Blinis med kaviar og røget laks

blinis---by-samantha-fotheringham

Mange forbinder god mad med fed og kalorieholdigt mad og de forbinder sund mad med kedelig og trist mad. Min mission med bloggen er netop at vise at sund mad kan smage dejligt. Det er en myte at sund mad er lig med kedelig mad. Når jeg laver mad til mine venner og familie, så går jeg op i det skal være sund, smagfuldt og appetitligt. F.eks. er jeg fan af disse blinis med kaviar og røget laks som en forret. Blinis er normalt kun lavet på hvedemel, som er fattig på kostfibre, men jeg har forsøgt at ernæringsforbedre dem ved, at skifte lidt at hvedemelet ud med havregryn og rugmel. At der er rugmel i kan godt lyde noget bombastisk og helseagtigt, men disse blinis er på ingen måde tunge derimod følelse de bløde og luftige i munden. Denne opskrift kombinerer skønne kostfibre fra havregryn og rugmel med dejlig smag. Med skyr, laks og kaviar på toppen er disse blinis små protein bomber som er en sand symfoni af smagsindtryk. De vil ikke bare forkæle dine smagsløg, men alle de sunde næringsstoffer vil også forkæle din krop. Hvis du har lidt dej i overskud, kan du gemme det og bruge det til at bage pandekager med.

blinis med laks - Foto by Samantha Fotheringham

blinis opskrift - Foto by Samantha Fotheringham

Blinis opskrift

16 blinis

Tid: 30 minutter

Ingredienser:

  • 40 gram hvedemel
  • 20 gram havregryn
  • 20 gram rugmel
  • 1 æg
  • 2 dl skummemælk
  • 1 tsk. sukker
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1 knivspids salt
  • Flydende vegetabilsk fedtstof til stegning
  • 250g skyr
  • 2 glas med kaviar ( Mærket Launis er de bedste, de billige giver en bitter eftersmag)
  • 20g Røget laks
  • Citron
  • Salt og peber
  • Lidt purløg pynt

Fremgangsmåde:

Start med lave de små blinis

Pisk æg, mælk og sukker sammen.

Tilsæt derefter mel, havregryn, bagepulver og salt og pisk godt i dejen.

Bag de små blinis på en varm pande

Rør skyr sammen med kaviar

Smag til med salt, peber og citron saft.

Pynt blinis med kaviar bladningen, lidt laks og purløg

Ernæringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 105
  • Protein:10g
  • Kulhydrat:11g
  • Kostfiber:1g
  • Fedt: 2g

Energifordeling pr. 100g

blinis energifordeling

Sunde chokoladekugler

Sund-slik---foto-by-Samantha-Fotheringham

I dag vil jeg gerne dele denne opskrift på sunde chokoladekugler. De er super nemme, at tilberede og kan bruges som en sund snack. Kuglerne er lavet med frugtpålæg og chokolade med 70% kakao. Til sidst har jeg drysset lidt kokos hen over. Du kan spise hele 5 chokoladekugler for 100 kalorier.

Konfekt- Foto by Samantha Fotheringham

Julegodter- Foto by Samantha Fotheringham

Chokoladekugler opskrift

20 stk.

Tid: 1 time og 30 minutter

Ingredienser:

  • 100g frugtpålæg. Valgfri smag. Jeg har brugt med figen smag
  • 50g 70 % chokolade
  • Evt. lidt kokosmel

Fremgangsmåde:

Rul små kugler af frugtpålægget. Hvis du bruger frugtstænger så er der til 4 kugler på en stang.

Åben pakken med chokoladen, knæk et stykke af og spis det.

Smelt derefter chokoladen over et vandbad.

Dyb kuglerne i chokoladen og ved dem i kokosmel.

Stil dem på køl i ca. 1 time.

Ernæringsindhold pr. 100g

1 kugle vejer 7,5 g

  • Kalorier: 371
  • Protein:4g
  • Kulhydrat:61g
  • Kostfiber: 8g
  • Fedt:13g

Energifordeling pr. 100g

 

 

Rødkålssalat med appelsin og valnød

Rødkålssalat---Foto-by-Samantha-Fotheringham

Rødkålssalat med appelsin og valnød er en af mine ynglings salater! Den er både nem at tilberede og meget velsmagende. Rødkålssalaten har en frisk smag og en lækker sprødhed. Salaten har en skøn afbalanceret kombination af noget sødt fra appelsin og honning samt noget bittert fra rødkål og valnød. Salaten er derudover rig på sundt fedt, fyldt med gode kostfibre og spækket med c-vitamin. Traditionel julemad som kød, kartofler, sovs og varm kål ligger ofte tungt i maven, men denne salat er både sund, lækker og let. Spis Rødkålsalaten som en god erstatning til den varme rødkål.

Rødkåls-salat-Foto-Samantha-Fotheringham

Rødkåls salat - Foto by Samantha Fotheringham

 

Rødkålssalat opskrift

Person: 4

Tid: 15 minutter

Ingredienser:

  • Ca. 500g rå rødkål
  • 2 appelsiner
  • 100g valnøddekerner
  • 1 spsk. Honning
  • 1 spsk. Æbleeddike
  • 1 spsk. Olivenolie
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

Fjern de yderste blade af rødkålen, smid dem væk og vask rødkålen.

Skær et stort stykke af rødkålen (ca. 500g) og skær rødkålen i meget tynde strimler.

Skær skrællen af appelsinerne. Det skal være så dybt at den hvide hinde er væk. Tag en skål frem og skær appelsinerne i både over skålen, så saften drypper deri. Når appelsin bådene er blevet skåret ud, presser du resten af saften fra appelsinerne. Gem saften til dressing.

Bland din dressing, ved at blande honning, æbleeddike og olivenolie i appelsinsaften.

Smag din dressing til med salt og peber.

Hæld rødkål i en skål sammen med din dressing. Bland det godt sammen. Hæld salaten over på et fad. Drys derefter valnøddekerner over rødkålen, og pynt med appelsin bådene.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier:93
  • Protein:1,9
  • Kulhydrat:8,4
  • Kostfibre:2,1g
  • Fedt:5,4g

Energifordeling pr. 100g

energifordeling rødkålsalat med appelsin og valnød

Gulerodssuppe, kærlighed ved første skefuld <3

Suppe-Foto by Samantha Fotheringham

Denne skønne suppe er en af mine favoritter. Suppen er blevet mødt med varme og kærlighed af hele min omgangskreds. Alle jeg har mødt er faldet pladask for denne suppe! Det er faktisk en meget simpel, billig og nem suppe at tilberede, som er ufattelig velsmagende. Gulerødderne gør suppen sødlig og karry gør den krydret. Den eneste ulempe med suppen er, at man har tendens til at overspise, men bare rolig. Du kan overspise med god samvittighed for den er spækket med A-vitamin og er meget kalorie fattig.

Gulerødder – rig på A-vitamin

Gulerødder er fantastiske på mange måder, men at de er rige på A-vitaminer er helt sikkert et stort plus ved dem. A-vitamin er et fedtopløseligt vitamin, så det er vigtigt at der spises fedt i forbindelse med gulerødderne ellers kan man ikke optage det. A-vitaminer har betydning for vores syn, forplantningsevne, immunforsvar, regulering af arveanlæg, slimhinder og vækst. Udover A-vitamin så indeholder gulerødder også betakarotin som giver dem deres karakteristik stærke farve. Betakarotin er en antioxidant som beskytter kroppen mod nedbrydelse og sygdomme. Til sidst så er gulerødder også en særdeles god kilde til kostfibre. Gulerødder er grove grøntsager som indeholder 2,7 g kostfiber pr. 100g. og indeholder kun 39 kcal. pr.100g. Suppe opskrift - Foto by Samantha Fotheringham
Gulderods suppe - Foto by Samantha Fotheringham

Gulerodssuppe opskrift

Person: 4

Tid: fra 2 timer

Ingredienser:

  • 1,5 kg gulerod
  • 2 små løg eller 1 stor
  • ¾ af en neutral smøreost
  • 2 spiseske olivenolie
  • 1 spiseske karry
  • 500 g kylling
  • 2 hønsebouillon terninger
  • Salt/peber
  • Evt, hvidløg
  • Persille

Fremgangsmåde:

Start med at skrælle og rive gulerødderne

Hak løget i små tern.

Find en stor gryde frem og varm olien op. Svits karryen i olien og put løg i.

Brun løgene let og put den revne gulerod i gryden.

Bland det hele sammen og held vand i gryden så det er dækket.

Put bouillon i og krydder med salt og peber.

Lad det koge op og skru ned bagefter. Lad suppen stå og samle smag.

Skær kyllingen ud i tern og kog stykkerne i let saltet vand, når kyllingestykkerne har fået en flot hvid overflade kan de puttes i suppen. Årsagen til at kyllingen bliver kogt ved siden af suppen er fordi der dannes skum fra kyllingen som ikke er lækkert i retten.

Lige inden suppen serveres så puttes osten i og røres ud. Hvis du synes at suppen er for tynd kan du jævne den med maizena, her er det nødvendigt, at si fyldet i suppen fra før du jævner.

Pynt suppen med persille og spis groft brød til.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 67
  • Protein: 6g
  • Kulhydrat: 4g
  • Kostfibre: 2g
  • Fedt: 2g

Energifordeling pr. 100g

Snack nyheder fra Nutrilett

Proteinbar- Foto by Samantha Fotheringham

Nutrilett som jeg tidligere har omtalt på bloggen er nu på banen igen med et nyt tiltag af meal replacement-barer. De fleste kender Nutriletts populære proteinbarer med et kalorieindhold på ca. 200 kalorier der kan købes i løsslag i de fleste dagligvare butikker. Emballagen lokker med, at du både kan spise karamel og chokolade og samtidig tabe dig, fordi meal replacement-barerne fra Nutrilett er en del af en lavkaloriediæt. Nutrilett har dog fået meget kritik for størrelsen af deres proteinbar da de er ment som en måltidsersatning til hovedmåltider til folk som gerne vil tabe sig. Sandheden er dog at de fleste mennesker ikke betragter en måltidsbar som et hovedmåltid og derfor er deres proteinbar blevet betragtet som et mellemmåltid. Dette er muligvis årsagen til at Nutrilett har lanceret to nye proteinbar på kun 100 kalorier i ”snack size”. Herunder Juicy coconut bar og cookies & cream bar.

I mit arbejde som ernæringsekspert oplever jeg ofte, at folk har en stor trang til noget sødt om eftermiddagen. De ønsker derfor nemme, sunde og hurtige løsninger. Rugstave, frugt og skyr er altid et sikkert hit, som mellemmåltid, men nogen gange vil folk også gerne kunne spise noget ”mere lækkert” med god samvittighed. Her kan en proteinbar være en okay løsning, da der er tilsat vitaminer og mineraler. Problemet med de tidligere proteinbar på 200 kalorier er at mange, som gerne vil tabe sig har et mellemmåltid på ca. 100 kalorier. Mange finder det besværligt kun at nøjes med ½ proteinbar, da det at spise proteinbaren øger lysten til den anden halvdel, der bare ligger og kigger på dem under køreturen hjem fra arbejde. Jeg har tidligere beskrevet min kritik på bloggen over at Nutrilett anbefaler deres proteinbarer som en erstatning til morgenmad eller frokost på deres hjemmeside. Selvom proteinbaren er anvendelig til vægttab så er et hovedmåltid på ca. 200 kalorier alt for lille for de fleste mennesker og jeg vil stærkt fraråde dette. Dog tænker jeg, at den nye størrelse på deres proteinbar vil være fordelagtigt som et mellemmåltid når man er på farten eller har en trang til noget sødt.

Protein snack- Foto Samantha Fotheringham

Protein bar- Foto by Samantha Fotheringham

Juicy coconut bar og Cookies & cream bar

Juicy coconut bar minder rigtig meget om deres proteinbar Coconut & Chocolate Bar. Ja, faktisk ved jeg ikke helt, hvad forskellen er på de to proteinbarer. Proteinbaren har en god smag af kokos og chokolade, samt en lækker blød konsistens som minder om den kendte chokoladebar Bounty. At Nutrilett vælger at lave endnu en smagsvariant med kokos er muligvis fordi kokos er utrolig populært i Danmark for tiden og bruges flittigt i de danske køkkener i form af blandt andet kokosmel og olie. Proteinbaren indeholder 105 kalorier og 5,9 gram protein samt en række af nyttige vitaminer og mineraler. Egentligt er Juicy coconut baren mest af alt en halvering af deres proteinbar Coconut & Chocolate.

Cookies & cream har ligesom Juicy coconut et kalorieindhold på ca. 100 kalorier, faktisk præcis 113 kalorier med et proteinindhold på 7 gram. Jeg ville lyve hvis jeg sagde denne proteinbaren ikke smager godt! Selvfølgelig gør den det, den minder mest af alt om de populære oreos. Baren har en dejlig smag af chokolade og en dejlig sprød konsistens. Du kan læse mere om de nye protein snacks her.