Salater

Boost din sundhed og vægttab med et stort udvalg af flotte og lækre salater. Alle salater er rige på vitaminer, mineraler, kostfibre og sunde fedtsyre. Her på siden kan du, blandt andet finde opskrifter på tomatsalat, rødebedesalat, kyllingsalat, bulgursalat, caesar salad, pastasalat, broccolisalat og krebsehalesalat.

Spidskålsalat med appelsin

Spidskålsalat med appelsin - foto by Samantha Fotheringham

Denne salat er både en fryd for synet og for maven. Smagskombinationerne er virkelig gode og så er salaten let at tilberede. Spidskålen er sprød, appelsinerne og rosinerne er søde og peanuts nødderne er saltet. Salaten er god til meget mad, som f.eks. fiskefrikadeller, kylling eller en god bøf. Resterne kan selvfølgelig snildt tages med i madpakken dagen efter.

Spidskål er en grov grøntsag, som har en dejlig mættende effekt. Spidskål er rig på kostfibre og indeholder kun 27 kalorier pr. 100g. De fleste ved, at appelsiner indeholder meget C-vitamin, men det er de færreste som ved at spidskål har et højt indhold af både C-vitamin og K-vitamin. Blot 100g spidskål er nok til, at dække dit daglige behov for C-vitamin. C-vitamin også kendt som Askorbinsyre, og har betydning for dit immunforsvar og beskytter dig imod at blive syg. Derudover er C- vitamin vigtig når kroppen danner proteiner og i dannelsen af hormonet nordadrenalin, som sørger for at opretholde et stabilt miljø i kroppen. Hvis du gerne vil tabe dig skal du holde lidt igen med mængden af rosiner og peanuts, da de er meget energirige.

Nem salat - samantha Fotheringham

Spidskålsalat - Samantha Fotheringham

Opskrift på spidskålsalat med appelsin

Person: 4

Tid: 20 minutter

Ingredienser:

  • 1/2 spidskål
  • 2 appelsiner
  • 1 dl. Rosiner
  • 1,5 dl. Saltede peanuts
  • 2 spiseske smagsneutral olie
  • 1 spiseske mørk sirup
  • 1 spiseske æble eddike
  • 1 spiseske ketchup
  • Salt og peber

Fremgangsmåde:

Snit spidskål fint.

Skær skrællen af appelsinerne og udskær appelsin filer, gem resten af appelsinen til marinaden.

Pres saften af appelsinen over i en skål, bland sirup, ketchup, olie, æble eddike, salt og peber deri.

Find en lille gryde frem. Marinaden hældes over i gryden og koges op til den bliver tyk og sirup artig.

Bland nu spidskål, appelsin, rosiner, peanuts sammen og hæld marinaden over salaten.

Næringsindhold pr. 100g:

  • kalorier: 127
  • protein: 4g
  • kulhydrat: 12g
  • kostfiber: 3g
  • fedt: 7g

Græsksalat – Samarbejde med Gaea

Græsk salat - by samantha fotheringham

En græsksalat som den jeg gerne vil dele med jer i dag, er noget de fleste forbinder med sommer, men jeg er fan af lette og friske salater hele året rundt. Efterår og vinter er præget af varme og tunge retter som nem kan ligge tung i maven, hvis man spiser for meget. Jeg tror vi alle kender den følelse når den øverste knap i bukserne er ved at sprænge og sofadæmonerne kalder efter vi har spist. Dette kan let undgås ved at reducere mængden af den tunge ret og fylde tallerken med en let salat. En god græsksalat handler om sødme, bitterhed, sprødhed og smag. Derfor er gode ingredienser og tid alt afgørende for et godt resultat. Selve salaten tager ikke særlig lang tid at tilberede, så lav gerne salaten som noget af det første når du laver mad. På den måde kan salaten nå at samle smag. Saften fra tomaterne kan hertil nå at blande sig med olivenolien. I Danmark har vi tildens til at putte alle vores grøntsager på køl, men du kan med fordel lade dine tomater stå på køkkenbordet. På den måde bibeholder tomaterne deres sødlige aroman som er vigtig i en græsksalat. Hertil er det vigtigt at vælge olivenolie og oliven i en god kvalitet som f.eks. fra Gaea. Salaten passer rigtig godt sammen med gryderetter og lagsagne.

Græsksalat- foto by samantha fotheringham

Lækker salat- foto samantha fotheringham

Græsksalat opskrift

Person: Tilbehør til 4 personer

Tid: 15 minutter

Ingredienser:

  • 1 grøn peberfrugt
  • 3-4 tomater
  • ½ agurk
  • 1 rødløg
  • 100g feta
  • 15 stk. grønne eller sorte oliven fra olielage
  • 3 spsk. god oliven olie
  • 1 tsk. Tørret oregano
  • Salt og peber

Fremgangsmåde:
Vask alle grøntsagerne

Skær agurk i halve skiver

Rens peberfrugten og skær den i halve ringe.

Skær tomater ud i både og skær løget ud i tynde ringe

Anret det hele på et fad og hæld olien udover salaten

Skær feta ud i tern

Top til sidst salaten med oliven, fetastykker og et drys tørret oregano

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 108
  • Protein: 3,2g
  • Kulhydrat: 2,4g
  • Fedt: 9,2g

Opskriften er til 4 personer. 1 person får ca. 200 kcal.

 

 

Fyldte hakkebøffer med sommer coleslaw – Samarbejde med Kosan Gas

Hakkebøf - Foto by Samantha Fotheringham

Selvom sommeren de seneste uger ikke har vist sig fra sin bedste side, skal I ikke snydes for en god grillopskrift. Jeg har sagt ja til et samarbejde med Kosan Gas, om at udvikle en række grillopskrifter som jeg løbende vil dele på bloggen. Den første opskrift som jeg gerne vil dele med jer er disse fyldte hakkebøffer med en herlig sommer coleslaw. Bøfferne er fyldt med courgette, peberfrugt, jalapeños, feta og toppet med revet ost. Salaten er spækket med grøntsager som bl.a. spidskål, peber og edamamebønner hertil en lækker coleslawdressing lavet på skyr. Opskriften er nem at gå til og tager ikke mere end 30 minutter at bikse sammen. Bøfferne er store og maskuline imens salaten er let og feminin. Sammen en perfekt kombination som giver velsmag og en god mæthed. Fyldet i bøfferne gør dem dejlig saftige samtidigt med at coleslaw salaten bidrager med noget friskt og sprødt. Opskriften er rig på protein, fiber, vitaminer og mineraler.

coleslaw - foto samantha fotheringham

fyldte hakkebøffer - foto samantha fotheringham

Fyldte hakkebøffer med sommer coleslaw

Person: 4

Tid: ca. 30 minutter

Ingredienser:

Fyldte hakkebøffer:

  • 1000 g hakket oksekød med 3-7% fedt
  • ½ courgette
  • ¼ rødpeberfrugt
  • ¼ grønpeberfrugt
  • 4 skiver jalapenos fra glas
  • 100 g revet ost max. 18% fedt
  • 25 g feta
  • Salt og peber

Sommer coleslaw:

  • ½ spidskål
  • ½ courgette
  • 3 dl. Optøet edamamebønner /sojabønner
  • ½ grøn peberfrugt
  • 250g skyr eller kvark
  • 1 spsk. mayonnaise
  • 1½ tsk. dijonsennep
  • 1½ tsk. citronsaft
  • 1 tsk. sukker
  • 1 tsk. groft salt
  • Peber
  • frisk persille til pynt

Fremgangsmåde

I køkkenet:

Sommer coleslaw: Vask grøntsagerne og persille. Skær spidskål ud i tynde skiver. Riv courgetten groft og hak peberfrugt fint. Hak persille groft.

Lav dressingen ved, at blande skyr sammen med mayonnaise, dijonsennep, citronsaft, sukker, salt og peber. Vend forsigtigt grøntsagerne dressingen og tilsæt edamamebønnerne. Pynt med persille.

Fyldte hakkedrenge:

Vask grøntsagerne og skær courgette og peberfrugt groft ud. Skær herefter jalapeños skriverne i små stykker.

Varm en pande og svits grøntsager kort i lidt olie. Drys med salt.

Feta skæres i store tern på samme str. som grøntsagerne.

Oksekødet formes til 4 lige store kugler. Stik en finger ned i kødet og form et stort hul. Tilføj grøntsager. Feta og jalapeños til hullet.

Ved grillen:

Steg bøfferne ved middelvarme i ca. 15 minutter. Drys med salt og peber. Når der er ca. 5 minutter tilbage toppes bøfferne med revet ost. Når osten er smelte og gylden er bøfferne færdige. Servér bøfferne sammen med sommer coleslawen.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 99
  • Protein: 11,8g
  • Kulhydrat:2,8g
  • Fedt: 4,4g

1 portion indeholder 578 kalorier

Energifordeling pr. 100g

fyldte hakkebøffer energifordeling - foto samantha fotheringham

 

Nem kyllingesalat

kylling salat - foto by samantha fotheringham

Inspirationen til denne salat, har jeg fra et instagram billede som jeg så for længe siden. Jeg synes anretningen og farvesammensætningen var rigtig smuk og derfor har jeg forsøgt at genskabe den på min egen måde med mine egne ingredienser. Salaten er blevet en af mine ynglings salater og jeg tilbereder den ofte når madlavningen skal gå hurtig i hverdagen. Kyllingesalaten er dejlig frisk og har en skøn kombination af søde, salte og syrlige smage. Salaten tager blot 25 minutter at bikse sammen og er på samme tid rig på protein, sundt fedt samt gode vitaminer og mineraler. Spis kyllingesalaten som den er eller nyd den sammen med en skive fuldkornsbrød.

kyllingesalat - Foto by Samantha Fotheringham

kyllingesalat opskrift - Foto by Samantha Fotheringham

Kyllingesalat opskrift:

Tid: 25 minutter

Person: 4

Ingredienser:

  • 450-500g kyllingebryst ca. 2 stk.
  • 250g frisk mozzarella
  • 250g cherry tomater
  • 2 store håndfulde frisk spinat (ca. 100g)
  • 2 modne avokadoer
  • Lidt olie til stegning
  • En lille håndfuld frisk timinan eller 1 tsk. tørret timian
  • Salt
  • Peber
  • Balsamicoeddike eller balsamico glace (balsamico glace fungere bedst)

Tilbehør:

200g fuldkornsbrød

Fremgangsmåde:

Skyld timian og spinat for jord og sand og læg det over på et rent viskestykke

Vask tomaterne og skær dem i halve

Fjern skræl og sten på avokadoerne og skær dem ud i skiver

Skær kyllingen over på langs så du har 4 lige store kylling fileter

Skær de 4 kylling fileter i ca. 20 mindre stykker

Hæld lidt olie på en varm pande og steg kyllingen til den har fået en gylden overflade. Efter ca. 5 minutter tilsættes timian og drysses med salt og peber.

Anret salaten ved at lægge spinatbladene i bunden af et stor fad, fordel nu tomat, mozzarella, kylling og avokado.

Hæld balsamicoen udover. Det flotteste resultat opnås ved at bruge balsamico glace. Drys til sidst med lidt salt og peber.

Nyd salaten med lidt fuldkornsbrød

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 143
  • Protein: 14g
  • Kulhydrat: 1,9g
  • Fedt: 8,7g

Energifordeling pr. 100g

Nem kyllingesalat

 

Citrussalat

Citrussalat - Foto by Samantha Fotheringham

Modsætninger mødes og der dannes smuk kærlighed, det samme gælder i maduniverset. Citrussalaten tager kun små 10 minutter, at lave og du kan bruge de citrusfrugter du kan lide. Jeg har en meget sød tand, og derfor er der en overvægt af appelsin i min salat, men hvis du har en mere syrlig tand, så kan du tilføje lidt mere grape eller lade vær med at hælde honning henover. Jeg har pyntet citrussalaten med lidt grofthakket mandler og mynte. Spis citrussalaten som et lille mellemmåltid eller som en sund dessert med lidt fedtfattig is eller skyr til. Hvis der er lidt rester tilbage kan du bruge salaten som topping på din havregrød eller yoghurt om morgen. Ernæringsmæssigt er salaten den rene C- vitamin bombe som styrker dit immunforsvar.

Salat opskirft -Foto by Samantha Fotheringham

Sund dessert-Foto by Samantha Fotheringham

Citrussalat opskrift

Person: 2

Tid: 10 minutter

Ingredienser:

  • 2 appelsin
  • 1 rød grape
  • 1 spsk. honning
  • 10 mandler
  • Lidt mynte

Fremgangsmåde:

Skær skrællen af citrusfrugterne så det hvide næsten ikke sidder på frugten mere.

Skær citrusfrugterne ud i pæne tynde skiver og fordel dem pænt på en tallerken. Bland mellem de forskellige farver, det giver et smukt udseende til salaten.

Hak mandlerne groft og drys dem henover citrussalaten.

Pynt til sidst med lidt frisk mynte og hæld lidt honning henover salaten.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 67
  • Protein: 1,6g
  • Kulhydrat: 10,2g
  • Fedt: 1,8g

Energifordeling pr. 100g

energifordeling citrussalat