Spicy kyllingespyd

opskrift-på-kylling---foto,-foodstyling-og-opskrift-Samantha-Fotheringham

Kylling hitter på madplanen i de fleste køkkener, dog er opfindsomheden ofte ikke særlig stor. Som kostvejleder oplever jeg ofte folk, som fortæller mig at de lever af stegt kylling og grøntsager. Kylling som er stegt på en pande og krydret med lidt salt og peber. I mine øre lyder det lidt kedeligt at spise kylling på den måde dag efter dag. Der skal ikke meget til at gøre et stykke kylling lidt mere interessant. På bloggen har jeg en lang række opskrifter med kylling, men i skal ikke snydes for endnu en velsmagende kyllingeopskrift.

I dag deler jeg opskriften på disse lækre spicy kyllingespyd som har en perfekt kombination af mange smage. Den syrlige smag fra lime, den søde smag fra honning, den stærke smag fra chili og den friske smag fra mynte klæder hinanden rigtigt godt. Ja, modsætninger mødes og der opstår kærlighed, hvilket også sker når du tilbereder mad. Hvis du har tid til det, så har kyllingen godt af, at trække i marinaden i 30 minutter før kyllingen bliver tilberedt.

Kyllinge-spyd---Foto,-foodstyling-og-opskrift-Samantha-Fotheringham

Spicy-kyllingespyd---Foto,-foodstyling-og-opskrift-Samantha-Fotheringham

Opskrift på spicy kyllingespyd

Person: 2

Tid: 30 minutter

Ingredienser

  • 400 g kyllingebryst
  • 2 tsk. honning
  • 2 tsk. finthakket rød chili
  • Saft og skal fra 1 lime
  • 1 spsk. fint revet ingefær
  • 1 håndfuld mynte, fint hakket
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

Forvarm oven på 200 grader

Riv lime skal og ingefær på et rivejern.

Hak mynte og chili fint

Pres saften fra limen over i en skål og bland det med honning.

Bland derefter limeskal, ingefær, chili og mynte i saften.

Skær kyllingen ud i tern.

Pres kyllinge tern ned over et spyd. Forsæt til alle kyllinge ternene er sat på spyd.

Læg kyllingen på en rist eller på en bageplade og fordel halvdelen af marinaden hen over kyllingen. Når kyllingen har fået 10 minutter tager du dem ud og fordeler resten af dressingen henover kyllingen. Steg sprydene færdig i oven i ca. 10 minutter.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 126,5
  • Protein: 17g
  • Kulhydrat:3,6
  • Fedt: 4,8
  • Heraf mættet fedt: 0,8g

Energifordeling pr. 100g

Spicy kyllingespyd energifordeling

 

Den sunde pålægschokolade fra Toms EKSTRA

Den sunde pålægschokolade fra Toms EKSTRA

Ja overskriften lyder næsten for god til at være sand, men Toms Ekstra har lavet en fantastisk pålægsudgave af deres velkendte mørke chokolade med 70 % kakao. Jeg har været så heldig at få æren af, at smage det, som en af de første og kan nu dele mine erfaringer med jer. Smagen er virkelig dejlig. Forstil jer små fine sprøde plader chokolade med en bitter, sød og rund eftersmag. 1 plade vejr 4 g og indeholder ca. 23 kalorier. Spis derfor pålægschokoladen i små mængder og når trangen til noget sødt opstår.

Hvorfor er pålægschokolade med 70 % kakao sundt?

Som de fleste ved, så har chokolade normalt ry for at være usundt og noget man skal passe på! Men hvis du vælger kvalitets-chokolade med minimum 70 % kakao er der flere fordele end ulemper ved at spise det og kan derfor godt indgå i små mængder i en sund og varieret kost.

Forskning har vist, at chokolade indeholder store mængder antioxidanten catechin, som er velgørende for både krop og sjæl. Chatechiner har en antiinflammatorisk virkning og hjælper mod hjertesygdomme. Jeg skal understrege at det skal være den mørke chokolade med et højt indhold af kakao. Jeg har tidligere på bloggen omtalt antioxidanter som kroppens små superhelte. Hvis antioxidanter er kroppens superhelte, kan du se på de frie radikaler som kroppens skurke. Frie radikaler er molekyler, der er kemisk ustabile og derfor meget gerne vil koble sig på et stof og oxidere. De dannes af røg fra cigaretter, stress, fed mad og hård fysisk træning. Om efteråret og vinteren er vores immunforsvar ofte ekstra udsat og her er det godt med en kost som er rig på antioxidanter. Catechiner findes også i grøn te og kaffe.

Mine ynglings snacks med pålægschokolade

Knækbrød med peanutbutter

Knækbrød med penutbutter og pålægschokolade

Smør et lille lag peanutbutter på en skive knækbrød og læg to stykker pålægschokolade 70 % oven på. Den lille snack er en af mine favoritter! Den er sprød og har en form for Snickers agtig smag. Lækkert som mellemmåltid eller som en sund snack når lysten til de søde sager melder sig. Snacken er rig på fiber, sundt fedt og antioxidanter.

Skyr med mandler og mørk chokolade

Skyr med mandler og pålægschokolade

Hæld 200g skyr op i en skål og lav en lækker topping med 10-15g grofthakket mandler og to stykker pålægschokolade 70 % knækket i små stykker. Det er en lækker snack eller et godt mellemmåltid, som er nemt at lave de dage, det skal gå hurtigt. Skyr med mandler og pålægschokolade er rig på protein, sundt fedt og antioxidanter.

En uge med Diet & Genes

diet og genes

Hvor ofte har du hørt nogen sige ” Jeg har prøvet hundredvis af måder at tabe mig, men intet af det virker! ”? . Det har jeg hørt mange gange som kostvejleder og der er ofte også en grad af overdrivelse i sådan en udtalelse. Det er dog ikke helt løgn med at der i dag er hundredvis af forskellige kure som lover dig et garanteret vægttab, hvis du blot følger deres regler. Suppekur, vandkuren, pulverkur, fastekure, saftfaste, skillekostprincippet, monodiæter, low carb diæter, stenalderkost og måltidserstatninger. Ja, listen er lang, og dette er kun et lille udsnit. Det må siges at der findes et hav af forskellige vægttabsstrategier.

Hvorfor prøve Diet og Genes ?

Når jeg udarbejder en kostplan er det mit ansvar som kostvejleder at rådgive og hjælpe. Jeg har flere gange oplevet, at mine klienter er blevet grebet af en kur og ønsker at leve efter den i en bestemt periode. Som kostvejleder har jeg derfor set det nødvendigt, at jeg har et stort kendskab til alternative kostformer, så jeg bedst muligt kan oplyse om de ernæringsmæssige fordele og ulemper. I den anledning har jeg også indviet i, at prøve mange af disse kostformer på egen krop for at kunne forholde mig til slankekurenes effekt og dele mine erfaringer. Derfor var det også naturligt for mig at sige ja, til at afprøve slankekuren fra Diet & Genes på egen krop, som er baseret på min DNA-profil.

Samantha fotheringham

Hvad er Diet & Genes ?

Diet & Genes tester via. en spytprøve dit DNA for særlige gener, som fortæller hvilken kost- og motionstype, der er optimal for dig. Diet & Genes tager udgangspunkt i 8 gen variationer, som kan have betydning for din vægt og sundhed. Baggrunden for analysen er, at man ikke kan ændre på sine gener, men du kan tage forbehold for dem. Som Diet & genes selv forklarer så kan man ”tænde” og ”slukke” for de udslagsgivende variationer i genet, ved at følge de anvisninger som deres biokemikere, diætister og læger finder frem til ud fra dine gener. Har du variationer i nogle af generne kan du enten have arvet dem fra den ene eller begge af dine forældre. Hvis du har arvet variationen fra begge af dine forældre er den mere betydningsfyld end hvis du kun har arvet en variation fra en af dine forældre. Ud fra denne analyse bliver der udarbejdet en personlig rapport, hvor du finder en oversigt over, hvilke variationer dine kost- og motionsgener har, og hvad det kan betyde for dig. Rapporten giver vejledning om, hvordan du bør motionere samt råd om fordelingen af kulhydrat, protein og fedt i forhold til din krop. Hvis din analyse f.eks. viser at du har tendens til større sult og mindre mæthedsfornemmelse, kan du ved at omlægge din kost ”slukke” de gen variationer, som forsager dette og du vil få lettere ved at føle dig mæt og kontrollere dine portionsstørrelser. Diet & Genes udarbejder ikke en kostplan til dig ud fra dine gener, men de fortæller dig, hvilke ting du bør undgå samt spise for at optimere din sundhed ud fra de nyeste videnskabelige undersøgelser på området.

spytprøve

Videnskaben bag Diet & Genes

Om vores gener har en betydning for vægttab er et meget omdiskuteret emne de senere år. Nogle mener det er det rene fup, mens andre antyder at det har en vis effekt at spise efter disse gener. Der er ikke meget viden på området endnu, men det tyder dog på at der er noget om snakken. Indtil videre har forskere fundet ud af, at en variant i et gen kaldet FTO har betydning for overvægt. Den undersøgelse Diet & Genes selv henviser til er et studie udført af forskere fra blandt andet Stanford University i USA. Her var resultaterne af studiet at vores gener har en betydning for vores vægt. Studiet var bygget på en 12 måneders analyse af 133 testpersoner, som ikke fik at vide om de spiste efter deres DNA-profil eller ej. Studiet viste at, dem som fulgte deres DNA-profil når de spiste havde tabt mere end dobbelt så meget sammenlignet med de deltagere som ikke havde spist efter en DNA-profil. Det er dog stadig et område som bliver forsket meget i og som noget af det nyeste er der et dansk studie af forskeren Tuomas Oskari Kilpeläinen som er ved at undersøge geners betydning for type 2-diabetes.

kost registrere

Mine erfaringer med Diet & Genes

Under mit forløb har jeg snakket med Sanne Hessel fra Diet & Genes som har givet en rigtig god og høflig service samt hele tiden har været parat til at hjælpe, hvis jeg havde et spørgsmål. Jeg indrømmer at jeg synes det var lidt vanskeligt at tage spytprøven. Vejledingen i pakken passede ikke helt overens med det jeg skulle gøre. Men efter en venlig telefonsamtale med Sanne Hessel, var det hele meget enkelt og lige til. Min personlige rapport, viste at jeg havde 4 variationer i mine gener. 3 af mine variationer var i det før omtalte gen FTO. Rapporten viste at jeg havde tilbøjelighed til overvægt, at jeg havde hang til at overspise samt tendens til mindre mæthedsfornemmelse og større sultfølelse. I rapporten blev jeg rådet til at undgå mættede fedt og sukker da det kunne styrke FTO genet. Derudover blev jeg vejledt til at min daglige energifordeling var opdelt så 25 % kom fra protein, 50 % af energien kom fra kulhydrat, 25 % skulle komme fra fedt, hvor max 10g måtte være mættede fedt. Hvis jeg ønskede et vægttab blev jeg også rådet til at have et energiunderskud.

Nu lever jeg meget sundt i forvejen og spiser næsten aldrig mættet fedt og sukker, så det var ikke så svært for mig at ændre på lige de ting, dog har jeg ikke rigtigt før taget højde for energifordelingen i min kost, udover jeg har spist efter de almindelige anbefalinger fra fødevarestyrelsen. Jeg har ærligtalt ikke mærket de store ændringer i denne uge, udover at jeg har tabt 0,7 kg, hvor jeg havde beregnet mit vægttab til 0,5 kg med et kalorieunderskud på 500kalorier. Dette kan skyldes at noget af det jeg har tabt har været væske. Nu skal det siges at jeg i forvejen har spist meget sundt og undgået mætte fedt og sukker i min kost, så for mig har testen ikke haft den store betydning. Dog har testen givet størrer klarhed over nogle ting tidligere i mit liv.

I mine teenager år, har jeg haft store udsving i min vægt og haft tendens til at overspise. Jeg kunne spise 2-3 portioner til aftensmad og en lille time efter aftensmaden begynde jeg at gå på rov i resterne fra aftensmaden. Hvilket min mor flere gange var blevet sur over, for det var ofte hendes madpakke der var endt i min mave. Når jeg spiste usundt var min lyst til fedt større og jeg havde i mange år svært ved at holde vægten. Jeg tænker derfor at, hvis jeg stadig levede på den måde og havde prøvet testen, så ville jeg havde mærket en større effekt. Faktisk burde jeg nok havde forsøgt at spise mere mættede fedt i en periode og se om det gav udslag til overspisning og øget vægt. Dog kan jeg konkludere at den kost jeg spiser nu gavner mig og er med til at opretholde en sund krop. Det jeg har haft mest svært ved er at tage mig sammen til er at kost registrere min mad. Det bliver bare aldrig særlig fedt og stå og veje alt sin mad og skrive det ned. Det kræver overskud og tid. Med det var nødvendigt for at jeg var sikker på jeg havde et kalorieunderskud samt at jeg var sikker på at jeg havde den rigtige energifordeling af min kost. Jeg tænker jeg var heldig med, at jeg i forvejen levede meget efter Diet & Genes anbefalinger, for hvis jeg skulle leve efter nogle opstillede retningslinjer og kost registrere det hele, vil jeg hurtig køre død, da jeg ville føle det som en sur pligt. Dette er også årsagen til jeg altid opbygger en kostplan til mine klienter med udgangspunkt i deres almindelige kost og efter deres ønsker. Hvis du ønsker at tabe dig, så kan dine gener formentligt godt have en betydning for dit vægttab. Som før nævnt er der ikke meget viden på området endnu, men jeg tænker at testen kan være gavnlig, hvis du ikke har haft succes med et vægttab endnu. Testen er selvfølgelig ikke kun for folk som vil tabe sig, men den kan også være anvendelig, hvis du ønsker at vedligeholde din vægt, optimere din træning, ønsker mere indsigt i dig selv, ønsker en sundere krop og bedre spisevaner.

Du kan læse meget mere om Diet & Genes ved at besøge deres hjemmeside: www.dietandgenes.com/

Gåtur i Sneen – God kalorieforbrænding

Gåtur i Sneen – God kalorieforbrænding

Danmark er dækket med et tæppe af smuk hvid sne. Det kan dog være lidt svært at komme ud og løbe en tur når vejene er isglatte og fortovet ikke er ryddet for sne. En gåtur i skoven er en god måde at være fysisk aktiv og god kalorieforbrænding. Jeg har været af sted i dag. Sneen er ingen hindring med et par gode støvler og farmors hjemmestrækket sokker. Det var virkelig dejligt og forfriskende. En drøngod energibooster i det kolde vejr!

fodspor i sneen

God kalorieforbrænding

Ved alt fysisk aktivitet forbruger du kalorier. Måske tænker du ikke over det i din dagligdag, men ved små ting som at gå op af trappen eller løfte indkøbsposer forbrænder du kalorier. Hvis du har prøvet at gå eller løbe i sand på stranden har du sikkert erfaret at det meget hårdere end på grus eller asfalt. En gåtur i sne kan sammenlignes med en gåtur i løst sand og er derfor effektiv kalorieforbrænding. En ekstra bonus er den smukke naturoplevelse du får. Skoven er flot med dens mørke grønne og rødlige farver og med sneen, der ligger over den kolde jord. Hvis du har svært ved at komme ud af døren alene så lav evt. nogle aftaler med dine venner eller familie. Så forpligter du dig til at komme af sted.

sne i skoven

 

Gåtur i sneen

Stenalderbrød

Stenalderbrød

Som kostvejleder, oplever jeg i større grad at folk lever efter stenalderkosten. Jeg er hverken for eller imod det, men jeg lever ikke selv efter princippet som er, at man spiser som man gjorde i stenalderen. Det vil sige at man spiser dyr, fisk, skaldyr, nødder, kerner, frugt og grøntsager uden stivelse. Dog må jeg erkende, at jeg har taget nogle af retterne til mig. Jeg har tidligere delt opskriften på æggewraps og nu vil jeg gerne dele opskriften på stenalderbrød.

Stenalderalderbrød smager rigtigt lækkert og er ufatteligt nemt at bikse sammen. Kombinationen af alle kernerne, nødderne og frøene gør brødet sammenhængene og blødt. Stenalderbrød er spækket med sundt fedt, protein og gode fiber. Almindeligt rugbrød kan tage en krig, at tilberede med en surdej, mens dette brød blot tager en times tid. Jeg er fan! Første gang jeg smagte stenalderbrød var i sommers og siden hen har jeg eksperimenteret med forskellige udgaver og fundet min favorit i denne opskrift. Hvis du fortrækker andre nødder, kerner og frø kan du sagtens anvende dem i stedet for dem jeg har brugt.

stenalderbrød samantha fotheringham

stenalderbrød opskrift

Næringsindhold i stenalderbrød

Stenalderbrød består primært af nødder, kerner og frø, som alt sammen indeholder store mængder sundt fedt. Derfor er indholdet af fedt i stenalderbrødet stor. Hvor det mættede fedt er noget du skal holde dig fra, er det umættede og flere umættede fedt sundt og livsnødvendig for mange af kroppens funktioner. Det sunde fedt har f.eks. betydning for optagelse af vigtige fedtopløselige vitaminer, smørelse af led, regulere hormon balancen, beskytter cellerne, simulere kredsløbet og immunforsvaret, smøre tarmsystemet, hæmmer blodproper og nedsætter kolesterolet.

Som du kan læse under næringsindholdet består stenalderbrødet af 51,3 gram fedt, hvor hele 44,2 gram er sundt fedt. 1 gram fedt indeholder 9 kalorier, hvor 1 gram protein eller kulhydrat indeholder 4 kalorier. Det vil sige at 1 gram fedt indeholder dobbelt så mange kalorier som 1 gram protein eller kulhydrat, hvilket er årsagen til at hele 78 % af energien i brødet er fra fedt. Til sidst er nødder, kerner, frø, æg og planteolier rige på E-vitamin, som er en antioxidant, der har en stor betydning for at vores nervesystem fungerer optimalt.

stenalderbrød med kerner, frø og nødder

Opskrift på stenalderbrød

Ingredienser:

  • 100 g solsikkekerner
  • 100 g græskarkerner
  • 100 g (hele) mandler
  • 100 g (hele) valnødder
  • 200 g sesamfrø
  • 5 æg
  • 1 dl olivenolie,
  • 2,5 tsk. salt.

Fremgangsmåde

Forvarm ovnen på 160 grader.

Find en skål frem og slå æggene ud i skålen.

Bland solsikkekerner, græskarkerner, mandler, valnødder, sesamfrø og olie i skålen.

Rør i dejen til det er en jævn dej og fordel dejen i en brødform med bagepapir.

Bag brødet i en time ved 160 grader.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 572
  • Protein:17,3 g
  • Kulhydrat: 10,1g
  • Fedt: 51,3
  • Heraf mættede fedt: 7,1 g

Energifordeling pr. 100g

stenalderbrød energifordeling