Salater

Boost din sundhed og vægttab med et stort udvalg af flotte og lækre salater. Alle salater er rige på vitaminer, mineraler, kostfibre og sunde fedtsyre. Her på siden kan du, blandt andet finde opskrifter på tomatsalat, rødebedesalat, kyllingsalat, bulgursalat, caesar salad, pastasalat, broccolisalat og krebsehalesalat.

Rødbedesalat

Rødbedesalat---Foto-Samantha-Fotheringham

For snart et måned siden var jeg på besøg ved min kære farmor og der introducerede hun mig for denne smukke og lækre rødbedesalat. Min farmor er mit største idol indenfor madlavning og i en alder af 88 år formår hun stadig, at lære mig nye tricks i køkkenet. Den oprindelige opskrift er med fløde, men jeg har givet opskriften mit eget sunde præg og skiftet fløde ud med skyr. Salaten har en dejlig kombination af sure og søde smage, som giver en god balance til rødbedesalaten. Spis salaten som tilbehør til f.eks. frikadeller, svinemørbrad, koteletter, bøf eller kylling. Ernæringsmæssigt indeholder salaten kun 55 kalorier pr. 100g. Dertil er salaten meget fedtfattig og rig på protein, gode kulhydrater, C-vitamin og kalium.

Rødbedesalat opskrifter - Foto Samantha Fotheringham

Rødbedesalat med peberrod - Foto Samantha Fotheringham

Rødbedesalat opskrift

Tid: 1 time, her er arbejdstiden ca. 15 minutter

Person: 4

Ingredienser

  • 400g rå rødbede
  • 2,5 dl. skyr
  • 1 spsk. fint revet peberrod
  • 2 spsk. citronsaft
  • 2 spsk. kapers
  • 1 tsk. sukker
  • 4 spsk. hakket purløg

Fremgangsmåde

Skrub grundigt rødbederne for jord.

Kog rødbede til de er møre ca. 30 minutter.

Lad rødbederne køle af og pil skrællen af rødbederne

Bland imens skyr med citronsaft, sukker, peberrod og kapers.

Skær rødbede ud i små tern.

Bland rødbedetern sammen med skyr blandingen. Fordel det med en let og forsigtig hånd.

Når dressingen har en flot lilla farve er salaten færdig.

Hæld salaten op i en skål og drys med finthakket purløg.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 55
  • Protein: 5g
  • Kulhydrat: 7,5g
  • Fedt: 0,3g

Energifordeling pr. 100g

rødebedesalat energifordeling

Citrussalat med granatæble og ananaskirsebær

Citrussalat---Foto-Samantha-Fotheringham

Et gammelt ordsprog lyder ”modsætninger mødes” og der dannes smuk kærlighed, det samme gælder i maduniverset. Denne smukke citrussalat med granatæble og ananaskirsebær har en dejlig harmoni mellem det søde-og sure køkken. Salaten består af søde klementiner, saftige granatæblekerner, syrlig ananaskirsebær og rød grapefrugt. Sammen giver frugterne hinanden et skønt modspil og en dejlig smagskombination. Som et flot modspil til de rødlige og gule farver, har jeg valgt at pynte salaten med grofthakket grønne pistacienødder.

Citrussalaten tager kun små 15 minutter at tilberede og du kan bruge de citrusfrugter som du foretrækker mest. Spis citrussalaten som et lækkert morgenmåltid, et lille mellemmåltid eller som en sund dessert med lidt fedtfattig is i stedet for skyr. Hvis der er lidt rester tilbage kan du bruge salaten som topping på din havregrød eller yoghurt om morgen. Ernæringsmæssigt er salaten rig på C- vitamin, som styrker dit immunforsvar.

Lækre salater - Foto Samantha Fotheringham

Salater - Foto Samantha Fotheringham

Opskrift på Citrussalat

Person: 2

Tid: 15 minutter

Ingredienser:

  • 4 klementiner
  • 8 ananaskirsebær
  • ½ granatæble
  • 2 røde grapefrugter
  • 2 spsk. honning eller sirup
  • 200g skyr
  • 1 vaniljestang
  • 20g usaltede pistacienødder
  • 2 stk. perfekt sød eller andet sødemiddel.

Fremgangsmåde:

Skær skrællen af citrusfrugterne så det hvide næsten ikke sidder på frugten mere.

Skær citrusfrugterne ud i pæne tynde stykker og fordel dem pænt på tallerknerne. Bland mellem de forskellige farver, da det giver et smukt udseende til salaten.

Halver granatæblet på midten. Vrid derefter de to dele fra hinanden. Tag nu en ske og slå med fast hånd på skallen af æblet, mens du holder det i hånden med snitfladen nedad. Stil en skål under, da granatæblet indeholder meget saft. Kom kerne henover salaten.

Tag skrællen af ananaskirsebærrene, vask dem og halver dem. Fordel ananaskirsebær henover salaten.

Hak pistacienødder groft og drys dem henover citrussalaten.

Hæld lidt honning henover salaten.

Bland skyr med kornene fra 1 vaniljestang og perfekt sød.

Servér salaten sammen med skyr blandingen.

Næringsindhold pr. 100g

Kalorier: 66

Protein: 3,3g

Kulhydrat:12g

Fedt: 0,3g

Salat med kylling og pesto

Salat-med-kylling---Foto-Samantha-Fotheringham

I dag har jeg tilberedt denne salat med kylling og pesto. Salaten har en dejlig frisk og krydret smag med en nøddeagtig tone. Kylling salaten er meget nem at tilberde og perfekt til de dage, hvor madlavningen skal gå hurtig. Salaten kan både spises lun og kold og er derfor perfekt til madpakken dagen efter. Salaten er rig på gode kulhydrater, protein og sunde fedtsyre. I salaten har jeg anvendt basilikumpesto, men hvis du fortrækker en anden pesto, kan du sagtens bruge den. Grøntsagerne er også blot bud på en sammensætning, men igen er du masterchef i dit eget køkken og grøntsagerne kan nemt skiftes ud med andre grøntsager.

Kylling opskrift - Foto Samantha Fotheringham

Kylling salat - Foto Samantha Fotheringham

Salat med kylling og pesto

Person: 2

Tid: 25 minutter

Ingredienser:

  • 3 tsk. basilikumpesto
  • 300g kyllingbryst
  • 1 tomat
  • ½ dl. solsikkekerner
  • 1 hjertesalat
  • ½ rødløg
  • 1 rød peberfrugt
  • 1 avocado
  • 100g ærter
  • 100g fuldkornspasta
  • Olie til stegning
  • Salt og peber

Fremgangsmåde:

Sæt vand til kogning i en gryde og kog pastaen efter kogeanvisningerne på pakken.

Varm en pande og rist solsikkekerne

Fjern overskydende fedt fra kyllingen og skær den ud i tern.

Vask grøntsagerne og skær dem ud i passende stykker.

Når solsikkekerne er færdige, puttes de i en skål og sættes til side.

Hæld derefter lidt olie på panden og tilføj peberfrugterne. Lad dem stege til de er blanke og bløde.

Når peberfrugten er færdig puttes de i samme skål som solsikkekernerne.

Hæld lidt mere olie på panden og steg nu kyllingen. krydre med salt og peber.

Bland kylling med pesto, peberfrugt, solsikkekerner og pasta.

Bland de friske grøntsager med kyllingeblandingen og server salaten.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 106
  • Protein: 6,8g
  • Kulhydrat: 7g
  • Fedt: 5,2g

Energifordeling pr. 100g

kylling-salat-med-grøn-pesto

Jordbærsalat med limedressing og chiafrø

Jordbærsalat--Samantha-Fotheringham

Mmm jordbærsalat med limedressing. Sammensætningen af jordbær og lime lyder himmelsk, hvilket hver mundfuld også er! Denne smukke jordbærsalat har den perfekte kombination af noget sødt fra frugten, salte fra fetaosten, bittert fra rucolaen og surt fra lime. Sammensætningen af de forskellige smagsnuancer klæder hinanden rigtigt godt og skaber sød musik. Henover salaten har jeg drysset chiafrø, men hvis du fortrækker andre frø, kerner eller nødder kan du bare bruge dem. Chiafrøet er inden for de seneste par år blevet en ny superfood herhjemme. Det skyldes frøets ernæringsmæssige sammensætning. Chiafrøet er en god kilde til Omega-3 fedtsyre, proteiner og kostfibre. Udover drys til salater kan du bruge chiafrøet i müsli, grød eller i bagværk. Hvis du ønsker at spare kalorier, så kan du vælge en fetaost med et mindre fedtindhold. Jeg kan anbefale fetaosten fra lykkedal på 3 %, som kan købes i blandt Kiwi og Superbedst.

Jordbærsalat - Foto Samantha Fotheringham

Sund jordbærsalat - Foto Samantha Fotheringham

Opskrift på jordbærsalat med limedressing og chiafrø

Tid: 15 minutter

Person: 4

Ingredienser

  • 10g chiafrø (andre frø, nødder og kerner kan også bruges)
  • 250 g jordbær
  • 250g honningmelon
  • 50 g blåbær
  • 50g rucola
  • 100 g fetaost
  • 1 spsk. koldpresset olivenolie
  • Saft af 1 lime
  • 1 spsk. flydende honning
  • Salt og peber

fremgangsmåde

Skyl, nip og halver jordbærrene.

Fjern kerner og skræl på honningmelonen

Skær honningmelonen i passende stykker.

Skyld rucola og blåbær

Vend jordbær med honningmelon, blåbær og rurola.

Skær fetaosten i tern og fordel den henover salaten.

Bland dressingen sammen ved at røre honning, limesaft og olie sammen. Tilsæt evt. lidt vand.

Hæld dressingen henover salaten.

Krydre med salt og peber.

Drys chiafrø henover salaten.

 

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 100
  • Protein: 3,7g
  • Kulhydrat:7,8g
  • Fedt: 5,9

Energifordeling pr. 100g

Jordbærsalat energifordeling - Samantha Fotheringham

 

Kyllingesalat med bønner og hvidløgsdressing

Kyllingsalat - Foto og styling Samantha Fotheringham

I går tilberedte jeg denne kyllingesalat med bønner og hvidløgsdressing som er en rigtig dejlig sprød og frisk salat. Den kan både spises lun og kold. Hvis jeg laver den til aftensmad, gemmer jeg ofte en rest til frokost eller til madpakken. Kyllingesalaten er perfekt til de dage, hvor maden skal tilbedes hurtigt. Salaten tager små 25 minutter at bikse sammen og den mætter godt. Opskriften på hvidløgsdressing har jeg fra min kære farmor som er tidligere kogekone. Dressingen har en skøn smag af hvidløg og en perfekt balance mellem, det søde, sure, bitre og salte. Du får sikkert ikke brug for alt det dressing du laver, men du kan sagtens gemme dressingen i en lufttæt beholder i køleskabet og bruge den til andre ting. Hvidløgsdressingen er f.eks. lækker i en sandwich og god som dip til kød eller grøntsager. I salaten bidrager kylling, mandler og bønnerne med protein som opbygger og reparerer din krop. Dertil er salaten også rig på sundt fedt og vitaminerne C, E og K samt stoffet pektin, der gavner fordøjelsen og nedbringer kolesteroltallet.

 Kyllingsalat - Foto Samantha Fotheringham

Opskrift på kyllingesalat med bønner og hvidløgsdressing

Person: 2

Tid: 25 minutter

Ingredienser til salaten:

  • 400g kylling
  • 30g mandel
  • 1 dåse bønne mix.
  • 1 forårsløg
  • 1 fed hvidløg
  • 1 æble
  • 1 hjertesalat eller romainesalat
  • Purløg
  • Salt og peber

Ingredienser til hvidløgs dressing:

  • 1 dl. vindruekerne olie
  • 0,25 dl. æbleeddike
  • 0,25 dl. vand
  • 2 tsk. sød fransk sneppe
  • 2 tsk. sukker eller 1 tsk. Sukrin eller anden sødemiddelerstatning
  • 2 fed hvidløg

Fremgangsmåde:

Hæld bønner over i en si og skyld dem med vand. Lad dem dryppe af.

Skyld salaten og træk bladende af. Fordel bladene i en skål eller på et stort fad.

Hak mandlerne groft og hak forårsløg og æble fint.

Lav en dressing med ved at blande ingredienserne til hvidløgsdressingen i en blender.

Skær kyllingen ud i tern og steg kyllingekødet til det er gyldenbrunt.

Bland bønnerne med æblestykker, forårsløg, mandler og hæld det udover salatbladene.

Hæld dressingen over salaten og fordel kyllingen og drys med lidt frisk purløg

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 111
  • Protein: 8,4g
  • Kulhydrat: 7,5g
  • Fedt: 4,7g
  • Heraf mættet fedt: 0,7g

Energifordeling pr. 100g

kyllingsalat med bønner og hvidløgsdressing