Salater

Boost din sundhed og vægttab med et stort udvalg af flotte og lækre salater. Alle salater er rige på vitaminer, mineraler, kostfibre og sunde fedtsyre. Her på siden kan du, blandt andet finde opskrifter på tomatsalat, rødebedesalat, kyllingsalat, bulgursalat, caesar salad, pastasalat, broccolisalat og krebsehalesalat.

Bulgursalat

bulgursalat - Foto, opskrift og foodstyling Samantha Fotheringham

Bulgur er blevet mere og mere kendt herhjemme. Grov bulgur er et af maduniversets små vidundere. Bulgur er dampede, afskallede, knækkede og tørrede kerner af hvede arter, som ofte er durumhvede. Bulgur er især brugt i det mellemøstlige køkken, og er et godt alternativ til kartofler og ris. Denne bulgursalat er super god og nem at tilberede.

Bulgur og ernæring – Rig på E-vitamin

Bulgur indeholder 330 kalorier pr. 100 g, og er en primær kilde til kulhydrat og kostfibre. Bulgur har især et højt indhold af E-vitamin. Et af de 8 kostråd er, at spise kartofler, ris, groft brød eller pasta hver dag. Her er bulgur også super, at variere med.

E-vitamin- en vigtig antioxidant

E-vitamin er et fedtopløseligt vitamin, som er et antioxidant, der indgår i cellemembranen, hvor det beskytter fedtsyrer imod at blive iltet. Hvis du tager E-vitamin som kosttilskud, er det vigtigt, at du indtager det sammen med noget fedt, ellers vil det ikke blive optaget ordentligt i tarmen. Andre gode kilder til E-vitamin er nødder, planteolier, æggeblommer og fisk.

bulgursalat 1 - Foto, foodstyling og opskrift Samantha Fotheringham

Opskrift på bulgursalat:

Tid: 1 time

Person: 4

Ingredienser:

• 2 dl. bulgur

• 3 dl. bogende vand

• 150 g cherrytomat

• ½ courgette eller agurk

• 1-2 bundter persille evt. bredbladet persille

Dressing

• ½ citron

• 2 spsk. olivenolie

• Et knsp. cayennepeber

• 2 fed hvidløg

• 1 tsk. tørret mynte

• 1 tsk. groft salt

Fremgangsmåde

Hæld 3 dl. kogende vand over 2 dl. bulgur, og lad det stå og suge væsken til sig.

Lad det køle af.

Bland den afkølede bulgur med tern af tomat og courgette.

Tilsæt skyllet og hakket persille.

Rør ingredienserne til dressingen sammen og bland det i bulguren.

Smag til med salt og evt. mere citron saft.

Salat opskrift - foto, foodstyling og opskrift Samantha Fotheringham

Næringsindhold pr. 100 g

• Kalorier: 155

• Protein: 4 g

• Kulhydrat: 23 g

• Kostfibre: 3 g

• Fedt: 5 g

• Heraf mættet fedt: 0-1 g

Energifordeling pr. 100 g

Tomatsalat med avokado

Tomatsalat-opskrift---Foto-Samantha-Fotheringham

Denne lækre og flotte tomatsalat med avokado er spækket med sunde fedtsyre, antioxidanter og c-vitamin. Kombinationen af tomat og avokado er fantastisk og meget velsmagende. Tomatsalaten er meget nem at tilberede og kræver kun små 10 minutter at bikse sammen. Salaten har et lidt højt kalorieindhold, hvilket skyldes, at avokado er rig på det sunde enkeltumættede fedt. Salaten passer sammen med rigtig mange forskellige ting. Spis den f.eks. sammen med frikadeller, laks eller en god bøf.

Tomatsalat - Foto Samantha Fotheringham

Tomat salat - Foto Samantha Fotheringham

Opskrift på avokado og tomat salat

Person: 2

Tid: 10 minutter

Ingredienser:

  • 1 avokadoer i skiver
  • 2 tomater skåret i kvarte
  • 1 rødløg
  • 2 spsk. oliven olie
  • Salt og peber

Fremgangsmåde:

Vask tomaterne og skær grøntsagerne ud i skiver

Bland tomater, avokado og skalotteløg på et fad.

Hæld olien over salaten

Drys med salt og peber

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 104
  • Protein: 1 g
  • Kulhydrat: 5 g
  • Kostfibre: 3 g
  • Fedt: 8 g
  • Heraf mættet fedt: < 1 g

Energifordeling pr. 100 g

Sund broccolisalat med bacon

Broccolisalat med bacon- Foto Samantha Fotheringham

En af mine ynglings salater er denne skønne og meget velsmagende broccolisalat. Jeg har ofte serveret den for mine gæster, for jeg ved den er en sikker succes hver gang. Salaten har en dejlig kombination af sure, søde, salte og bitre smage, som giver en god balance til broccolisalaten. Salaten kan nydes hele året rundt f.eks. til grillmad om sommeren eller til frikadeller, svinemørbrad, koteletter, bøf og kylling resten af året. Ernæringsmæssigt er broccoli noget vi forbinder med sund kost og er blevet trendy verden over som super food, da broccoli indeholder en del gavnlige vitaminer og mineraler. Broccoli har blandt andet et tårnhøjt indhold af C-vitamin, hvilket betyder at du kan nøjes med 50g broccoli og så har du fået dækket dit c-vitamin behov. C-vitamin har en stor del sundhedsfremmende effekter. C-vitamin har blandt andet betydning for dit immunforsvar, stressforsvar, synsevne, sårheling og modvirker astma. Derudover så fremmer c-vitamin optagelsen af mineralet jern når du spiser kød. Udover c-vitamin indeholder salaten blandt andet gode kulhydrater, protein, sundt fedt, folat og kalium.

.

Broccolisalat- Foto Samantha Fotheringham

Broccoli salat- Foto Samantha Fotheringham

Broccolisalat opskrift

Person: 4

Tid: 45 minutter

Ingredienser:

  • 500 g broccoli i små buketter uden stokken
  • ½ liter kogende vand
  • 200 g bacon i tern
  • 500g skyr eller fedtfattig cremefraiche
  • 1 finthakkede rødløg
  • 1 dl. solsikkekerner
  • 2 dl rosiner
  • 1 tsk. hvid balsamicoeddike
  • ½ tsk. citronsaft
  • 1 tsk. sukker
  • ¼ tsk. groft salt

Fremgangsmåde:

Start med at lave en dressing, hvor du blander surmælksproduktet sammen med balsamicoeddike, citronsaft, sukker og salt. Stil den på køl

Overhæld broccolistykkerne med kogende vand. Men hæld det fra hurtigt, efter ca. 30 sekunder. Så er der stadig bid i broccolistykkerne.

Hæld broccolien til afdrypning i en sigte. Og lad dem køle af

Rist solsikkekernerne på en varm pande til de er gylden. Pas på det går hurtigt.

Steg nu bacon til det er gylden og sprødt.

Læg de stegte bacon over et stykke køkkenrulle papir og lad papiret suge det overskydende fedt.

Hak rødløget fint.

Bland nu broccoli stykkerne, med rødløg, solsikkekerner, rosiner og bacon.

Næringsindhold pr. 100g

  • kalorier: 137
  • protein:9g
  • kulhydrat: 10g
  • kostfibre:2g
  • fedt: 6g

Energifordeling pr. 100g

Frisk pasta salat med tomat, courgette og persille

Pastasalat---Foto-Samantha-Fotheringham

I går fik jeg denne friske pasta salat som tilbehør til mit kød. Pasta salaten score højt på kostfibre, da den indeholder fuldkornspasta. Fuldkornspasta indeholder ca. 350 kalorier pr. 100 g. Fuldkornspasta er fedtfattigt med et indhold på 2 g fedt pr. 100 g, hvor kun 0,5 g er usundt fedt. Derudover er fuldkornspasta en rigtig god kilde til kulhydrater og kostfiber. Der er 8,5 g kostfibre pr. 100 g i fuldkornspasta. Til sidst indeholder det b-vitaminer, kalium, jern og jod. På grund af kostfibrene mætter fuldkornspasta bedre end den almindelige hvide pasta.

Pastasalat opskrifter - Foto Samantha Fotheringham

Pastasalat opskrift - Foto Samantha Fotheringham

Vælg fuldkornspasta frem for almindelig hvid pasta.

Almindelig hvid pasta er hurtige kulhydrater, men hvis du spiser fuldkornspasta får du en ekstra sundhedsbonus. Fuldkorn giver en god mæthedsfornemmelse, som gør man ikke så nemt overspiser. Det kan være positivt, hvis du forsøger at tabe dig. Dertil holder fuldkornspasta blodsukkeret stabilt og kostfibrene medvirker til en sund fordøjelse. De fleste har det med at mærke efter i pengepungen når de er ude og købe ind. Der ingen tvivl om at, i det øjeblik man står i butikken, er det billigere at putte det almindelige hvide pasta i kurven, frem for fuldkornspasta. Men, hvis du ser på det fra en anden synsvinkel så bliver du hurtigere sulten igen, hvis du spiser det hvide pasta. Det resulterer i, at du skal spise igen kort tid efter, hvilket bliver en dyrere i det lange løb, både økonomisk og vægtmæssigt.

Pastasalat opskrift

Person: 3-4

Tid: 35 minutter

Ingredienser:

  • 250g tørret fuldkorns pasta
  • 250g Cherry tomat i tern
  • 1 courgette i tern
  • 1-2 bundter hakket persille evt. bredbladet persille

Dressing

  • Saften fra en halv citron
  • 2 spsk. Oliven olie
  • Et knsp. Cayennepeber
  • 2 fed hvidløg
  • 1 tsk tørret mynte
  • 1 tsk. Groft salt

Fremgangsmåde

Kog fuldkornspasta efter anvisningen på posen.

Lad det køle af.

Riv courgette.

skær tomat i små både eller tern.

Bland koldt kogt past med tomat og courgette.

Tilsæt hakket persille.

Rør ingredienserne til dressingen sammen og bland det hele sammen

Smag til med salt og evt. mere citron saft.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 131
  • Protein: 4g
  • Kulhydrat: 24g
  • Kostfiber: 2g
  • Fedt: 2g

Energifordeling pr. 100g

Tomatsalat med balsamico marineret rødløg

Tomatsalat opskrift- Foto Samantha Fotheringham

Denne tomatsalat er rigtig nem at tilberede og har en rigtig skøn og frisk smag. Du vil komme til, at holde af kombination af tomat, rødløg, balsamico og feta. Den hvide balsamico bidrager med syre og fremhæver rødløgets smukke lilla farve, hvilket giver et flot spil i salaten.

Tomater er i min verden grønsagernes svar på slik, de er saftige og har en skøn sød smag.Tomater indeholder 26 kalorier pr. 100g og er spækket med gavnlige vitaminer og mineraler. Tomater er rig på A- og C-vitamin, flere B-vitaminer, jern, zink samt en række antioxidanter, herunder blandt andet Lycopen som man mener kan beskytte imod kræft. Jeg har anvendt en almindelig feta, men hvis du ønsker en mere kaloriefattig salat kan jeg varmt anbefale den fedtfattige feta fra Lykkedal med 3% fedt. Feta fra Lykkedal kan du købe i Kiwi og Superbedst. Tomatsalaten er lækker til grillmad og som tilbehør til f.eks. frikadeller, marineret kylling eller lasagne.

Tomat salat - Foto Samantha FotheringhamTomatsalat - Foto Samantha Fotheringham

Tomatsalat opskrift

Person: 4

Tid: 30 minutter

Ingredienser:

  • 100g feta
  • 4 store tomater
  • 2 rødløg
  • 1 dl. hvid balsamico eddike
  • En håndfuld frisk basilikum
  • salt og peber

Fremgangsmåde:

Start med at skræl løgene og skær dem ud i skiver.

Varm lidt olie i en gryde og svits løgene til de er bløde. Hæld balsamico eddiken over løgene og lad det koge op i 2-3 minutter.

Lad røg blandigen køle af.

Skær tomaterne i skiver

Hæld din løg blanding over tomaterne

Pynt salaten med feta og basilikum blade.

krydre salaten med lidt salt og peber

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorie: 68
  • Protein: 4g
  • Kulhydrat: 5g
  • Fedt: 3g

Energifordeling pr. 100g