Sellerijuice

Juice opskrift - samantha-Fotheringham.jpg

Bladselleri er en bitter bandit og ikke noget de fleste bryder sig om, at tygge i rå. Jeg må også tilstå, at sådan en selleristang i sig selv er temmelig kedelig, men i gryderetter, salater og ikke mindst i juice er jeg stor fan af den smukke gulgrønne bladselleri. F.eks. i denne sellerijuice, hvor jeg synes kombinationen af sødme fra æble, syre fra citron og bitterhed fra selleri opnår uendelige højder og forkæler mine smagsløg med velsmag. Smagsmæssigt mindre sellerijuicen mig faktisk om waldorfsalat. Juicen er meget forfriskende og kan bruges som et let mellemmåltid eller en lækker starter til en sund middag med vennerne. Juicen indeholder blandt andet på A-vitamin, B-vitamin, C-vitamin og mineralet kalium.

grøntsagsjuice - Samantha Fotheringham

Selleri juice - samantha fotheringham

Sellerijuice opskrift

  • Tid: 10 minutter
  • Person: 2

Ingredienser:

  • 4 stk. æbler
  • 2 spsk. Citronsaft
  • 4 stænger bladselleri
  • Isterninger

Fremgangsmåde:

Vask selleri og æbler.

Skær top og bund af selleristængerne.

Kør først æblerne igennem saftpresseren, og dernæst selleri.

Rør i selleijuicen og tilsæt citronsaft. Hvis du gerne vil have juicen mere syrlig tilsætter du blot mere citronsaft.

Servér selleijuicen med isterninger og sugerør.

Næringsindhold pr. 100 g.

Kalorier pr. glas: 84

  • Kalorier: 42
  • Kulhydrat: 7,6 g
  • Protein: 0,8 g
  • Fedt: 0,3 g

Energifordeling pr. 100 g.

selleri juice - by samantha fotheringham

Spidskålssalat med pesto og ristede mandler

Spidskålssalat- Foto by Samantha Fotheringham

Ofte er det de mest simple kombinationer som smager bedst sammen. Sådan er det også med denne skønne og grønne spidskålsalat med finthakket spidskål, ristede mandler, søde ærter og en krydret pesto. Salaten er meget enkel at tilberede og kræver kun små 10-15 minutter i køkkenet. Anvend spidskålssalaten som tilbehør til kød, fjerkræ og fisk. Spidskål er en grov grøntsag, som har en dejlig mættende effekt, da den er rig på kostfibre. Dertil er spidsskålssalaten rig på sundt fedt, C-vitamin og E-vitamin. Hvis du gerne vil tabe dig skal du holde lidt igen med mængden af pesto og mandler. Pesto og nødder er nemlig meget energirigt selvom det er sundt.

Spidskål salat - foto by samantha fotheringham

Salat med spidskål - foto by samantha fotheringham

Spidskålssalat med pesto

Person: 4

Tid: 15 minutter

Ingredienser:

  • 400 g spidskål
  • 100 g ærter
  • 100 g grøn basilikum pesto
  • 20 mandler
  • Evt. salt.

Fremgangsmåde:

Hak mandlerne groft og tørrist dem på en varm pande.

Snit spidskålen i tynde strimler på ca. 2 mm.

Bland pesto i spidskålen sammen med ærter og ristede mandler.

Smag til med salat.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier:113
  • Protein: 4,3g
  • Kulhydrat: 5,8g
  • Fedt: 7,6g

Energifordeling pr. 100g

Spidsskålsalat - energifordeling

Fastelavnsboller – Ernæringsforbedret

Fastelavnsboller Foto by Marie Knap og Samantha-FotheringhamDa jeg var under uddannelse lærte jeg, at bage fastelavnsboller og bagefter kunne jeg ikke slippe tanken om, hvordan jeg kunne ernæringsforbedre dem. Jeg eksperimenterede derfor med den traditionelle opskrift på fastelavnsboller og endte med, at bage en sundere og ernæringsforbedret udgave af de velkendte og gammeldags fastelavnsboller med creme og syltetøj. Jeg ernæringsforbedrede fastelavnsbollerne ved, at spare på sukkeret, skifte sødmælk ud med skummetmælk, bruge vegetabilsk fedtstof i stedet for smør og øge kostfibre indholdet ved, at skifte noget af hvedemelet ud med havregryn og grahamsmel. Jeg må tilstå, at jeg klappede mig selv på skulderne dengang. De ernæringsforbedrede fastelavnsboller blev virkelig gode. Bollen har en flot gylden overflade, krummen er flot ensartet og konsistensen dejlig blød. En herlig mundfuld som du kan tage med ”næsten” god samvittighed.

Fastelavsbolle opskrift-Foto by Samantha Fotheringham

Fastelavsboller- Foto by Samantha Fotheringham

Fastelavnsboller opskrift

Antal: 18

Tid: 2 timer

Ingredienser:

  • 4 dl. skummetmælk
  • 0,5 dl vand
  • 50 g gær
  • 3 æg
  • 2 spsk. flydende vegetabilsk fedtstof
  • 1 tsk. salt
  • 4 spsk. sukker
  • ½ tsk. stødt kardemomme
  • 100 g havregryn
  • 170g grahamsmel
  • 200 g hvedemel
  • 1 spsk. maizena majsstivelse
  • Kornene fra 1 vaniljestang
  • 1 dl. marmelade med mindre sukker (SigNatur hindbær fra Den Gamle Fabrik eller ISIS)
  • 2,5 dl flormelis
  • 5-6 tsk. kogende vand
  • Lidt finthakket 70 % mørk chokolade og lidt hakket pistacie nødder

Fremgangsmåde:

Start med at lave dejen ved at lune 0,5 dl. vand og 2 dl. mælk i en lille gryde.

Hæld mælkeblandingen over i en stor skål og udrør 50g gær heri.

Tilsæt herefter 1 æg, 2 spsk. flydende vegetabilsk fedtstof, 1 spsk. sukker, 1 tsk. salt, 0,5 tsk. kardemomme og 100g havregryn. Alt hvedemelet og grahamsmelet tilsættes de øvrige ingredienser til sidst med en forsigtig hånd, lidt af gangen til dejen er jævn.

Ælt dejen godt og lad den hæve tildækket i 30 min. imens laver du cremen.

Kom 1 æg, 3 spsk. sukker, 1 spsk. maizena majsstivelse, 2 dl. skummetmælk og kornene fra 1 vaniljestang i en gryde.

Opvarm cremen under oprøring indtil det koger. Lad det koge i 1-2 min. og lad cremen køle af herefter. For at undgå skind på toppen af cremen skal du røre rundt i cremen når den køler af eller du kan drysse lidt sukker henover.

Når dejen har hævet i 30 min. æltes dejen igen og deles op i 2 lige store dele som du ruller ud i 2 firkanter på ca. 30 x 30 cm.

Del hver firkant i 9 mindre firkanter og læg 1 tsk. creme og 1 tsk. marmelade på hver firkant.
Fold de 4 hjørner på hver firkant sammen og klem til så de er helt lukket.

Læg fastelavnsbollerne på en bageplade med lukningen nederst.

Lad fastelavnsbollerne efterhæve i 30 min.

Pensel med sammenpisket æg og bag fastelavnsbollerne i 15 min. i ovnen ved 200 grader (180 grader varmluft).

Lad fastelavnsbollerne køle af og lav glasuren ved at blande flormelis med kogende vand.

Pynt fastelavnsbollerne med glasur, finthakket chokolade og lidt hakket pistacie nødder.

Næringsindhold pr. 100g

1 fastelavnsbolle med pynt vejer ca. 60g

  • Kalorier: 220
  • Protein: 4,5g
  • Kulhydrat: 42,4g
  • Fedt: 2,6g
  • Heraf mættet fedt: 0,5g

Energifordeling pr. 100g

Fastelavnsboller energifordeling - Samantha Fotheringham

Tomatsuppe – kaloriefattig

Tomatsuppe---Foto-by-Samantha-Fotheringham

Når det er koldt udenfor, er noget af det bedste i verden, at have noget varmt at hygge sig med. Suppe giver en dejlig varm fornemmelse når vi spiser det, hvilket gør det til det perfekte vintermåltid. Tomatsuppe er en klassiker inden for suppeverdenen og klart en af mine favoritter. Et stort plus ved denne udgave er, at den er lavet uden fløde, hvilket gør den meget kaloriefattig. Du kan derfor spise denne suppe med god samvittighed. Suppe er generelt godt, at spise når du gerne vil tabe dig, da det har en positiv effekt på din mæthedsfornemmelse. Suppe fylder nemlig meget i maven i forhold til, hvad du faktisk spiser.

Tomatsuppen er sund, delikat og smager rigtigt dejligt. Suppen har en blød og cremet konsistens med en sød og krydret smag. For at komplementer sødmen med lidt syre har jeg valgt, at toppe suppen med lidt skyr og balsamico. Til sidst har jeg drysset med knuste hørfrø og pyntet med lidt basilikum. Spis suppen som den er eller server groft brød der til.

Et stort plus ved tomatsuppen er at den ikke kræver det store talent for madlavning. Det er en billig, simpel og hurtig suppe at tilberede. Til sidst har tomatsuppen en lang række ernæringsmæssige fordele. F.eks. er tomater rige på c-vitamin , hvilket gør at tomatsuppe er en god booster til dit immunforsvar.

Grøntsagssuppe - foto by samantha fotheringham

Tomatsuppe opskrift - foto by samantha fotheringham

Tomatsuppe opskrift

Person: 4

Tid: 50 minutter

Ingredienser

  • 10 tomater
  • 3 fed hvidløg
  • 2 løg
  • 1 liter vand
  • 2 grøntsags bouillonterninger
  • Lidt olie til stegning
  • 2 spsk. æbleeddike
  • En halv spsk. sukker
  • Salt og peber

Tilbehør:

400g groft brød

Pynt:

  • Frisk basilikum
  • 4 spsk. skyr
  • lidt balsamico
  • 2 spsk. hørfrø

Fremgangsmåde

Start med at hakke løgm hvidløg og tomater groft.

Find en tykbundet gryde frem

Hæld lidt fedtstof i bunden af gryden og put løgene deri

Steg løgene til de er bløde og gyldne og kom hvidløg deri.

Tilsæt sukker og æbleeddike til løgene og lad det små simre i ca. 10 minutter. Gå ikke for langt væk fra gryden, da det nemt kan brænde på.

Tilsæt nu tomaterne sammen med et drys salt og peber.

Lad det hele koge i 10 minutter.

Hæld vand over grydens indhold og tilsæt grøntsags bouillonterningerne. Lad det koge i endnu 10 minutter.

Find din blender eller stavblender frem og blend suppen.

Når suppen har en cremet og ensartet konsistens er den færdig.

Smag suppen til med salt og peber.

Knus dine hørfrø med en kagerulle eller i en mortel.

Server suppen med en spsk. creme fraiche, lidt balsamico ,frisk basilikum og drys med hørfrø.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 21
  • Protein: 0,6g
  • Kulhydrat:2,4g
  • Fedt: 0,7g

Energifordeling pr.100g

tomatsuppe enerigfordeling

oksefrikadeller

Oksefrikadeller - Foto by Samantha Fotheringham

Oksefrikadeller er sund, nem og hurtig hverdagsmad som jeg er stor fan af. Farsen er hurtig at smække sammen og efter 6-7 minutter på panden har du dine helt egne hjemmelavet oksefrikadeller. Frikadellerne har en dejlig krydret smag med en saftig og blød konsistens. Oksefrikadellerne er et godt bud på et sundt aftensmåltid, som du kan spise sammen med f.eks. pasta, ovnbagte rodfrugter, bulgur og salat. Jeg har valgt at tilsætte peberfrugt, rødløg og soltørret tomat til farsen, da jeg synes det giver kødet en god smag og et farverigt udtryk. Men husk, du er Masterchef i dit eget køkken, så du kan bruge de grøntsager du bedst kan lide. Brug evt. nogle af de rester du har i grøntsagsskuffen og se det som en anledning til, at få ryddet op. I sidste ende er det kun fantasien der sætter grænser.

oksefrikadeller opskrift - foto by samantha fotheringhamFrikadeller - foto by samantha fotheringham

Oksefrikadeller opskrift

Ingredienser:

  • 400g oksekød 3-7 %
  • 2 æg
  • 1 rødløg
  • 1 rød peberfrugt
  • 1 gul peberfrugt
  • 2-3 spsk, havregryn
  • ½ dl. soltørret tomat uden olie
  • 1 tsk. groft salt
  • ¼ tsk. peber
  • 1 dl. frisk timian
  • Lidt olie til stegning

Fremgangsmåde:

Skær peberfrugt og løg ud i små tern og hak de soltørrede tomater og timian groft.

Lav farsen til oksefrikadellerne ved at blande oksekød med salt, peber, havregryn, æg, soltørrede tomat og peberfrugt.

Varm en stegepande og form frikadellerne med en spiseske. Hæld lidt olie på panden og steg frikadellerne i 2-3 minutter på hver side.

Drys til sidst med frisk timian.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 126
  • Protein: 13,4g
  • Kulhydrat: 4,1g
  • Fedt: 6,1g

Energifordeling pr. 100g

Oksefrikadeller energifordeling