Salater

Boost din sundhed og vægttab med et stort udvalg af flotte og lækre salater. Alle salater er rige på vitaminer, mineraler, kostfibre og sunde fedtsyre. Her på siden kan du, blandt andet finde opskrifter på tomatsalat, rødebedesalat, kyllingsalat, bulgursalat, caesar salad, pastasalat, broccolisalat og krebsehalesalat.

Sund broccolisalat med bacon

Broccolisalat - Foto by samantha fotheringham

En af mine favorit salater er denne skønne og meget velsmagende broccolisalat. Jeg har det med broccolisalat, som mange har det med chokolade. Jeg elsker det og kan ikke stoppe igen! Jeg er helt vild med broccolisalatens balance mellem sure, søde, salte og bitre smage. Første gang jeg smagte broccolisalat var en stor øjenåbner for mig. Det gik op for mig, hvordan de forskellige smage kan løfte hinanden og skabe smagsharmoni. Jeg har ofte serveret salaten for mine gæster, for jeg ved den er en sikker succes hver gang. Salaten kan nydes hele året rundt til f.eks. til grillmad om sommeren eller til frikadeller, svinemørbrad, bøf og kylling resten af året.

Broccolisalat opskrift - Foto by samantha fotheringhamBroccoli salat - Foto by samantha fotheringham
Broccolisalat opskrift

Person: 4

Tid: 45 minutter

Ingredienser:

  • 500 g broccoli i små buketter uden stokken
  • ½ liter kogende vand
  • 200 g bacon i tern
  • 500g skyr eller cremefraiche
  • 1 finthakkede rødløg
  • 1 dl. solsikkekerner
  • 2 dl rosiner
  • 1 tsk. hvid balsamicoeddike
  • ½ tsk. citronsaft
  • 1 tsk. sukker
  • ¼ tsk. groft salt

Fremgangsmåde:

Start med at lave en dressing, hvor du blander surmælksproduktet sammen med balsamicoeddike, citronsaft, sukker og salt. Stil den på køl

Overhæld broccolistykkerne med kogende vand. Men hæld det fra hurtigt, efter ca. 30 sekunder. Så er der stadig bid i broccolistykkerne.

Hæld broccolien til afdrypning i en sigte. Og lad dem køle af

Rist solsikkekernerne på en varm pande til de er gylden. Pas på det går hurtigt.

Steg nu bacon til det er gylden og sprødt.

Læg de stegte bacon over et stykke køkkenrulle papir og lad papiret suge det overskydende fedt.

Hak rødløget fint.

Bland nu broccoli stykkerne, med rødløg, solsikkekerner, rosiner og bacon.

Næringsindhold pr. 100g

  • kalorier: 137
  • protein:9g
  • kulhydrat: 10g
  • kostfibre:2g
  • fedt: 6g

Spidskålssalat med blomme og brombærdressing


Spidskålsalat by samantha fotheringham

At skabe nye retter er altid en kreativ proces som jeg holder meget af. Jeg kan gå flere timer i mit eget lille univers og sammensætte fødevarer som jeg tænker vi passe godt sammen. Inspirationen til denne salat kommer fra et kært barndoms minde fra min farmors have, hvor stedmorblomsterne hver sommer prydede flere af bedene. Det er stedmorblomsten som har givet mig lyst til, at lege med de lilla og gule nuancer som komplementere hinanden så godt i spidskålsalaten. Jeg får også meget af min inspiration fra sæsonens råvarer og på grøntmarked i Aarhus faldt jeg over de mest hyggelige små økologiske blommer, som jeg bare måtte skabe noget med. Spidskålsalaten er meget nem, at tilberede og bidrager med dejlige søde og syrlige smage. Hertil er den rig på gode fibre og sunde kulhydrater. Spis salaten til farsretter, and eller en god bøf.

Spidskålsalat opskrift- foto by Samantha Fotheringham

Spidskålsalat med bær - foto by Samantha Fotheringham


Opskrift på spidskålsalat med blomme og brombærdressing

Person: 4

Tid: 15 minutter

Spidskålsalat:

  • ½ spidskål gerne lilla
  • 2 dl. brombær
  • 1 dl. blåbær
  • 6 stk. små blommer eller 3 store
  • 2 spsk. revet ost evt. vesterhavsost
  • 1 håndfuld rødsyre. Kan undlades

Brombær dressing:

  • 1 tsk. koldpresset rapsolie
  • 1 håndfuld brombær
  • ½ spsk. æbleeddike
  • 1 spsk. honning
  • ½ dl. vand
  • Lidt salt

Fremgangsmåde:

Snit spidskål fint.

Fjern stenen fra blommerne og skær blommerne ud i kvarte.

Find en skål frem og mos 1 håndfuld brombær med en gaffel. Tilsæt de øvrige ingredienser til dressingen og pisk det godt sammen.

Bland spidskål med blommerne og bærrene.

Hæld dressingen udover og drys med revet ost og rødsyre.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 57
  • Protein: 2,2g
  • Kulhydrat: 7,1
  • Fedt:1,7

1 portion af opskriften svare til ca. 100 kcal.

 

Spidskålssalat med tandoori kylling


spidskålssalat med kylling foto by samantha fortheringham

Spidskålssalat med tandoori kylling er en velsmagende og sund salat, som er nem at tilberede. Salaten har en fantastisk kombination af smage, som dine smagsløg vil elske at udforske. Den indeholder både noget stærkt, sprødt, knasende, sødt, bittert og saltet. Salaten egner sig som et sundt aftensmåltid, men er også meget passende at tage med i madpakken dagen efter. Opskriften blevet til for ca. 4 år siden ved et tilfælde. Jeg var studerende dengang, og havde ikke så mange penge sidst på måneden. Jeg måtte derfor være kreativ og få det bedste ud af de rester jeg havde i køleskabet. Jeg kan stadig huske, hvor positiv jeg selv blev over resultatet og sammensætningen af smage. Spidskålsalaten er derfor stadig en salat som jeg elsker,at bikse sammen især de dage, hvor jeg ikke har så meget tid til madlavning.

kyllingsalat- foto samantha Fotheringham

kyllingopskrift- foto samantha Fotheringham

Spidskålssalat med tandoori kylling

Person: 4

Tid: 20 minutter

Ingredienser

  • 400g kylling
  • ½-1 spidskål eller kinakål
  • 2 æbler
  • 40g mandler
  • 1. spsk. tandoori
  • olie til stegning
  • 250g creme fraiche 18%
  • ½ bundt purløg
  • ½-1 fed hvidløg
  • ½ tsk. sukker
  • salt
  • citronpeber

Tilbehør: Fuldkornsbrød

Fremgangsmåde

Skær kyllingen ud i tern og steg det på en varm pande i lidt olie og krydr med Tandoori.

Snit kålen og æblet i tynde skiver.

Hak purløg fint og kom creme fraiche i en passende skål.

Pres eller riv hvidløget og put det i skålen sammen med sukker.

Smag til med salt og citronpeber

Tilsæt de hakkede purløg og rør sammen.

Hak derefter mandlerne groft. Bland kålen, æble stykkerne og dressingen i en skål.

Drys med kyllingestykker, mandler og evt. lidt mere purløg.

Næringsindhold pr. 100g

  • kalorier: 116 kcal
  • Protein: 8g
  • Kulhydrat:4g
  • Fedt: 7,5g

1 portion indeholder 375 kcal. Hvis du spiser 1 skive fuldkornsbrød til salaten indeholder det i alt 475 kcal.

Rødbedesalat med syrlige æbletern

Rødbedesalat by samantha Fotheringham

Rødbede er en grøntsag, som vi ikke er så gode til at anvende herhjemme. Mange finder rødbede kedelig og besværlig at håndtere. Men bliv ikke skræmt væk af lidt røde fingre! Rødbede er en fantastisk grøntsag, som smager herligt rå og bag sin mørke skrald har rødbeden den flotteste violette farve. Rødbedesalat er et hit i min omgangskreds. Når jeg laver denne salat af revne rødbeder er det sjældent, der er rester tilbage. De milde og lidt søde rødbeder kombineret med syrlige æbletern og salte peanuts, smager super godt sammen. Det er en meget smuk og nem salat at tilberede, som er spækket med sunde vitaminer og mineraler. Rødbede indeholder især kalium, som har betydning for overførelse af nerveimpulser til muskler, og menes at modvirke den blodtryksforøgende virkning som natrium kan give.

 

Salat med rødbede - foto samantha fotheringham

Rødbede salat - foto samantha fotheringham

Rødbedesalat opskrift

Person: 4

Tid: 25 minutter

Ingredienser

  • 4 mellem store rødbeder
  • 1 dl. peanuts
  • 1-2 grønne æbler i tern
  • 1 fed hvidløg
  • 2 spsk. flydende honning
  • 2 spsk. Æbleeddike
  • 2 spsk. citron saft
  • 1 spsk. vand

Fremgangsmåde

Skrub rødbeden grundigt og skræl rødbeden.

Riv rødbede på den grove side af et råkostjern (husk handsker).

Hak hvidløg og bland det sammen med honning, vand, æbleeddike og citron.

Rør æbletern, rødbede og dressing sammen i en skål.

Anret salaten på et fad og hæld saltet peanuts henover.

Næringsindhold pr.100g

  • Kalorier: 104
  • Protein: 3g
  • Kulhydrat: 12g
  • Kostfibre: 2g
  • Fedt: 4g

Grønkålssalat med æble og bacon

Grønkålssalat - Foto by Samantha Fotheringham

Ideen til denne grønkålssalat kom til mig efter et besøg ved Korsmedergaard, som er en økologisk gårdbutik i nærheden af Randers. Ved indgangen stod de smukkeste grønkål med stok og inde i butikken var der smagsprøver på deres hjemmelavede æblemost. Jeg blev forelsket i både grønkål og æblemost den dag. I et forsøg på, at sammensætte disse lækre produkter har jeg eksperimenteret med, at lave en grønkålssalat med æble. Salaten har en dejlig sammensætning af noget bittert, sødt, salte og syrligt som gør at grønkålssalaten er harmonisk og kan serveres til de fleste kødretter. Ernæringsmæssigt er salaten rig på blandt andet A-vitamin, C-vitamin, gode kulhydrater samt sundt fedt.

grønkålssalat med æble - foto by samantha fotheringham

grønkål salat - foto by samantha fotheringham

Grønkålssalat opskrift:

Person: 4

Tid: ca. 20 minutter

Ingredienser:

  • 4-5 håndfulde grønkål
  • 10 stk. tørret abrikos
  • 1 dl. hasselnødder
  • 1 æble
  • 100g bacon (ca. 5 skiver)

Dressing:

  • ½ dl. æblemost
  • 1 tsk. honning
  • 1 tsk. æbleeddike
  • Salt/peber

Fremgangsmåde:

Snit grønkål fint.

Skær æble ud i tern eller små både.

Rist hasselnødderne på en varm pande i små 5 minutter og lad dem køle af.

Steg bacon til det er sprødt og gylden. Læg derefter bacon på et stykke køkkenrulle og knæk det i små stykker. Hvis du bruger bacontern er dette naturligvis ikke nødvendigt.

Skær abrikoserne ud i skiver og hak hasselnødderne groft.

Bland grønkål, æble, abrikos, bacon og hasselnød sammen i en stor skål.

Bland ingredienserne til dressingen sammen og hæld den udover grønkålssalaten.

Næringsindhold pr. 100g:

  • Kalorier: 150
  • Protein: 5,5g
  • Kulhydrat: 13g
  • Fedt: 7,5g

1 portion er ca. 200 kcal.