde skiver.

Hak purløg fint og kom creme fraiche i en passende skål.

Pres eller riv hvidløget og put det i skålen sammen med sukker.

Smag til med salt og citronpeber

Tilsæt de hakkede purløg og rør sammen.

Hak derefter mandlerne groft. Bland kålen, æble stykkerne og dressingen i en skål.

Drys med kyllingestykker, mandler og evt. lidt mere purløg.

Næringsindhold pr. 100g

  • kalorier: 116 kcal
  • Protein: 8g
  • Kulhydrat:4g
  • Fedt: 7,5g

1 portion indeholder 375 kcal. Hvis du spiser 1 skive fuldkornsbrød til salaten indeholder det i alt 475 kcal.

Rødbedesalat med syrlige æbletern

Rødbedesalat by samantha Fotheringham

Rødbede er en grøntsag, som vi ikke er så gode til at anvende herhjemme. Mange finder rødbede kedelig og besværlig at håndtere. Men bliv ikke skræmt væk af lidt røde fingre! Rødbede er en fantastisk grøntsag, som smager herligt rå og bag sin mørke skrald har rødbeden den flotteste violette farve. Rødbedesalat er et hit i min omgangskreds. Når jeg laver denne salat af revne rødbeder er det sjældent, der er rester tilbage. De milde og lidt søde rødbeder kombineret med syrlige æbletern og salte peanuts, smager super godt sammen. Det er en meget smuk og nem salat at tilberede, som er spækket med sunde vitaminer og mineraler. Rødbede indeholder især kalium, som har betydning for overførelse af nerveimpulser til muskler, og menes at modvirke den blodtryksforøgende virkning som natrium kan give.

 

Salat med rødbede - foto samantha fotheringham

Rødbede salat - foto samantha fotheringham

Rødbedesalat opskrift

Person: 4

Tid: 25 minutter

Ingredienser

  • 4 mellem store rødbeder
  • 1 dl. peanuts
  • 1-2 grønne æbler i tern
  • 1 fed hvidløg
  • 2 spsk. flydende honning
  • 2 spsk. Æbleeddike
  • 2 spsk. citron saft
  • 1 spsk. vand

Fremgangsmåde

Skrub rødbeden grundigt og skræl rødbeden.

Riv rødbede på den grove side af et råkostjern (husk handsker).

Hak hvidløg og bland det sammen med honning, vand, æbleeddike og citron.

Rør æbletern, rødbede og dressing sammen i en skål.

Anret salaten på et fad og hæld saltet peanuts henover.

Næringsindhold pr.100g

  • Kalorier: 104
  • Protein: 3g
  • Kulhydrat: 12g
  • Kostfibre: 2g
  • Fedt: 4g

Grønkålssalat med æble og bacon

Grønkålssalat - Foto by Samantha Fotheringham

Ideen til denne grønkålssalat kom til mig efter et besøg ved Korsmedergaard, som er en økologisk gårdbutik i nærheden af Randers. Ved indgangen stod de smukkeste grønkål med stok og inde i butikken var der smagsprøver på deres hjemmelavede æblemost. Jeg blev forelsket i både grønkål og æblemost den dag. I et forsøg på, at sammensætte disse lækre produkter har jeg eksperimenteret med, at lave en grønkålssalat med æble. Salaten har en dejlig sammensætning af noget bittert, sødt, salte og syrligt som gør at grønkålssalaten er harmonisk og kan serveres til de fleste kødretter. Ernæringsmæssigt er salaten rig på blandt andet A-vitamin, C-vitamin, gode kulhydrater samt sundt fedt.

grønkålssalat med æble - foto by samantha fotheringham

grønkål salat - foto by samantha fotheringham

Grønkålssalat opskrift:

Person: 4

Tid: ca. 20 minutter

Ingredienser:

  • 4-5 håndfulde grønkål
  • 10 stk. tørret abrikos
  • 1 dl. hasselnødder
  • 1 æble
  • 100g bacon (ca. 5 skiver)

Dressing:

  • ½ dl. æblemost
  • 1 tsk. honning
  • 1 tsk. æbleeddike
  • Salt/peber

Fremgangsmåde:

Snit grønkål fint.

Skær æble ud i tern eller små både.

Rist hasselnødderne på en varm pande i små 5 minutter og lad dem køle af.

Steg bacon til det er sprødt og gylden. Læg derefter bacon på et stykke køkkenrulle og knæk det i små stykker. Hvis du bruger bacontern er dette naturligvis ikke nødvendigt.

Skær abrikoserne ud i skiver og hak hasselnødderne groft.

Bland grønkål, æble, abrikos, bacon og hasselnød sammen i en stor skål.

Bland ingredienserne til dressingen sammen og hæld den udover grønkålssalaten.

Næringsindhold pr. 100g:

  • Kalorier: 150
  • Protein: 5,5g
  • Kulhydrat: 13g
  • Fedt: 7,5g

1 portion er ca. 200 kcal.

Spidskålsalat med appelsin

Spidskålsalat med appelsin - foto by Samantha Fotheringham

Denne salat er både en fryd for synet og for maven. Smagskombinationerne er virkelig gode og så er salaten let at tilberede. Spidskålen er sprød, appelsinerne og rosinerne er søde og peanuts nødderne er saltet. Salaten er god til meget mad, som f.eks. fiskefrikadeller, kylling eller en god bøf. Resterne kan selvfølgelig snildt tages med i madpakken dagen efter.

Spidskål er en grov grøntsag, som har en dejlig mættende effekt. Spidskål er rig på kostfibre og indeholder kun 27 kalorier pr. 100g. De fleste ved, at appelsiner indeholder meget C-vitamin, men det er de færreste som ved at spidskål har et højt indhold af både C-vitamin og K-vitamin. Blot 100g spidskål er nok til, at dække dit daglige behov for C-vitamin. C-vitamin også kendt som Askorbinsyre, og har betydning for dit immunforsvar og beskytter dig imod at blive syg. Derudover er C- vitamin vigtig når kroppen danner proteiner og i dannelsen af hormonet nordadrenalin, som sørger for at opretholde et stabilt miljø i kroppen. Hvis du gerne vil tabe dig skal du holde lidt igen med mængden af rosiner og peanuts, da de er meget energirige.

Nem salat - samantha Fotheringham

Spidskålsalat - Samantha Fotheringham

Opskrift på spidskålsalat med appelsin

Person: 4

Tid: 20 minutter

Ingredienser:

  • 1/2 spidskål
  • 2 appelsiner
  • 1 dl. Rosiner
  • 1,5 dl. Saltede peanuts
  • 2 spiseske smagsneutral olie
  • 1 spiseske mørk sirup
  • 1 spiseske æble eddike
  • 1 spiseske ketchup
  • Salt og peber

Fremgangsmåde:

Snit spidskål fint.

Skær skrællen af appelsinerne og udskær appelsin filer, gem resten af appelsinen til marinaden.

Pres saften af appelsinen over i en skål, bland sirup, ketchup, olie, æble eddike, salt og peber deri.

Find en lille gryde frem. Marinaden hældes over i gryden og koges op til den bliver tyk og sirup artig.

Bland nu spidskål, appelsin, rosiner, peanuts sammen og hæld marinaden over salaten.

Næringsindhold pr. 100g:

  • kalorier: 127
  • protein: 4g
  • kulhydrat: 12g
  • kostfiber: 3g
  • fedt: 7g