Forloren hare med ribsgelé-sauce og ovnbagte rodfrugter

Forloren hare - foto by samantha fotheringhamForloren hare er en dansk klassiker og en sand bedstemor ret. Jeg har haft mine ernæringsmæssige briller på og sammensat en sundere version af den traditionelle opskrift på forloren hare. Forloren hare ligger mit hjerte nært, for det har i mange år været min ynglings ret og min kære mor er stadig sød til, at tilberede forloren hare når jeg besøger mine forældre i det nordjyske. Opskriften er fedtfattig og rig på gode kulhydrater og protein. Spis retten til aftensmad og brug resterne af farsbrødet som pålæg på rugbrød eller i en sandwich.

Farsbrød - foto by samantha fotheringhamForloren hare opskrift- foto by samantha fotheringham

Opskrift på forloren hare

Person: 4

Tid:1 time og 15 minutter.

Ingredienser:

Forloren hare

  • 450g hakket svinekød 3-7 %
  • 2 æg
  • 1 dl. havregryn
  • 50g serrano skinke
  • 1 dl. vand
  • Lidt olie til stegning
  • 1 tsk. groft salt
  • ¼ tsk. peber

Ribsgelé-sauce

  • 2 dl. minimælk og 2 dl. vand
  • 1 dl. madlavningsfløde 4-7%
  • 1 spsk. ribsgelé
  • 1 spsk. maizena + 3-4 spsk. vand
  • Salt og peber efter smag.
  • ½ tsk. kulør

Rodfrugter

  • 1200g blandt rodfrugter. Evt. 400g kartofler, 400g gulerod og 400g pastinak.
  • 4 spsk. oliven olie
  • 1 dl. frisk timian (1 tsk. tørret timian kan også bruges)
  • Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 200 grader.

Rør hakket kød med havregryn, vand, æg, peber og salt.

Form farsen til et aflangt brød og læg det i et stort ovnfast fad.

Dæk kødet med serrano skinke og sæt fadet midt i ovnen ved 200 grader. Steg ”haren” i ca. 1 time. Efter ca. 15 minutter hældes mælk og vand i fadet.

Vask rodfrugter, skræl dem og skær dem i tynde aflange stænger.

Hak timian groft og vend det sammen med rodfrugter, oliven olie, salt og peber.

Beklæd en bageplade med bagepapir og fordel rodfrugterne derpå. Når ”haren” har stået i ovnen i 30 minutter, skrues oven over på varmluft og kartoflerne sættes ind i ovnen og bages i de resterende 30 minutter til de er gyldne og sprøde. Når ”haren” og rodfrugterne er færdige tildækkes de og ribsgelé-saucen laves.

Si væsken fra ”haren” over i en gryde.

Tilsæt madlavningsfløde og ribsgelé. Giv saucen et opkog. Ryst maizena og vand sammen til en jævning. Pisk den i saucen og kog i ca. 5 minutter til saucen samler sig og bliver tykkere.

Tilsæt kulør og smag til med salt og peber.

Næringsindhold pr. 100g

Næringsindholdet er for hele retten.

Kalorier: 104

Kulhydrat: 8g

Protein: 6,4g

Fedt: 4,9g

Energifordeling pr. 100g

Forloren hare energifordeling

Fedtfattig Æggesalat

Hjemmelavet æggesalat foto by samantha fotheringhamForåret er kommet og påsken er snart over os. En af de ting jeg forbinder med påske er æg. I denne sammenhæng tænker jeg ikke på chokoladeæg, men på denne skønne æggesalat, lavet på fedtfattig mayonnaise og skyr. Æggesalaten er den rene protein bombe og er meget nem at tilberede. Hvis du kan koge et æg så kan du også lave den her æggesalat. Hvorfor købe en æggesalat, når det er så simpelt at lave den selv ? Æggesalaten har mild karry smag og en blød og luftig konsistens. Ved at anvende fedtreduceret mayonnaise og skyr i æggesalaten sparer du kalorier og højner proteinindholdet. Jeg synes det er lækkert at spise æggesalaten på et stykke ristet rugbrød med lidt karse henover.

Hvorfor er det sundt at spise æg?

Som jeg tidligere har skrevet så er æg for mig en uundværlig fødevare! Æg indeholder store ernæringsmæssige fordele. Faktisk indeholder æg alle de næringsstoffer som er livsnødvendige for os, med undtagelse af c-vitamin. Æg er især en god kilde til jod, selen og D-vitamin. Det er blommen, som indeholder næringsstofferne, hvor hviden er meget næringsfattig med undtagelse B12-vitamin. Mange spiser æg på grund af dets høje indhold af protein. Æggeblommen indeholder protein, men det er primært æggehviden som består af protein, hvor æggeblommen primært består af fedt i form af triglycerider, kolesterol og lecithin. Æg indeholder ca. 12,6 g protein pr. 100g og bidrager til alle 8 essentielle aminosyrer: Valin, leucin, isoleucin, treonin, tryptofan, fenylalanin, metionin og lysin.

æggesalat opskrift foto by samantha fotheringham

æggesalat foto by samantha fotheringham

Æggesalat opskrift

Person: 2

Tid: 20 min.

Ingredienser:

  • 2 æg str. L
  • 2 spsk. Miracle Whip Balance 10%
  • 1 spsk. skyr
  • Salt og peber
  • Pynt: lidt karse, rødløg og tomat

Fremgangsmåde

Kog æggene i 9 minutter og hæld kold vand på dem lige efter.

Lad æggene køle af og pil så æggeskallen af.

Del æggene i en æggedeller. Læg først ægget vandret og derefter lodret så du laver nogle små fine æggetern.

Bland æggeternene med mayonnaise og skyr.

Rør forsigtigt i salaten så strukturen på æggeternene ikke går i stykker.

Smag til sidst æggesalaten til med lidt karry, salt og peber.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 132
  • Protein: 9,7g
  • Kulhydrat: 3,4g
  • Fedt: 9g
  • Heraf mættet fedt: 1,7g

Energifordeling pr. 100g

æggesalat energifordeling

Hjemmelavet påskeæg – Ernæringsforbedret

Påskeæg - foto by samantha fotheringham

Ingen påske uden æg! Påskeægget er for de fleste en fast påsketradition som vi forbinder med hygge og forår. Som lille husker jeg glæden ved at få et påskeæg påskemorgen og nogle gange var der blevet gemt påskeæg ude i haven som ”påskeharen” havde gemt. I år glæder jeg mig til, at det er mig som skal lege påskehare, hvor jeg vil planlægge en påskejagt for min kærestes datter. De fleste påskeæg er lavet af chokolade og er ofte spækket med tomme kalorier fra sukker og fedt som ikke gavner kroppen. Jeg har derfor forsøgt at ernæringsforbedre påskeægget ved at anvende chokolade med min. 70% kakao, ren rå marcipan uden tilsat sukker og hjemmelavet ernæringsforbedret nougat. Det kræver lidt tid og forberedelse at lave påskeæggene men jeg lover dig det er ventetiden værd. Ernæringsmæssigt er påskeæggene rige på sundt fedt, protein, E-vitamin og antioxidanter.

Hjemmelavet påskeæg -Foto by Samantha Fotheringham

Påskeæg opskrift -Foto by Samantha Fotheringham

Påskeæg opskrift

Stk.:32

Tid: 1 time

Ingredienser:

  • 200 g min. 70% mørk chokolade
  • 500 g ren, rå marcipan fra ISIS
  • 10g mandler
  • 50g hasselnødder
  • 50g tørret dadler
  • 1/2 spsk. kokosolie
  • 1/2 spsk. kakao

Fremgangsmåde:

Rist hasselnødderne på en bradepande i ovnen ved 200 grader i ca. 10-15 min til de er blevet mørke og gyldne.

Når hasselnødderne er ristet lade du dem køle af og så kan skallerne nemt nulres af.

Blend de afskallede hasselnødder i blender til det ligner smør.

Smelt kokos olien på en varm pande eller kort i micobølge ovnen.

Hæld den smeltet kokosolie over i blenderen sammen med 1/2 spsk. Kakao og 50 g tørret dadler.

Blend nu alle ingredienserne sammen til det er en tyg sammenhængende masse.

Find en passende form frem og beklæd den med bagepapir. Stil formen fryseren i 30 minutter. Når nougaten er færdig forsætter du med at forme påskeæggene.

Hak mandlerne groft.

Hak chokoladen og smelt den i et vandbad.

Skær marcipanen i 16 stykker og rul dem til kugler.

Skær nougaten i 16 små firkanter.

Halver hver marcipankugle og tryk et nougatstykke ned i den ene halvdel.

Tryk marcipankuglen sammen igen og form den som et æg.

Overtræk hvert æg med chokolade, til påskeægget er helt dækket.

Læg de chokolade overtrukket æg på en plade med bagepapir.

Pynt æggene med groft hakket mandler.

Lad chokoladen stivne.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 473
  • Protein: 10,6g
  • Kulhydrat: 32,4g
  • Fedt: 32,1g

Energifordeling pr. 100g

energifordeling påskeæg

Sellerijuice

Juice opskrift - samantha-Fotheringham.jpg

Bladselleri er en bitter bandit og ikke noget de fleste bryder sig om, at tygge i rå. Jeg må også tilstå, at sådan en selleristang i sig selv er temmelig kedelig, men i gryderetter, salater og ikke mindst i juice er jeg stor fan af den smukke gulgrønne bladselleri. F.eks. i denne sellerijuice, hvor jeg synes kombinationen af sødme fra æble, syre fra citron og bitterhed fra selleri opnår uendelige højder og forkæler mine smagsløg med velsmag. Smagsmæssigt mindre sellerijuicen mig faktisk om waldorfsalat. Juicen er meget forfriskende og kan bruges som et let mellemmåltid eller en lækker starter til en sund middag med vennerne. Juicen indeholder blandt andet på A-vitamin, B-vitamin, C-vitamin og mineralet kalium.

grøntsagsjuice - Samantha Fotheringham

Selleri juice - samantha fotheringham

Sellerijuice opskrift

  • Tid: 10 minutter
  • Person: 2

Ingredienser:

  • 4 stk. æbler
  • 2 spsk. Citronsaft
  • 4 stænger bladselleri
  • Isterninger

Fremgangsmåde:

Vask selleri og æbler.

Skær top og bund af selleristængerne.

Kør først æblerne igennem saftpresseren, og dernæst selleri.

Rør i selleijuicen og tilsæt citronsaft. Hvis du gerne vil have juicen mere syrlig tilsætter du blot mere citronsaft.

Servér selleijuicen med isterninger og sugerør.

Næringsindhold pr. 100 g.

Kalorier pr. glas: 84

  • Kalorier: 42
  • Kulhydrat: 7,6 g
  • Protein: 0,8 g
  • Fedt: 0,3 g

Energifordeling pr. 100 g.

selleri juice - by samantha fotheringham

Spidskålssalat med pesto og ristede mandler

Spidskålssalat- Foto by Samantha Fotheringham

Ofte er det de mest simple kombinationer som smager bedst sammen. Sådan er det også med denne skønne og grønne spidskålsalat med finthakket spidskål, ristede mandler, søde ærter og en krydret pesto. Salaten er meget enkel at tilberede og kræver kun små 10-15 minutter i køkkenet. Anvend spidskålssalaten som tilbehør til kød, fjerkræ og fisk. Spidskål er en grov grøntsag, som har en dejlig mættende effekt, da den er rig på kostfibre. Dertil er spidsskålssalaten rig på sundt fedt, C-vitamin og E-vitamin. Hvis du gerne vil tabe dig skal du holde lidt igen med mængden af pesto og mandler. Pesto og nødder er nemlig meget energirigt selvom det er sundt.

Spidskål salat - foto by samantha fotheringham

Salat med spidskål - foto by samantha fotheringham

Spidskålssalat med pesto

Person: 4

Tid: 15 minutter

Ingredienser:

  • 400 g spidskål
  • 100 g ærter
  • 100 g grøn basilikum pesto
  • 20 mandler
  • Evt. salt.

Fremgangsmåde:

Hak mandlerne groft og tørrist dem på en varm pande.

Snit spidskålen i tynde strimler på ca. 2 mm.

Bland pesto i spidskålen sammen med ærter og ristede mandler.

Smag til med salat.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier:113
  • Protein: 4,3g
  • Kulhydrat: 5,8g
  • Fedt: 7,6g

Energifordeling pr. 100g

Spidsskålsalat - energifordeling