Humus

Humus- Foto Samantha Fotheringham

Der er efterhånden en hel del forskellige, dip, pestos, mayonnaiser og tapenader på bloggen, men en opskrift jeg endnu ikke har delt er min udgave af humus med kikærter. Humus smager super lækkert, som dip til grøntsags stænger eller til kød. Du kan også vælge at bruge humus i stedet for smør på din rugbrødsmad under et stykke fedtfattig kødpålæg eller i din sandwich. Selvom humus er en sund dip, er det også en dip, som er rig på kalorier. Olivenolie indeholder store mængder sundt fedt, så selvom humus er en sundere løsning end smør er det stadig noget du ikke skal spise for meget af, hvis du gerne vil tabe dig. Humus har en lækker cremet konsistens, med en lettere krydret smag af hvidløg, cayennepeber og spidskommen.

Humus opskrift - Foto Samantha Fotheringham

Opskrift humus - Foto Samantha Fotheringham

Humus opskrift

Person: 4

Tid: 10 minutter

Ingredienser:

  • 1 dåse kikærter
  • 4 fed marineret hvidløg
  • 1 dl olivenolie
  • 1 spsk. citronsaft
  • 1 tsk. stødt spidskommen
  • ½ tsk. cayennepeber
  • salt og peber

Fremgangsmåde:

Find din blender frem

Put alle ingredienserne i din blender

Start med at hælde halvdelen af olivenolien i din blender og forsæt med at hælde olivenolie i til du har en ensartet og blød cremet masse.

Smag din humus til med salt og peber.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 273
  • Protein: 3 g
  • Kulhydrat: 8g
  • Fedt: 25g
  • Heraf mættet fedt: 3g

Energifordeling pr. 100g

Humus - Samantha Fotheringham

Smoothie opskrift med appelsin og banan

opskrift-på-smoothie---Foto-og-opskrift-Samantha-Fotheringham

På en varm sommer dag er det dejligt med en kold forfriskning. Appelsin smoothie er meget nem, at tilberede og har en dejlig frisk sødme med en cremet og kold konsistens, som giver en kølig fornemmelse. Jeg har anvendt frosne bananer, da jeg synes konsistensen bliver mere tyk og lækker af det. Når dine bananer er overmodne og kedelige kan du tage skrællen af og smide dem i fryseren. Så har du altid nogen ved hånden til din smoothie. Men, hvis du ikke har nogen frosne bananer ved hånden kan du i stedet tilføje et par isterninger til din smoothie. Bananerne bidrager med sødme, men hvis du ligesom mig gerne vil have en lidt mere sød smoothie kan du søde den med perfekt sød (sødemiddel) eller honning. Jeg har sødet min smoothie med perfekt sød for at undgå ekstra kalorier. Smoothien er god som en kold forfriskning, som en sund dessert, fortræffelig som morgenmad eller som en energi snack i løbet af dagen. Appelsin smoothien er spækket med nyttige vitaminer som booster din sundhed og som din krop vil elske dig for. Den indeholder især c-vitamin og b-6 vitamin. Smoothien har jeg pynte med appelsin, ribs fra mine forældres have og frisk mynte.

Smoothie---Foto-og-opskrift-Samantha-Fotheringham

Appelsin-smoothie---Foto-og-opskrift-Samantha-Fotheringham

Opskrift på appelsin smoothie

Person: 2

Tid: 10 minutter

Ingredienser:

  • 3 dl neutral yoghurt ( max. 1,5% fedt)
  • 2 frossen banan
  • 4 appelsiner
  • Evt. lidt perfekt sød eller honning.

Fremgangsmåde:

Pil appelsinerne og skær den ud i passende stykker.

Skær de frossent bananer ud i store stykker.

Kom appelsin, banan og yoghurt i en blender og lad den køre til det er en jævn masse.

Smag til med lidt perfekt sød eller honning.

Pynt med lidt appelsin

Næringsindhold pr. 100g

Kalorier: 69 kcal

Protein:2g

Kulhydrat: 12g

Fedt: 1g

Energifordeling pr. 100g

Appelsin-smoothies energifordeling

Krydret oksekød på grillspyd

Oksekød-Foto Samantha Fotheringham

Sommeren er over os og grillen kalder på os med lune sommeraftner. En af mine yndlings grillretter er disse krydrede og lækre oksekødsspyd som sammen med en salat er et sundt aftensmåltid. De krydrede oksekødsspyd er nemme at lave og kræver ikke det store talent i et køkken. Hvis du foretrækker andre grøntsager eller krydderier kan du sagtens skifte dem ud med dem du bedst kan lide. Du kan også erstatte oksekødet med andet kød som f.eks. hakket kyllingekød. Som du kan læse er mulighederne mange, dog foretrækker jeg denne kombination med oksekød, persille, rød peber og hvidløg. Som tilbehør har jeg lavet ovnbagte rodfrugter, pesto, guacamole og en tomatsalat.

Retter med hakket oksekød - Foto Samantha Fotheringham

Opskrifter med hakket oksekød - Foto Samantha Fotheringham

Oksekødsspyd opskirft

Person: 4

Tid: 20 minutter + 30 minutter på køl

Ingredienser:

  • 500g magret oksekød (3-7 %)
  • 1 rødløg
  • 1 æg
  • 3 spsk. havregryn
  • 1 dl. friskhakket persille
  • ½ rød peberfrugt
  • 1 fed hvidløg
  • 1 tsk. rød pesto
  • ½ tsk. paprika
  • Salt og peber

Fremgangsmåde:

Læg 12 grillspyd i vand

Hak rødløg og peberfrugt fint

Pres eller riv hvidløg

Find en skål frem og rør kødet med lidt salt.

Tilsæt lidt peber, paprika, havregryn, æg, persille, hakket rødløg, peberfrugt, rød pesto og hvidløg til farsen.

Bland det hele godt sammen. Farsen har godt af at stå i køleskabet i ca. 30. minutter.

Del farsen i 12 lige store klumper og form hver af dem omkring et spyd.

Steg dem på en varm pande i lidt olie eller på grillen.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 133
  • Protein: 17g
  • Kulhydrat: 3,2g
  • Fedt: 5,7g
  • Heraf mættet fedt: 1,9g

Energifordeling pr. 100g

Grillspyd energifordeling

Guacamole

Guacamole-opskrift---Foto-Samantha-Fotheringham

Hvis du kan lide avokado, så er du sikkert også helt vildt med guacamole. Bland presset hvidløg, citronsaft, hakket chili, skyr og moset avokado sammen og på små 10 minutter har du lavet den mest lækre og indbydende grønne dip. Du kan spise den med det samme, men hvis du har en halv time, hvor guacamolen kan få lov at trække inden servering er det bestemt ventetiden værd. Guacamole er en af mine absolut yndlingsdip og du kan spise det som tilbehør til alverdens krydrede retter, til grillmad og som dip til grøntsagsstænger. I den traditionelle opskrift på guacamole bliver der brugt creme fraiche, men jeg har ernæringsforbedret opskriften ved, at anvende skyr i stedet for creme fraiche. Avokado er en fed grøntsag og indeholder meget sundt fedt, derfor behøver du ikke tilføje fede mejeriprodukter for at få en lækker og cremet guacamole. Ved at skifte creme fraiche ud med skyr, højner du proteinindholdet og sparer kalorier på samme tid.

guacomole - Foto Samantha Fotheringham

avocado guacamole - Foto Samantha Fotheringham

Opskrift på Guacamole

Tid: 10 minutter

Person: 4

Ingredienser:

  • 1 fed Hvidløg
  • 2 spsk. Citronsaft
  • ½ tsk. chilipulver
  • Salt
  • Peber
  • 2 avocado
  • 2 spsk. Skyr

Fremgangsmåde:

Pres eller riv hvidløg og pres saften fra citronen.

Fjern skrald og kerne fra avokadoen og mos den med en gaffel.

Bland skyr med hvidløg, citron saft, chilipulver og mosede avokado.

Rør det hele godt sammen, så det bliver en lysegrøn ensartet masse.

Smag til med salt, peber og citronsaft.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 150
  • Protein: 3,1g
  • Kulhydrat: 7,1g
  • Fedt: 11,4g
  • Heraf mættet fedt: 1,3g

Energifordeling pr. 100g

Energifordeling opskrift - Foto, foodstyling og opskrift Samantha Fotheringham

Hjemmelavet koldskål med citron

Koldskål-Foto Samantha Fotheringham

En rigtig sommerklassiker er for mig, koldskål med kærnemælk og yoghurt. Jeg har valgt at ernæringsforbedre min koldskål ved, at anvende sukrin i stedet for sukker. I en spsk. sukker er der ca. 57 kalorier. I den oprindelige opskrift på hjemmelavet koldskål skal der tre spsk. sukker i, så ved at skifte sukker ud med Sukrin sparer du tæt på 200 kalorier. Koldskålen er derfor både fedtfattig, uden tilsat sukker og rig på protein.

Koldskål er nemt, at tilberede og perfekt som et mellemmåltid, en sund dessert eller som en snack når den søde trang melder sig. Selvom min koldskål er ernæringsforbedret så smager den stadig som en klassisk koldskål og har en lækker, fyldig og cremet konsistens. Koldskålen har en sød smag af vanilje og en dejlig frisk smag af citron. Koldskålen er bedst, hvis den får lov at stå på køl i en time før servering. Jeg har pyntet min koldskål med friske jordbær, mynte og fuldkornskammerjunkere. Selvom det er fuldkornskammerjunkere, så er der stadig rigtig meget tilsat sukker i kammerjunkerne og derfor skal du holde lidt, igen med dem, hvis du gerne vil tabe dig.

Koldskål med citron - Foto Samantha Fotheringham

Koldskål opskrift - Foto Samantha Fotheringham

koldskål opskrift

Tid: 15 minutter

Person: 4

Ingredienser:

  • 2 æggeblommer evt. pasteuriserede
  • 3 spsk. sukrin
  • Kornene fra 1 vaniljestang
  • 2 spsk. friskpresset citronsaft
  • ½ liter kærnemælk 0,5 %
  • ½ liter yoghurt naturel 0,5 %

Fremgangsmåde:

Pisk æggeblommer, sukrin og vaniljekorn lyst og luftigt.

Tilsæt citronsaft, kærnemælk og yoghurt.

Rør det hele godt sammen og stil koldskålen tildækket i køleskabet indtil det skal serveres.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 47
  • Protein: 4,3g
  • Kulhydrat: 4,2g
  • Fedt: 1,4g

Energifordeling pr. 100g

Koldskål energifordeling - Samantha Fotheringham