Vietnamesiske ruller

Forårsruller---Foto-Samantha-Fotheringham

I dag har jeg lavet disse friske og flotte vietnamesiske ruller. Jeg elsker vietnamesisk mad og disse ruller er fantastiske og meget lette at tilberede. De rå grønsager giver dig en god mæthedsfornemmelse og gør rullerne sprøde og knasende. Rullerne er nemme at håndtere, og kan både bruges til aftensmad eller til en kold frokostanretning. Du kan også tage dem med i madpakken, men sørg for at have dem i en beholder med et stykke vådt køkkenrulle i bunden, ellers kan de godt blive lidt kedelige. Første gang man laver rullerne kan man godt komme til at overfylde dem, men det er en god ide ikke at fylde dem for meget, for ellers kan de være svære at lukke. Mine ruller bestod af laks, gulerod, rød peberfrugt, salat og radiser, men der er ingen grænser, for hvad du kan putte i dine ruller, så du kan sagtens vælge de grøntsager som du foretrækker. På de færdige ruller har jeg drysset med chaifrø, som giver en flot kontrast mod det hvide rispapir. Som dip til de vietnamesiske ruller har jeg valgt soja. Soja giver en salte smag, som passer godt til fisken og de rå grøntsager.

Vietnamesiske ruller- Foto Samantha Fotheringham

 

Vietnamesiske-forårsruller-opskrift- Foto Samantha Fotheringham

Opskrift vietnamesiske ruller

Person: 2

Tid: 20 minutter

Ingredienser:

  • 1 peberfrugt
  • 1 stor gulerod
  • 8 radiser
  • 100 g røget laks
  • En håndfuld salat efter eget valg
  • 8 stk. rispapir.
  • En halv lime
  • Soja
  • Evt. chiafrø eller andre frø til pynt

Fremgangsmåde:

Skær grøntsagerne ud i tynde stave og skiver.

Hæld vand i en lille skål.

Læg et stykke rispapir på et rent skærebræt, dup det forsigtigt med vand, til det ikke er stift mere.

Læg salatbladene vandret på rispapiret. Læg grøntsager og laks oven på salatbladene. Sørg for ikke at lægge fyldet helt ud til siderne af rispapiret, men lad ca. 2 cm i hver side være fri.

Begynd nu at rulle rispapiret omkring fyldet. Når du ruller henover fyldet, begynder du at folde enderne/siderne af rispapiret ind mod midten, så de kan lukkes.

Dyp med lidt lime og drys med chiafrø

Servér rullerne med soja.

Næringsindhold pr. 100g

  • Kalorier: 122
  • Protein: 6,7g
  • Kulhydrat:18,2g
  • Fedt:2,2g
  • Heraf mættet fedt: 0,4g

Energifordeling pr. 100g

Energifordeling Friske forårsruller

Hotte wraps med kylling

Hotte-kyllingewraps Foto Samantha Fotheringham

Disse kyllingwraps med stærk krydret kylling og flødeost er fantastiske. Kombinationen af den stærke chili marinerede kylling og det syrlige fra flødeosten smager dejligt sammen. De er meget hurtige at lave og kræver ikke det store talent i et køkken. Wraps med kylling er skønne til aftensmad, til frokost eller i madpakken. På små 15 minutter har du lavet et super handy måltid, som er nemt, at have med på farten, når du skal på arbejde, i skole, i parken eller til stranden. Jeg har lavet mine wraps med rugtortillas. Rugtortillaen smager rigtigt godt og indeholder 7g kostfiber pr. 100g. Hvis du har en rest kylling tilbage fra gårsdagens aftensmad, kan du også bruge det, på den måde undgår du også madspild.

Madspild

Den globale opvarmning er et meget omdiskuteret emne i dag. Vidste du, at vi i Danmark har et årligt madspild på 540.000 ton spiselige fødevare. Hvor 303.000 ton kasseres i fødevaresektoren og 237.000 kasseres fra den danske husholdning. Det menes at vi smider mad ud for mindst 8,4 mio. kr. hvert år. Jeg synes personligt det er helt vildt! Jeg ved godt at 200g kylling ikke gør den store forskel i verden. Men, hvis vi fælles står sammen, hvor vi tænker over madspild og vores miljø i vores dagligdag, kan vi både spare penge på hjemmefronten og sammen mindske CO2-udslippet og dermed den globale opvarmning! Tænk over det, næste gang du smider spiselig mad ud.

Hotte-kyllingewraps - foto og foodstyling Samantha fotheringham

Hotte kyllingewraps - foto og foodstyling Samantha Fotheringham

Opskrift på kyllingewraps

Person: 2

Tid: 15 minutter

Ingredienser:

  • 4 stk. fuldkorn tortilla
  • 2 tomater
  • 1 hjertesalat
  • ½ løg
  • 100g agurk
  • 50g smøreost light
  • 400g kylling
  • Chiliflager
  • Tabasco
  • Salt, peber
  • Oliven olie til stegning

Fremgangsmåde:

Skær kyllingen ud og mariner det med chili og tabasco.

Steg kyllingen på en pande.

Vask og skær grønsagerne.

Lun tortillaerne og smør dem bagefter med smøreost.

Fordel salat i midten af tortillaen og læg kylling oven på.

Fold nu siderne på den brede side. Begynd derefter at rulle tortillaen sammen og klem den godt sammen, gør det samme ved de andre.

Slut af med at skære tortillaen over på skrå.

Næringsindhold pr. 100g

  • kalorier: 100
  • protein: 10g
  • kulhydrat:9g
  • fedt: 2g

Energifordeling pr. 100g

Tag kontrol over dine tanker!

 

Denne video delte min kammerat på facebook i dag. Efter 4minutter sad jeg med tåre i mine øjne. Jeg ved godt jeg er følsom af natur, men man skulle tro, der var en som stod og skrællede løg lige i nærheden af mig. Videoen er et bevis på, at dine tanker kan med et slag gøre dig glad eller trist, positiv eller negativ, stærk eller svag. Dine tanker og dit sind er ufatteligt magtfuld, uden du er bevidst om det, så er det dine tanker, som skaber din virkelighed og din fremtid.




Dine tanker påvirker dig

Dine tanker bestemmer ALT i dit liv. De kan øge eller sinke din hjerterytme, påvirke din fordøjelse, hjælpe dig til at falde i søvn eller holde dig vågen om aftenen. Menneskes sind er en gave, men du skal tage den fuldstændige kontrol over den. Det er en stor opgave og kræver meget opmærksomhed.

Tag kontrol over dine tanker

Kender du det, du er i godt humør, solen skinner og du har haft den mest fantastiske dag. Du kommer hjem sætter dig i sofaen, tænder for fjernsynet og ser i nyhederne at der har været et røveri i en bank eller en mand er slået ned. Fra at du var i et godt humør, bliver du nervøs, rystet og ked af det. Dette er dine tanker som styre dig. Det du omgiver dig af påvirker dig. Du kan kun tænke en tanke ad gangen, så hvis du tager dig selv i at tænke en negativ tanke, kan du vælge øjeblikkeligt at tænke på noget positivt rettet mod dine drømme og mål. Jeg siger ikke du skal leve i en urealistisk eventyrverden med sommerfugle, enhjørninger og evigt solskin, men forsøg altid at fokuser på noget positivt, da det er nøglen til øget overskud og succes.

Kyllinglasagne – sund og smagfuld

Kylling lasagne-opskrift---Foto-Samantha-Fotheringham

Det er en myte at sund mad er lig med kedelig mad. Dine ynglings middagsretter kan sagtens tilberedes på en sund og smagfuld måde. Som de fleste andre er jeg vild med lasagne. Desværre er den traditionelle lasagne ofte spækket med hurtige kulhydrater, kød og ost med højt fedt indhold og nærmest ingen grøntsager. Denne kyllinglasagne er et bud på en sund lasagne. Lasagnen har en skøn smag og en god fast konsistens. I stedet for amlindelige hvide lasagneplader har jeg brugt fuldkornslasagneplader, som indeholder flere kostfibre. Kostfibre er med til at give en hurtigere mæthedsfornemmelse og har en positiv indflydelse på din fordøjelse. Sovsen består af fedtffatig hakket kyllinge kød og masser af lækre grøntsager. En ren vitamin BOOSTER! Spis lasagnen som den er eller servér grovflutes eller en frisk salat dertil.

Færdigretter – gå efter nøglehullet.

Mange som har travlt køber ofte færdigretter, da de ikke har overskud til at tilberede mad. Her er lasagne et hit ved de danske forbruger. Desværre er de fleste færdige middagsretter fyldt med usundt fedt, hurtige kulhydrater, meget salt og næsten ingen grøntsager. Ernæringsmæssigt ikke bedre end kage eller slik, men heldigvis er det ikke helt umuligt at vælge hurtige og sunde alternativer.

Nøglehullet, som er Fødevareministeriets officielle ernæringsmærke gør det nemmer for dig, at spise sundt og finde de sundere fødevarer på hylderne i supermarkedet. Færdige middagsretter der er mærket med nøglehulet, indeholder mindre fedt, sukker og salt samt flere grøntsager end produkter af samme type. Hvis du har en af de dage, hvor du har behov for en hurtig løsning, så gør dig selv den tjeneste at gå efter det grønne nøglehul.

Lasagne-opskrift - foto samantha fotheringham

Lasagne - foto samantha fotheringham

Opskrift på kyllinglasagne

Person: 4

Tid: 1 time og 15 minutter

Ingredienser:

  • ca. 500g hakket kyllingekød
  • ½ dåse tomatpure
  • 2 dåser hakket tomat
  • 1 grønsags- og 1 kyllingbouillon
  • 1 løg
  • 4 alm. gulerødder
  • ½ squash
  • 1 rød peberfrugt
  • 2 stænger bladselleri
  • 1 dl. Frisk hakket basilikum
  • 1 pakke bechamelsovs på 4%
  • 100g gratinering ost på 13%
  • Salt, peber og chili
  • 1 fed hvidløg
  • Olie til stegning
  • 8-10 lasagneplader

Fremgangsmåde:

Start med at brune kødet i en stor gryde.

Hak, snit og riv dine grøntsager som du kan lide dem. Dog foreslår jeg at skære squashen ud i skiver og lægge skiverne som et lag i lasagnen.

Brun kødet og tilsæt hvidløg og løg. Derefter tilsætter du resten af dine grøntsager undtagen squashen.

Vend rundt i grøntsagerne 3-4 gange og tilsæt dåsetomaterne, pure og bouillonen.

Lad det koge op og blive tykt og smag til med salt, peber og chili.

Tag et ovnfast fad og fordel tomatsovsen, lasagne plader, squash og bechamelsovs lagvis. Du skal starte med et lag tomatsovs og slutte med et lag tomatsovs samt et lag bechamelsovs sovs.

Sæt din lasagne ind i en forvarmet ovn (200grader) i 45 minutter. Når der er 10 minutter tilbage fordeler du gratinerings osten.

Næringsindhold pr. 100g

  • kalorier: 80
  • protein: 7,3g
  • Kulhydrat: 6,4g
  • fedt: 2,6g

Energifordeling pr. 100g

Kyllinglasagne - energifordeling

Sunde æggemuffins

sund mad-Foto Samantha Fotheringham

Disse lækre æggemuffins er fantastiske, de smager dejligt og er gode til frokost, i madpakken eller til en skøn brunch. Du kan også spise dem som tilbehør til kød, rugbrød eller en frisk salat. Disse æggemuffins har en dejlig krydret smag med en fast, blød og luftig konsistens. Grøntsagerne i opskriften er kun vejledende, så hvis du foretrækker nogle andre, så kan du sagtens skifte dem ud. Brug evt. de grønsager du har i køleskabet som fyld. De er meget enkelt at tilberede og spækket med sunde næringsstoffer. Jeg har brugt 4 hele æg til mine muffins, men hvis I ønsker en opskrift med et højre protein indhold og lav fedt indhold. Kan i evt. nøjes med 2 hele æg + 4 æggehvider. æggemuffinsene er blandt andet rige på protein, jod, selen og C-vitamin og D- vitamin.

Æggemuffins - Foto Samantha Fotheringham

Æggemuffins opskrift - Foto Samantha Fotheringham

Opskrift på æggemuffins

stk: 9

Tid: 30 minutter

Ingredienser:

  • 4 æg
  • 1 halv rød peberfrugt
  • ½ løg
  • 2 gulerødder
  • 1 fed hvidløg
  • 100g spinat fra frost.
  • Olie til stegning og smørelse af form
  • Salt, peber og chiliflager

Fremgangsmåde

Tænd din ovn på 200 grader.

Riv gulerod og hak peberfugt i små tern.

Hak løg og hvidløg fint og svits dem i en gryde med lidt olie.

Tilsæt spinat, revet gulerod og peberfugt. Find en passende skål frem og slå æggende ud deri.

Pisk dem godt sammen og krydre med salt og peber.

Tilsæt grøntsagerne og smør din form med lidt olie. De kan også godt laves i papirform. Der behøver du ikke at smøre formen.

Fordel nu æggemassen i dine muffinsforme. Slut med lidt chiliflager på toppen. Stil dem i den forvarme ovn og bag dem i 10-12 minutter til æggemassen er gylden og fast. Lad dem køle af og fjern dem forsigtig fra formen.

Næringsindhold pr. 100g

  • kalorier: 75
  • protein: 6g
  • kulhydrat: 3g
  • fedt: 4g

Energifordeling pr. 100g