Hakkebøffer med karamelliserede løg med et twist og grydestegt blomkål

Hakkebøf foto by samantha fotheringham

Lige inden sengetid ligger min kæreste og jeg ofte og taler om, hvad vi skal tilberede af mad i løbet af ugen. Min kæreste havde lyst til hakkedrenge og det blev startskuddet til denne opskrift. Blomkål og jordskokker er begge i sæson og derfor oplagte valg som tilbehør. Som et ekstra fint twist er de klassiske blødeløg blevet forkælet med en krydret paste som giver retten karakter og dybde. Hertil fik jeg i sidste uge fingre i de fineste friske hasselnødder. Kan f.eks. købes i Salling. Danske hasselnødder er noget større og mere ovale end de klassiske hasselnødder som de fleste køber i supermarkedet. Da jeg var lille legede jeg ofte på den lokale sportsplads. Her var der flere store hasselnødtræer som dannede en hel skov set fra børneøjne. Jeg kiggede ofte forundrende på de nedfaldet hasselnødder og vi legede, at det var ”legemad”. I dag ved jeg det er meget mere end legemad og bag hasselnøddens skal gemmer der sig en saftig og frisk nød. Hasselnødderne er i denne ret blot topping, men de kan selvfølgelig bruges til meget mere.

Hakkebøffer foto by Samantha Fotheringham

Hakkebøf opskrift foto by Samantha Fotheringham

Opskrift på hakkebøffer med karamelliserede løg med et twist og grydestegt blomkål

Person: 4

Tid: 1 time og 30 minutter

Ingredienser:

Hakkebøffer:

  • 600g oksekød
  • Salt
  • Peber
  • Lidt rapsolie

Grydestegt blomkål:

  • 1 stor blomkål
  • Lidt rapsolie

Smørstegte jordskokker:

  • 500g jordskokker
  • 25g smør
  • Salt

Karamelliserede løg:

  • 4 store løg
  • 25g smør
  • Grov salt

Paste til løg:

  • ½ tsk. karry
  • ¼ tsk. paprika
  • ¼ tsk. tandoori
  • ¼ tsk. rosmarin
  • ¼ tsk. basilikum
  • ¼ tsk. oregano
  • 1 spsk. vand

Karry og paprika er de vigtigste krydderier til pasten. De andre ting bidrager dog med dybde til retten.

Evt. frisk persille og hasselnødder som pynt

Fremgangsmåde:

Forvarm oven til 150 grader

Find et ovnfast fad frem og drys bunden med salt så det dækker. Skær bunden af løgene og stil dem på saltet. Bag løgene i ca. 1 time.

Skyl blomkålen og skær det ud i kvarte. Tilsæt lidt olie til en tykbundet gryde og lad blomkålen stege i sin egen saft ved middelvarme i ca. 1 time. Grydelåget sørger for, at holde dampen inde så blomkålen både bliver stegt og dampet.

Bland ingredienserne til pasten sammen. Når pasten er mørk, tyk og sammenhængende er den færdig

Hvis jordskokkerne er friske kan du skrubbe dem rene med en svamp, hvis ikke bliver du nød til, at skrælle dem. Stil dem til side og begynd først tilberedningen når blomkålen er færdig.

Form 4 bøffer med en fast hånd. Bank gerne kødet godt igennem før du former bøfferne. Pres bøfferne lidt flader end du ønsker dem, under stegning vil kødet trække sig sammen. Drys med salt og peber

Varm lidt olie på en pande og steg bøfferne 2-3 minutter på hver side til de har en pæn stegeskorpe. Stil dem ind i den varme ovn og lad dem bage færdig i ca. 7-10 minutter.

Pil skrællen af de ovnbagte løg og skær dem i tykke ringe ca. ½ cm.

Tilsæt smør på to middelvarme pander. Brug evt. panden som du stegte dine bøffer på til løgene. Lad smørret smelte og tilsæt løg på den ene pande og jordskokker på den anden pande. Tilsæt pasten til løgene. Lad både jordskokker og løg stå og små smire til de er gyldne. Vend gerne jævnligt i det og tilsæt salt.

Server maden på 4 tallerkner. Top bøffen med de karamelliserede løg og drys med hakket persille og hasselnødder.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 121 kcal.
  • Kulhydrat: 4g
  • Protein: 8g
  • Fedt: 8g

1 portion af opskriften indeholder ca. 515 Kcal.

Rødbedejuice

Friskpresset juice-Foto Samantha Fotheringham

Rødbede er en finurlig rodfrugt, der bag sin mørke skrald har den flotteste violette farve, som kan få smilet frem ved de fleste. Denne rødbedejuice er ikke bare en fryd for øjet, den er også en fryd for dine smagsløg og din krop vil elske dig for rødbedens ernæringsmæssige fordele. Rødbede er blandt andet rig på B-vitaminer og hertil kalium, som har betydning for overførelse af nerveimpulser til muskler og menes, at modvirke den blodtryksforøgende virkning som natrium kan give. Rødbedejuicen er endvidere rig på A vitamin, C-vitamin samt gode kulhydrater. Inspirationen til juicen fik jeg en sommerdag, hvor jeg lå nede i Botanisk have i Aarhus og læste i gamle madmagasiner. Her så jeg en rødbedejuiceopskrift i et kundemagasin fra Føtex, som jeg har taget udgangspunkt i. Men som altid har jeg leget lidt med opskriften og sat mit eget præg på juicen. Rødbedejuicen har en dejlig sødme og friskhed. Drik den som et mellemmåltid eller servér den for dine sundhedsbeviste gæster.

Rødbedejuice- Foto Samantha Fotheringham

juice opskrifter - Foto Samantha Fotheringham

Rødbedejuice opskrift

Tid: 10 minutter

Person: 2

Ingredienser:

  • 400g rå rødbede
  • 4 stk. æbler
  • 10 g ingefær
  • 2 spsk. Citronsaft
  • ½ tsk. Smagsneutral olie
  • Isterninger

Fremgangsmåde

Vask rødbederne, ingefær og æbler.

Skær top og bund af rødbederne og skræl ingefær.

Kør først æblerne igennem saftpresseren, dernæst ingefær og rødbederne.

Rør i rødbedejuicen og tilsæt smagsneutralt olie og citronsaft. Hvis du gerne vil have juicen mere syrlig tilsætter du blot mere citronsaft.

Servér rødbedejuicen med isterninger og sugerør.

Næringsindhold pr. 100 g.

Kalorier pr. glas: 153

  • Kalorier: 47,7
  • Kulhydrat: 10,1 g
  • Protein: 0,4 g
  • Fedt: 0,5 g

Spidskålssalat med blomme og brombærdressing


Spidskålsalat by samantha fotheringham

At skabe nye retter er altid en kreativ proces som jeg holder meget af. Jeg kan gå flere timer i mit eget lille univers og sammensætte fødevarer som jeg tænker vi passe godt sammen. Inspirationen til denne salat kommer fra et kært barndoms minde fra min farmors have, hvor stedmorblomsterne hver sommer prydede flere af bedene. Det er stedmorblomsten som har givet mig lyst til, at lege med de lilla og gule nuancer som komplementere hinanden så godt i spidskålsalaten. Jeg får også meget af min inspiration fra sæsonens råvarer og på grøntmarked i Aarhus faldt jeg over de mest hyggelige små økologiske blommer, som jeg bare måtte skabe noget med. Spidskålsalaten er meget nem, at tilberede og bidrager med dejlige søde og syrlige smage. Hertil er den rig på gode fibre og sunde kulhydrater. Spis salaten til farsretter, and eller en god bøf.

Spidskålsalat opskrift- foto by Samantha Fotheringham

Spidskålsalat med bær - foto by Samantha Fotheringham


Opskrift på spidskålsalat med blomme og brombærdressing

Person: 4

Tid: 15 minutter

Spidskålsalat:

  • ½ spidskål gerne lilla
  • 2 dl. brombær
  • 1 dl. blåbær
  • 6 stk. små blommer eller 3 store
  • 2 spsk. revet ost evt. vesterhavsost
  • 1 håndfuld rødsyre. Kan undlades

Brombær dressing:

  • 1 tsk. koldpresset rapsolie
  • 1 håndfuld brombær
  • ½ spsk. æbleeddike
  • 1 spsk. honning
  • ½ dl. vand
  • Lidt salt

Fremgangsmåde:

Snit spidskål fint.

Fjern stenen fra blommerne og skær blommerne ud i kvarte.

Find en skål frem og mos 1 håndfuld brombær med en gaffel. Tilsæt de øvrige ingredienser til dressingen og pisk det godt sammen.

Bland spidskål med blommerne og bærrene.

Hæld dressingen udover og drys med revet ost og rødsyre.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 57
  • Protein: 2,2g
  • Kulhydrat: 7,1
  • Fedt:1,7

1 portion af opskriften svare til ca. 100 kcal.

 

Grød med hytteost og blåbær

grød - Foto Samantha Fotheringham-1

En god og dejlig start på dagen er for mig et lækkert og sundt morgenmåltid. Lige nu er blåbær i sæson og inden bærsæsonen er over igen, skal jeg nå, at spise så mange bær som muligt. En ide til at bruge bær er denne morgengrød med hytteost og blåbær. Hytteost og morgengrød kan godt lyde som en sjov kombination, men selvom det måske lyder lidt mærkværdigt, så smager det virkelig lækkert sammen. Hytteosten er dejlig mild i grøden og blåbærrene bidrager med en frisk sødme. Grøden er nem at tilberede og på små 10-15 minutter har du et sundt morgenmåltid, som er rig på fibre, protein og antioxidanter. Morgengrøden har jeg pyntet med grofthakket mandler og friske blåbær.Grød opskirfter - Foto Samantha Fotheringham

Havregrød - Foto Samantha Fotheringham

Opskrift på grød med hytteost og blåbær

Person: 1

Tid: 15 minutter

Ingredienser:

  • 1,5 dl havregryn
  • Salt
  • 2 spsk. Hytteost
  • 50g blåbær

Pynt:

  • grofthakket mandler og friske blåbær.

Fremgangsmåde:

Kom 1,5 dl. havregryn og 3 dl. vand i en gryde

Bring det i kog

Lad det koge 1-2 minutter, mens du rør rundet i det.

Smag havregrøden til med lidt salt.

Bland blåbær i grøden sammen med hytteost

Hæld grøden over i en skål

Pynt grøden med friske blåbær, grofthakket mandler

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 53,5
  • Protein: 2,4g
  • Kulhydrat: 7,6g
  • Fedt: 1,2g

1 portion grød med ca. 5 hakkede mandler og en lille håndfuld blåbær til pynt indeholder ca. 250 kcal.

Panna cotta med jordbær og et twist af estragonsukker

Panna cotta med jordbær by samantha Fotheringham

Jordbær med fløde er en klassiker som hører den danske sommer til. Tidligere på sommeren delte jeg et opslag på Instagram af jordbær med fløde og et twist af estragonsukker. Ideen fik jeg fra Claus Meyer og det smagte så godt, at jeg ikke har kunne slippe tanken om, at videreudvikle på hans sammensætning. Jordbær sæsonen løber fra juni til august i Danmark så det er med, at nyde de søde røde jordbær før det slutter igen snart. Med inspiration fra både det danske og italienske køkken har jeg her lavet denne dessert med kogt fløde, estragonsukker og jordbær også kaldet Panna cotta. Jordbær og estragon er som skabt for hinanden og sammen med fløde og vanilje skaber det hele en symfoni af afbalanceret smage. Ren kærlighed! Fordelen ved Panna cotta er, at det er en meget nem dessert som ikke kræver meget arbejde i køkkenet og kan forbedredes i god tid før gæsterne kommer.

Panna cotta med jordbær- foto by samantha FotheringhamPanna cotta - foto by samantha Fotheringham

Panna cotta opskrift

Person: 4

Tid: 30 minutter + 4 timer

Ingredienser:

Panna cotta:

  • ½ liter økologisk fløde
  • 6 spsk. sukker
  • 1 stang økologisk vanilje
  • 4-5 blade husblas

Marineret jordbær:

  • 20 stk. dansk jordbær, gerne økologiske
  • 2 spsk. sukker
  • 30 blade frisk estragon

Fremgangsmåde:

Varm langsomt fløden op i en tykbundet gryde så den ikke brænder på.

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.

Tilsæt sukker, vaniljekorn og resten af stangen til fløden.

Lad fløden koge ved svag varme og uden låg i ca. 15 min.

Læg imens husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min.

Tag gryden af kogepladen og fjern vaniljestangen fra fløden.

Pres vandet fra husblassen og tilsæt den til fløden.

Pisk i fløden til husblassen er helt opløst.

Si flødecremen igennem for klumper og hæld derefter cremen i 4 glas.

Stil dem i køleskabet i ca. 4 timer.

Vask og rengøre jordbær ca. 1 time før servering.

Skær jordbær i halve eller kvarte afhængig af jordbærrenes størrelse.

Mørtel estragon og tilsæt sukker. Bland det godt sammen til sukkeret har en flot lysegrøn farve.

Bland estragonsukker sammen med jordbær og stil dem overdækket ved stuetemperatur indtil desserten skal spises.

Lige inden servering pyntes panna cottaen med de marinerede jordbær.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 321
  • Fedt: 26g
  • Kulhydrat:19g
  • Protein: 3g

1 portion af opskriften indeholder 575 kacl.