Spidskålsalat med appelsin

 

Spidskål salat med appelsin 1

Denne salat er både en fryd for synet og for maven. Den smager virkelig dejligt og er let at tilberede. Spidskålen er sprød og knasende, appelsinerne og rosinerne er søde og peanuts er saltet. Denne kombination er vildt god til meget mad. Spis salaten til fiskefrikadeller, kylling eller en god bøf og så kan resterne snildt tages med til frokost næste dag. Hvis du gerne vil tabe dig skal du holde lidt igen med mængden af rosiner og peanuts, da de er meget energirige, selvom de er sunde.

Blog video – Sådan laver du spidskålsalat med appelsin

 

Spidskål og ernæring – Højt fiber indhold

Spidskål er en grov grøntsag, som har en dejlig mættende effekt. Spidskål er rig på kostfibre og indeholder kun 27 kalorier pr. 100g og er derfor ikke særlig energifyldt. Spis derfor endelig løs!

De fleste ved at appelsin indeholder meget C-vitamin, men det er de færreste som ved at spidskål ´har et højt indhold af både C-vitamin og K-vitamin. Blot 100g spidskål er nok til at dække dit daglige behov for C-vitamin.

C-vitamin – godt for immunforsvaret

C-vitamin også kendt som Askorbinsyre, og har betydning for dit immunforsvar og beskytter dig imod at blive syg. Derudover er C- vitamin vigtig når kroppen danner proteiner og i dannelsen af hormonet nordadrenalin, som sørger for at opretholde et stabilt miljø i kroppen. Udover Spidskål kan du finde C-vitamin i citrusfrugter, bær, tomater, hvidkål, blomkål og kartofler.

Spidskålsalat med appelsin 2

Opskrift

Person: 4

Tid: 20 minutter

Ingredienser:

  • 1/2 spidskål
  • 2 appelsiner
  • 1 dl. Rosiner
  • 1,5 dl. Saltede peanuts
  • 2 spiseske smagsneutral olie
  • 1 spiseske mørk sirup
  • 1 spiseske æble eddike
  • 1 spiseske ketchup
  • Salt og peber

Fremgangsmåde:

Snit spidskål fint.

Skær skrællen af appelsinerne og udskær appelsin filer, gem resten af appelsinen til marinaden.

Pres saften af appelsinen over i en skål, bland sirup, ketchup, olie, æble eddike, salt og peber deri.

Find en lille gryde frem. Marinaden hældes over i gryden og koges op til den bliver tyk og sirup artig.

Bland nu spidskål, appelsin, rosiner, peanuts sammen og hæld marinaden over salaten.

Næringsindhold pr. 100g:

  • kalorier: 127
  • protein: 4g
  • kulhydrat: 12g
  • kostfiber: 3g
  • fedt: 7g

Energifordeling pr. 100g:

Spidskålsalat med appelsin

 

Sunde nødder

Som kostvejleder møder jeg ofte folk, som tror, at det er kalorieindholdet i en madvare, som afgør, om den er sund eller usund. Sådan hænger det ikke helt sammen. Det er sandt, at de fleste grøntsager og frugter indeholder meget få kalorier, men fødevarer som vegetabilske olier, fede fisk, avokado og nødder er sunde og naturlige madvarer, som alle indeholder mange kalorier pr. 100 gram. Alle disse fødevarer har en ting tilfælles, og det er, at de indeholder sundt fedt. Derfor er der også mange sundhedsmæssige gevinster at opnå, hvis du f.eks. spiser nødder, selvom de indeholder mange kalorier.

Spis nødder men med måde

Hvis du kaster dig over nødderne, så får du en stor sundhedsmæssig bonus. Nødder er nemlig spækket med protein, sunde fedtstoffer, vitaminer, mineraler og fibre. Som jeg nævnte før, indeholder nødder mange kalorier, så selvom nødder er sundhedsbomber, så er det begrænset, hvor mange nødder du kan spise, hvis du skal overholde kroppens kalorieregnskab. Der er forskel på, hvor mange kalorier nødder indeholder pr. 100 gram. For eksempel indeholder mandler 558 kalorier pr. 100 gram, hasselnødder 653 kalorier pr. 100 gram og valnødder hele 711 kalorier. Hvis du gerne vil tabe dig, kan det derfor være en god ide, at vælge mandler frem for mere fede nødder som valnødder og paranødder.

Den perfekte snack på farten

Nødder er perfekte som en lille sund snack. Udover de er super sunde, så er de både praktiske og lette at have med i tasken. Du kender sikkert den uappetitlige banan, som har ligget i tasken for lang tid, men med nødder skal du hverken bekymre dig om pladsmangel, holdbarhed eller stødpletter. Det er dog langt fra alle nødder, som er lige sunde. Almindelige ubehandlede nødder er klart det bedste valg, men hvis du vælger nødder som er saltede, ristede, honningristede, chokoladeovertrukket eller på andre måder forarbejdet, er det værd at have i baghovedet, at noget af sundhedsværdien vil forsvinde.

Hold igen med de saltede og ristede nødder

Olieristede nødder

Fedt indholdet bliver øget med 15-20 procent.

Saltede nødder

Når forarbejdede nødder bliver saltet, øges saltindholdet fra 0 g salt pr. 100 gram til ca. 1 gram pr. 100 gram. Dette svarer til ca. 20 procent af det daglige anbefalede saltindtag.

Honningristede nødder

Højt indhold af hurtige kulhydrater fra den honning glasur-overtræk som nødderne får på.

Chokoladeovertrukne nødder

Bør ikke betragtes som sund mad, da chokoladen indeholder usundt fedt og hvidtsukker.

 

Rødbedesalat med syrlige æbletern

Rødbede er en grøntsag, som vi ikke er så gode til at anvende herhjemme. Mange finder rødbede kedelig og besværlig at håndtere. Men bliv ikke skræmt væk af lidt røde fingre! Rødbede er en fantastisk grøntsag, som smager herligt rå. Rødbedesalat er et hit i min omgangskreds. Når jeg laver denne salat af revne rødbeder, er det sjældent, der er rester tilbage. De milde og lidt søde rødbeder kombineret med syrlige æbletern og salte peanuts, smager super godt. Det er en meget nem salat at tilberede, som er spækket med sunde vitaminer og mineraler.

Rødbede og ernæring – rig på kalium

Rødbede er en rodfrugt, der bag sin mørke skrald har den flotteste violette farve. Rødbede farver kraftigt, så det kan være nødvendigt med engangs-handsker, når du skræller og river rødbede, ellers kommer du hurtigt til at ligne en drabsmand på dine hænder. Rødbede indeholder 51 kalorier pr. 100g, og er SPRÆNGFYLDT med skønne mineraler. Rødbede indeholder især kalium, som har betydning for overførelse af nerveimpulser til muskler, og menes, at modvirke den blodtryksforøgende virkning som natrium kan give.

Blog video – Sådan laver du rødbedesalat med syrlige æbletern

Opskrift

Person: 4

Tid: 25 minutter

Ingredienser

  • 4 mellem store rødbeder
  • 1 dl. peanuts, spar kalorier ved at bruge mandler i stedet
  • 1 grønt syrligt æble i tern
  • 1 fed hvidløg
  • 2 spsk. flydende honning
  • 2 spsk. Æbleeddike
  • 2 spsk. citron saft
  • 1 spsk. vand

Fremgangsmåde

Skær de hårde flader af rødbeden, skrub grundigt og skræl rødbeden.

Riv rødbede på den grove side af et råkostjern (husk handsker).

Hak hvidløg og bland det sammen med honning, vand, æbleeddike og citron.

Rør æbletern, rødbede og dressing sammen i en skål.

Anret salaten på et fad og hæld saltet peanuts henover.

Næringsindhold pr.100g

  • Kalorier: 104
  • Protein: 3g
  • Kulhydrat: 12g
  • Kostfibre: 2g
  • Fedt: 4g

Energifordeling pr.100g

Spot på æggenudler

Æggenudler består typisk af hvede, æg og salt, og købes ofte tørrede. Nudler er rigtig gode i salater og supper, og bruges meget i wokretter. Æggenudler har haft en stor fremgang på det danske marked, og kan findes meget billige i de fleste supermarkeder. Danskerne har for alvor taget nudlerne til dem, der er dog stor forskel på det ernæringsmæssige indhold i de forskellige nudler.Jeg har samlet 3 forskellige udgaver af æggenudler. De tre udgaver er æggenudler med smag, æggenudler uden smagstilsætning og fuldkornsæggenudler.

Nudler m. Kyllingesmag (yumyum)

  • Kalorier: 483 kcal
  • Protein: 8g
  • Kulhydrat: 63,6g
  • Kostfibre: 2,6g
  • Fedt: 21,1g

Eggnoodles- uden smagstilsætning (Blue dragon) pr. 100g

  • Kalorier: 356 kcal.
  • Protein: 13,8
  • Kulhydrat: 70g
  • Kostfibre: 3,4g
  • Fedt: 1,7g

Whole Wheat Noodles – fuldkorn (Santa Maria) pr. 100g

  • Kalorier: 340 kcal.
  • Protein: 15
  • Kulhydrat: 62g
  • Kostfibre: 10g
  • Fedt: 3g

Hold dig langt væk fra æggenudler med tilsat smag.

Æggenudler med tilsat smag er ofte proppet med unødvendigt usundt fedt! I nudler med tilsat smag er der 10 gange så meget fedt i, som hvis du spiser dem uden tilsat smag. Desværre er der mange som forbinder nudler med tilsat smag med sund mad. Det er det langt fra! Det som ryster mig mest er, at jeg ofte har set unge og børn have en pakke nudler med i madpakken. Det er en rigtig DÅRLIG ide, da de næringsmæssigt ikke er meget bedre end et stykke kage!

Spis nudler uden tilsat smag

Vælg nudler uden tilsat smag, og vind en hel del ernæringsmæssige fordele. Som det fremgår på overstående næringsinformation, så indeholder nudler med kyllinge smag over 100 kalorier mere pr. 100 gram end nudler uden smag. Dertil er der store besparelser at finde på fedtindholdet, hvis du vælger nudlerne uden smag. I fuldkornsnudlerne er der kun 3 gram fedt pr. 100 gram, og endnu mindre i nudlerne uden smag, hvor der kun er 1,7 gram fedt pr. 100 gram, hvor der i nudler med smag er hele 21,1 gram. Det er en kæmpe forskel! Protein indholdet er også betydeligt højere i nudler uden smag end dem med tilsat smag. Faktisk er der næsten dobbelt så meget protein i fuldkornsnudlerne. I fuldkornsnudlerne er der 15 gram protein pr. 100 g, hvor der kun er 7 gram protein pr. 100 gram i nudlerne med tilsat smag.

Det bedste valg er fuldkorns nudler.

Almindelige æggenudler er hurtige kulhydrater, men hvis du spiser fuldkornsnudler, får du en ekstra sundhedsbonus. Fuldkorn giver en god mæthedsfornemmelse, som gør, at man ikke så nemt overspiser. Det kan være positivt, hvis du forsøger at tabe dig. Dertil holder fuldkornspasta blodsukkeret stabilt og kostfibrene medvirker til en sund fordøjelse. Fuldkornsnudlerne indeholder 10 gram kostfibre pr. 100 gram, hvor der kun er 2,6 gram kostfibre i nudlerne med tilsat smag. Halvdelen af dit daglige energi indtag skal gerne komme fra kulhydrater, og her er fuldkornsnudler en god løsning.

Er du chokolade tosset?

Kan det virkeligt passe, at chokolade både er sundt og syndigt? Hvis du er lige så chokolade tosset som mig, så kender du sikkert til, hvordan trangen til chokolade lige pludselig kan komme snigende, og inden du har set dig om, har du hivet en plade chokolade frem fra slik skabet, eller står nede i den lokale kiosk med en hungrede trang til chokolade. Når du spiser chokolade, kan det være værd at overveje, hvad for noget du spiser, da noget chokolade er sundere end andet.

Hvorfor er chokolade usundt?

Chokolade er tomme kalorier fyldt med usundt fedt og hvidt sukker, som ernæringsmæssigt er gift for din krop. Chokolade indeholder mange kalorier pr. 100g, og du kan hurtigt indtage for mange kalorier, som sætter sig som fedt på sidebenene eller maven. Udover at chokolade er en kilde til det usunde mættede fedt, som kan føre til hjerte-kar-sygdomme, så er der i noget chokolade store mængder sukker, som er en kilde til simple kulhydrater, der vil blive lagret som fedt, hvis du spiser for meget af det.

Vælg chokolade med 70% Kakao

Du har sikkert hørt en række ernæringseksperter træde frem og sige, at chokolade er sundt. Det er dog ikke alt chokolade, som er sundt. Hvis du spiser kvalitets chokolade med minimum 70% kakao, indeholder det en række gode og nærings rigtige stoffer, som din krop vil elske dig for. Mørk chokolade indeholder fenoler, som er en gruppe af antioxidanter. Chokolade er en rigtig god kilde til antioxidanter, som beskytter din krop mod sygdom. Så spis et stykke mørk chokolade med god samvittighed og boost dit immunforsvar. Husk dog at mørk chokolade er lige så energi tæt som alt andet chokolade, 10g chokolade svarer ca. til 60 kalorier. Så du skal ikke spise for store mængder, hvis du gerne vil tabe dig!

Hvad er antioxidanter?

Antioxidanter er med til at gøre det skadelige LDL-kolesterol mindre farligt for kroppen. Antioxidanter modvirker oxidation og forebygger, at andre gode kemiske stoffer bliver oxideret og ødelagt ved, at hæmme de frie radikaler . Helt simpelt så skal du se antioxidanter som kroppens små superhelte, der forsvarer kroppen mod de frie radikaler, som i dette tilfælde er skurkene.

Kalorier i forskellige former for chokolade

Det er okay at synde engang imellem, det er bare nødvendigt at prioritere. Der kan sagtens være plads til lidt søde sager, hvis du spiser sundt og varieret i din dagligdag. Hvis du gerne vil spare på kalorierne, kan det være en god ide at danne sig et lille overblik over, hvad de forskellige plader chokolade og barer indeholder af kalorier. For at gøre det nemmere for jer, har jeg lavet et lille skema, hvor I kan se kalorieindholdet i de forskellige typer chokolade.