Spidskålssalat med blomme og brombærdressing


Spidskålsalat by samantha fotheringham

At skabe nye retter er altid en kreativ proces som jeg holder meget af. Jeg kan gå flere timer i mit eget lille univers og sammensætte fødevarer som jeg tænker vi passe godt sammen. Inspirationen til denne salat kommer fra et kært barndoms minde fra min farmors have, hvor stedmorblomsterne hver sommer prydede flere af bedene. Det er stedmorblomsten som har givet mig lyst til, at lege med de lilla og gule nuancer som komplementere hinanden så godt i spidskålsalaten. Jeg får også meget af min inspiration fra sæsonens råvarer og på grøntmarked i Aarhus faldt jeg over de mest hyggelige små økologiske blommer, som jeg bare måtte skabe noget med. Spidskålsalaten er meget nem, at tilberede og bidrager med dejlige søde og syrlige smage. Hertil er den rig på gode fibre og sunde kulhydrater. Spis salaten til farsretter, and eller en god bøf.

Spidskålsalat opskrift- foto by Samantha Fotheringham

Spidskålsalat med bær - foto by Samantha Fotheringham


Opskrift på spidskålsalat med blomme og brombærdressing

Person: 4

Tid: 15 minutter

Spidskålsalat:

  • ½ spidskål gerne lilla
  • 2 dl. brombær
  • 1 dl. blåbær
  • 6 stk. små blommer eller 3 store
  • 2 spsk. revet ost evt. vesterhavsost
  • 1 håndfuld rødsyre. Kan undlades

Brombær dressing:

  • 1 tsk. koldpresset rapsolie
  • 1 håndfuld brombær
  • ½ spsk. æbleeddike
  • 1 spsk. honning
  • ½ dl. vand
  • Lidt salt

Fremgangsmåde:

Snit spidskål fint.

Fjern stenen fra blommerne og skær blommerne ud i kvarte.

Find en skål frem og mos 1 håndfuld brombær med en gaffel. Tilsæt de øvrige ingredienser til dressingen og pisk det godt sammen.

Bland spidskål med blommerne og bærrene.

Hæld dressingen udover og drys med revet ost og rødsyre.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 57
  • Protein: 2,2g
  • Kulhydrat: 7,1
  • Fedt:1,7

1 portion af opskriften svare til ca. 100 kcal.

 

Grød med hytteost og blåbær

grød - Foto Samantha Fotheringham-1

En god og dejlig start på dagen er for mig et lækkert og sundt morgenmåltid. Lige nu er blåbær i sæson og inden bærsæsonen er over igen, skal jeg nå, at spise så mange bær som muligt. En ide til at bruge bær er denne morgengrød med hytteost og blåbær. Hytteost og morgengrød kan godt lyde som en sjov kombination, men selvom det måske lyder lidt mærkværdigt, så smager det virkelig lækkert sammen. Hytteosten er dejlig mild i grøden og blåbærrene bidrager med en frisk sødme. Grøden er nem at tilberede og på små 10-15 minutter har du et sundt morgenmåltid, som er rig på fibre, protein og antioxidanter. Morgengrøden har jeg pyntet med grofthakket mandler og friske blåbær.Grød opskirfter - Foto Samantha Fotheringham

Havregrød - Foto Samantha Fotheringham

Opskrift på grød med hytteost og blåbær

Person: 1

Tid: 15 minutter

Ingredienser:

  • 1,5 dl havregryn
  • Salt
  • 2 spsk. Hytteost
  • 50g blåbær

Pynt:

  • grofthakket mandler og friske blåbær.

Fremgangsmåde:

Kom 1,5 dl. havregryn og 3 dl. vand i en gryde

Bring det i kog

Lad det koge 1-2 minutter, mens du rør rundet i det.

Smag havregrøden til med lidt salt.

Bland blåbær i grøden sammen med hytteost

Hæld grøden over i en skål

Pynt grøden med friske blåbær, grofthakket mandler

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 53,5
  • Protein: 2,4g
  • Kulhydrat: 7,6g
  • Fedt: 1,2g

1 portion grød med ca. 5 hakkede mandler og en lille håndfuld blåbær til pynt indeholder ca. 250 kcal.

Panna cotta med jordbær og et twist af estragonsukker

Panna cotta med jordbær by samantha Fotheringham

Jordbær med fløde er en klassiker som hører den danske sommer til. Tidligere på sommeren delte jeg et opslag på Instagram af jordbær med fløde og et twist af estragonsukker. Ideen fik jeg fra Claus Meyer og det smagte så godt, at jeg ikke har kunne slippe tanken om, at videreudvikle på hans sammensætning. Jordbær sæsonen løber fra juni til august i Danmark så det er med, at nyde de søde røde jordbær før det slutter igen snart. Med inspiration fra både det danske og italienske køkken har jeg her lavet denne dessert med kogt fløde, estragonsukker og jordbær også kaldet Panna cotta. Jordbær og estragon er som skabt for hinanden og sammen med fløde og vanilje skaber det hele en symfoni af afbalanceret smage. Ren kærlighed! Fordelen ved Panna cotta er, at det er en meget nem dessert som ikke kræver meget arbejde i køkkenet og kan forbedredes i god tid før gæsterne kommer.

Panna cotta med jordbær- foto by samantha FotheringhamPanna cotta - foto by samantha Fotheringham

Panna cotta opskrift

Person: 4

Tid: 30 minutter + 4 timer

Ingredienser:

Panna cotta:

  • ½ liter økologisk fløde
  • 6 spsk. sukker
  • 1 stang økologisk vanilje
  • 4-5 blade husblas

Marineret jordbær:

  • 20 stk. dansk jordbær, gerne økologiske
  • 2 spsk. sukker
  • 30 blade frisk estragon

Fremgangsmåde:

Varm langsomt fløden op i en tykbundet gryde så den ikke brænder på.

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.

Tilsæt sukker, vaniljekorn og resten af stangen til fløden.

Lad fløden koge ved svag varme og uden låg i ca. 15 min.

Læg imens husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min.

Tag gryden af kogepladen og fjern vaniljestangen fra fløden.

Pres vandet fra husblassen og tilsæt den til fløden.

Pisk i fløden til husblassen er helt opløst.

Si flødecremen igennem for klumper og hæld derefter cremen i 4 glas.

Stil dem i køleskabet i ca. 4 timer.

Vask og rengøre jordbær ca. 1 time før servering.

Skær jordbær i halve eller kvarte afhængig af jordbærrenes størrelse.

Mørtel estragon og tilsæt sukker. Bland det godt sammen til sukkeret har en flot lysegrøn farve.

Bland estragonsukker sammen med jordbær og stil dem overdækket ved stuetemperatur indtil desserten skal spises.

Lige inden servering pyntes panna cottaen med de marinerede jordbær.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 321
  • Fedt: 26g
  • Kulhydrat:19g
  • Protein: 3g

1 portion af opskriften indeholder 575 kacl.

 

Grillede ferskner/nektariner

Grillet fersken-Foto Samantha Fotheringham

En af mine yndlings desserter er grillet frugt. Jeg er vild med grillet ferskner og nektariner, men andet frugt som ananas eller mango smager også godt. I denne opskrift har jeg anvendt ferskner. De karamelliserede ferskner er den perfekte dessert til en sensommer aften og hvis du ikke har en grillpande, kan du lægge frugterne på en varm grill. Ferskenstykkerne er sødet med honning og krydret med kanel, som giver en herlig smag og en flot brunfarvning. Til de grillet ferskenstykker har jeg serveret vaniljeis, men hvis du ikke til is kan du spise de grillet ferskner med lidt creme fraiche eller skyr.

Frugt dessert - Foto Samantha Fotheringham

Sund dessert - Foto Samantha Fotheringham

Opskrift på grillede ferskner

Person: 4

Tid: 25 minutter

Ingredienser:

  • 4 nektariner/ferskner.
  • ½ tsk. kanel.
  • 2 spsk. honning.

Tilbehør:

  • Vanilje is, creme fraiche eller skyr.

Fremgangsmåde:

Skær fersknerne i både.

Smelt honningen, så den bliver helt flydende og kom den i en skål.

Bland honning med kanel og kom fersknerne der i.

Vend det hele, så alle ferskenstykkerne får et lag af honning på sig.

Opvarm en grillpande og læg ferskenstykkerne på panden med kødsiden nedad. Steg dem indtil de er karamelliseret.

Næringsindhold pr. 100g

Tilbehør er ikke medregnet

  • Kalorier: 72
  • Protein: 1g
  • Kulhydrat: 17g
  • Fedt: 0,3g

1/4 af opskriften med 100g vanilje is svare til 250 kcal. Hvis du spiser ca. 1 dl. skyr til frugten istedet for vil desserten svare til 140 kcal. pr. person.

Krydret oksekød på grillspyd

Retter-med-hakket-oksekød by Samantha Fotheringham

Sommeren er over os og grillen kalder på os med lune sommeraftner. En af mine yndlings grillretter er disse krydrede og lækre oksekødsspyd som sammen med en salat er et sundt aftensmåltid. De krydrede oksekødsspyd er nemme at lave og kræver ikke det store talent i et køkken. Hvis du foretrækker andre grøntsager eller krydderier kan du sagtens skifte dem ud med dem du bedst kan lide. Du kan også erstatte oksekødet med andet kød som f.eks. hakket kyllingekød. Som du kan læse er mulighederne mange, dog foretrækker jeg denne kombination med oksekød, persille, rød peber og hvidløg. Som tilbehør har jeg lavet grillet rodfrugter, pesto, guacamole og en tomatsalat.

Retter med hakket oksekød - Foto Samantha Fotheringham

Opskrifter med hakket oksekød - Foto Samantha Fotheringham

Oksekødsspyd opskirft

Person: 4

Tid: 20 minutter + 30 minutter på køl

Ingredienser:

  • 500g magret oksekød (3-7 %)
  • 1 rødløg
  • 1 æg
  • 3 spsk. havregryn
  • 1 dl. friskhakket persille
  • ½ rød peberfrugt
  • 1 fed hvidløg
  • 1 tsk. rød pesto
  • ½ tsk. paprika
  • Salt og peber

Fremgangsmåde:

Læg 12 grillspyd i vand

Hak rødløg og peberfrugt fint

Pres eller riv hvidløg

Find en skål frem og rør kødet med lidt salt.

Tilsæt lidt peber, paprika, havregryn, æg, persille, hakket rødløg, peberfrugt, rød pesto og hvidløg til farsen.

Bland det hele godt sammen. Farsen har godt af at stå i køleskabet i ca. 30. minutter.

Del farsen i 12 lige store klumper og form hver af dem omkring et spyd.

Steg dem på en varm pande i lidt olie eller på grillen.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 133
  • Protein: 17g
  • Kulhydrat: 3,2g
  • Fedt: 5,7g