Salater

Boost din sundhed og vægttab med et stort udvalg af flotte og lækre salater. Alle salater er rige på vitaminer, mineraler, kostfibre og sunde fedtsyre. Her på siden kan du, blandt andet finde opskrifter på tomatsalat, rødebedesalat, kyllingsalat, bulgursalat, caesar salad, pastasalat, broccolisalat og krebsehalesalat.

Fedtfattig Æggesalat

Hjemmelavet æggesalat foto by samantha fotheringhamForåret er kommet og påsken er snart over os. En af de ting jeg forbinder med påske er æg. I denne sammenhæng tænker jeg ikke på chokoladeæg, men på denne skønne æggesalat, lavet på fedtfattig mayonnaise og skyr. Æggesalaten er den rene protein bombe og er meget nem at tilberede. Hvis du kan koge et æg så kan du også lave den her æggesalat. Hvorfor købe en æggesalat, når det er så simpelt at lave den selv ? Æggesalaten har mild karry smag og en blød og luftig konsistens. Ved at anvende fedtreduceret mayonnaise og skyr i æggesalaten sparer du kalorier og højner proteinindholdet. Jeg synes det er lækkert at spise æggesalaten på et stykke ristet rugbrød med lidt karse henover.

Hvorfor er det sundt at spise æg?

Som jeg tidligere har skrevet så er æg for mig en uundværlig fødevare! Æg indeholder store ernæringsmæssige fordele. Faktisk indeholder æg alle de næringsstoffer som er livsnødvendige for os, med undtagelse af c-vitamin. Æg er især en god kilde til jod, selen og D-vitamin. Det er blommen, som indeholder næringsstofferne, hvor hviden er meget næringsfattig med undtagelse B12-vitamin. Mange spiser æg på grund af dets høje indhold af protein. Æggeblommen indeholder protein, men det er primært æggehviden som består af protein, hvor æggeblommen primært består af fedt i form af triglycerider, kolesterol og lecithin. Æg indeholder ca. 12,6 g protein pr. 100g og bidrager til alle 8 essentielle aminosyrer: Valin, leucin, isoleucin, treonin, tryptofan, fenylalanin, metionin og lysin.

æggesalat opskrift foto by samantha fotheringham

æggesalat foto by samantha fotheringham

Æggesalat opskrift

Person: 2

Tid: 20 min.

Ingredienser:

  • 2 æg str. L
  • 2 spsk. Miracle Whip Balance 10%
  • 1 spsk. skyr
  • Salt og peber
  • Pynt: lidt karse, rødløg og tomat

Fremgangsmåde

Kog æggene i 9 minutter og hæld kold vand på dem lige efter.

Lad æggene køle af og pil så æggeskallen af.

Del æggene i en æggedeller. Læg først ægget vandret og derefter lodret så du laver nogle små fine æggetern.

Bland æggeternene med mayonnaise og skyr.

Rør forsigtigt i salaten så strukturen på æggeternene ikke går i stykker.

Smag til sidst æggesalaten til med lidt karry, salt og peber.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 132
  • Protein: 9,7g
  • Kulhydrat: 3,4g
  • Fedt: 9g
  • Heraf mættet fedt: 1,7g

Energifordeling pr. 100g

æggesalat energifordeling

Spidskålssalat med pesto og ristede mandler

Spidskålssalat- Samantha Fotheringham

Ofte er det de mest simple kombinationer som smager bedst sammen. Sådan er det også med denne skønne og grønne spidskålsalat med finthakket spidskål, ristede mandler, søde ærter og en krydret pesto. Salaten er meget enkel at tilberede og kræver kun små 10-15 minutter i køkkenet. Anvend spidskålssalaten som tilbehør til kød, fjerkræ og fisk. Spidskål er en grov grøntsag, som har en dejlig mættende effekt, da den er rig på kostfibre. Dertil er spidsskålssalaten rig på sundt fedt, C-vitamin og E-vitamin. Hvis du gerne vil tabe dig skal du holde lidt igen med mængden af pesto og mandler. Pesto og nødder er nemlig meget energirigt selvom det er sundt.

Spidskål salat - samantha fotheringhamSalat med spidskål - samantha fotheringham

Spidskålssalat med pesto

Person: 4

Tid: 15 minutter

Ingredienser:

  • 400 g spidskål
  • 100 g ærter
  • 100 g grøn basilikum pesto
  • 20 mandler
  • Evt. salt.

Fremgangsmåde:

Hak mandlerne groft og tørrist dem på en varm pande.

Snit spidskålen i tynde strimler på ca. 2 mm.

Bland pesto i spidskålen sammen med ærter og ristede mandler.

Smag til med salt.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier:113
  • Protein: 4,3g
  • Kulhydrat: 5,8g
  • Fedt: 7,6g

Sund caesar salad

Cæsar-salad--foto-by-samantha-fotheringham

Caesar salad er en af mine favoritter indenfor salatverdenen og en meget anerkendt salat. De fleste hotte cafeer og spisesteder tilbyder den på deres menukort. Ofte er det de mest simple kombinationer, som smager bedst, sådan er det også med caesar salad, som er meget nem at tilberede og består af få ingredienser. salaten har et dejligt spil mellem kylling, sprød salat og tynde flager af parmasan ost. Dressingen er fantastisk med en cremet konsistens og en let salte smag. Rubrødscroutonerne er sprøde med en flot gylden overflade og en dejlig smag af hvidløg. Hvis der dressing tilovers anbefaler jeg, at I bruger det i en sandwich eller som dip til grønsagsstave. Hvis I synes det er uoverskueligt, at lave dressingen ved jeg, at man kan købe en velsmagende variant af caesars salad dressing fra Svansø i butikkerne, dog er den hjemmelavet variant klart at foretrække.

Caesar salat- Foto by Samantha Fotheringham

Ceasar salad opskrift- Foto by Samantha Fotheringham

Caesar salad opskrift

Person: 2

Tid: 40 minutter

Ingredienser:

  • 2 kyllingebryster
  • 2 stk. romainesalat
  • 2 skiver rugbrød
  • 1 fed hvidløg
  • Parmesan
  • Oliven olie til brød Croutoner

Caesar Dressing:

Ingredienser

  • 1dl neutral olie
  • 1 fed hvidløg
  • 1 past. æggeblomme
  • 2 ansjosfileter i olie
  • 0,5 spsk. sherryvinaigre
  • Et lille stænk Worcester sauce
  • 1 spsk. revet parmesan
  • Salt, peber

Fremgangsmåde:

Start med at lave dressingen. Kom alle ingredienser til dressingen undtagen olien i blenderen og kør. Tilsæt olien lidt efter lidt. Smag til med salt og peber.

Skær brødet ud i små firkanter og vend dem i en blanding af finthakket hvidløg og olie. Steg brødterningerne gyldne i olie. Læg dem på køkkenrullepapir så det kan suge fedtet.

Skær kyllingen ud i tern og steg det.

skær parmesanen i flager.

Pluk salaten, fordel den på 2 tallerkener og kom dressing ved.

Fordel kylling, parmesanflager og croutoner over salaten.

Næringsindhold pr. 100g

  • kalorier: 120
  • protein: 11g
  • kulhydrat: 6g
  • fedt: 5g

Energifordeling pr. 100g

Rødkålssalat med appelsin og valnød

Rødkål salat - by Samantha Fotheringham

Rødkålsalat med appelsin og valnød er en af mine ynglings salater! Den er både nem at tilberede og meget velsmagende. Rødkålssalaten har en frisk smag og en lækker sprødhed. Salaten har en skøn afbalanceret kombination af noget sødt fra appelsin og honning samt noget bittert fra rødkål og valnød. Salaten er derudover rig på sundt fedt, fyldt med gode kostfibre og spækket med c-vitamin. Traditionel julemad som kød, kartofler, sovs og varm kål ligger ofte tungt i maven, men denne salat er både sund, lækker og let. Spis Rødkålsalaten som en god erstatning til den varme rødkål.

rødkålssalat - by Samantha Fotheringhamrødkål - Samantha Fotheringham

Rødkålsalat opskrift

Person: 4

Tid: 15 minutter

Ingredienser:

  • Ca. 500g rå rødkål
  • 2 appelsiner
  • 100g valnøddekerner
  • 1 spsk. Honning
  • 1 spsk. Æbleeddike
  • 1 spsk. Olivenolie
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

Fjern de yderste blade af rødkålen, smid dem væk og vask rødkålen.

Skær et stort stykke af rødkålen (ca. 500g) og skær rødkålen i meget tynde strimler.

Skær skrællen af appelsinerne. Det skal være så dybt at den hvide hinde er væk. Tag en skål frem og skær appelsinerne i både over skålen, så saften drypper deri. Når appelsin bådene er blevet skåret ud, presser du resten af saften fra appelsinerne. Gem saften til dressing.

Bland din dressing, ved at blande honning, æbleeddike og olivenolie i appelsinsaften.

Smag din dressing til med salt og peber.

Hæld rødkål i en skål sammen med din dressing. Bland det godt sammen. Hæld salaten over på et fad. Drys derefter valnøddekerner over rødkålen, og pynt med appelsin bådene.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier:93
  • Protein:1,9
  • Kulhydrat:8,4
  • Kostfibre:2,1g
  • Fedt:5,4g

Waldorfsalat

waldorfsalat-opskrift-Foto-by-Samantha-Fotheringham

Min kære mor er fra Skotland, så i min familie får vi altid kalkun med waldorfsalat juleaften, dog er waldorfsalat ikke noget jeg forbinder med udelukkende julemad da salaten sagtens kan serveres på andre tidspunkter af året. Den er f.eks. rigtig lækker og frisk til grillmad om sommeren. Jeg er helt vild med waldorfsalat og dens geniale smagsfulde karakterer som udtrykker sig i en kombination af vindruer, selleri, æble og valnøddekerner. Sammensætningen af de knasende nødder, bitre selleri og søde frugter gør salaten til et paradis for dine smagsløg. Jeg har efterhånden fået serveret waldorfsalaten i alverdens afskygninger med mayonnaise, flødeskum, fed cremefraiche og nogle river endda de grønsager som skal i salaten. Jeg har fundet min favorit i denne udgave med fintskåret frugter og grøntsager og med grofthakket valnødder. Dertil har jeg valgt at benytte en fedtreduceret mayonnaise og skyr som gør salaten mere let og en salat som du kan spise med god samvittighed, hvis du gerne vil tabe dig.

Waldorfsalat-Foto by Samantha-Fotheringham

Opskrift-waldorfsalat-Foto by Samantha-Fotheringham

Opskrift på waldorfsalat

Tid: 20 minutter

Person: 4

Ingredienser

  • 4 stængler bladselleri
  • 2 æbler, fine tern
  • 500g stenfri druer ( både grønne og røde kan bruges)
  • 150 g. grofthakkede valnøddekerner
  • Saften fra en ½ citron
  • 300 g. skyr
  • 2 spsk. Miracle Whip Balance 10%
  • 1 tsk. Perfekt sød eller andet sødemiddel. ( alm. sukker kan selvfølgelig også bruges)
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

Start med at vaske selleri, æbler og vindruer.

Hak æblerne i fine tern og del vindruerne i halve.

Hak valnødder groft.

Kom selleri, vindruer og valnød i en skål.

Bland en dressing af skyr, Miracle Whip og perfekt sød.

Smag dressingen til med salt, peber og citronsaft.

Vend dressingen i skålen med selleri, æble, vindruer og valnød.

Servér salaten.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 89
  • Protein: 3,8g
  • Kulhydrat:8,9g
  • Fedt:4g

Energifordeling pr. 100g

Energifordeling til waldorf