Pizza – Stenalderkost

Stenalderpizza - Samantha Fotheringham

Stenalderpizza er en anderledes og sund måde at lave pizza på og er et super alternativ til almindelig pizza. Jeg var lidt skeptisk, da jeg hørte om stenalderpizza, men jeg må indrømme, at det smagsmæssigt fungerer helt fantastisk. Selvom bunden er lavet på grøntsager er den ret sprød, dog ikke lige så sprød som en almindelig pizzabund. Til gengæld kan jeg lover dig der ikke er nogen kedelig skorpe. Jeg lavede min bund med blomkål og den blev kompakt og fast. Et godt tip er at holde lidt igen med tomatsovsen for ellers kan bunden godt blive blød. Hvis du ikke er vild med blomkål skal du ikke fortvivle for smagen af blomkål er ikke særlig gennemtrængende i pizzaen.

Jeg holder meget af pizza med lufttørret skinke, parmesan og rucola så det skulle selvfølgelig være toppingen på min pizza, men hvis du ønsker et andet fyld så kan du sagtens bytte ud i ingredienserne. Pizzaen havde en lækker saltet og sød smag og en rigtig god konsistens. Pas dog på ikke at putte for meget fyld på din pizza, da bunden på stenalderpizza ikke er lige så fast som en almindelig pizzabund. Stenalderpizzaen smager både godt kold og varm så du kan med fordel spise den til aftensmad og tage resterne med i madpakken næste dag.

Pizza-Stenalderkost---Foto-og-styling-Samantha-Fotheringham

 

Stenalderpizza -Foto og foodstyling Samantha Fotheringham

Opskrift på stenalderpizza med blomkålsbund

Person: 2

Tid: 45 minutter

Ingredienser

  • 500g blomkål
  • 60g friskrevet parmesanost
  • 2 æg
  • 1 tsk. oregano
  • 0,5 tsk. salt
  • 15 smuttede mandler
  • 1 dåse hakket tomater
  • 60g lufttørret skinke
  • 40g rucola salat

Fremgangsmåde:

Hæld vand i en stor gryde og sæt den til at koge.

Put mandlerne i en blender og blend dem til mandelmel. Hæld melet over i en skål.

Skær blomkålen ud i små buketter og blend blomkålen. Hvis du ikke har en blender kan du købe mandelmel og rive blomkålen.

Kom fintsnittet blomkål over i gryden med det kogende vand og lad blomkålen koge i ca. 5 minutter.

Hæld derefter blomkålen i en si og lad vandet løbe fra. Lad blomkålen køle af.

Find et rent viskestykke frem og fordel blomkålen derpå. Pres den overskydende væde fra blomkålen. Når der ikke kommer mere vand ud af viskestykket kommer du blomkålen over i en skål.

Forvarm oven på 220 grader varmluft.

Riv parmesanen og put ca. 50g af parmesanen over i skålen med det tørret blomkål. Resten af parmesanen gemmer du til pizza toppingen.

Bland æg, mandelmel og salt med blomkålen og pres det godt sammen.

Form en pizzabund af blomkålsblandingen på en bageplade beklædt med bagepapir. Bunden skal være ca. 0,5 cm høj.

Forbag pizzabunden i 20 minutter ved 220 grader varmluft til bunden er fast og gylden. I mellemtiden laver du tomatsovsen.

Find en gryde frem og kog dåsen med hakket tomater ind sammen med en tsk. oregano til konsistensen er cremet og ikke vandet.

Put tomatsovsen og skinken på pizzabunden og bag pizzaen i yderligere 5 -10 minutter ved 200 grader varmluft.

Når pizzaen er færdig pynter du den med rucola og resten af parmesan osten.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 70
  • Protein: 6,4 g
  • Kulhydrat: 2,1g
  • Fedt: 3,6g

Energifordeling pr. 100g

stenalderpizza energifordeling pr. 100g - Samantha Fotheringham

Muffins – Stenalderkost

Stenalder-muffins-1---Foto-og-styling-Samantha-Fotheringham

Stenaldermuffins er meget grove og kompakte som giver en god og lang mæthedsfornemmelse. De er søde og har en skøn nøddeagtig smag. Spis dem som en sund snack eller et lækkert mellemmåltid. Hvis du fortrækker andre nødder, kerner og frø kan du sagtens bytte dem ud med de nødder, kerner og frø du ønsker. Dette gælder også for det tørrede frugt. Jeg er vild med tørret tranebær, men du kan sagtens bytte tranebær ud med tørret abrikoser, dadler eller figner. Stenalderkost, paleo, hulemandskost, paleo-diæt. Ja, kært barn har mange navne. En ting er sikkert, stenalderkost er blevet en meget populær måde at spise på. Efterspørgslen på alternative opskrifter med stenalderprincipperne er stor og derfor har jeg valgt at oprette en hel kategori med stenalderkost opskrifter på bloggen.

Stenalder-muffins-3----Foto-og-styling-Samantha-Fotheringham

 

 

Hvad gør stenaldermuffins sunde?

Sundhedsmæssigt bunder stenaldermuffins af gode næringsstoffer. Stenaldermuffins har et højt indhold af sundt fedt, protein og fibre fra nødder, kerner og frø. Det høje indhold af sundt fedt gør, at kalorieindholdet i stenaldermuffins er højt. Så selvom de er sunde så skal du ikke spise for mange af dem, hvis du gerne vil tabe dig. Mørk chokolade med min. 70 % kakao er sammen med æg, nødder, kerne og frø en god kilde til antioxidanter. Antioxidanter hjælper kroppen med at bekæmpe frie radikaler. Jeg plejer at kalde antioxidanter for kroppen superhelte. Hvis antioxidanter er kroppen superhelte kan du se på de frie radikaler som kroppens skurke. Frie radikaler dannes af røg fra cigaretter, stress, fed mad og hård fysisk træning

Opskrift på Stenaldermuffins

Stk.: 12

Tid: 40 minutter

Ingredienser:

  • 100 gram solsikkekerner
  • 50 gram hørfrø
  • 100 gram græskarkerner
  • 150 gram mandler
  • 50 gram tranebær
  • 20 gram mørk chokolade (min. 70%)
  • 25 gram kokosmel
  • Kornene fra en vanilje stang
  • 4 æg

Fremgangsmåde:

Forvarm ovnen på 180 grader.

Hak den mørke chokolade groft.

Hak tørret tranebær, nødder og kerner fint. Put dem evt. i en blender.

Find en skål frem og bland æg forsigtigt sammen med vaniljekorn, kokosmel, nødder, kerner, frø og tørret frugt.

Fordel dejen til stenaldermuffins i muffinsforme og drys til sidst med groft hakket chokolade

Bag dem ved 180 grader i grader i 25 min.

Mine stenaldermuffins blev pyntet med lidt 70% mørk chokolade og kokos.

Stenalder-muffins-2---Foto-og-styling-Samantha-Fotheringham

Næringsindhold pr. 100g

En stenalder muffins vejer ca. 40g

  • Kalorier: 551
  • Protein: 19,2g
  • Kulhydrat:21,6 g
  • Fedt: 42,3g

Energifordeling pr. 100g

Stenalder muffins energifordeling pr. 100g - Samantha Fotheringham

Kylling med citron og hvidløg

kylling med citron og hvidløg-Foto og food styling Samantha Fotheringham

Kylling med citron og hvidløg er en af de mest simple kombinationer jeg kender, men også en af de bedste. Ideen kommer fra det spanske køkken og fra en af mine mange ture til Spanien. Det syrlige fra citronerne sammen med de søde stegte løg giver kyllingekødet en god smag og et lækkert modspil. Spis kyllingen sammen med ovnbagte rodfrugter, ris eller noget groft brød. Hvis der er rester tilbage smager kyllingen lækkert i en frisk salat eller kolde i madpakken på spyd med groft hakket grønsager.

På bloggen er der en stor efterspørgsel på måder, at tilberede kylling på. Det er helt forståeligt, da kylling for mange er en stor del af en sund kost. Kylling er fra et ernæringsmæssigt synspunkt en rigtig god protein kilde med hele 20g protein pr 100g. Dertil er kylling fedtfattig i kødet og rig på B-vitamin og mineralerne zink og jern. I opskriften på kylling med citron og hvidløg vil C-vitaminerne i citronen hjælpe med jernoptagelsen fra kyllingen. Jeg har mange ideer til at tilberede kylling og jeg har et stort udvalg af lækre kyllingeopskrifter på bloggen som er nemme at gå til. Prøv f.eks. opskriften på kylling med honning og lime eller kylling med pesto.

Citron og hvidløgskylling- Foto og foodstyling Samantha Fotheringham

 

kylling med citron og hvidløg1 - Foto og foodstyling Samantha Fotheringham

Opskrift på kylling med citron og hvidløg

Person: 4

Tid: 25 minutter

Ingredienser:

  • 4 kyllingebryst filletter
  • 1løg
  • 5 fed hvidløg
  • 4 spsk. Bredbladet persille + ekstra til pynt
  • Salt og peber
  • 4 spsk. olivenolie
  • Saft og skal fra 1- 2 citroner. Hvis du er typen der spiser citronbåde som slik kan du godt bruge 2 citroner, men hvis du er typen som har en mere sød tand, så kan du nøjes med 1-1,5 citron. Jeg har anvendt 2 citroner.

Fremgangsmåde

Hak løg, hvidløg og persille fint.

Riv citronskallen fint på den ene citron og riv citronskallen i tynde strimler på den anden citron. Pres bagefter saften fra de 2 citroner over i en skål.

Skær kyllingebysterne i tynde skiver på langs med en kniv.

Varm olivenolie på en tykbundet pande.

Tilsæt løgene og steg dem til de er bløde, men ikke brune. Tilsæt bagefter hvidløgene og lad dem stege i 1 min.

Kom kyllingeskiverne på stegepanden og steg dem i 5-10 minutter under jævnligt omrøring indtil løgene er brunet og kyllingen er stegt færdig.

Tilsæt fint reven citronskal og citronsaft og lad det stå i 2-3 minutter. Husk at gemme citronskal strimlerne.

Tag panden af varmen og bland persillen sammen med kyllingen.

Krydre til sidst med salt og peber.

Hæld den varme kylling over i et serveringsfad og drys med persille og strimlet citronskal.

Citroner- Foto Samantha Fotheringham

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 154
  • Protein: 12,4g
  • Kulhydrat: 3,4g
  • Fedt: 10,2 g
  • Heraf mættet fedt: 1,4g

Energifordeling pr. 100g

Energifordeling til kylling med citron og hvidløg - Samantha Fotheringham

 

Protein klatkager

Protein Klatkage 1 Foto Marie Knap - Food Styling Samantha Fotheringham

I søndags bagte jeg klatkager til mig og en veninde. Klatkager er i mine øjne verdens mest undervurderet kage! Klatkagerne blev rigtig gode. Konsistensen var helt perfekt med en blød, luftig midte og med en let sprød, karamelliseret og gylden overflade. Klatkager er en skøn og let måde at bruge grødrester på. De er rigtig gode til en brunch, lækre som en dessert og nemme at have med i madpakken kolde. Jeg har tilført proteinpulver til mine klatkager for at gøre proteinindholdet højere. Jeg har brugt chokolade proteinpulver i mine klatkager, men du kan sagtens bruge andet proteinpulver som f.eks. vanilje eller banan. Udover at være rig på protein er klatkagerne rige på kostfibre fra havregryn. Klatkagerne giver derfor en lang mæthedsfornemmelse og er gode for fordøjelsen. Klatkagerne blev pyntet med frisk appelsin, finthakket pistacienødder og lidt sirup.

Opskrift på protein klatkager

Ingredienser:

  • 2 dl havregryn
  • 30-35g proteinpulver
  • 2 æg
  • 1 tsk. sukker
  • 2 spsk. rugmel
  • 1 tsk. vanilje sukker
  • 1 tsk. fintrevet citronskal (kan undlades)
  • Vegetabilsk fyldende fedtstof til stegning.
  • salt

Hvis du har en grødrest skal du bruge 4 dl. kold grød til opskriften.

Fremgangsmåde

Kom havregryn og vand i en gryde

Bring grøden i kog.

Tilsæt proteinpulver og lad det koge 1 minut, mens du rører rundt i det.

Smag proteingrøden til med lidt salt.

Hæld grøden over i en anden skål og lad den køle lidt af.

Find en skål frem og pisk æg, sukker og rugmel sammen.

Rør æggeblandingen sammen med grøden, vaniljesukker og citronskal.

Lad klatkagedejen hvile i køleskabet i ca. 30 minutter.

Hæld lidt fedtstof på en varmpane og læg 4 små klatkager på panden.

Steg klatkagerne ved jævn varme i 1,5 minut på hver side til de er flot gyldne og lettere karamelliseret.

Forsæt med resten af klatkagedejen.

Server de lune klatkager med frisk frugt og lidt sirup.

klatkager Foto Marie Knap - Food Styling Samantha Fotheringham

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 267
  • Protein: 23g
  • Kulhydrat: 25,7g
  • Fedt:7,1g

Energifordeling pr. 100g

Klatkager energifordeling - Samantha Fotheringham

Jordbær med ristet rugbrødstopping

Jordbær med ristet rugbrødstopping  Foto Marie Knap - Foodstyling Samantha Fotheringham

Med en meget stor kærlighed til god mad, kan jeg varmt anbefale jordbær med ristet rugbrødstopping. Det er en perfekt kombination af cremet skyr, ristet rugbrød, knasende mandler og friske søde jordbær. Spis det til morgenmad, som et lækkert mellemmåltid eller en sund dessert. Det tager kun små 10 minutter at bikse sammen og er meget nemt at tilberede. Ernæringsmæssigt er jordbær med ristet rugbrødstopping til en guldmedalje. Højt indhold af Protein, fedtfattig og rig på kostfibre. Dertil er jordbær en god kilde til A-vitamin, E-vitamin, B-vitaminet folat og mineralet kalium. Husk sund mad er ikke lig med kedelig mad, men kan sagtens være appetitligt og velsmagende.

Jordbær dessert - Foto Samantha Fotheringham

Dessert opskrift - Foto Samantha Fotheringham

Opskrift på jordbær med ristet rugbrødstopping

Person: 2

Tid: 10 minutter

Ingredienser

  • 2 skiver rugbrød
  • 20g mandler
  • 4- 6 jordbær skåret i kvarte
  • 250g skyr
  • Kornene fra en ½ vanilje stang
  • 1 tsk. perfekt sød, sødemiddel
  • 2 tsk. sukker
  • Lidt mynte til pynt

Fremgangsmåde

Start med at hakke mandlerne groft og smuldre rugbrødet.

Rist rugbrød og mandler på en tør og varm pande i ca. 5 minutter.

Hæld rugbrødstoppingen over i en skål og bland det med 2 tsk. sukker.

Bland 250g skyr med 1 tsk. perfekt sød og vaniljekornene sammen.

Find 2 glas frem.

Hæld skyr i bunden af de 2 glas og top dem med rugbrødstoppingen. Til sidst fordeler du de friske jordbær og pynter med lidt frisk mynte.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 116
  • Protein: 9,6g
  • Kulhydrat: 12,5g
  • Fedt: 2,4g

Energifordeling pr. 100g

Energifordeling til Jordbær med rugbrødstopping Samantha Fotheringham