Salater

Boost din sundhed og vægttab med et stort udvalg af flotte og lækre salater. Alle salater er rige på vitaminer, mineraler, kostfibre og sunde fedtsyre. Her på siden kan du, blandt andet finde opskrifter på tomatsalat, rødebedesalat, kyllingsalat, bulgursalat, caesar salad, pastasalat, broccolisalat og krebsehalesalat.

Sund caesar salad

Cæsar-salad--foto-by-samantha-fotheringham

Caesar salad er en af mine favoritter indenfor salatverdenen og en meget anerkendt salat. De fleste hotte cafeer og spisesteder tilbyder den på deres menukort. Ofte er det de mest simple kombinationer, som smager bedst, sådan er det også med caesar salad, som er meget nem at tilberede og består af få ingredienser. salaten har et dejligt spil mellem kylling, sprød salat og tynde flager af parmasan ost. Dressingen er fantastisk med en cremet konsistens og en let salte smag. Rubrødscroutonerne er sprøde med en flot gylden overflade og en dejlig smag af hvidløg. Hvis der dressing tilovers anbefaler jeg, at I bruger det i en sandwich eller som dip til grønsagsstave. Hvis I synes det er uoverskueligt, at lave dressingen ved jeg, at man kan købe en velsmagende variant af caesars salad dressing fra Svansø i butikkerne, dog er den hjemmelavet variant klart at foretrække.

Caesar salat- Foto by Samantha Fotheringham

Ceasar salad opskrift- Foto by Samantha Fotheringham

Caesar salad opskrift

Person: 2

Tid: 40 minutter

Ingredienser:

  • 2 kyllingebryster
  • 2 stk. romainesalat
  • 2 skiver rugbrød
  • 1 fed hvidløg
  • Parmesan
  • Oliven olie til brød Croutoner

Caesar Dressing:

Ingredienser

  • 1dl neutral olie
  • 1 fed hvidløg
  • 1 past. æggeblomme
  • 2 ansjosfileter i olie
  • 0,5 spsk. sherryvinaigre
  • Et lille stænk Worcester sauce
  • 1 spsk. revet parmesan
  • Salt, peber

Fremgangsmåde:

Start med at lave dressingen. Kom alle ingredienser til dressingen undtagen olien i blenderen og kør. Tilsæt olien lidt efter lidt. Smag til med salt og peber.

Skær brødet ud i små firkanter og vend dem i en blanding af finthakket hvidløg og olie. Steg brødterningerne gyldne i olie. Læg dem på køkkenrullepapir så det kan suge fedtet.

Skær kyllingen ud i tern og steg det.

skær parmesanen i flager.

Pluk salaten, fordel den på 2 tallerkener og kom dressing ved.

Fordel kylling, parmesanflager og croutoner over salaten.

Næringsindhold pr. 100g

  • kalorier: 120
  • protein: 11g
  • kulhydrat: 6g
  • fedt: 5g

Energifordeling pr. 100g

Rødkålssalat med appelsin og valnød

Rødkålssalat---Foto-by-Samantha-Fotheringham

Rødkålssalat med appelsin og valnød er en af mine ynglings salater! Den er både nem at tilberede og meget velsmagende. Rødkålssalaten har en frisk smag og en lækker sprødhed. Salaten har en skøn afbalanceret kombination af noget sødt fra appelsin og honning samt noget bittert fra rødkål og valnød. Salaten er derudover rig på sundt fedt, fyldt med gode kostfibre og spækket med c-vitamin. Traditionel julemad som kød, kartofler, sovs og varm kål ligger ofte tungt i maven, men denne salat er både sund, lækker og let. Spis Rødkålsalaten som en god erstatning til den varme rødkål.

Rødkåls-salat-Foto-Samantha-Fotheringham

Rødkåls salat - Foto by Samantha Fotheringham

 

Rødkålssalat opskrift

Person: 4

Tid: 15 minutter

Ingredienser:

  • Ca. 500g rå rødkål
  • 2 appelsiner
  • 100g valnøddekerner
  • 1 spsk. Honning
  • 1 spsk. Æbleeddike
  • 1 spsk. Olivenolie
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

Fjern de yderste blade af rødkålen, smid dem væk og vask rødkålen.

Skær et stort stykke af rødkålen (ca. 500g) og skær rødkålen i meget tynde strimler.

Skær skrællen af appelsinerne. Det skal være så dybt at den hvide hinde er væk. Tag en skål frem og skær appelsinerne i både over skålen, så saften drypper deri. Når appelsin bådene er blevet skåret ud, presser du resten af saften fra appelsinerne. Gem saften til dressing.

Bland din dressing, ved at blande honning, æbleeddike og olivenolie i appelsinsaften.

Smag din dressing til med salt og peber.

Hæld rødkål i en skål sammen med din dressing. Bland det godt sammen. Hæld salaten over på et fad. Drys derefter valnøddekerner over rødkålen, og pynt med appelsin bådene.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier:93
  • Protein:1,9
  • Kulhydrat:8,4
  • Kostfibre:2,1g
  • Fedt:5,4g

Energifordeling pr. 100g

energifordeling rødkålsalat med appelsin og valnød

Waldorfsalat

waldorfsalat-opskrift-Foto-by-Samantha-Fotheringham

Min kære mor er fra Skotland, så i min familie får vi altid kalkun med waldorfsalat juleaften, dog er waldorfsalat ikke noget jeg forbinder med udelukkende julemad da salaten sagtens kan serveres på andre tidspunkter af året. Den er f.eks. rigtig lækker og frisk til grillmad om sommeren. Jeg er helt vild med waldorfsalat og dens geniale smagsfulde karakterer som udtrykker sig i en kombination af vindruer, selleri, æble og valnøddekerner. Sammensætningen af de knasende nødder, bitre selleri og søde frugter gør salaten til et paradis for dine smagsløg. Jeg har efterhånden fået serveret waldorfsalaten i alverdens afskygninger med mayonnaise, flødeskum, fed cremefraiche og nogle river endda de grønsager som skal i salaten. Jeg har fundet min favorit i denne udgave med fintskåret frugter og grøntsager og med grofthakket valnødder. Dertil har jeg valgt at benytte en fedtreduceret mayonnaise og skyr som gør salaten mere let og en salat som du kan spise med god samvittighed, hvis du gerne vil tabe dig.

Waldorfsalat-Foto by Samantha-Fotheringham

Opskrift-waldorfsalat-Foto by Samantha-Fotheringham

Opskrift på waldorfsalat

Tid: 20 minutter

Person: 4

Ingredienser

  • 4 stængler bladselleri
  • 2 æbler, fine tern
  • 500g stenfri druer ( både grønne og røde kan bruges)
  • 150 g. grofthakkede valnøddekerner
  • Saften fra en ½ citron
  • 300 g. skyr
  • 2 spsk. Miracle Whip Balance 10%
  • 1 tsk. Perfekt sød eller andet sødemiddel. ( alm. sukker kan selvfølgelig også bruges)
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

Start med at vaske selleri, æbler og vindruer.

Hak æblerne i fine tern og del vindruerne i halve.

Hak valnødder groft.

Kom selleri, vindruer og valnød i en skål.

Bland en dressing af skyr, Miracle Whip og perfekt sød.

Smag dressingen til med salt, peber og citronsaft.

Vend dressingen i skålen med selleri, æble, vindruer og valnød.

Servér salaten.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 89
  • Protein: 3,8g
  • Kulhydrat:8,9g
  • Fedt:4g

Energifordeling pr. 100g

Energifordeling til waldorf

 

Julesalat med glaseret serrano skinke og æble

Julesalat-Foto by Samantha Fotheringham

Julen er en skøn tid, lige så skøn som denne smukke og meget velsmagende salat med serrano skinke, julesalat, timian og æbletern. Salaten har en skøn kombination af noget sødt, bitter, syrligt og salte. Salaten tager kun små 20 minutter at bikse sammen og passer godt sammen med kylling, and og oksekød. Ideen til opskriften kommer fra madmagasinet ”Spis Bedre”, men som altid så har jeg givet salaten mit eget præg.

Julesalat opskrift - Foto by Samantha Fotheringham

Opskrift julesalat - Foto by Samantha Fotheringham

Opskrift på julesalat med glaseret serrano skinke og æble

Ingredienser:

  • 50g Serrano skinke
  • 2 julesalat
  • 1-2 spsk. olivenolie
  • 1 dl. frisk timian
  • Saften fra en ½ citron
  • 2 røde æbler
  • 2 spsk. ahornsirup
  • Salt og peber

Fremgangsmåde:

Vask æblerne og skær dem i små tern.

Vask julesalaten, skær bunden af og tag de yderste blade af.

Halverer julesalaten på langs og drys med timian på skærefladen.

Varm en pande op og hæld olie på.

Steg julesalaten med skærefladen ned af i ca. 5 minutter. Vend derefter julesalaten, dryp med citronsaft og steg julesalaten i yderligere 5 minutter. Sæt julesalaten til side, og hold dem varme ved at lægge stanniol henover.

Steg serrano skinken sprødt. Når serrano skinken er sprød tilsættes ahornsirup og æbletern.

Glasere et kort øjeblik i ahornsirup ved høj varme.

Anret julesalaten med glaseret serrano skinke, æbletern og friske timiankviste. Drys med salt og peber og servér salaten.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 115
  • Protein: 3,6g
  • Kulhydrat: 10,7g
  • Fedt:6,2g

Energifordeling pr. 100g

energifordeling julesalat

 

Rødbedesalat med æble, valnødder og feta

Rødbedesalat-Foto by Samantha Fotheringham

Denne rødbedesalat er ikke bare en fryd for øjet, den er også en fryd for dine smagsløg og din krop vil elske dig for rødbedens ernæringsmæssige fordele. Rødbede indeholder nemlig kun 51 kalorier pr. 100g, og er fyldt med gode mineraler. Rødbede er blandt andet rig på kalium, som har betydning for overførelse af nerveimpulser til muskler og menes, at modvirke den blodtryksforøgende virkning som natrium kan give.

Rødbedens skønne violette farve komplementær godt med den grønne farve fra rucola og den hvide fetaost. Sammen giver de et smuk samspil af nuancer i farver og smag. rødbedesalaten har en god kombination af smage fra det søde, salte, sure og bitre. Rødbedesalaten passer godt til and, kylling, oksekød, svinekød og fisk, som torsk og laks.

Rødbede salat- Foto by Samantha Fotheringham

rødbedesalat med æbler- Foto by Samantha Fotheringham

Rødbedesalat opskrift

Person: 4

Tid: ca.1 time

Ingredienser:

  • 500 g rå rødbeder
  • 2 søde æbler
  • 30g valnødkerner
  • 1 dl. rucola
  • 100g salatost 8 % fra Cheasy
  • 1 spsk. æblecidereddike
  • 1 spsk. olivenolie
  • 1 spsk. honning
  • 2 spsk. vand
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

Skrub grundigt rødbederne for jord.

Kog rødbede til de er møre.

Pil skrællen af rødbederne og lad dem køle af.

Skær imens feta og æble i tern og hak valnødkernerne groft.

Vask og rens rucola.

Bland dressingen ved at piske vand, olie, æbleeddike og honning sammen. Smag til med salt og peber.

Skær rødbede ud i tern.

Bland rødbedetern sammen med æbletern og dressingen, så alle æbletern for en lyserød farve.

Bland til sidst alle ingredienser i en skål, med en let og forsigtig hånd.

Næringsindhold pr.100g

  • Kalorier: 91
  • Protein: 3,2g
  • Kulhydrat: 9,7g
  • Fedt: 3,9g

Energifordeling pr.100g

Energifordeling rødebedesalat