Grove pebernødder

 

ernæringsforbedret Pebernødder

Ingen jul uden pebernødder. Denne opskrift er ernæringsforbedret, ved at jeg har skiftet en del af hvedemelet ud med grahamsmel. Fedt indholdet er reduceret og fedtsammensætningen er forbedret ved at jeg har anvendt vegetabilsk fedtstof (det gode fedt) frem for animalsk fedtstof (det dårlige fedt). Pebernødderne blev rigtig gode med en knasende sprødhed og en dejligt krydret smag fra peber, ingefær og kardemomme. Helt perfekt og lige sådan, som en pebernød skal smage!

pebernødkagemand

Pebernødder

Pebernødder med ingefær, mandler og grahamsmel

Opskrift på grove pebernødder

Tid: 2 timer og 30 minutter

Ingredienser:

  • 400 g hvedemel
  • 100 g grahamsmel
  • 100 g flydende vegetabilsk fedtstof
  • 200 g sukker
  • 1 æg
  • 2 dl kaffefløde ( 9%)
  • 1 tsk. Bagepulver
  • ¼ tsk. hvidt peber
  • 1 tsk. stødt ingefær
  • 1 tsk. kardemomme
  • 100 g finthakkede mandler eller hasselnødder

Fremgangsmåde:

Kom hvedemel, grahamsmel, sukker, bagepulver og nødder i en skål.

Tilføj det vegetabilske fedtstof, æg og kaffefløde.

Ælt dejen til den hænger sammen

Stil dejen køligt i 2 timer.

Rul dejen ud i lange pølser med en diameter på ca. 1 cm. Skær efterfølgende små pebernødder, som rulles runde og lægges på en plade med bagepapir.

Bages ved 200 grader i ca. 10 min

Lad dem køle af til de er hårde

Samantha fotheringham pebernødder

 

Næringsindhold pr. 100g

1 pebernød = 3g

  • Kalorier:356
  • Protein:7g
  • Kulhydrat:50g
  • Kostfiber:3g
  • Fedt: 14g

Energifordeling pr. 100g

Pebernødder - enerifordeling

Sunde cornflakestoppe

Sunde cornflakestoppe

Jeg elsker cornflakestoppe og det er noget af mit yndlings julekonfekt. Den velkendte opskrift er desværre ikke særlig sund. Derfor har jeg eksperimenteret mig frem til en sundere udgave af cornflakestoppene. Det er en meget simpel opskrift med få ingredienser og toppene er lette at lave. Til mine cornflakestoppe bruger jeg branflakes i stedet for cornflakes og 70 % chokolade. Hvis du godt kan lide peanutbutter, kan du tilsætte 4 tsk. penautbutter til dine cornflakestoppe og du vil få nogle cornflakestoppe som minder om Snickers.

Kender du Branflakes fra Sund fornuft? Et sunder og billiger valg

De fleste kender All-Bran fra Kellogg’s, men lad dig ikke narre, selvom All-bran er et sundere valg end almindelig cornflakes så er de ikke helt så sunde, som de udgiver sig for at være. All-Bran indeholder over dobbelt så meget sukker som fødevarestyrelsen anbefaler. Fødevarestyrelsen anbefaler at, du vælger morgenmadsprodukter med max 10 g sukker pr. 100 g, men i All-Bran er der hele 22g pr. 100 g. På min jagt efter sunde morgenmadsprodukter er jeg faldet over Bran Flakes fra Sund Fornuft i Fakta. Hvis du vælger Bran Flakes i stedet for All-Bran sparer du ikke bare penge, men får også et meget sundere produkt. Både prisen og sukkerindholdet er det halve af All-Bran. I Bran Flakes er der kun 8 g sukker pr. 100 g. Kostfiberindholdet er også højere i Bran Flakes. I Kellogg’s All-Bran er der 15 g kostfibre pr. 100 g, hvor der er hele 19 g kostfibre pr. 100 g i Bran Flakes.

sund julekonfekt

Opskrift på sunde cornflakestoppe

Ingredienser:

  • 200g 70% chokolade
  • 200g Bran Flakes

Fremgangsmåde:

Smelt chokoladen i en gryde

Tilsæt Bran Flakes til chokoladen og vend dem rundt deri.
Tag en skefuld chokolademasse og form det til en “top” på en bageplade med bagepapir.

Lad cornflakestoppene køle af og tørre. Når chokoladen er størknet er de klar til at blive spist.

smeltet mørk chokolade

 

branflakes

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier:452
  • Protein:9g
  • Kulhydrat:63g
  • kostfibre:10g
  • Fedt: 16g

Energifordeling pr. 100g

cornflakestoppe - energifordeling

Æbleskiver – Ernæringsforbedret

Sunde æbleskiver

Julen er over os og en fast tradition ved juletiden er æbleskiver. Jeg har en årlig tradition med min kære farmor på 87 år, hvor vi bager æbleskiver. Jeg har ernæringsforbedret æbleskiverne ved, at skifte halvdelen af hvedemelet ud med rugmel og anvendt flydende vegetabilsk fedtstof i stedet for smør. På den måde har jeg øget kostfibre indholdet og givet æbleskiverne en sundere fedtsammensætning. Æbleskiverne blev rigtig gode med en herlig smag og en blød og luftig konsistens.

Hvorfor hedder det æbleskiver?

I gamle dage blev æbleskiverne fyldt med æblestykker eller æblemos. Det var i 1700 tallet at æbleskivepanden blev opfundet. Dengang var æbleskiverne en stor delikatesse og blev serveret som dessert.

Æbleskiver er en kalorie bombe!

En almindelig æbleskive som vi kan købe billigt i fryseposer indeholder næsten 100 kalorier. Med melis og syltetøj kan vi hurtig indtage 150 kalorier pr. æbleskive. Du kan spare lidt kalorier ved, at tilberede dem selv og gøre dem sundere ved at bruge min opskrift med rugmel.

Opskrift på ernæringsforbedret æbleskiver

Stk: 50-60 æbleskriver

Tid: ca. 1 time

Ingredienser:

  • 300g hvedemel
  • 300g groft rugmel
  • 2 spsk. Sukker
  • 1 liter kærnemælk
  • 2 tsk. groft salt
  • 2 tsk. natron
  • 5 æg

Fremgangsmåde

Del alle æg i æggehvider og æggeblommer

Pisk æggehviderne stive

Bland æggeblommer med kærnemælk og tilføj resten af ingredienserne

Rør de stive æggehvider forsigtigt i dejen, så den bliver ved med at være luftig.

Varm æbleskivepanden op og hæld lidt fedtstof i alle hullerne.

Fyld dejen i hullerne og steg æbleskiverne så de er gyldne på begge sider. Du kan vende æbleskiverne forsigtigt med en gaffel.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier:152
  • Protein:7g
  • Kulhydrat:25g
  • Kostfiber:3g
  • Fedt: 2g

Energifordeling pr. 100g

æbleskiver energifordeling

 

Risengrød – ernæringsforbedret

risengrød ernæringsforbedret

En af de ting jeg forbinder med december, er risengrød. Vi kan vist alle blive enige om, at den hvide grød er en december tradition, som vi ikke vil undvære! Set med ernæringsmæssige briller er risengrød på bølgelængde med tapetklister og langt fra et sundt måltid. Derfor har jeg ernæringsforbedret den højtelskede risengrød, så du kan spise den med lidt bedre samvittighed. Selvom denne risengrød er en sundere udgave, har den stadig den velkendte gode smag, dens bløde fylde og cremet konsistens. Jeg lover jer, at de største kritikere og julemadelskere har smagt denne udgave af risengrød og alle har været yderst tilfredse med resultatet.

Skift sødmælk ud med skummetmælk

Risengrød består meget enkelt af grødris og mælk. Traditionelt bruges der sødmælk, men jeg har brugt skummetmælk. Når du benytter skummetmælk sparer du kalorierne, mindsker fedt indholdet, men du beholder den bløde og cremede risengrød. I mælk er der fedt fra køer, som er en kilde til det usunde animalske fedt. Skummetmælk er meget fedtfattig og indeholder kun 0,1 % fedt, hvor der i sødmælk er 3,5 % fedt pr. 100g. I risengrøden med skummetmælk er der kun 90 kalorier pr. 100g, hvor der i udgaven med sødmælk er, 114 kalorier pr. 100g.

Spar på fedtet

Andre steder, hvor du kan spare kalorier er ved, at benytte fedtreduceret smør med 47 % mindre fedt i. En stor teskefuld smør er ca. 10 g. Ved at bruge fedtreduceret smør går du fra 68 kalorier i en klat smør til 38 kalorier. Det vil sige alene der vil du spare 30 kalorier pr. klat smør.

Brug Sukrin

Til sidst kan du blande kanel med Sukrin i stedet for almindelig hvid sukker. Sukrin smager af sukker, men indeholder 0 kalorier. På samme tid har sukrin den samme konsistens som sukker og knaser mellem tænderne ligesom almindelig sukker. Sukrin er lidt dyrt i forhold til almindelig hvid sukker og koster ca. 65 kr. for 500g.

Opskrift på ernæringsforbedret risengrød.

Person: 4

Tid: 50 minutter

Ingredienser:

  • 200g grødris
  • 3dl. Vand
  • 1,5 liter skummetmælk
  • 1 tsk. salt

Fremgangsmåde

Kog grødrisene i vandet i et par minutter i en stor gryde.

Tilsæt mælk og kog grøden ved svag varme i ca. 45 minutter.

Rør i gryden undervejs så den ikke brænder på.

Spis risengrød med kanelsukker og en smørklat.

Risengrød

Næringsindhold pr. 100g

  • kalorier: 90
  • protein: 4g
  • kulhydrat: 18g
  • fedt: 3g

Energifordeling pr. 100g

risengrød energifordeling

Julesalat med appelsin og granatæble

julesalat

En af mine yndlingssalater her om vinteren, er denne flotte julesalat med appelsin og granatæble. Den giver et frisk pust til den fede julemad. Salaten er spækket med skønne vitaminer og er især en god booster til dit immunforsvar, da den er rig på C-vitamin! Kombinationen af den sprøde og bitre julesalat og sødmen fra appelsin og granatæble er rigtigt lækker. Salaten er meget nem at tilberede og kræver ikke det store talent i køkkenet.

Granatæbler – God kilde til C-vitamin

Granatæbler indeholder 75 kalorier pr. 100g og er en god kilde til C-vitamin og Kalium. Bag den læderagtige skal, befinder sig de smukkeste saftige røde kerner. Kernerne har en frisk og sød smag. Granatæblerne findes i butikkerne om efteråret og hen over vinteren.

julesalat med appelsin og granatæbler

 

julesalat med appelsin, granatæble og mandeler

Opskrift på julesalat med appelsin og granatæble

Person: 2

Tid: 20 minutter

Ingredienser:

  • 1 julesalat
  • 2 appelsiner
  • 1 granatæble
  • 20 mandler
  • Evt. olie
  • Salt

Fremgangsmåde:

Skyl julesalaten og træk bladende af.

Halver granatæblet på midten. Vrid derefter de to dele fra hinanden. Tag nu en ske og slå med fast hånd på skallen af æblet, mens du holder det i hånden med snitfladen nedad. Stil en skål under, da granatæblet indeholder meget saft. Gem saften.

Skær skrællen af appelsinerne og skær fileter ud af appelsinkødet. Gem saften

Hak mandlerne groft

Rør nu en dressing med saften fra granatæble og appelsinerne. Tilsæt evt. lidt olivenolie og smag til med salt

Læg bladende fra julesalaten på en stor tallerken og fyld dem med appelsin og kernerne fra granatæble. Slut af med lidt dressing og pynt med hakkede mandler.

julesalat samantha fotheringham

Næringsindhold pr. 100g

  • kalorier: 77
  • protein: 2g
  • kulhydrat: 11g
  • fedt: 2g

Energifordeling pr. 100g

julesalat energifordeling