Sunde gulerod- og æblemuffins

Sunde muffins - Foto-Samantha-Fotheringham

Jeg er en kæmpe fan af muffins! Muffins er ofte usunde og fyldt med tomme kalorier, fra hvidt sukker og smør. En kæmpe kaloriebombe, som hurtigt kan sætte sig på maven eller sidebenene. Disse ernæringsforbedrede gulerod og æblemuffins smager rigtigt dejligt, har en lækker blød konsistens og er proppet med gode næringsstoffer. Jeg har øget kostfiberindholdet ved, at skifte hvedemel ud med rugmel og havregryn. Jeg har sparet på sukkeret ved at benyttet gulerod, æble og kanel til at søde med. Hvis man ønsker en sødere udgave, kan man evt. tilsætte lidt rosiner. En muffins indeholder ca. 128 kalorier. Spis dem som en sund snack eller et lækkert mellemmåltid.

Muffin opskrift - Foto Samantha Fotheringham

muffins opskrifter - Foto by Samantha Fotheringham

Blog video – Sådan laver du gulerod- og æblemuffins.

Grove gulerod- og æblemuffins med kanel

9-12 stk.

Ingredienser:

  • 2 æg
  • 3 spsk. sukker
  • 1 revet æble – gerne sødt
  • 1 stor revet gulerod (eller 2-3 små)
  • 2 dl creme fraiche 9%
  • 3 spsk. neutral olie
  • 1 dl havregryn
  • 1 dl rugmel (muligvis lidt mere)
  • 1 tsk. kanel med top
  • 2 tsk. bagepulver
  • 1/2 tsk. groft salt

Fremgangsmåde:

Pisk æg og sukker til det er skummende og luftig.

Tilsæt forsigtig revet æble, gulerod, yoghurt og olie og bland det hele forsigtig sammen, så luften bevares.

Bland nu rugmel, havregryn, kanel og bagepulver i og rør forsigtig rundt i dejen.

Fordel dejen i muffinsformene

Bag dine muffins midt i ovnen ved 200 grader i ca. 15 min.

Lad de varme muffins køle af på en rist.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier:184
  • Protein:6g
  • Kulhydrat:17g
  • Fedt: 10g

Energifordeling pr. 100g