Jordbær med ristet rugbrødstopping

Jordbær med ristet rugbrødstopping  Foto Marie Knap - Foodstyling Samantha Fotheringham

Med en meget stor kærlighed til god mad, kan jeg varmt anbefale jordbær med ristet rugbrødstopping. Det er en perfekt kombination af cremet skyr, ristet rugbrød, knasende mandler og friske søde jordbær. Spis det til morgenmad, som et lækkert mellemmåltid eller en sund dessert. Det tager kun små 10 minutter at bikse sammen og er meget nemt at tilberede. Ernæringsmæssigt er jordbær med ristet rugbrødstopping til en guldmedalje. Højt indhold af Protein, fedtfattig og rig på kostfibre. Dertil er jordbær en god kilde til A-vitamin, E-vitamin, B-vitaminet folat og mineralet kalium. Husk sund mad er ikke lig med kedelig mad, men kan sagtens være appetitligt og velsmagende.

Jordbær dessert - Foto Samantha Fotheringham

Dessert opskrift - Foto Samantha Fotheringham

Opskrift på jordbær med ristet rugbrødstopping

Person: 2

Tid: 10 minutter

Ingredienser

  • 2 skiver rugbrød
  • 20g mandler
  • 4- 6 jordbær skåret i kvarte
  • 250g skyr
  • Kornene fra en ½ vanilje stang
  • 1 tsk. perfekt sød, sødemiddel
  • 2 tsk. sukker
  • Lidt mynte til pynt

Fremgangsmåde

Start med at hakke mandlerne groft og smuldre rugbrødet.

Rist rugbrød og mandler på en tør og varm pande i ca. 5 minutter.

Hæld rugbrødstoppingen over i en skål og bland det med 2 tsk. sukker.

Bland 250g skyr med 1 tsk. perfekt sød og vaniljekornene sammen.

Find 2 glas frem.

Hæld skyr i bunden af de 2 glas og top dem med rugbrødstoppingen. Til sidst fordeler du de friske jordbær og pynter med lidt frisk mynte.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 116
  • Protein: 9,6g
  • Kulhydrat: 12,5g
  • Fedt: 2,4g

Energifordeling pr. 100g

Energifordeling til Jordbær med rugbrødstopping Samantha Fotheringham

Tzatziki med rødkål

Rødkåls tazatziki - Foto Samantha Fotheringham

Jeg elsker tzatziki, og det er det mest fantastiske tilbehør til græsk mad eller andre retter med kød. På bloggen har jeg delt den traditionelle udgave af tzatziki med agurk, men har for nyligt fået mine øjne op for denne lidt anderledes udgave med rødkål, som smager super godt. Ideen kommer af at jeg har lavet en rødkålssalt op til jul og havde noget rødkål tilovers, så i stedet for agurk forsøgte jeg at anvende rødkål, da jeg tidligere har hørt om det. Resultatet blev super godt! Tzatzikien har en lækker krydret smag af hvidløg og salt og har en perfekt cremet konsistens. Ved at bruge skyr i stedet for græsk yoghurt bliver indholdet af protein højere. I forhold til agurk er rødkål en grov grøntsag, som gør at rødkålstzatzikien har et højere kostfiberindhold. Til sidst er rødkålstzatziki spækket med gode næringsstoffer som blandt andet C-vitamin, K-vitamin og mineralet kalium.

Tzatziki - Foto Samantha Fotheringham

Opskrift på tzatziki med rødkål

Person: 4

Arbejdstid: 20 minutter

Tid i alt: 1 time og 20 minutter

Ingredienser:

  • 500g rødkål
  • 1 dl. groft salt
  • 500 g skyr
  • 2-3 fed hvidløg
  • Peber

Fremgangsmåde:
Snit rødkål fint. Brug evt. et mandolinjern eller en foodprocessor.

Drys salt udover rødkålen, og lad rødkålen stå i mindst 1 time.

Skyl rødkålen grundigt og vrid kålen for vand. Smag på rødkålen. Hvis det smager for salt har du ikke fået skyllet nok salt ud.

Bland skyr sammen med 2 presset fed hvidløg. Tilsæt til sidst rødkålen og smag til med peber.

Opbevar tzatzikien tildækket i køleskabet til den skal serveres. Rødkålstzatzikien blev pyntet med chiafrø og lidt finthakket pistacie nød, rødkål og frisk purløg.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 49
  • Protein: 6,4g
  • Kulhydrat: 4,5g
  • Fedt: 0,2g

Energifordeling pr. 100g

rødkålstzatziki energifordeling Samantha Fotheringham

Omelet med tomat, basilikum og parmesan

Omelet Foto Samantha Fotheringham

De dage du har lidt ekstra overskud om morgenen, bør du gøre dig selv den store tjeneste at forkæle dine smagsløg med denne lækre og smagfulde omelet. Jeg er vild med tomat og basilikum i min omelet, men du kan putte det fyld i din omelet som du fortrækker. Husk du er the masterchef i dit køkken. Madlavning er slet ikke så svært, der er bare nogle ting som smager mindre godt sammen.

Omeletten består primært af æg, som for mig er en uundværlig fødevare! Æg indeholder store ernæringsmæssige fordele. Faktisk indeholder æg alle de næringsstoffer som er livsnødvendige for os, med undtagelse af c-vitamin. Æg er især en god kilde til jod, selen og D-vitamin. Selvom omeletten er et morgenmadsforslag kan den også sagtens spises til frokost eller som et lækkert mellemmåltid. Hvis du ønsker en omelet med et højere protein indhold og mindre fedt indhold, kan du evt. nøjes med 2 hele æg + 2 æggehvider. Jeg har brugt 3 hele æg til min omelet.

 

Omelet 2 Foto Samanta Fotheringham

Opskrift på omelet med tomat, basilikum og parmesan

Person: 1

Tid: 10 minutter

Ingredienser:

  • En lille håndfuld frisk basilikum
  • 20g parmesan
  • 2 tomater eller 8 cherrytomater
  • 3 æg
  • Salt
  • Friskkværnet sort peber
  • Lidt vegetabilsk fedtstof til stegning

Fremgangsmåde:

Vask og hak basilikum fint.

Hak tomaterne i tern og riv parmesan osten groft.

Pisk æggene godt sammen i en skål.

Tilsæt salt og peber og pisk igen.

Varm panden godt og hæld lidt fedtstof på panden.

Hæld æggemassen ud på panden, efter et par minutter er æggemassen stivnet.

Fordel tomattern, basilikum og parmesan på den ene halvdel af æggemassen. Fold den anden side over og lade den bage færdigt med fyldet indeni.

Omelet 1 Foto Samantha Fotheringham

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 88
  • Protein: 7,4g
  • Kulhydrat: 1,9g
  • Fedt: 5,6g

Energifordeling pr. 100g

Omelet Energifordeling Samantha Fotheringham

Fastelavnsboller – Ernæringsforbedret

fastelavns boller - Foto Samantha Fotheringham og Marie Knap

Første gang jeg lavede fastelavnsboller var for snart 2 år siden til madlavningsmetodik på min ernæring og sundhedsuddannelsen. Jeg må indrømme jeg ikke har lavet dem siden, men nu hvor det snart er fastelavn er det en god anledning til at bage dem igen. Så derfor har jeg været i gang med at eksperimenter i køkkenet. Jeg har bagt en sundere og ernæringsforbedret udgave af de velkendte og gammeldags fastelavnsboller med creme og syltetøj. Jeg har ernæringsforbedret fastelavnsbollerne ved at spare på sukkeret, skifte sødmælk ud med skummetmælk, bruge vegetabilsk fedtstof i stedet for smør og øge kostfibre indholdet ved at bytte noget af hvedemelet ud med havregryn og grahamsmel. Jeg må sige jeg har klappet mig selv på skulderne denne gang. De ernæringsforbedrede fastelavnsboller blev virkelig gode. Bollen har en flot gylden overflade, krummen er flot ensartet og konsistensen dejlig blød. En herlig mundfuld som du kan tage med ”næsten” god samvittighed.

Fastelavsboller opskrift - Foto Samantha Fotheringham

Fastelavsboller - Foto Samantha Fotheringham

Fastelavnsboller opskrift

Antal: 18

Tid: 2 timer

Ingredienser:

  • 4 dl. skummetmælk
  • 0,5 dl vand
  • 50 g gær
  • 3 æg
  • 2 spsk. flydende vegetabilsk fedtstof
  • 1 tsk. salt
  • 4 spsk. sukker
  • ½ tsk. stødt kardemomme
  • 100 g havregryn
  • 170g grahamsmel
  • 200 g hvedemel
  • 1 spsk. maizena majsstivelse
  • Kornene fra 1 vaniljestang
  • 1 dl. marmelade med mindre sukker (SigNatur hindbær fra Den Gamle Fabrik)
  • 2,5 dl flormelis
  • 5-6 tsk. kogende vand
  • Lidt finthakket 70 % mørk chokolade og lidt hakket pistacie nødder

Fremgangsmåde:

Start med at lave dejen ved at lune 0,5 dl. vand og 2 dl. mælk i en lille gryde.

Hæld mælkeblandingen over i en stor skål og udrør 50g gær heri.

Tilsæt herefter 1 æg, 2 spsk. flydende vegetabilsk fedtstof, 1 spsk. sukker, 1 tsk. salt, 0,5 tsk. kardemomme og 100g havregryn. Alt hvedemelet og grahamsmelet tilsættes de øvrige ingredienser til sidst med en forsigtig hånd, lidt af gangen til dejen er jævn.

Ælt dejen godt og lad den hæve tildækket i 30 min. imens laver du cremen.

Kom 1 æg, 3 spsk. sukker, 1 spsk. maizena majsstivelse, 2 dl. skummetmælk og kornene fra 1 vaniljestang i en gryde.

Opvarm cremen under oprøring indtil det koger. Lad det koge i 1-2 min. og lad cremen køle af herefter. For at undgå skind på toppen af cremen skal du røre rundt i cremen når den køler af eller du kan drysse lidt sukker henover.

Når dejen har hævet i 30 min. æltes dejen igen og deles op i 2 lige store dele som du ruller ud i 2 firkanter på ca. 30 x 30 cm.

Del hver firkant i 9 mindre firkanter og læg 1 tsk. creme og 1 tsk. marmelade på hver firkant.
Fold de 4 hjørner på hver firkant sammen og klem til så de er helt lukket.

Læg fastelavnsbollerne på en bageplade med lukningen nederst.

Lad fastelavnsbollerne efterhæve i 30 min.

Pensel med sammenpisket æg og bag fastelavnsbollerne i 15 min. i ovnen ved 200 grader (180 grader varmluft).

Lad fastelavnsbollerne køle af og lav glasuren ved at blande flormelis med kogende vand.

Pynt fastelavnsbollerne med glasur, finthakket chokolade og lidt hakket pistacie nødder.

Næringsindhold pr. 100g

1 fastelavnsbolle med pynt vejer ca. 60g

  • Kalorier: 220
  • Protein: 4,5g
  • Kulhydrat: 42,4g
  • Fedt: 2,6g
  • Heraf mættet fedt: 0,5g

Energifordeling pr. 100g

Fastelavnsboller energifordeling - Samantha Fotheringham

Blogger event med Coop Savannah

Christian Vejlgaard Just fra Kiin Kiin

Noget af det dejligste ved at være blogger er når jeg modtager en personlig invitation til et blogger event. Så for snart 14 dage siden hoppede jeg på bussen ud til Aarhus Tech til et fantastisk blogger event med Coop Savannah sammen med 10 andre søde bloggere fra den danske madbloggosfære.

Aftens fokus var tilberedning og viden om Coops afrikanske produktserie Savannah. Savannah er et forholdsvis nyt mærke fra Coop som er kommet på hylderne i 2012. Mærket er lanceret for at støtte de afrikanske producenter og derved skabe lokal vækst, der kan bidrage til udvikling i Afrika. Produkterne fra Savannah har oprindelse i Afrika syd for Sahara.

Isbjörg Daney. Foto Samantha Fotheringham

 

Coop Savannah produkter - Foto Samantha Fotheringham

Lun kartoffelsalat med broccoli, sukkerærter, grønne bønner og saltet peanuts - Foto Samantha Fotheringham

 

Det var et blogger event over alt forventning! Layanna Martin fra Savannah og Linn Grubbström fra bloggen frk. kræsen havde sammensat en super aften med smag, glæde og inspiration. Som en del af arrangementet skulle vi komme med vores personlige bud på en kreativ salat og marinade i køkkenet. Jeg fik æren af, at arbejde sammen med Isbjörg Daney, som har bloggen Opholdsrum. Sammen tilberedte vi en sund og lækker lun kartoffelsalat med broccoli, sukkerærter, grønne bønner og saltet peanuts fra Savannah. Aftens højdepunkt var med kokken Christian Vejlgaard Just fra Kiin Kiin som er verdens eneste thai restaurant med en Michelinstjerne. Christian viste os, hvordan man bedst muligt tilberedte Savannahs oksekød og gav nyttige tips og tricks til at begå sig i køkkenet med. Det er en oplevelse jeg er rigtig glad for og ikke mindst de lækre goodiebags jeg fik med hjem, som naturligvis var spækket med forskellige produkter fra Savannah. Jeg kan kun opfordre jer til at holde godt øje med produktserien fra Savannah i Coops butikker. Jeg kan især anbefale chokoladen, vindruerne og kødet fra Savannah som smager utroligt dejligt. Udover at du ligger nogle gode produkter med omtanke i indkøbskurven når du vælger Savannah så går dine penge også til et godt formål.

Savannah - Samantha Fotheringham