Appelsinkage med mandelmel

appelsinkage foto og foodstyling Samantha Fotheringham

Denne appelsinkage med mandler er meget nem at lave, men kræver dog lidt tålmodighed da tilberedningstiden er lang, men til gengæld lover jeg dig at appelsinkagen er hele ventetiden værd. Kagen har en smuk gylden farve og har en skøn sødme fra appelsinerne samt en let krydret kardemomme smag. Kagen er er uden mel og er derfor 100% glutenfri. Kagen er rig på sundt fedt, protein, E-vitamin og C-vitamin. Jeg har sødet kagen med sukrin, som er et erstatningssødemiddel i stedet for at bruge almindelig sukker og dermed er der ikke tilsat sukker i kagen. Spis kagen som en sund dessert og server den med frisk appelsin, skyr eller lidt fedtfattig vaniljeis. Jeg har pyntet kagen med lidt revet appelsinskal, hakket mandler og mynteblande.

Opskrift på appelsinkage

Person: 6

Tid: 2 timer

Ingredienser:

  • 1 -2 økologisk appelsiner (ca. 300g)
  • 100 g mandler
  • 3 æg, str. L
  • 35 g sukrin.
  • 1 tsk. bagepulver
  • 0,5 tsk. stødt kardemomme

Fremgangsmåde:

Vask appelsinerne

Læg de vaskede appelsiner i en gryde, dæk dem med koldt vand, og bring det i kog.

Skru ned for varmen og læg låg på gryden. Kog appelsinerne i ca. 1,5 timer til de er helt møre.

Lav i mellemtiden mandelmelet ved at blende 100g mandler.

Når appelsinerne er møre hælder du vandet fra og lader dem køle af.

Forvarm ovnen på 190°.

Halver appelsinerne og fjern kernerne. Skær appelsinerne i grove stykker.

Purer derefter appelsinerne i en blender.

Bland mandelmelet med appelsinpurren, sukrin, kardemomme, bagepulver og æg.

Rør det hele godt sammen og Kom det i en springform (22 cm i diameter) eller en firkantet form (21 x 21 cm). Beklæd formen med bagepapir.

Bag kagen ca. 45 minutter midt i ovnen.

Lad appelsinkagen køle af før du tager den ud af formen. Server den med frisk appelsin og lidt skyr.

appelsinkage-til-blog-600

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 167
  • Protein: 8g
  • Kulhydrat: 8,8g
  • Fedt: 10,7g
  • Heraf mættet fedt: 1,4g

Energifordeling pr. 100g

Appelsinkage med mandler til blog

Fokus på sødemidler og smagstest af ISIS produkter

ISIS---Foto-Samantha-Fotheringham

Det er lidt med sødemidler, som med økologi, enten er man for det eller så er man imod det. I medierne har der længe været fokus på sødemidler og hvor vidt de er sunde eller usunde for os. Det er ingen nyhed at vi i Danmark har et fedmeproblem. Danmarks statistik offentliggjorde i 2013 at hele 47% af den voksne befolkning er overvægtige og 13% var dissideret fede. Som et led i at bremse fedmeepidemien har man forsøgt at reducere indtaget af søde madvarer og erstattet sukker i maden med sødemidler. Sødemidler har den fordel at det er meget sødere end sukker, og at kalorieindholdet er meget mindre. Derfor er det ikke nødvendigt at bruge særligt store mængder sødemiddel til at søde en fødevare. Med det store fokus på vægttab, har mange producenter brugt sødemiddel til at søde madvarer som juice, kager, slik og sodavand for at opnå et produkt med mindre sukker og færre kalorier. I dagens indlæg vil jeg dele min holdning om sødemidler, samt dele mine erfaringer med produkterne fra ISIS.

ISIS produkter - Foto Samantha Fotheringham

isis produkter- Foto Samantha Fotheringham

Sødemidler og deres anvendelse

Når man som forbruger går en tur i et supermarked med sin indkøbsvogn, ser man hurtigt at hylderne bugner af produkter med etiketter, hvor der står sukkerfri, free eller light på. Der er et stort udvalg af varer, fra mejeriprodukter som yoghurt, til drikkevarer som saftevand. Disse produkter har et reduceret indhold af sukker, og vender man varen om og læser varedeklarationen støder man ofte på navne som acesulfam-k, xylitol, sorbitol, aspartam og stevia. Mange tror at de fleste sødemidler er kunstige, men både stevia, Xylitol og sorbitol er naturlige sødemidler. Stevia stammer fra stevia planten, der vokser i regnskoven i Brasilien og Xylitol findes naturligt i svampe, bær og havre. Sorbitol findes naturligt i flere frugter som æbler og pærer. Disse sødemidler finder du blandt andet i tyggegummi, kager, is og slik. Modsat de andre sødemidler er aspartam kunstigt fremstillet og blev opfundet ved en tilfældighed i 1965. I forsøget på at fremstille et nyt lægemiddel mod mavesår fandt man ud af at stoffet aspartam var ekstremt sødt. Aspartam er i dag nok det mest kendte sødemiddel, da det igennem en årrække har været udsat for megen debat.

Aspartam frikendt – Er ikke sundhedsskadeligt.

Stort set siden fødevaremyndighederne i både USA og Europa godkendte aspartam til fødevarebrug, har der floreret myter og skrækhistorier om, hvorvidt at aspartam var direkte sundhedsskadeligt. Til dagligt læser jeg ernæring og sundhed og på mit studie eller andre steder har jeg ikke læst en videnskabelig veldokumenteret artikel om at det skulle være skadeligt. Man har givet aspartam skyld for flere ting, som f.eks. at give kræft og at fede (sætte appetitten op), men denne sammenhæng er kun fundet ved mus. Modsat så er der flere gange fundet en sammenhæng mellem sødemidler og vægttab. På nuværende tidspunkt findes der ingen undersøgelser, der får mig til at fraråde, at man indtager for eksempel aspartam. Jeg ser det som et holdningsspørgsmål som f.eks. økologi, hvor man igen ikke har nogen videnskabelig dokumentation på at pesticider er skadelige for kroppen, men mange køber alligevel økologisk fordi de ikke har lyst til at risikere de mulige konsekvenser der kan være ved pesticider. Personligt har jeg selv en sød tand og bruger sødemidler som en erstatning for sukker i madlavning. Overdrevet brug af sødemidler kan dog give diarre hos nogen.

Smagstest og vurdering af ISIS produkter

ISIS har kontaktet mig og spurgt om jeg ville prøve nogle af deres produkter, heriblandt deres helt nye produkter, ren rå marcipan, marcipanbrød og chips. ISIS er Danmarks førende virksomhed indenfor ernæringsforbedret søde sager uden tilsat sukker. Det vil sige at i stedet for at bruge sukker i deres produkter er de sødet med sødemiddel. De har et stort udvalg af varer som f.eks. chokolade, kager, marmelade, kakao, saft, is mm. Ud over fokus på ingen tilsat sukker, så er ISIS produkterne også kendt for at have et højt protein indhold, lav fedtindhold og rige på kostfibre. ISIS skriver selv på deres hjemmeside at de aldrig vil gå på kompromis med den gode smag, men er det virkelig muligt når man ernæringsforbedre de søde sager så meget? Lad os kigge på produkterne.

Jeg har fået lov at smage flere af ISIS produkter her under deres Free Kokosbar, Free Jordbærbar, Free Crunch bar, Free Lækkerbar, Grøn Menthol Bolcher, Rosin Cookies, Chokolade Cookies, Mørk Belgisk Chokolade, Marcipanbrød, Ren Rå Marcipan, Chips med sourcream & onion og Chips med paprika.

Ernæringsmæssigt synes jeg at ISIS har lavet nogle fornuftige produkter, som sagtens kunne være et alternativ til det usunde mad og er ideelt, hvis du gerne vil tabe dig, men har svært ved at lægge de søde sager fra dig. Jeg er især imponeret over deres Chips med sourcream & onion. Mmm de smager bare virkelig godt! Det er helt uforståeligt, at de har kunnet ernæringsforbedre chipsene så meget og bibeholde en rigtig god smag. En pose chips indeholder 50g som svarer til 200 kalorier. Et andet produkt jeg er imponeret over er deres chokolade cookies, som de har formået, at lave med en skøn chokoladesmag og på samme tid et højt kostfiber indhold, lav fedtindhold og intet tilsat sukker. Til sidst synes jeg også at deres forskellige snackbars er rigtig lækre og har et højt indhold af protein. Dog er deres Free jorbærbar meget sød og jeg synes tydeligt man kan smage at den er sødet med sødemiddel. Selvom jeg har en sød tand, så synes jeg deres Free jorbærbar er uspiselig sød. En anden ting som desværre også bærer præg af at være sødet med sødemiddel er deres rosin cookies, her synes jeg igen at den kraftige søde smag bliver for meget og minder mig i bund og grund om en alt for sød jødekage. Men vi har jo alle forskellige smagspræferencer, så måske tænker du noget helt andet når du smager dem.

ISIS´s mørke belgiske chokolade har en god smag og lækker konsistens. Chokoladen er sådan set ikke så meget sundere end andre chokolader. Kakao indholdet er på 55% det vil sige at man ikke får de nyttige antioxidanter, men til gengæld så sparer du kalorier når du vælger den mørke belgiske chokolade fra ISIS. Der er ca. 100 kalorier mindre i den mørke belgiske chokolade i forhold til andet chokolade. Så hvis du ønsker et vægttab, men har svært ved at holde dig fra chokolade, så kan den mørke belgiske chokolade fra ISIS være et fornuftigt valg. Dem som jeg for alvor tænker at ISIS produkterne er relevante for, er dem som gerne vil tabe sig, dem der ønsker at undgå sukker og folk der lider af sukkersyge. Her kan produkterne være en hel eller delvis erstatning for sukker, da sødemidlerne ikke giver en stigning i blodsukkeret. Hvis du vil læse mere om ISIS, kan du få mere viden om produkterne her: www.isis.dk

Skyr yoghurt fra levevis – fokus på mejeriprodukter

levevis-skyr-yoghurt---Samantha-Fotheringham

Med et hurtigt kig i køledisken så ser man hurtigt et stort udvalg af mejeriprodukter, en af de produkter som breder sig mere og mere på hylderne er skyr. F.eks er der produkter som skyrmælk, skyr minimeal og nu også skyr yoghurt fra levevis. Hvis du er med på sundhedsbølgen så kender du helt sikkert til skyr. Skyr er blevet meget populært i Danmark og hitter stort i de danske indkøbskurve. Som kostvejleder hører jeg ofte mine klienter fortælle, at de spiser skyr til morgenmad, hvilket stemmer godt overens med en forbrugerundersøgelse fra 2012 som viser at fra 2008 er danskernes skyr indkøb tidoblet. Skyr strammer oprindeligt fra Island og er et syrnet mælkeprodukt, som har en fast konsistens på samme måde som græsk yoghurt. Skyr er meget fedtfattigt og indeholder 11 g protein og ca. 60 kalorier pr. 100 gram.

Hvorfor spise mejeriprodukter?

Det er glædeligt at skyr er blevet så populært, da mejeriprodukter er en vigtig del af vores kost. Mejeriprodukter indeholder nyttige næringsstoffer som protein og en række vigtige vitaminer og mineraler som blandt andet B-vitamin, kalcium, fosfor og jod. Når du køber mælkeprodukter så skal du holde øje med fedtindholdet. Måske har du hørt kostrådet om at spise fedtfattige mejeriprodukter? Det skyldes at fedet i mejeriprodukter er det usunde mættet fedt. Hvis du vælger de magre og fedtfattige varianter af mejeriprodukterne så får du både de gode egenskaber fra mejeriprodukterne og begrænser indtaget af mættet fedt. Når du køber mejeriprodukter er det en god ide at holde øje med det grønne nøglehulsmærke. Nøglehullet er fødevareministeriets ernæringsmærke, og det hjælper dig med at vælge en sund løsning.

levevis-til-blog-

Skyr yoghurt fra levevis – Smagstest

Levevis er Dansk Supermarkeds bud på et sundere valg, og med sloganet ” Det skal være nemt og sjovt at leve sundt” har de skabt et mærke, hvor der er fokus på produkter med lav fedtindhold, lav indhold af sukker og flere kostfibre og mere fuldkorn. Dertil er alle Levevis produkterne mærket med det før omtalte nøglehulsmærke.

Levevis har kontaktet mig og spurgt om jeg vil smage deres to nye produkter, som er Skyr yoghurt vanilje 0,2% fedt og Skyr yoghurt naturel 0,2% fedt. Jeg har spist Skyr yoghurt vanilje til morgenmad og anvendt Skyr yoghurt naturel til bagning, dressinger og i min smoothies med succes. Jeg synes Levevis har formodet at lave to lækre produkter. Skyr yoghurten har en god cremet konsistens og en frisk, ren og syrlig smag.

I skyr yoghurt er protein indholdet højt. I almindelig yoghurt er der ca. 4g protein pr. 100g, hvor Skyr yoghurt indeholder dobbelt så meget protein som almindelig yoghurt. F.eks. er der 8g protein pr. 100g i Levevis skyr yoghurt naturel og 7,4g protein pr. 100g i Levevis skyr yoghurt med vanilje. Jeg synes godt at fedtfattig yoghurt kan virke tyndt og have en vandet konsistens, men selvom skyr yoghurt er fedtfattigt så har det en lækker cremet konsistens, dog ikke lige så fast som almindelig skyr. Skyr yoghurt har et lavt kalorieindhold og på grund af des høje protein indhold giver det en god mæthedsfornemmelse, som kan være gavnligt, hvis du gerne vil tabe dig. Skyr yoghurt kan købes i Netto, Føtex, Bilka og Salling.

Kyllingesalat med bønner og hvidløgsdressing

Kyllingsalat - Foto og styling Samantha Fotheringham

I går tilberedte jeg denne kyllingesalat med bønner og hvidløgsdressing som er en rigtig dejlig sprød og frisk salat. Den kan både spises lun og kold. Hvis jeg laver den til aftensmad, gemmer jeg ofte en rest til frokost eller til madpakken. Kyllingesalaten er perfekt til de dage, hvor maden skal tilbedes hurtigt. Salaten tager små 25 minutter at bikse sammen og den mætter godt. Opskriften på hvidløgsdressing har jeg fra min kære farmor som er tidligere kogekone. Dressingen har en skøn smag af hvidløg og en perfekt balance mellem, det søde, sure, bitre og salte. Du får sikkert ikke brug for alt det dressing du laver, men du kan sagtens gemme dressingen i en lufttæt beholder i køleskabet og bruge den til andre ting. Hvidløgsdressingen er f.eks. lækker i en sandwich og god som dip til kød eller grøntsager. I salaten bidrager kylling, mandler og bønnerne med protein som opbygger og reparerer din krop. Dertil er salaten også rig på sundt fedt og vitaminerne C, E og K samt stoffet pektin, der gavner fordøjelsen og nedbringer kolesteroltallet.

 Kyllingsalat - Foto Samantha Fotheringham

Opskrift på kyllingesalat med bønner og hvidløgsdressing

Person: 2

Tid: 25 minutter

Ingredienser til salaten:

  • 400g kylling
  • 30g mandel
  • 1 dåse bønne mix.
  • 1 forårsløg
  • 1 fed hvidløg
  • 1 æble
  • 1 hjertesalat eller romainesalat
  • Purløg
  • Salt og peber

Ingredienser til hvidløgs dressing:

  • 1 dl. vindruekerne olie
  • 0,25 dl. æbleeddike
  • 0,25 dl. vand
  • 2 tsk. sød fransk sneppe
  • 2 tsk. sukker eller 1 tsk. Sukrin eller anden sødemiddelerstatning
  • 2 fed hvidløg

Fremgangsmåde:

Hæld bønner over i en si og skyld dem med vand. Lad dem dryppe af.

Skyld salaten og træk bladende af. Fordel bladene i en skål eller på et stort fad.

Hak mandlerne groft og hak forårsløg og æble fint.

Lav en dressing med ved at blande ingredienserne til hvidløgsdressingen i en blender.

Skær kyllingen ud i tern og steg kyllingekødet til det er gyldenbrunt.

Bland bønnerne med æblestykker, forårsløg, mandler og hæld det udover salatbladene.

Hæld dressingen over salaten og fordel kyllingen og drys med lidt frisk purløg

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 111
  • Protein: 8,4g
  • Kulhydrat: 7,5g
  • Fedt: 4,7g
  • Heraf mættet fedt: 0,7g

Energifordeling pr. 100g

kyllingsalat med bønner og hvidløgsdressing

Træn efter pulsen

pulsur-samantha-600

Foråret er kommet med høje temperaturer, blå himmel, solskin, forårsblomster og længere dage. Med foråret kommer igen også muligheden for at snøre løbeskoene og løbe en tur eller finde cyklen frem og køre ude i den danske natur. I dagens indlæg vil jeg fortælle om fordele ved konditionstræning, hjælpe dig med at finde din arbejdspuls og komme med en anmeldelse af et pulsur fra Nordic Fitness.

Fordele ved konditionstræning

Listen er lang når man kigger på, hvilke fordele der ved regelmæssig konditionstræning. Du får f.eks. en bedre kondition, stærkere hjerte og kredsløb, øget forbrænding, bedre muskeludholdenhed og øget knoglestyrke. Derudover høre jeg ofte som kostvejleder og coach mine klienter fortælle at træning giver dem mere energi, bedre humør og mindre stress. Til sidst er regelmæssig konditionstræning med til at forbygge type 2-diabetes.

Find dit tempo

Konditionstræning kan praktiseres på mange forskellige måder, men ens for alle formerne er at det er intensiteten som afgør, om du får forbedret dit kredsløb. Hvis du bruger lidt energi på at planlægge din træning kan du opnå forbedringer på meget kort tid. Det kræver dog du ugentligt afsætter tid af til det og du træner med den optimale intensitet hver gang. Når du skal kende din optimale trænings intensitet er det din puls som du skal måle. Pulsmåler, skridttæller og GPS – måler er nogle gode hjælpemidler, som efterhånden har sneget sig ind i træningsverden. Da jeg først startede med at løbe var det et almindelig armbåndsur med sekundviser jeg brugte og lyttede til min vejrtrækning. Jeg synes det er motiverende og sjovt at følge med på et pulsur, men jeg tror på at de fleste har en god fornemmelse af, hvilket tempo de skal løbe i, så hvis du er nybegynder kan du sagtens starte med at lytte til din vejrtrækning og tilpasse dit tempo herefter. At træne efter pulsen kan du sammenligne med at køre i bil efter et speedometer. Da du lærte at køre bil holdte du sikkert øje med speedometeret for at tjekke, om du kørte inden for den rigtige hastighed. Men med tiden blev du en mere rutineret bilist og du kunne nøjes med kun at kigge på speedometeret engang imellem. Det samme gælder ved konditionstræning. Når du træner med et pulsur kan du konstant få en melding på, hvorvidt du træner optimalt. I begyndelsen skal du bruge uret meget, men efterhånden kender du din krops signaler og kan træne uden at kigge på uret hele tiden. Din puls fortæller, hvor hårdt du arbejder i forhold til din maksimale ydeevne. På tabellen nedenfor har jeg opstillet fire intensitet niveauer.

Samantha Fotheringham - puls træning

 

Hvad er din hvilepuls?

Et af de organer jeg altid har været mest fascineret af er hjertet. Drivkraften bag vores krops blodkredsløb er hjertet som pumper blodet rundt. Slagvolumen er den mængde blod hjertet kan rumme, inden det slår et slag. Slagvolumen øges ved regelmæssig konditionstræning, fordi hjertemusklen bliver stærkere og kan udvide sig mere. Det vil sige at hjertet kan rumme mere blod når dit kredsløb er bedre. Din hvilepuls er det antal slag, hjertet skal slå pr. minut for lige netop at holde dig i live. Jo bedre form, jo lavere er din hvilepuls. Trænede og utrænede personer har behov for næsten samme mængde blod i kroppen pr. minut når kroppen er i hvile. Når dit hjerte kan rumme mere blod, vil mængden af blod der pumpes ud af hjertet pr. slag stige. Hjertet behøver derfor ikke slå så mange slag for at pumpe den samme mængde blod rundt. Hjertet spare på den måde for at slå nogle slag, når du er i god form, hvilket måske kan forlænge dit liv. Den gennemsnitlige hvilepuls for mænd er ca. 60-80 slag pr. minut og for kvinder 70-90. Det er normalt, at folk i dårlig kondition har en høj hvilepuls. Sportsfolk i god form ligger typisk på en hvilepuls omkring 50-60 slag pr. minut. Hvis du er i rigtig god form, kan pulsen komme ned på omkring 40-50 slag pr. minut.

Hvilepulsen måles bedst om morgenen, inden man stiger ud af sengen. Den skal måles i vågen tilstand. Måler man den senere på dagen, skal man ligge i 10 minutter inden pulsen måles. Du kan vælge at sove med dit pulsur og aflæse din hvilepuls om morgenen eller du kan finde din hvilepuls ved at lægge dit venstre håndled i højre hånd. Luk højre hånd om håndledet, og mærk så pulsen med din langefinger og ringfinger. Tæl antallet af pulsslag i et minut.

Maksimalpuls og arbejdes puls

Din maksimalpuls er det maksimale antal slag, dit hjerte kan slå. Din maksimalpuls er genestisk og aldersbestemt. En tommelfingerregel lyder at din maksimalpuls er 226 minus din alder. F.eks. er jeg 24 år, så min maksimalpuls er 226 – 24 = 202. Det er en god ide at kende sin maksimalpuls da den sammen med hvilepulsen bestemmer din arbejdes puls når du træner. På nedestående tabel har jeg lavet et eksempel på, hvordan du kan udregne din arbejdes puls ved forskellige intensiteter. På det efterfølgende skema kan du aflæse min arbejdespuls ved de forskellige intensiteter.

ny udregning af arbejdespuls

Ny træningspuls skema

Pulsuret Polar FT4 fra Nordicfitness.dk

Nordicfitness.dk har bedt om min vurdering af deres pulsur Polar FT4. jeg har nu i snart et måned brugt pulsuret til alt min træning og jeg synes det har været rigtig sjovt at følge med i mine resultater. Pulsuret har givet mig et godt overblik over min træning og givet mig motivation til at presse mig lidt mere under min træning. En smart funktion på pulsuret er at det kan gemme op til 10 træningsfiler, så du behøver ikke notere din træningsdata et andet sted med det samme og du kan hurtig få et overblik over din seneste træning. Jeg træner en del alene for tiden, da min gamle træningsmakker fornyeligt har fået en søn og den anden er i militæret. Når man træner alene, kan det være svært at presse sig selv, men her har pulsuret været en super træningspartner. Jeg har brugt pulsuret til konditionstræning, herunder løb og cykling, men jeg tænker pulsuret sagtens kan bruges i fitness til både en tur på løbebåndet, spinning og holdtræning. Hvis du ønsker at tabe dig så er pulsuret også rigtig god til at vise dig, hvor mange kalorier du forbrænder under din træning. Mange i et fitnesscenter stoler på tallene på løbebåndet, men der kan være stor forskel på indstillingerne på fitnessmaskinerne og derfor kan du ikke regne med, hvad de fortæller dig. Jeg lavede f.eks. konditionstræning i en time og der var hele 100 kalorier forskel på hvor mange kalorier jeg havde forbrændt ifølge fitnessmaskinen og hvad der stod på pulsuret. Måske du kan genkende pulsuret fra Facebook eller Instagram? Den sunde livsstil er blevet et modefænomen og lige nu flurere der tusindvis af billeder af Polar FT4 pulsuret på de sociale medier, det hænger sammen med at Polar FT4 er et flot stilrent ur som du kan købe til en beskeden pris i forhold til alle urets mange funktioner. Uret er meget nemt at anvende og det tager ikke lang tid at lære funktionerne i uret at kende. Du kan læse meget mere om Polar FT4 og alle dets funktioner her: www.nordicfitness.dk