Grillost med valnødder, ingefær og hindbær – Samarbejde med Taverna

Grillost - Foto by Samantha FotheringhamSelvom vejret i september måned har været meget bedre end forventet må vi nok erkende, at grillsæsonen snart synger på sidste vers. Jeg har valgt, at bruge en af de sidste grilldage i år på, at lave denne skønne dessert med grillost, valnødder, ingefær og hindbær. Opskriften har jeg udviklet i samarbejde med Taverna til deres opskriftsite. Desserten er meget nem, at lave og tager blot 25 minutter at tilberede. I stedet for, at tænde grillen op kan du naturligvis også bruge en grillpande.

Nem dessert - foto by samantha fotheringham

grillopskrifter - foto by samantha fotheringham

Opskrift på grillost med valnødder, ingefær og hindbær

Person: Dessert til 4

Tid: 25 minutter

Ingredienser:

  • 250g grillost
  • 125g hindbær
  • 40g valnødkerner
  • 1 lille håndfuld mynte blade
  • 2 tsk. Revet ingefær ca. 20g
  • 3 spsk. honning
  • 4 spsk. citronsaft
  • ½ dl. vand

Fremgangsmåde:

Skær skrællen væk på ingefæren og riv det fint

Bland revet ingefær med vand, citronsaft og honning

Hæld ingefær blandingen op i en gryde og lad det koge op under omrøring i 1-2 minutter indtil konsistensen er tyktflydende og minder om sirup

Skyld hindbær og hak valnødkernerne groft

Skær grillosten ud 8 skiver

Læg grillosten på en grill og steg dem i 1-2 min. på hver side, indtil de er gyldenbrune.

Læg den tilberedte grillost på 4 tallerkner. 2 skiver på hver tallerken. Fordel hindbær, valnød og ingefær. Pynt til sidst med mynteblade.

Næringsindhold pr. 100g

1 portion indeholder ca. 300 kcal.

  • Kalorier: 208
  • Protein: 12g
  • Kulhydrat:13g
  • Fedt:12g

 

Kylling i peanutbuttersauce

Kylling i peanutbuttersauce-Foto Samantha Fotheringham

Denne lækre ret, har en fantastisk kombination af surt, sødt, salt og stærkt. Konsistensen er både cremet og fyldig. Retten består af gode fedtsyrer fra peanuts, som også bidrager med lidt knas og saltet smag. Chilien giver en let stærk eftersmag, mens æblerne giver retten sødme. Prikken over i´et er den friske saft og skrald fra lime der sammen med alle de andre ingredienser gør retten til en symfoni for dine smagsløg. Til kylling i peanutbuttersauce foretrækker jeg ris, men du kan også spise grov brød, bulgur eller kartofler dertil.

peanut butter opskrift - Foto Samantha Fotheringham

peanut butter kylling - Foto Samantha Fotheringham

kylling i peanutbuttersauce opskrift

Person: 4

Tid: 30 minutter

Ingredienser:

  • 450 g kylling
  • 2 æbler
  • 2 fed hvidløg
  • 1 dl saltede peanuts
  • 1½ tsk. hakket rød chili
  • 2 spsk. Peanutbutter
  • ½ lime (revet skal og saft)
  • 1 spsk. mørk sirup
  • 1 dl vand
  • 2½ dl madlavningsfløde max. 8 %
  • 1 hønsebouillon-terning
  • Lidt vegetabilsk fedtstof
  • Groft salt

Tilbehør:

kartofler, ris, fuldkornsbrød eller bulgur.

Fremgangsmåde:

Start med at skære kyllingen i strimler.

Skræl æblerne og skær dem i tern.

Skræl hvidløget og hak det fint. Hak derefter de saltede peanuts.

Find en gryde frem og start med at smelte peanutbutter ved lav varme.

Tilføj hakket peanuts, chili, lime, mørk sirup, smuldret bouillon, vand og fløde sammen i gryden.

Kog blandingen op.

Brun kyllingstrimlerne på stegepanden, og kom dem over i gryden.

Lad det koge i et par minutter og smag til med salt.

Til sidst, svits æbletern og hvidløg på en pande med lidt fedtstof og kom det ned i gryden.

Servér retten med friske ærteskud eller feld salat.

Næringsindhold pr. 100 g

  • Kalorier: 139
  • Protein: 11 g
  • Kulhydrat: 5 g
  • Fedt: 8 g

Energifordeling pr. 100 g

energi fordeling for kylling i peanutbutter sauce

Sund jordbær mojito

Jordbær mojito -Foto Samantha Fotheringham

Ingen sommer uden jordbær. Der er ikke noget bedre end en kold forfriskning på en varm sommerdag og en sund jordbær mojito er for mig prikken over i’et. Den sunde jordbær mojito har en dejlig kombination af søde og sure smage fra jordbær og lime. Drinken har en smuk rødlig farve, som man ikke kan undgå at få et smil på læben over. Inspirationen til den sunde jordbær mojito har jeg fået fra min kammerat Christian Lund, som er en sand ”drinksmeister”, når han tryller med friske råvare og dejlige smagskombinationer. En dag lavede han en Jordbær mojito til mig med rom og jordbærsirup, som gav mig ideen til, at lave denne sunde og alkoholfrie version. Hvis du synes drinken er lidt for sur, kan du smage den til med lidt flydende sødemiddel. Udover at være uden tilsat sukker indeholder drinken C-vitamin, B-vitaminet folat og mineralet kalium.

Alkoholfri drinks - Foto Samantha Fotheringham

Mojito opskrift - Foto Samantha Fotheringham

Opskrift på jordbær mojito

Person: 2

Tid: 10 minutter.

Ingredienser:

  • 6 friske jordbær
  • 1 dl. danskvand.
  • 2 stk. lime.
  • 1 spsk. flydende sødemiddel.
  • Ca. 16 mynteblade.
  • Knust is.

Pynt:

Evt. friske jordbær, limeskiver og sugerør.

Fremgangsmåde:

Find 2 glas frem.

Skær den ene lime i 6 både.

Put 8 mynteblade, 3 limebåde, 3 jordbær og en ½ spsk. flydende sødemiddel i hvert glas.

Mos det hele 4-5 gange med en morter.

Pres saften fra 1 lime.

Hæld knust is i så glassende er ½ fyldt og bland det hele godt sammen med en gaffel eller ske.

Hæld limesaft fra en ½ lime og en ½ dl. danskvand i hvert glas.

Top glassene med knust is og pynt med limeskiver og sugerør.

Næringsindhold pr. glas.

Kalorier: 15

Kulhydrat: 3,2 g.

Protein: 0,2 g.

Fedt: 0,1 g.

Saganaki med feta og rejer – samarbejde med Taverna

saganaki - by Samantha Fotheringham

Det tyder på det gode vejr kigger frem i næste uge og det skal fejres med en ny opskrift på bloggen. Jeg har sagt ja til et samarbejde med Taverna om, at udvikle 3 opskrifter til deres hjemmeside, hvor jeg bruger forskellige af deres kendte oste. Alle opskrifterne vil jeg naturligvis også dele her på bloggen. Den opskrift jeg vil dele med jer i dag er saganaki med feta og rejer. Retten er en kombination lækre grøntsager, salte feta og veltilberedte rejer i en super skøn tomatsovs.

Det mest omfattende ved saganaki er, at rense rejerne men når det først er gjort så er resten af tilberedningen en leg. Opskriften er rig på gode kulhydrater og protein. Saganaki ligger let i maven og derfor en ideel sommerret. Servér retten med citronskiver og et drys hakket persille.

sund mad - Foto by Samantha Fotheringham

saganaki - Foto by Samantha Fotheringham

Saganaki med feta og rejer opskrift

Person: hovedret til 4

Tid: 45 minutter

Ingredienser:

  • 300g rå rød rejer
  • 200g feta
  • ½ dl. hvidvin
  • 2 peberfrugt evt. 1 gul og 1 rød
  • 1 courgette
  • 2 dåser hakket tomat
  • 1 drys chili
  • 1 løg
  • 3 hvidløgs fed
  • 3 forårsløg
  • 1 tsk. sukker
  • 1 tsk. balsamicoeddike
  • Salt og peber
  • ½ dl. olie
  • 1 citron
  • 2 håndfuld persille. Gem 1 håndfuld til pynt.

Tilbehør: ca. 200g brød evt. fuldkornsflutes

Fremgangsmåde

Rens rejerne og fjern skallen. Husk at fjerne den sorte tarm

Vask grøntsagerne og hak dem groft

Pil løg, hvidløg og rens forårsløget. Hak det hele fint

Vask persille og hak det groft

Find en stor pande/gryde frem og start med at sautér løg, hvidløg, forårsløg i ¼ dl. olie i ca. 2-3 minutter

Tilsæt peberfugt, courgette og 1 håndfuld persille. Lad det simre i yderligere 2-3 minuttern. Tilsæt herefter hvidvin og drys med salt og peber. Lad det endnu engang stå og simre i ca. 10 minutter indtil hvidvinen næsten fordampet.

Tilsæt hakket tomat og smag til med et drys chili, sukker og balsamicoeddike. Evt. lidt mere salt og peber. Lad det hele stå og koge uden låg i ca. 10 minutter til saucen er reduceret.

en anden pande steges rejerne kort i 1-2 minutter i ca. ¼ dl. olie.

Find et stort fad frem og hæld tomatsaucen i fadet. Fordel herefter rejer og feta i fadet.

Stil retten i oven ved varmluft 200 grader i ca. 10 minutter indtil osten er smeltet

Servér retten i fadet med citron skiver og et drys hakket persille.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 77
  • Protein: 4,8g
  • Kulhydrat: 3,4g
  • Fedt: 4,6g

1 portion indeholder ca. 375 kcal. Hvis du spiser 50g fuldkornsbrød hertil indtager du ca. 475 kcal.

Energifordeling pr. 100g

saganaki næringsindhold - samantha fotheringham

Fyldte hakkebøffer med sommer coleslaw – Samarbejde med Kosan Gas

Hakkebøf - Foto by Samantha Fotheringham

Selvom sommeren de seneste uger ikke har vist sig fra sin bedste side, skal I ikke snydes for en god grillopskrift. Jeg har sagt ja til et samarbejde med Kosan Gas, om at udvikle en række grillopskrifter som jeg løbende vil dele på bloggen. Den første opskrift som jeg gerne vil dele med jer er disse fyldte hakkebøffer med en herlig sommer coleslaw. Bøfferne er fyldt med courgette, peberfrugt, jalapeños, feta og toppet med revet ost. Salaten er spækket med grøntsager som bl.a. spidskål, peber og edamamebønner hertil en lækker coleslawdressing lavet på skyr. Opskriften er nem at gå til og tager ikke mere end 30 minutter at bikse sammen. Bøfferne er store og maskuline imens salaten er let og feminin. Sammen en perfekt kombination som giver velsmag og en god mæthed. Fyldet i bøfferne gør dem dejlig saftige samtidigt med at coleslaw salaten bidrager med noget friskt og sprødt. Opskriften er rig på protein, fiber, vitaminer og mineraler.

coleslaw - foto samantha fotheringham

fyldte hakkebøffer - foto samantha fotheringham

Fyldte hakkebøffer med sommer coleslaw

Person: 4

Tid: ca. 30 minutter

Ingredienser:

Fyldte hakkebøffer:

  • 1000 g hakket oksekød med 3-7% fedt
  • ½ courgette
  • ¼ rødpeberfrugt
  • ¼ grønpeberfrugt
  • 4 skiver jalapenos fra glas
  • 100 g revet ost max. 18% fedt
  • 25 g feta
  • Salt og peber

Sommer coleslaw:

  • ½ spidskål
  • ½ courgette
  • 3 dl. Optøet edamamebønner /sojabønner
  • ½ grøn peberfrugt
  • 250g skyr eller kvark
  • 1 spsk. mayonnaise
  • 1½ tsk. dijonsennep
  • 1½ tsk. citronsaft
  • 1 tsk. sukker
  • 1 tsk. groft salt
  • Peber
  • frisk persille til pynt

Fremgangsmåde

I køkkenet:

Sommer coleslaw: Vask grøntsagerne og persille. Skær spidskål ud i tynde skiver. Riv courgetten groft og hak peberfrugt fint. Hak persille groft.

Lav dressingen ved, at blande skyr sammen med mayonnaise, dijonsennep, citronsaft, sukker, salt og peber. Vend forsigtigt grøntsagerne dressingen og tilsæt edamamebønnerne. Pynt med persille.

Fyldte hakkedrenge:

Vask grøntsagerne og skær courgette og peberfrugt groft ud. Skær herefter jalapeños skriverne i små stykker.

Varm en pande og svits grøntsager kort i lidt olie. Drys med salt.

Feta skæres i store tern på samme str. som grøntsagerne.

Oksekødet formes til 4 lige store kugler. Stik en finger ned i kødet og form et stort hul. Tilføj grøntsager. Feta og jalapeños til hullet.

Ved grillen:

Steg bøfferne ved middelvarme i ca. 15 minutter. Drys med salt og peber. Når der er ca. 5 minutter tilbage toppes bøfferne med revet ost. Når osten er smelte og gylden er bøfferne færdige. Servér bøfferne sammen med sommer coleslawen.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 99
  • Protein: 11,8g
  • Kulhydrat:2,8g
  • Fedt: 4,4g

1 portion indeholder 578 kalorier

Energifordeling pr. 100g

fyldte hakkebøffer energifordeling - foto samantha fotheringham